Titti - la cuoca pazzerella

A tutti coloro che visitano la mia pagina suggerisco l’iscrizione al gruppo Titti - la cuoca pazzerella 👩‍🍳 dove potrete confrontarvi e visionare le mie ricette e quelle di tutti gli utenti

Mezze maniche con crema di zucca speck stracciatella e granella di pistacchio

Cavateli con crema di patate speck e rucola

Ingredienti x 4persone

3 patate medie
1/4 di cipollotto
150gr di speck a listarelle
Rucola q.b
Sale e pepe q.b
A piacere potete aggiungere della provola affumicata grattugiata.

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele; una volta cotte frullatele con un po’ di acqua di cottura e tenete da parte.
In un saltapasta mettete olio evo e la cipolla tritata finemente ,soffriggete a fuoco basso ,aggiungete lo speck e cuocete per pochissimo. Versate la crema di patate e la rucola tagliuzzata. Lessate la pasta ,unitela alla crema di patate e diluite con acqua di cottura per dare fluidità al piatto. Pepate e servite.
A Piacere potete aggiungere provola affumicata.

Qui a casa mia inizia il periodo dei funghi .
Oggi il bosco ci ha regalato dei bei galletti. Per chi non li conoscesse deve assolutamente provarli...hanno un profumo particolare che ricorda un po ' quello del porcino. Ovviamente non potevo che preparare una bella tagliatelle fresca ed eccolo qui e' nato un bel piatto.
Un bel bicchiere di primitivo lo ha accompagnato degnamente!
A seguire una bistecca e delle castagne arrosto ....👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Per la tagliatella:
400gr semola
4 uova

Per il condimento :
600gr di galletti
200 gr di pomodorini
2 salsicce di maiale a nodi
Olio sale e pepe q.b
Vino bianco per sfumare q.b
Prezzemolo
2 spicchi di aglio
In un saltapasta rosolate olio e aglio ; spellate la salsiccia e grossolanamente la spezzettate ; fatela soffriggere e sfumate con vino bianco, unite i pomodorini tagliati in 4 pezzi aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere per una decina di minuti circa a fiamma medio bassa. Unite i funghi tagliati a pezzi grossi, prezzemolo tritato , sale e pepe e ultimate la cottura. Pentola con acqua a bollore, aggiungete le tagliatelle che scalderete per pochi minuti e poi ultimerete la cottura nel saltapasta con il condimento. Aggiungete acqua di cottura gradatamente rimestando con cura . Impiattate e buon appetito!!!👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Ingredienti × 4 persone

Formato di pasta consigliato
mezzi paccheri o gnocchetti

700 gr di zucca
1/4 di cipollotto
prezzemolo q.b
Sale q.b
30 gr di olio
100 gr di speck
40gr di noci
200 gr stracciatella

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla in una pentola con l'olio , il cipollotto il sale, coprire a filo con acqua e portare a cottura, fino che non risulterà morbida. Passarla al minipimer e tenere da parte. In un saltapasta versare poco olio e rosolare per qualche minuto lo speck con le noci tritate ( miraccomando poco altrimenti lo speck diventa duro). Unire la crema di zucca allo speck e alle noci e amalgamare il tutto. Cuocere la pasta al dente e unirla alla crema di zucca. Aggiungere acqua di cottura gradatamente portando a cottura la pasta. Spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe, impiattare aggiungendo un ciuffo di stracciatella .

Mezzelune ripiene di gamberi e polpa di granchio al ragù di mare

Ingredienti
350 gGamberi (sgusciati)
400gr di polpa di granchio o surimi
2 fettePancarrè
1 foglia di basilico
Prezzemolo q.b
Scorza grattugiata di limone per profumare(non eccedere)
10 mlLatte

Per la Bisque
1 costaSedano
2Carote
Teste e scarti di gamberi
1 spicchioAglio
250 mlVino bianco
2 lAcqua
200 gPomodorini
1 cucchiainoBurro
q.b.Sale

Per le mezzelune
300 gFarina
2Tuorli
1Uova
1 pizzicoSale

Per il ragù di mare
500 gr di preparato di mistomare
1 spicchio di aglio
200 gr di pomodorini
Vino bianco per sfumare
Sale e pepe q.b
Prezzemolo

