Centro Studi Assaggiatori

Vi piace il caffè? Se sì, sapete valutare una miscela? Qualcuno vi ha mai detto che ognuno di voi è perfettamente in grado di farlo? Ci vogliono solo tre ingredienti: un pizzico di passione, un soffio di curiosità e uno spicchio di conoscenza. Le prime due le dovete mettere voi, l'ultimo ve lo offriamo noi. L'incremento del piacere è garantito, sempre che scegliate una buona miscela.

Come valutare una miscela Una miscela si valuta attraverso tre parametri. PerfezioneComincia dall’assenza di qualsiasi sensazione negativa alla vista (carenze della crema), all’olfatto (odori cattivi), al gusto e al tatto (equilibrio, assoluta assenza di astringenza), per poi esprimersi con caratteristiche di pregio: col...

Finora un prodotto acquisisce il nome di un territorio su basi normative che sono chiamate disciplinari di produzione. E la garanzia è fornita al cliente attraverso montagne di carte complesse e complicate. Da poco tempo un prodotto può essere certificato come una valuta. Leggete come in questo intervento del prof. Devis Bianchini dell'Università di Brescia.

Blockchain e Smart Contract tra le tecnologie innovative per la trasformazione digitale di filiere agroalimentari interconnesse La blockchain e gli Smart Contract stanno rivoluzionando le filiere agroalimentari, garantendo tracciabilità e trasparenza, favorendo la cooperazione degli attori delle filiere e migliorando la loro reputazione verso il cliente. Tuttavia, i costi di archiviazione dei dati sulla blockchain sono anco...

L'apprezza anche lui. E la sua è una interpretazione monocratica, per quanto fortemente persuasiva. Noi invece ci abbiamo messo 25 anni per provare e confermare attraverso le scienze sensoriali che la Nocciola Piemonte IGP delle Langhe ha una marcia in più.

Antonino Cannavacciuolo nominato Ambasciatore della Nocciola Piemonte Igp delle Langhe con la consegna della Nocciola d’Oro Riprendiamo il comunicato stampa dell’Ente Fiera della Nocciola e Prodotti Tipici dell’Alta Langa. Su iniziativa dell’Ente Fiera della Nocciola e Prodotti Tipici dell’Alta Langa, Sabato 28 ottobre, in occasione della cerimonia di inaugurazione della 12° edizione dell’evento “La Nocciola...

La narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione? Da quanto emerge dal breve webinar, realizzato per anticipare un argomento che avrà un posto importante durante il Master universitario “Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole” in preparazione all’Università di Pisa, la narrazione risulta fondamentale. Insomma, si potrebbe dire che il sapere aumenta il sapore, ma concorrono molti altri fattori, non ultimo l’ambiente in cui un prodotto viene consumato, le garanzie che si possono presentare e, non ultima, la bravura del narratore.

Come la narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione La narrazione migliora la sensorialità e la nutrizione? Da quanto emerge dal breve webinar, realizzato per anticipare un argomento che avrà un posto importante durante il Master universitario “Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole” in preparazione all’Università di Pi...

Non credo che ci sia un prodotto food che abbia una rappresentanza del made in Italy superiore all'Espresso Italiano. Non solo per frequenza di consumo, ma anche per solidità di tradizione e vocazione a offrire cinque sorsi di puro piacere.
L'Istituto Nazionale Espresso Italiano in 25 anni di storia ha svolto un ruolo mirabile per garantire la sua qualità, ma l'Espresso Italiano non è supportato dalle azioni che si compiono in ambito turistico per elevare la qualità dell'accoglienza. Che ci sia una speranza tra i comuni e le città che primeggiano in ambito gastronomico?

Alba, l’espresso, una riflessione Ad Alba, capitale delle Langhe e celeberrimo centro della gastronomia d’eccellenza, ho selezionato un bar dove vado a fare colazione quando mi trovo in loco. È poco distante dall’albergo che uso abitualmente e mi aspetta già alle sei del mattino con una fiammante tre gruppi perfettamente effic...

