TONDO forno

Ieri è stato il primo giorno di orario intero, con l’apertura pomeridiana. Ma ci avete colto di sorpresa e già a mezzogiorno pane e focacce erano tutte a casa di qualcuno 🤎

Ma oggi è un giorno nuovo e vediamo di tarare meglio la farina per assicurare a tutti la pagnotta.
Intanto, e ufficialmente, tornano gli orari soliti di Tondo!

🟢 Da martedì a venerdì apriamo alle 8:00 fino alle 14:30 e dalle 16:30 alle 19.
🟠 Sabato dalle 8 alle 13:30
🔴 Domenica e lunedì, chiuso.

Ma sempre e per sempre vale la regola che amiamo tantissimo: prenota il pane tutte le volte che puoi, aiutaci a ridurre sprechi e organizzare la produzione.

Finita la trebbiatura anche i campi destinati al grano si riposano. La terra raccoglie nuove energie in vista dell’autuno e della nuova semina. E lo stesso i fornai che, probabilmente, staranno a godere dei raggi di sole e di tutto quello che la natura gli vorrà dare (anche la pioggia, se serve!). 😌

Tondo sarà chiuso dal 4 al 26 agosto. Ultimo giorno, sabato 3 fino alle 13:30 e ci ritroveremo martedì 27 agosto.
Passate a salutarci prima di partire! ⛱️

Talmente tanto abituati a vedere pomodoro tutto l’anno che rischiamo di dimenticarci qual è la sua vera stagione.
È l’estate il tempo di pomodori e pomodorini.
È la focaccia il posto dove abbiamo deciso di metterli. 🙃🍅

La focaccia con i pomodorini la trovi tutti i giorni (quelli caldi e assolati). ☀️

Il pane non fa una piega... ma molte di più.
Nella prima fase di lievitazione dell’impasto “dare le pieghe” può diventare un passaggio importante, perché rinforzano la struttura e scuotono un po’ la lievitazione. L’impasto si ridistribuisce, le temperature anche.

Un grano debole e poco lavorato prende corpo, piano piano, attraverso le pieghe. In formatura finale può essere fondamentale o da evitare il più possibile. A seconda di grani, consistenze, umidità, punto di lievitazione, cambiamo la piega, la delicatezza o l’irruenza, la usiamo per monitorare e decidere cosa fare dopo.

È uno di questi gesti su cui i fornai hanno sempre una propria teoria a riguardo, un certo gesto. La piega del pane è un movimento godurioso che fa assaporare alle mani il contatto con la pasta, la percezione di quel che sta accadendo, e diciamocelo: una volta che trovi il tuo gesto non vorresti più smettere di ripeterlo.

📸 .torresan.chezbabs

Nuovi orario per l’estate!
Le fughe da Milano verso mari e monti nei giorni liberi sono già concrete. Noi restiamo, assecondando i movimenti di una città che rallenta, attivando gli orari soft per il negozio.

Da martedì 2 luglio il Forno sarà aperto per la vendita solo nella fascia mattutina, dalle 8:30 alle 14:30 (e fino alle 13:30 il sabato).
Ridurremo la quantità di pane per non rischiare di sprecare nemmeno una briciola, ma se hai timore di non trovare il tuo lievitato preferito, scrivici su Whatsapp o passa al forno per prenotare. Ci aiuti moltissimo a ottimizzare la panificazione e abattere gli sprechi, oltre che farci lavorare più felici (cosa che non guasta mai perché siamo convinti che ne risente anche il pane)☺️

Puoi prenotate solo su Whatsapp ☎️ 375 572 0951 o al forno (con Alice che segna tutto in agenda!) 👩🏻
Ma puoi scrivere in Direct se hai domande o vuoi scoprire qualche dettaglio in più!

Non ti abbiamo mai raccontato il panfrutto.
Eppure ha un nutrito gruppo di fan a cui non possiamo negarlo. La sua versione originaria è a base di segale integrale, e chi lo ama non ha dubbi: è il suo guscio naturale. Ma abbiamo pensato anche ad una versione che definiamo “estiva”.