Per la Bisque

Iniziate pulendo i crostacei; tenete la polpa da parte nel frattempo con gli scarti prepariamo la bisque che ci servirà come fondo di cottura per le mezzelune . In una tegame dai bordi alti preparate un soffritto con sedano carota, aglio e peperoncino, aggiungete gli scarti dei crostacei Rosolate il tutto per circa 3 minuti poi aggiungete il vino e lasciate sfumare per altri 5 minuti a fiamma vivace. Una vota evaporato il vino aggiungete 2 lt di acqua, Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Passate il brodo al setaccio oppure frullate se volete con l’aiuto di un frullatore ad immersione( dovrete comunque sempre filtrare il tutto per ottenere una perfetta bisque). Una volta filtrato il brodo rimettete sul fuoco, aggiungete una noce di b***o e lasciate cuocere altri 15 minuti a fuoco lento, dovrà ridursi di 2/3. Infine aggiustate di sale, la bisque è pronta.
Prepariamo il ragù di mare
Sul fondo di un padellone mettiamo olio 1 spicchio di aglio e rosoliamo, aggiungiamo i pomodorini , e cuociamo per una decina di minuti dopodiché frullatore con un minipimer lasciando qualcuno intero, teniamo da parte . Nella stessa padella ancora poco olio e aglio versiamo il misto mare sfumiamo con vino bianco dopo pochi minuti di cottura uniamo I pomodorini frullati e parte della bisque preparata e cuociamo per una decina di minuti.

Per la farcia delle mezzelune

In una padellina antiaderente scottate velocemente la polpa dei gamberi . Tritate i gamberi e la polpa di granchio o surimi grossolanamente e trasferite in una ciotola; aggiungete la foglia di basilico tritato e il prezzemolo ,scorza di limone, le fette di pancarrè private dei bordi, il latte, un pizzico di sale, e amalgamate il tutto. La farcia è pronta.

Preparate la pasta all'uovo e lasciatela riposare coperta con della pellicola trasparente per una mezz'oretta nel frattempo vi porterete avanti con la preparazione.
Trascorso il tempo di riposo con l’aiuto di una macchinetta stendipasta tirate una sfoglia sottilissima, ponete al centro di essa delle palline di farcia, bagnate leggermente i bordi con dell’acqua, poi ripiegate su se stessa la sfoglia e con l’aiuto di un coppa pasta tagliate delle mezze lune, fate uscire l’aria è sigillate bene i bordi, terminati tutte le mezzelune disponetele su un vassoio ricoperto da un canovaccio di cotone, aggiungete farina, e coprite le mezzelune con un altro canovaccio di cotone, per evitare che la pasta si secchi troppo.

Mezzelune pronte, bisque pure e ragù di mare altrettanto .
In una pentola con abbondante acqua salata, cucinate le mezzelune per 3-4 minuti circa poi scolate e saltate in padella con il ragù di mare aggiungendo il resto della bisque di gamberi gradatamente o q.b.
Impiattate e spolverizzate con del prezzemolo tritato e del pepe nero.

Ammazza che fatica scrivere tutto 🤣🤣🤣
A pranzo o scrivevo o mangiavo...ho scelto di gustarmi il mio piatto.

Ricordo a tutti gli amici che hanno messo un like alla pagina di iscriversi al gruppo Titti - la cuoca pazzerella dove avremo modo di interagire e confrontarci con tutti gli altri amici del gruppo . 👩‍🍳

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Ciambelline top 😜👩‍🍳

700gr farina
300ml latte
100gr zucchero
2 uova
80 gr b***o
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale

Intiepidire il latte e sciogliere il lievito con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere 150 gr di farina e impastare velocemente ( l'impasto risulterà lento)
Lasciare lievitare per 20 minuti. In un'altra ciotola lavorare uova e b***o a temperatura ambiente e zucchero. Aggiungere all'impasto lievitato la rimanente farina e lavorare bene. L'impasto deve risultare morbido. Stendere l'impasto ad uno spessore di un centimetro circa e con un coppapasta o con un bicchiere ritagliare i dischi. Con un beccuccio formare i buchi alle ciambelle. Fare lievitare per 1 ora e mezza / 2 a seconda della temperatura e poi friggerle in olio di semi (io uso quello di girasole) a fuoco medio fino a doratura da ambo i lati. Scolarle su carta assorbente per un minuto circa e ancora calde passarle nello zucchero semolato.