Che succede se un'azienda di eccellenza, guidata da gourmand di assoluta affidabilità, apre un punto vendita?
Staremo a vedere, di certo sarà un luogo per il piacere dei sensi. Biscottificio Grondona S.p.A. da questo punto di vista è una garanzia.

Grondona inaugura un nuovo spazio dedicato alla ristorazione all’interno dell’ex mercato del pesce di Genova Riprendiamo volentieri il comunicato stampa del Biscottificio Grondona.L’azienda dolciaria genovese inaugura un “salotto della qualità” di 250 metri quadrati negli ambienti ristrutturati dell’edificio di Piazza Cavour a Genova; un bistrot delle eccellenze gastronomiche dove gustare colazion...

C'è un messaggio che arriva direttamente alla parte più intima del nostro cervello. È quello olfattivo. In certi casi va anche oltre la percezione riducendosi a sensazione, in certi casi non giunge neppure alle sensazione, ma interviene comunque sulle emozioni. Si pone quindi il problema dell'onestà intellettuale delle aziende che usano messaggi olfattivi per attrarre e convincere. Gli esperti del master in Scienze Sensoriali per una alimentazione sana e consapevole ne discutono in questo webinar.

Spezie e aromi: il ruolo nell’attraeza, il pericolo dell’inganno Che succede quando invece di conservare quello che ha prodotto Madre Natura in un cibo o in una bevanda lo distruggiamo per ricostruirlo poi aggiungendo aromi? È una domanda importante sia per il piacere che ricaviamo da un atto alimentare, sia per l’equilibrio nutrizionale che assumiamo a tavola...

Non potevamo concludere l'analisi della percezione retrolfattiva lasciandovi con l'"amaro in bocca". Ecco, in questo momento saranno in molti a stupirsi della sgrammaticatura: l'amaro non fa parte delle percezioni retrolfattive. Vero, abbiamo utilizzato questa espressione di uso comune solo per dirvi che nell'ultima puntata relativa all'argomento abbiamo colto i caratteri edonici con i quali si valuta una tazzina di espresso. Possono essere di grande utilità per collocare un caffè in una determinata posizione nella gerarchia che genera il piacere.

Che cosa possiamo leggere con il retrolfatto in una tazzina di espresso? / Parte 4 Persistenza aromi DefinizioneDurata degli aromi, sia positivi sia negativi, dopo la deglutizione del sorso. È valutata tenendo conto solamente degli aromi e non di eventuali percezioni sapide e tattili.Correlazioni di filieraCaffè perfettamente maturi con un alto livello di lipidi tostati al punto...

Tra poco arriva il Natale e qualcuno della famiglia avrà la responsabilità di individuare il panettone buono. Nel caso siate voi, avete le conoscenze per farlo?

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Per quanto il termine "miscela" possa suscitare poca simpatia nei puristi fondamentalisti, nel mondo del caffè è una delle maggiori espressioni d'arte. Ed è un'altra di quelle espressioni in cui eccelle l'Italia. Forse per la necessità dettata da una povertà storica che induceva a ottenere il meglio unendo caffè di diversa origine, forse per l'attitudine innata a elaborare una gastronomia squisita con quello che avevamo a disposizione. Fatto sta che sulla miscela si fonda l'Espresso Italiano che nacque dopo rispetto a essa (la prima teorizzazione di questa è del 1845) e forse proprio per merito suo.

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Sarà l'intelligenza artificiale a validare le fake news? Sentite cosa ne pensa la prof. Francesca Venturi.

Sarà l’intelligenza artificiale a validare le fake news? In convegno, recentemente, il prof. Alpi, Presidente della sezione centro-ovest dell'Accademia dei Georgofili, riportava come ormai con lo strapotere dei social si sia gettata la spugna a livello deontologico sulla possibilità concreta di distinguere le fake news dalle notizie vere (o il contrario)...