Immagina quindi la densità della segale, corposa e ricca, con quella punta di caratteristica acidità a fare da contrasto a nocciole tostate, albicocche e prugne semi secche. Nessuno zucchero aggiunto, solo tanta pasta quanta frutta, praticamente un pane che diventa barretta energetica.

E se non sei un amante della segale immagina allora l’impasto semintegrale della Tonda, meno intenso come sapore e più leggero al morso.
Immaginalo ora condito con quella quantità di frutta. Ciao merendine ciao.
Di questi tempi potresti essere fortunato e trovarlo, sembra sia arrivata l’estate ☀️

Il panfrutto è un po’ come il pane al cioccolato, è una di quelle pagnotte che, una volta scoperto, fai fatica a dimenticare. C’è una dolcezza e un gioco di consistenze che lo rendono sfizioso all day long. Mangiaci un formaggio, tostalo a colazione, o portalo in montagna. Ti diamo ragione in ogni caso.

Quindi, ti restano due opzioni: entrare nel club del panfrutto o rimanerne fuori. Ma sappi che la seconda, come cantava qualcuno, “è una storia sbagliata”.

Nelle infornate quotidiane non manca quello che è un po’ il pane di tradizione del Sud: la pagnotta di grano duro. Crosta tenace come la pelle di chi passa tutta l’estate al sole e mollica mai troppo ariosa, perfetta per assorbire l’unto della scarpetta o per una fetta che accoglie conserve sott’olio (sì, stiamo pensando ai pomodori secchi).

La impastiamo con la semola di . Quello che bisogna dire di Pietro - il mugnaio e fondatore del progetto Mulinu - è che è il tipo di persona che insegna a suo figlio ad abbracciare gli alberi. E questo basterebbe. Ma, inoltre, seleziona varietà di grani duri tradizionali, collaborando con agricoltori rispettosi della terra, e la miscela che crea è di volta in volta più profumata. Mentre lui sperimenta, a noi regala continuo studio ed inaspettate evoluzioni aromatiche.

📸: .torresan.chezbabs

Da questa mattina torniamo operativi dopo qualche giorno passato a razzolare felicemente lungo favolose realtà di Liguria e Piemonte. Presto vi racconteremo di più sul nostro , ma oggi, intanto, passate per un “ciao” o per un pezzo di focaccia 👀

Gli orari sono quelli di sempre. Noi invece, siamo di buon umore più del solito 🙃
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milano

Il forno rimane spento dal 25 aprile al 2 maggio! Torneremo venerdì 3 dopo un viaggio che faremo tutti insieme, per il terzo anno di fila, e che ci porterà per campi e mulini.

Dopo le Marche nel 2022 e la Lucania nel 2023, quest’anno sarà come un ritorno a casa, con un percorso tra Liguria, terra della fornaia, e il Piemonte dove affondano un po’ le radici della passione artigiana di Silvia e Renato.

Non è una vacanza, ma un GiroTondo per far riposare le braccia e far lavorare la testa, raccogliendo nuove ispirazioni.
Andremo ad ascoltare storie dai nostri amici produttori, a salutare colleghi, a trarre nuovi insegnamenti da riversare nei nostri pani e, ovviamente, a godere per trattorie che troveremo lungo la strada.
Una gita tra mare e monti per ossigenare la mente con aria buona e tornare al forno con nuove storie con cui impastare il pane. 🌾🌼🌾
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Fuori dal forno! 🌾
Le ispirazioni sul pane vengono dai campi, dalle chiacchiere con gli agricoltori e i produttori. Vengono da fuori.
Nei prossimi giorni partiremo per un viaggio. Visiteremo campi e mulini, conosceremo storie nuove e saluteremo vecchi amici.