Procedimento bimby:
Inserire nel boccale 1 cucchiaio di zucchero, il latte e Intiepidire alla temperatura di 40 ° a vel. 1.
Aggiungere il lievito e lavorare per 5 sec. a vel.4.
Aggiungere 150.gr di farina e lavorare 30 sec. vel. 6 .lasciate lievitare nel boccale per 20 minuti. Inserire nel boccale con il lievitino le uova il b***o morbido ,lo zucchero e lavorare 10 sec vel. 5 . Aggiungere i rimanenti 550gr di farina e impastare 30 sec a vel 6 e poi 2 minuti a spiga ( l'impasto deve risultare morbido).
Formare le ciambelline e farle lievitare per 1 ora e mezza /2 a seconda della temperatura , friggerle poi in olio caldo scolarle e passarle nello zucchero semolato.

Calamarata con crema di zucchine e gamberetti

Ingredienti × 2 persone
1 zucchina di 200 gr
1 cipollotto piccolino
150 gr di gamberetti
1/2 cucchiaino di curry
Vino bianco q.b
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo
200gr di calamarata ( io ho usato Garofalo cottura 15 minuti) .

In un saltapasta versare due cucchiai di olio con il cipollotto finemente tritato, rosolare leggermente unire la zucchina tagliata a cubetti e un ciuffetto di prezzemolo tritato, salare pepare e cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessaria. Prelevare gran parte della zucchina e frullare con il minipimer e tenere da parte. Aggiungere alla rimanente zucchina i gamberetti , il mezzo cucchiaino di curry e sfumare con il vino bianco e cuocere per pochi minuti ancora . Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela qualche minuto prima del termine della cottura lasciando da parte mezza tazza di acqua. Unite la pasta al condimento allungate leggermente con acqua di cottura la salsa e lasciate amalgamare. E buon appetito. 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Ci vuole più tempo a scrivere che a farla 😂

Invito tutti gli amici che hanno messo un like alla pagina di iscriversi al gruppo che porta lo stesso nome. Avremo così modo di interagire 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Una torta semplice ma tanto amata da grandi e piccini , la torta di mele... per la colazione o per la merenda è sempre tanto gradita 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳
4 mele rendete
250 gr zucchero
350 gr farina
5 uova
125 gr olio di semi
150 ml yogurt intero
1/2 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito vanigliato

Setacciare la farina ; sbucciare le mele irrorandole con succo di limone per non farle ossidare , 3 a pezzettoni e 1 a fettine per guarnire. Preriscaldate il forno a 180°. Mo***re le uova con lo zucchero aggiungere gradatamente la farina alternandola allo yogurt e all'olio di semi e procedere in questo modo fino ad ultimare gli ingredienti. Setacciare il lievito e unire al composto insieme alla cannella ( facoltativa). Versare le mele tagliate a pezzettoni e mescolare delicatamente. Guarnire con fettine di mela. Imburrare e infarinare una teglia da 24/26 o uno stampo per ciambelle da 28, versare il composto e infornare × 45 minuti circa.
Il tempo di cottura può variare leggermente in base al forno

Baccala' alla pugliese
INGREDIENTI × 4 persone

1 kg di baccalà già ammollato
3 grosse patate
10 pomodorini
olive baresane
2 cipolle sponsali
capperi
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva e prezzemolo

prima della realizzazione del piatto mettere in ammollo il baccala in una bacinella con abbondante acqua fredda per almeno 2 giorni, avendo cura di cambiare spesso l’acqua durante la giornata.

PROCEDIMENTO
pelare le patate e tagliarle a fette di 1 cm circa. Mettere in una teglia, meglio se di coccio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, le cipolle sponsali tagliate a rondelle dopo averle lavate e private delle foglie esterne , una manciata di olive , un cucchiaio di capperi , i pomodorini un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Fare uno strato con le patate tagliate a fette e spolverare con un altro po' di prezzemolo. Adagiare i pezzi di baccalà e ripetere il condimento usato per il fondo. Terminare con un altro strato di patate aggiungendo del pepe macinato al momento, prezzemolo qualche altro pomodorino sale e due bicchieri di acqua; coprire la nostra teglia con un coperchio o eventualmente con carta forno e carta stagnola e cuocere in forno a 180/200° per 1 ora circa. Gli ultimi minuti scoprire e accendere il grill per una leggera gratinatura

BRIOCHE SICILIANE

INGREDIENTI PER 10 BRIOCHE :