Sostenibilità degli imballaggi: decisamente una cosa seria. Della questione si sono accorti anche i nostri governanti, come si sono accorti del notevole lavoro che sta svolgendo in questo ambito il Politecnico di Torino, tanto da essere ricevuto alla Camera dei Deputati per una presentazione.

Sostenibilità degli imballaggi: la ricerca del Politecnico di Torino alla Camera dei Deputati Fonte: Politecnico di Torino Il White Paper "Flowpack: il massimo col minimo. Alta protezione a basso impatto”, curato da un gruppo di ricercatrici in Design del DAD, è stato presentato presso la Camera dei Deputati su invito dell’Onorevole Gusmeroli Packaging flessibile per costruire scenari d...

Diciamoci la verità: quante volte, seduti in un ristorante, vi siete chiesti chi ha progettato l'ambiente così bene da riuscire a rovinare l'opera mirabile dello chef?
Ecco, cominciamo a parlarne di queste cose, seguiamo quello che dice l'Architetto del gusto Alessia Cipolla.

Sensorialità e hospitality design Il 16 ottobre, all’interno di Host a Milano, la fiera mondiale dedicata al mondo della ristorazione e dell'accoglienza, ho partecipato come fondatrice di Studio Archipass e La Costruzione del Gusto srls, docente nel corso di progettazione e gastronomia presso l’Universitas Mercatorum, a un desig...

Nelle telefonate di questi giorni non manca mai l'argomento Song Hye-jin, la donna che ha vinto il titolo mondiale Espresso Italiano Champion 2023 domenica a Milano. Ieri parlavo con un giurato che ancora esprimeva meraviglia per la perfezione del suo operato, per la capacità di sfuggire alla tensione di una gara in terra straniera. Di certo i suoi espresso e i suoi cappuccini sono da godere, ma prima ancora dovremmo raccogliere il suo insegnamento su come diventare professionisti nel settore del caffè.

La coreana Song Hye-jin è la prima donna Espresso Italiano Champion Song Hye-Jin, coreana, è la prima professionista donna ad aggiudicarsi il titolo internazionale di Espresso Italiano Champion, il campionato che mette a confronto i migliori professionisti del mondo per decretarne il migliore. Song Hye-Jin si è aggiudicata il titolo di migliore professionista in t...

Vivo sempre con la preoccupazione che i concorsi siano premianti per vini che non otterrebbero la medaglia se consumati nel loro ambito abituale, a tavola per esempio. Per quanto sia vero che il vino ha assunto un ruolo importante anche fuori pasto, soprattutto in alcuni paesi, da noi si beve soprattutto a tavola.
A Emozioni dal mondo un po' questo timore si affievolisce, perché i giudici per ogni commissione sono davvero molti (11, in molti casi) e non sono solo tecnici, ma anche sommelier, giornalisti, blogger e assaggiatori di lungo corso.

La Gran Medaglia d’Oro di Emozioni dal Mondo vola in Australia Ad aggiudicarsi l’ambito premio al XIX Concorso Enologico Internazionale “Emozioni dal Mondo Merlot e Cabernet Insieme” è stato il One Giant Leap Cabernet Sauvignon 2021 prodotto da Wakefield Taylors Wine nella Clare Valley, South Australia, con un punteggio di 92,70. Ad assegnare la Gran Med...

Siete sicuri di avere il sistema sensoriale a posto? Non avete mai pensato che alcuni disturbi alimentari potrebbero derivare da un cattivo funzionamento dei vostri canali informativi e/o della elaborazione che fa il vostro cervello dei segnali che inviano? Massimo Giordani, Stefano di Girolamo e Francesca Venturi e lo scrivente fanno qualche considerazione in merito.

Si possono eliminare i disturbi alimentari attraverso la cura delle patologie sensoriali? Patologie sensoriali e inibizione della sensorialità: quali disturbi alimentari provocano e come si possono correggere? A questa domanda, sotto il coordinamento di Massimo Giordani, Stefano Di Girolamo, medico otorinolaringoiatra e professore ordinario all’Università di Tor Vergata, Francesca Ve...