400 gr Farina Manitoba
100 gr fiocchi di patate
120 gr Zucchero
10 gr sale
50 gr Strutto
400 ml Latte
10 gr Lievito di birra fresco
qualche goccia estratto panettone
(Io ho utilizzato scorza di arancia grattugiata)
1 bustina zafferano

PER SPENNELLARE :

1 tuorlo
2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE BIMBY :

Inserite nel boccale del bimby il latte 3 min. 37 gradi vel. 2. Aggiungete il lievito, lo zucchero, l’estratto panettone e lo zafferano quindi emulsionate il tutto 1 min. vel. 3/4. Unite la farina, i fiocchi di patate 20 sec. vel.4 Aggiungete il sale 4 min. vel. spiga, nel frattempo aggiungete lo strutto dal foro e lame in movimento poco alla volta. Togliete l’impasto dal boccale, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio. Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 70/75 grammi e in pezzi piccoli da 10/15 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano. Create con un dito una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole. Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare sopra una gratella . Eccole pronte da gustare le nostre brioche siciliane accompagnatebda granita, gelato o nutella o perché no al naturale

PREPARAZIONE CLASSICA :

Sciogliete in una terrina il lievito nel latte tiepido o a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero, lo zafferano e l’estratto panettone quindi mescolate. Versate i liquidi nella planetaria insieme alla metà della farina e i fiocchi di patate,
quindi iniziate ad impastare.
Aggiungete il sale ed a poco a poco la rimanente farina sempre con la planetaria in movimento.
Quando il composto sarà ben incordato e rimane attaccato al gancio, inserite lo strutto in piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Lavorate finche lo strutto non si sarà assorbito per bene e non si sarà staccata dai bordi.
Togliete l’impasto dalla planetaria, formate una palla sul vostro piano da lavoro, quindi trasferite in una terrina grande unta. Coprite con la pellicola per evitare la formazione della crosta, lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio. Dopo che la pasta sarà ben lievitata adagiatela in un piano da lavoro spolverizzato di farina, dividete in pezzi grandi per la base da 70/75 grammi e in pezzi piccoli da 10/15 grammi per il tuppo, formando delle palline con il palmo della mano. Create con un dito una fossetta al centro delle palline grandi e adagiate le palline più piccole. Trasferitele in una teglia rivestita da carta forno quindi lasciate lievitare nel forno con luce accesa ed un pentolino a fianco con acqua bollente per 1 ora o fino al raddoppio. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte, spennellate tutta la superfice con delicatezza per evitare che l’impasto si sgonfia, ed infornate a 180 gradi per 20/25 minuti. Lasciate raffreddare sopra una gratella . Ed eccole pronte da gustare le nostre brioche siciliane accompagnate da granita, gelato o nutella o perché no al naturale

Calzone di r**e

una teglia del diametro di 36 cm
Per l'impasto:
600 gr di farina 00
320 ml acqua
30 ml olio evo
20 gr sale (1 cucchiaio raso)
10 gr zucchero (1 cucchiaino)
1 cubetto di lievito di birra

Per la farcitura
3kg circa di r**e da pulire
1 cipolla
Pomodorini
Olio evo
peperoncino a piacere
Sale .
Prepariamo per prima cosa le r**e che puliremo e laveremo per bene.
In un capiente tegame andremo a mettere olio ( non siamo parsimoniosi perché questo piatto richiede olio per una buona e gustosa riuscita), la cipolla affettata, ( per la stufatura ci sono due scuole di cucina , chi le fa con l'aglio e chi con la cipolla, è una questione di gusto personale) i pomodorini tagliati a metà, i peperoncini, ( a me piace piuttosto piccante quindi ce ne metto 4 piccolini) il sale. A questo punto adagiamo sopra il condimento le r**e precedentemente lavate , copriamo con un coperchio e a fuoco medio portiamo a cottura rimestando ogni tanto per fare in modo che le r**e si insaporiscano in eguale maniera. Solitamente non si aggiunge acqua per la stufatura poiché dopo averle lavate le r**e mantengono ancora dell'acqua e il coperchio chiuso contribuisce a mantenerla. Se a mezza cottura vediamo che si crea troppa acqua alziamo il coperchio. Una volta cotte le versiamo in un colapasta in modo che perdano tutto il liquido in eccesso che andrebbe a bagnare troppo l'impasto.
Le r**e possono essere preparate con largo anticipo. Impastiamo farina acqua lievito olio sale e zucchero creando un panetto che lavoreremo per bene e faremo crescere per 1 ora almeno. Prendiamo una teglia versiamo dell' olio a ungiamo per bene. Dividiamo l'impasto in due panetti uno più grande per il fondo e l'altro più piccolo che andrà a chiudere l'impasto. Stendiamo quello più grande facendo uscire i bordi dalla teglia. Prendiamo le r**e che avremo pressato leggermente nel colapasta per eliminare più liquido possibile e le sistemiamo all'interno della teglia. Stendiamo l'altro panetto e ricopriamo il tutto. Tagliamo l'impasto in eccesso e facciamo una sorta di cordoncino di chiusura. Intagliamo in 3 - 4 punti ungiamo con altro olio la superficie e inforniamo a180° funzione statico per 30 - 40 minuti circa ( la cottura varia da forno a forno , deve risultare dorato) 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Spaghetti con crema di patate al profumo di pancetta