Il marketing si è appropriato del concetto dei territori per la valorizzazione dei prodotti, soprattutto per quelli alimentari. E intorno al concetto è stata creata una nutrita normazione che lo rende credibile, se non altro sotto il profilo dell’origine, ma come stanno le cose sotto il profilo sensoriale e nutrizionale? Produttori e accademici trattano questo tema in video che sarà uno degli argomenti forti del Master universitario di primo livello “Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole” che si sta preparando all’Università di Pisa.

Territori e tecnologie: l’impatto sulla sensorialità e sul potere nutrizionale Il marketing si è appropriato del concetto dei territori per la valorizzazione dei prodotti, soprattutto per quelli alimentari. E intorno al concetto è stata creata una nutrita normazione che lo rende credibile, se non altro sotto il profilo dell’origine, ma come stanno le cose sotto il profilo ...

Mi rendo conto che il titolo del pezzo è sbagliato. Avrebbe dovuto essere "Cosa non dovremmo mai leggere con il retrolfatto in una tazzina di caffè". Purtroppo non è così. Proprio ieri stavo facendo un esperimento con la putrescina su una tazzina e mi è tornata alla mente la frequenza con la quale trovo difetti. Troppo alta.
La qualità nasce dall'assenza di difetti.

Che cosa possiamo leggere con il retrolfatto in una tazzina di espresso? / Parte 3 Empireumatico DefinizionePercezione di fritto (olio fritto), e di bruciato (carne grigliata, cenere, carbone, fumo, gomma bruciata).Correlazioni di filieraL’empireumatico è direttamente correlato con la tipologia di tostatura: anche tostature blande condotte male danno sentori emepireumatici. Cer...

Esistono le molecole della felicità? Interrogati da Massimo Giordani, una tecnologa, un medico e un sensorialista paiono tutti d’accordo, pur partendo da assunti diversi, sulla loro esistenza e sulla possibilità di consentire un’alimentazione migliore. Argomento che sarà il filo conduttore del master universitario Scienze Sensoriali per una Alimentazione Sana e Consapevole in partenza all’Università di Pisa.

Emozioni e molecole della felicità Esistono le molecole della felicità? Interrogati da Massimo Giordani, una tecnologa, un medico e un sensorialista paiono tutti d’accordo, pur partendo da assunti diversi, sulla loro esistenza e sulla possibilità di consentire un’alimentazione migliore. Argomento che sarà il filo conduttore de...

La grappa è la nostra acquavite di bandiera, è solo italiana ed è frutto dell'ingegno di un popolo. Tutte cose dimostrabili. Ma le dice? E in quale modo le esprime? Da una rassegna stampa web realizzata da gennaio 2023 alla fine di settembre potremmo dedurre che ne parla con carente intensità e poca enfasi. Il perché non stiamo qui ad analizzarlo, ma sottoponiamo alla vostra attenzione quanto abbiamo raccolto.

Come comunica la grappa? Se fate una ricerca on line per scoprire, giorno per giorno, quanto si scrive di grappa potreste rimanere sorpresi di trovare almeno una decina di segnalazioni. Subito dopo sarete ancora più sorpresi che meno di una però riguarda la nostra acquavite di bandiera, tutte le altre sono dovute alla diz...

Quante vittime fanno oggi le bufale con la potenza di comunicazione che ci viene offerta dalle nuove tecnologie? Chi ne approfitta? Come si possono combattere?
Sentiamo cosa dicono gli esperti che saranno docenti al master dell'Università di Pisa "Scienze sensoriali per un'alimentazione sana e consapevole".

Bufale e miti da sfatare In un sistema affollato di comunicazione come quello attuale, sempre alla ricerca dell'eclatante, le bufale sono all'ordine del giorno. Quali le più belle? Quale impatto hanno sulla deviazione dalle buone pratiche nutrizionali? Come smontarle? Un argomento l’ordine del giorno trattato in modo cor...

Le emozioni si possono misurare? E quanto importante è oggi la misurazione delle emozioni che suscita un prodotto nel momento in cui viene consumato? Possiamo modificare il contenuto emozionale di un prodotto?
Oggi esistono test validati statisticamente che danno la possibilità di conoscere nel dettaglio non solo la potenza emozionale di un prodotto, ma anche i fattori che le generano.

L’espressione delle emozioni attraverso l’innovazione dei test Se è vero che ogni prodotto parla al suo fruitore attraverso gli stimoli che giungono dagli organi di senso, è possibile ottenere dal medesimo soggetto percezioni, sensazioni ed emozioni con le etichette semantiche che gli sono proprie, per poi pesarle e costruire una comunicazione efficace in qua...

Se il mondo della pubblicità è affollato di messaggi su integratori e simili per migliorare la qualità della vita, perché non pensare a un'alimentazione sana e consapevole appropriandosi di proprie capacità di scelta attraverso le scienze sensoriali, quindi imparando a usare uno strumento potentissimo che ci ha dato in dotazione Madre Natura?
Ben 23 aziende e organizzazioni hanno dimostrato di crederci, Italpepe s.r.l. è una di queste.

Italpepe e l’Università di Pisa insieme per promuovere la sana alimentazione con le scienze sensoriali Riprendiamo volentieri il comunicato stampa di Italpepe. Il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa, sotto l’egida del Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutraceutica e Alimentazione per la Salute Nutrafood e con la collaborazione del Centro Stud...

Tra le eccellenze offerte dalle la nocciola non arriva certo ultima. A decretarne il successo sono gli utilizzatori, pasticcerie e gelaterie in primis. A supportarla l'Ente Fiera della Nocciola e Prodotti Tipici dell'Alta Langa. Così si esprime in merito la vicepresidente Elisabetta Grasso: L’Ente Fiera della Nocciola e Prodotti Tipici dell’Alta Langa continua con convinzione a investire tutte le risorse a disposizione, anche se limitate, nell’organizzazione di iniziative e attività di valorizzazione della Nocciola Piemonte IGP delle Langhe rivolte a gelaterie, pasticcerie, cioccolaterie e ristoranti di prestigio, realtà di nicchia che ne sanno apprezzare le caratteristiche di aromi e gusto intenso e persistente, le decise note floreali e fruttate e i profumi speziati che, uniti all’aspetto della maggior conservabilità, la rendono ingrediente ideale per la preparazione di dolci e piatti di eccellenza. In queste settimane abbiamo avviato un’importante campagna che prevede la promozione della nostra Nocciola su canali pubblicitari web e social indirizzata a pasticceri, gelatai e professionisti della ristorazione in Svizzera, Belgio e Svezia e stiamo raccogliendo entusiasmanti positivi riscontri”.

Cresce l’interesse del mercato per la Nocciola Piemonte Igp delle Langhe Riprendiamo volentieri il comunicato stampa dell'Ente Fiera della Nocciola e Prodotti Tipici dell’Alta Langa. La Nocciola Piemonte IGP delle Langhe è stata finalmente inserita tra le varietà rilevate dalla Commissione Prezzi dedicata della Camera di Commercio di Cuneo che, nella seduta del 2 ott...

Se volete bere forte, bevete bene. La grappa è l'ambasciatore del made in Italy, le grappe che vincono l'Alambicco d'oro sono la proposta di un modello di qualità.

40° Alambicco d’Oro ANAG Solo le cose ben riuscite durano nel tempo. Una legge universale derivata dall’osservazione storica che conferma il concorso Alambicco d’Oro al vertice delle competizioni nel panorama mondiale. Con i suoi quant’anni di vita ha infatti rappresentato uno degli elementi forti che hanno portato al...