300 gr spaghetti
2 cipolle
1 patata grande o due medie
3 cucchiai di grana
1 cucchiaio Amido di mais
3 alici
Pane grattugiato o tarallo sbriciolato
Sale
Pepe
Olio

In una padella fate soffriggere la cipolla e la patata tagliata a piccolissimi cubetti , aggiungere un po’ d’acqua e fate cuocere per 20 minuti circa . Ultimata la cottura versate il composto nel frullatore . Aggiungere il formaggio , l’amido di mais , il sale e il pepe e frullare tutto .
In un altra padella mettere un po’ d’olio e 2 alici e aggiungere il pane grattugiato fate rosolare e mettete da parte . In un padellino rosolate la pancetta .
Conservate quindi la crema , il pane grattugiato , e la pancetta in 3 ciotoline differenti. Passiamo ora alla cottura della pasta.; la toglieremo al dente ultimando la sua cottura in un saltapasta dove avremo precedentemente messo un po’ d’olio e un altro filetto di acciuga . aggiungiamo un po’ di acqua di cottura la crema di patate e cipolle lasciandone un pochino da parte e amalgamiamo il tutto. Impiattiamo versando sul fondo della crema di patate, gli spaghetti e guarnitmo con il pangrattato rosolato e la pancetta. Volendo possiamo aggiungere del tarallo sbriciolato a completare il piatto

La mia cheesecake alle fragole

Per la base
250 gr di biscotti secchi sbriciolati
140 gr b***o fuso

Per crema al formaggio
300 gr di panna da mo***re
250 gr mascarpone
250 gr Philadelphia o altro formaggio spalmabile
6 fogli di colla di pesce

Per la guarnizione e il gelee
500 gr fragole

In un frullatore versare i biscotti e frullarli aggiungere il b***o fuso che avremo precedentemente sciolto nel microonde. Amalgamare il b***o con i biscotti. In una tortiera con cerniera apribile mettere della carta da forno sul fondo e versare il contenuto di biscotti e b***o; con un cucchiaio livellare bene la superficie pressando leggermente .Mettere in frigorifero per circa 30 minuti . Mettere i fogli di gelatina in ammollo con acqua fredda in una ciotola ( 4 fogli saranno utilizzati per la farcia e due per il gelee alle fragole ). Lavorare in una ciotola il mascarpone con il Philadelphia aggiungendo 120 g circa di zucchero a velo (lo zucchero può variare a seconda dei gusti) mo***re la panna e aggiungerla delicatamente al composto precedentemente ottenuto. In un pentolino con poca acqua sciogliere i 4 fogli di gelatina precedentemente ammollata in acqua e unirla al composto.
Versiamo all'interno della tortiera la crema al formaggio ottenuta e riveliamo bene. Mettiamo in frigo.
Lasciate delle fragole da parte per la guarnizione e le rimanenti dopo averle lavate e tagliuzzate mettetele in una padella con 2 - 3 cucchiai di zucchero velo e senza cuocere fate sciogliere li zucchero che creerà una sorta di sciroppo. Frullate il tutto e versate gli altri due fogli di gelatina ammollati e strizzati .Fate raffreddare e versate sulla cheesecake. Fate raffreddare per curvature ore in frigo in modo che il gelee si solidifichi e poi guarnite a piacere

Pastiera Napoletana

Per la frolla
500 gr farina
250 gr zucchero
250 gr b***o o strutto
3 uova intere
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale

Per la farcitura
1 barattolo di grano precotto
250 gr di latte
1 noce di b***o
1 kg di ricotta
500 gradi zucchero
8 uova
1 fialetta di aroma fiori di arancio
La buccia grattugiata di un limone
150 gr di canditi misti

In una pentola versiamo il contenuto del barattolo del grano precotto insieme a 250 ml di latte e una noce di b***o. Cuociamo fuoco basso e rimestando ogni tanto fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso. Lasciamo raffreddare completamente.
Prepariamo una frolla con farina strutto o b***o (io ho utilizzato dello strutto) uova intere scorza di limone grattugiata e pizzico di sale e lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciamo riposare per 15 minuti circa il panetto in frigo avvolto da pellicola.
In una planetaria versiamo le uova con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lavoriamo leggermente facendo amalgamare ma non montando le uova. Uniamo la ricotta e mescoliamo ancora. A questo punto con un frullatore ad immersione frulliamo leggermente la crema di grano ottenuta insieme ad i canditi. Versiamo il composto ottenuto nella planetaria e con la frusta a velocità 2 , quindi bassa , amalgamiamo il tutto.
Dividiamo l'impasto in due panetti uguali.
Per facilitare l'operazione stendiamo direttamente su carta da forno l'impasto spolverizzandolo leggermente per evitare che si attacchi al mattarello. Prendiamo la tortiera e mettiamola a testa in giù sull'impasto. Con una rotella dentellata seguiamo la circonferenza scostandoci di circa un centimetro dalla teglia ( in questo modo l'impasto andrà perfettamente nella teglia fino al bordo). Rigiriamo la teglia e con la carta d forno stessa mettiamo l'impasto all'interno.Tagliamo la carta in eccesso e versiamo metà del contenuto del ripieno alla ricotta. Procediamo facendo delle strisce con la pasta rimanente che avremo ottenuto tagliando la forma. Tradizione vuole che le strisce siano 7 come la griglia che formano i 7 quartieri di Napoli, non ce ne vogliano gli amici napoletani se viene qualche striscia in più 😂😂😂. Procediamo allo stesso modo con l'altro panetto messo da parte. Inforniamo in forno statico a 170°/180° per 1 ora circa ( ricordo a tutti che il tempo è orientativo e varia da forno a forno, abbiate l'accortezza di controllare sempre la cottura , non vi dimenticate la teglia che poi se viene bruciata date la colpa a Me del tempo dato 🤣🤣🤣)
Io informo una per volta per evitare scambi di teglie ed errori di cottura.
Sconsiglio l'uso della funzione ventilato del forno.
Buona Pasqua a tutti dalla vostra cuoca pazzerella 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Ricordo a tutti gli amici che hanno messo un like alla pagina che esiste il gruppo com lo stesso nome dove ci confrontiamo von gli altri iscritti e dove è possibile postare foto con ricette da parte di tutti. Miraccomando , con un grazie in anticipo, unitevi al gruppo

Ravioli ai funghi con fonduta allo zafferano, noci e pancetta stagionata

Pasta e ceci a modo mio

400 gr di ceci precotti
250 gr di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
2 carote
I costa di sedano
2 peperoncini
Olio e sale q.b

In un tegame soffriggere gli spicchi d'aglio , unite le carote e il sedano tagliati a cubetti, i peperoncini e le foglie di alloro e cuocete per 7 - 8 minuti circa. Aggiungete i ceci con la loro acqua di governo e cuocete per altri 6 - 7 minuti. A questo punto aggiustate di sale e unite la salsa di pomodoro e portate a cottura. Prendete ora un mestolo di ceci o poco più e frullatelo con un frullatore ad immersione e unite nuovamente al sughetto con i ceci . Cuocete al dente il formato di pasta che più vi aggrada ( io cavatelli freschi) e portate a cottura aggiungendo poca acqua di cottura. Buon appetito. 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Grazie a tutti coloro che hanno messo un like alla pagina, vi invito a iscrivervi al gruppo che porta lo stesso nome dove potrete interagire direttamente con me e con gli altri iscritti del gruppo su mie ricette e di tutti i partecipanti.
👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Questo è un piatto scontato per noi baresi ma nel gruppo abbiamo un po' tutte le regioni e quindi spieghiamo la base....