Esiste ancora il limite dei 60° alcol (oggi comunicato con 60% vol) per porre la grappa in commercio? Molti di voi penseranno che è una domanda oziosa, perché tanto la massa della grappa è posta in bottiglia a una gradazione variabile tra 37,5% vol e 45% vol. Invece non è questione di poco conto, perché in certi casi potrebbe essere importante per regalare all'utente emozioni inedite. Immaginatevi una grappa ottenuta con un alambicco bagnomaria ed estratta intorno a 71% vol, poi posta in legno per un lungo affinamento, anni. Attraverso continui assaggi il mastro distillatore, in un determinato momento, trascorsi per esempio vent'anni, dichiara che ha raggiunto la perfezione e la vuole portare in bottiglia. Ma la grappa ha 61,5 % vol. Che fa? La diluisce? Sia mai. Eppure ... leggetevi il post di Armando Colliva Marsigli per chiarirvi le idee.

Esiste ancora il limite massimo di 60° per porre la grappa in commercio? La norma che prevede il limite massimo delle acquaviti al consumo umano e la legge 7 dicembre 1951, n. 1559 che all’articolo 3 recita:‘Nella preparazione delle acqueviti da immettere al commercio sono consentite: l'addizione di acqua distillata per portare l'acquavite ad una gradazione alcolica ...

Emozioni. C'è da riflettere. In questo caso non c'è molto di poetico, ma la riflessione di Guido Bosticco è profonda e porta nuove considerazioni sulla descrizione e misurazione delle emozioni, principale attivatore dell'acquisto.
Per questo pubblichiamo la sua relazione integrale al workshop organizzato dall'International Academy of Sensory Analysis insieme ai Narratori del gusto e all'Istituto Eccellenze Italiane Certificate presso Vite Colte in Barolo.

È l’emozione che vi pensa Aveva un titolo: "Alcune ipotesi per una classificazione delle emozioni”. Guido Bosticco lo ha eluso, ma solo per dimostrare che classificare le emozioni forse non ha più di tanto senso. Ben più importante è porsi certe domande: le emozioni sono i guardiani del nostro equilibrio? La gratificazi...

Che cosa vi fa impazzire dell'aroma del caffè? Lo so, vi viene da rispondere: "l'aroma del caffè". Allora stamattina fateci un attimo di attenzione, sperando che vogliate bearvi di un Espresso Italiano eccellente: giusto nella frazione di cuore dell'aroma ci sono note afferenti alla frutta secca ed essiccata, al tostato e allo speziato. Qui possiamo trovare il biglietto da visita dell'aroma che solo una materia prima eccellente tostata con sapienza può dare. Se volete conoscerli meglio e scoprire da quali molecole sono originate basta che leggiate il post.

Che cosa possiamo leggere con il retrolfatto in una tazzina di espresso? / Parte 2 Frutta secca ed essiccata DefinizionePercezione di frutta a nocciolo (noce, mandorla, nocciola) e di frutta essiccata (datteri, fichi, prugna secca)Correlazioni di filieraPercezione presente soprattutto in Arabica lavati, a volte anche in Arabica naturali tostati con relativa lentezza fino a complet...

Se vi piace il cioccolato, perché non imparate a scegliere quello eccellente?

Nuovi corsi di analisi sensoriale per il chocobusiness Giovedì 5 e venerdì 6 ottobre l'Istituto Internazionale Chocolier (Iic) organizza due corsi dedicati ai professionisti del chocobusiness. Partiremo con il corso per assaggiatore di cioccolato, durante il quale affronteremo argomenti che vanno dalla valutazione sensoriale del cioccolato, alle princ...

Gli spirits rappresentano l'ambiente perfetto per studiare nuovi accordi in un ambito in cui l'alcol non è solamente il solvente, ma diventa l'agente dell'enfasi sensoriale. La storia dimostra che, a volte, la ricerca di strumento per stare bene fisicamente genera compendi incredibili per la qualità della vita.
Non abbiamo ancora finito di inventare, ma neppure di ricercare ciò che l'uomo ha creato nei cinque continenti in una storia lunga più di cinque secoli.

Alter Schwede L’Italia è il paese degli amari, questo è certo. Lo siamo in qualità di inventori dei liquori ai quali appartengono, per numerosità di referenze e varietà di formulazioni e forse anche per volumi di produzione. Ma non ci risulta che alcuno abbia inserito in formula un dieci per cento di un vi...

Noi tutti tendiamo a comunicare la percezione prevalentemente attraverso il mezzo che ci è più naturale: il linguaggio. Ma forse è giunto il tempo di fare una revisione del nostro modo di esprimerci, perché sono cambiate le esperienze, lo stile di vita e persino il lessico. Non da meno i mezzi di comunicazione che utilizzano solamente i canali mediati. Proviamo a farci una riflessione: forse non è più il caso di cercare in un vino la nota di trifoglio lodigiano di secondo taglio. Soprattutto se vogliamo parlarne ai giovani.

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Quanti di voi prendono un caffè? Tanti vero? Una larga maggioranza. Ma quanti "leggono" un caffè? Molto pochi. Eppure è stato messo in evidenza che prima ancora della caffeina il caffè stimola attraverso il suo aroma. Perché allora non coglierlo identificando il bouquet che emerge quando avviciniamo la tazzina al naso e poi quando il sorso lascia la nostra bocca? Oltretutto così facendo potremo imparare a distinguere i caffè buoni da quelli meno buoni premiando chi produce bene. Un circolo virtuoso, insomma, che inizia dalla consapevolezza della percezione.

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Si fa tanto parlare - ed è un bene - dei prodotti del territorio, ma chi controlla la loro qualità sensoriale? Se è vero che piccolo è bello, che l'eccellenza si trova nella nicchia, è altrettanto vero che quando un prodotto si blasona con il nome di un territorio, chiunque lo produca di bassa qualità genera un danno all'intera comunità. È quindi molto importante l'iniziativa del Gal Terre del Po di formare un gruppo di giudici sensoriali qualificati per dotare il territorio di uno strumento imprescindibile per il controllo della qualità.

Giudici sensoriali per l’eccellenza territoriale Si è concluso il percorso formativo per Giudici Qualificati in analisi sensoriale iniziato lo scorso luglio presso l’Azienda Agricola Giordano Torchio di Valle di Casalmaggiore.L’iniziativa si colloca nell’ambito del progetto Localchain, cofinanziato dal Gal Terre del Po con l’operazione 16...

Immaginatevi di mangiare e di bere più lentamente, non per volontà, bensì perché ogni boccone e ogni sorso recano un gran piacere. Rispetto a tragugiare qualcosa mangereste e berreste meno, giusto? Non solo sareste ricompensati dalla bilancia, ma diventereste dei cacciatori di eccellenze abbandonando cibi e bevande mediocri, quindi contribuireste alla sostenibilità di quelle aziende che investono sulla qualità per darvi piacere. E in definitiva sareste i generatori di un circolo virtuoso che porta al benessere sociale, al miglioramento della qualità della vita.
Ecco, è questo che desideriamo innescare con il master Scienze sensoriali per un'alimentazione sana e consapevole che stiamo organizzando alla Università di Pisa.

E se la dieta non fosse necessariamente sinonimo di frustrazione? Un master per rendere più consapevole l’approccio al cibo e rendere più gratificante l’applicazione dei principi di una sana e corretta alimentazione. La dieta mediterranea è spesso citata nei programmi che parlano di cucina e di corrette abitudini alimentari per raggiungere il benessere psic...

Vivete sommersi dagli odori, ma non sapete dargli un nome, quindi avete anche smesso di sentirli. E vi meravigliate quanto un sommelier decanta un vino rilevando il trifoglio lodigiano di secondo taglio. Profumieri e sensorialisti hanno tentato - e ancora tentano - di classificarli. Ma ne vale la pena?

La classifica degli odori e la ricerca della pietra filosofale Nel corso della storia sono state scoperte un sacco di cose cercando la pietra filosofale. Così pare che possa succedere nelle scienze sensoriali con la classificazione degli odori. Che forse non è necessaria, ma di certo pare non riuscire ad alcuno.Nonostante gli umani abbiano la necessità di cl...