Laviamo le cozze per bene e ricaviamone il frutto , a noi baresi risulta facile perché usiamo mangiarle anche crude, per chi non è pratico in una padella con coperchio fino a che non di saranno aperte.
In un saltapasta mettiamo dell'olio senza troppa parsimonia dove faremo soffriggere leggermente 2 - 3 spicchi di aglio tritati finemente e 4- 5 pomodorini per dare un tocco di colore al piatto. Uniamo dapprima le cozze con il guscio e attendiamo pochi minuti in modo che si aprano; aggiungiamo il frutto ricavato dalle cozze e l'acqua di governo ben filtrata ( dara' al piatto quel tocco di sapore in più) e cuociamo ancora qualche minuto per fare rassodare la c***a. In contemporanea mettiamo sul fuoco un pentolone con dell'acqua e a bollore uniamo sale ( non molto perché l'acqua di governo delle cozze e già saporita di suo) gli spaghetti che cuoceremo al dente e uniremo al preparato con le cozze. Aggiungiamo poca acqua di cottura e risottiamo lo spaghetto che rilascerà il suo amido creando una sorta di cremina. Una bella spolverata di pepe appena macinato e buon appetito. 👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

Oggi come tradizione vuole ...le Zeppole di s. GiuseppeLe mie zeppole

250 gr di acqua
250 gr farina
100 gr di b***o o margarina
4-5 uova
Un pizzico di sale
In un tegame o nel bimby versare l' acqua e aggiungere il b***o e il sale . Portare a bollore e versare in un colpo solo tutta la farina. Lavorare energicamente sul fuoco fino a che il composto non si stacchera' dalle pareti. Lasciare raffreddare completamente , aggiungere una alla volta le uova aspettando che il primo venga assorbito per poi aggiungere l'altro , fino a terminarle tutte.
Io ho un piccolo segreto che condivido con voi..... una volta formate le zeppoline su carta da forno su una teglia passatele in forno a 180 gradi fino a che non si staccano dalla carta, non devono cuocere ma solo asciugarsi e staccarsi Friggetele subito dopo in olio caldo . Questa procedura non farà impregnare le zeppole di olio.

Per la crema : 1/2 l di latte
60 gr farina
80 gr di zucchero
buccia di limone
3 tuorli d'uovo

Panbriosche
250ml latte
600 gr farina
50 ml olio
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
Sciogliamo nel latte il cubetto di lievito , aggiungiamo olio uova zucchero e mescoliamo per bene. A questo punto versiamo la farina e il cucchiaino del sale. Lavoriamo energicamente e a lungo l'impasto fino a che non risulterà abbastanza elastico. Mettete in crescita. Trascorsa almeno un ora o meglio raggiunto il raddoppio, date forma desiderata e mettete nuovamente in crescita in forno spento con luce accesa.
Nel bimby : versare nel boccale latte, uova, olio, zucchero e lievito. 1 min velocità 3; aggiungere la farina e il sale 4 minuti a spiga. Procedere con la lievitazione nello stesso modo del procedimento classico

Lasagna ai funghi
500 gr funghi champignon
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Lasagne le Emiliane Barilla
Sale e pepe q.b
250 gr di prosciutto cotto
300 gr mozzarelle
Formaggio grana

Per la besciamella
500 ml latte
50 gr b***o
50 gr farina
Un pizzico di sale
Noce moscata ( se gradita )

Puliamo i funghi e laviamoli velocemente e affettiamoli . In un tegame mettiamo olio aglio tritato e prezzemolo e facciamo soffriggere; aggiungiamo i funghi aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a cottura.
Prepariamo la besciamella. In un tegame sciogliamo il b***o, aggiungiamo la farina e lasciamo che gli ingredienti si uniscano mescolando. Togliamo dal fuoco aggiungiamo gradatamente il latte in modo che non si formino grumi aggiungiamo un pizzico di sale e noce moscata , rimettiamo sul fuoco facciamo addensare. Prendiamo una pirofila versiamo un mestolo di besciamella e stendiamola per tutta la pirofila. Sistemiamo le sfoglie di lasagna a coprire il fondo versiamo altra besciamella i funghi una spolverata di formaggio , mozzarella tagliata a fettine o pezzetti copriamo con le fette di prosciutto e ripetiamo un secondo strato. Concludiamo con altre sfoglie di lasagne besciamella e formaggio grana e inforniamo a 180 ° per 40 / 45 minuti circa