Università: c'è chi fa ricerca e chi fa ricerca guardando al futuro. La prospettiva in questo caso fa la differenza. Mariateresa Russo opera in questa direzione, perfettamente allineata con la filosofia dell' International Academy of Sensory Analysis

Presentato a Vibo Valentia l’attività del Polo di innovazione Future Food Med al quale partecipa anche l’International Academy of Sensory Analysis "L'etica del cibo è fondamentale per avere sulle nostre tavole cibi veramente sicuri e tutelare la nostra salute, per salvare il nostro rovente pianeta dall’insulto prodotto da sistemi produttivi irresponsabili, salvare l’ambiente dall’inquinamento prodotto dai rifiuti e, sopra ogni cosa, dal...

Siete convinti assertori che per suscitare emozioni nei clienti occorra produrre esperienze, ma conoscete i vostri clienti? E se ci fosse un sistema per cui si generano esperienze cogliendo i desiderata dei clienti? Se volete conoscerlo dedicate cinque minuti del vostro tempo a leggere l'articolo.

Dalla misurazione della percezione alla creazione dell’esperienza C’è una forte correlazione tra la misurazione della percezione e la creazione dell’esperienza in quanto non si può pensare di generare esperienze qualificanti e gratificanti per i clienti senza conoscere come loro percepiscono un prodotto o un servizio e l’esperienza che noi abbiamo costruit...

Vi piacerebbe diventare come loro? Sapere tutto del cioccolato e soprattutto saperlo narrare? Avere gente che vi segue con l'acquolina in bocca in attesa di saper gustare meglio il cioccolato che tanto amano? Portare appassionati a scegliere la qualità aumentando il piacere attraverso il sapere?
Benissimo, rivolgetevi all'Istituto Internazionale Chocolier di cui è presidente Rossana Bettini, ma intanto godetevi il video in cui compaiono gli ultimi diplomati durante il corso svolto in Amedei Toscana.

Istituto Internazionale Chocolier: i nuovi trainer Per trasferire la conoscenza il sapere è essenziale, ma non sufficiente, perché occorre essere in grado di comunicare in modo efficace il proprio pensiero. A questo l’Istituto Internazionale Chocolier dedica da sempre grandi attenzioni formando trainer che poi operano nei più svariati contesti....

Che succede quando a mettere in luce l'eccellenza è una certificazione basata su un metodo scientifico? Che la credibilità è fuori discussione e quindi vengono davvero premiati gli sforzi che il costruttore ha fatto per immettere sul mercato un prodotto di caratura superiore.

Marchio IEI PREMIUM: Astoria e Wega ottengono il massimo riconoscimento italiano per le attrezzature Certificare per supportare il valore del prodotto in Italia e all’estero. È con questo spirito che anche Wega e Astoria hanno aderito al protocollo IEI Premium dell’Istituto Espresso Italiano (IEI) e ottenuto la massima attestazione di qualità dell’espresso italiano. “La certificazione IEI...

Mettetevi nei panni di quel cliente che sta per acquistare una bevanda o un cibo: di certo scoprirete che la vostra mente corre al momento del consumo e pregusta il piacere che vorrà ricavarne. Resta però nell'insicurezza di trovarlo.
Ora immaginate che su quel prodotto vi sia un marchio di certificazione che ve lo garantisce attraverso i metodi scientifici dell'analisi sensoriale. La vostra tranquillità sarebbe tutt'altra, giusto? L'Istituto Eccellenze Italiane Certificate fa giusto questo e, nel video, ricavato dall'intervento all'inaugurazione della Sweet Academy, Gian Paolo Braceschi vi spiega come avviene il processo.

Perché non fare una certificazione sensoriale? Se è vero che il primo obiettivo di un vivente è la sopravvivenza, è altrettanto evidente che il secondo sia vivere bene. Ne consegue che, in ambito alimentare, la garanzia igienica sia prioritaria, subito seguita da quella sensoriale. Ma c’è di più: mentre la prima, al momento dell’acquist...