Sarà un giro Tondo alla ricerca di nuove suggestioni.
Presto i dettagli! ☀️

Sì, siamo ancora a marzo, la primavera è appena iniziata eppure Pasqua è dietro l’angolo.
Meglio non farsi trovare impreparati!

Abbiamo raccolto tutte le preparazioni pasquali che è possibile prenotare e ritirare fino a sabato 30 aprile.

🕊️ C’è la colomba di , un lievitato che amiamo molto per l’attenzione con cui è fatto e il risultato così armonioso.
I pezzi disponibili sono pochi e stanno volando via in fretta. Non fartela scappare.

🥧 Trovi la pastiera, che prepariamo noi con la filosofia di Tondo sugli ingredienti e il nostro stile senza pretese di perfezione nella forma, ma buona e sincera nella sostanza.
Disponibile su prenotazione intera o anche mezza. O passa a prenderne una fetta per un momento di goduria tutto tuo.

🍃Facciamo le Pasqualine genovesi! In due varianti Vegetariane:
Carciofi con ricotta e uova & Erbette con Ricotta e Prescinseua
Tutte le verdure sono Bio e di , le uova sono quelle felici de Il Can per l’Aia, il risultato è che dopo il primo morso sarà davvero festa.
Disponibili su prenotazione intere o anche mezze.

🥖 E poi c’è il pane. Sbircia nella gallery la lista dei pani di Pasqua da prenotare entro giovedì 28, con ritiro sabato 30 marzo. Ci sono i classici, ma anche certi speciali che ci hanno messo voglia anche solo scrivendone.

⚠️ IMPORTANTE! Consigliata la prenotazione di tutti i prodotti pasquali. Abbiamo pensato di fare pochi pezzi per concentrare meglio i sapori 🤭
☎️ Come prenotare: direttamente al forno, con un messaggio Whatsapp o chiamandoci. Trovi il contatto sulla bio Instagram

Uno stormo di colombe sta migrando da Treviglio per raggiungere Milano. Afferratene una (ma con dolcezza)!🕊️

Dal 16 marzo tornano disponibili le colombe di .

I grandi lievitati non sono mai stati pane per i nostri denti, ma amiamo le contaminazioni tra Forni e le collaborazioni con spiriti affini, come Marisol e Simone. 

Farina di , b***o IGP di Normandia, uva sultanina Bio, arancia candita e pasta d’arancia calabrese, pasta madre viva, miele di apicoltura nomade, vaniglia Bourbon del Madagascar, sale marino integrale di Trapani. 

Non è una lista ingredienti, ma una favolosa poesia Pasquale.

Disponibile - in tiratura limitata - nel formato da 1kg.
Prima che volino via, consigliamo di prenotare: al telefono, su whatsapp o qui al banco. 

Poi ci sono quelle cose che sono a metà, tra un’abitudine e qualcosa di speciale.
La farinata di ceci è una di queste: frutto dello spirito ligure di Tondo, alimentato da voi che ne chiedete spesso una o due fette.

Farina di ceci, acqua, sale integrale e olio evo a ungere il tegame rigorosamente in rame; mescoliamo energicamente per poi cuocere poco tempo in forno. La torta di riso da noi è finita, ma l’odore di sciamadda (la fiammata) improvvisamente riempie il negozio, portandoci un po’ più vicino a Genova…

È pronta tre volte a settimana: martedì, giovedì, sabato.
E puntualmente ci manca nei giorni in cui non c’è.✨

Chissà se è più fortunata la farina di a mischiarsi a tutta quell’uvetta di Corinto o il contrario.
Di sicuro fortunato chi morde, perché il livello di goduria con il pane all’uvetta tocca sempre punte sorprendenti.✨

Lo trovi tutti i martedì!

📸: .torresan.chezbabs

Le vibrazioni del weekend ci spingono a Sud, in quell’isola in cui la natura irrompe con i suoi profumi irriverenti come l’origano che mettiamo sulla pizza siciliana. Insieme al pomodoro, il cacio a latte crudo e le olive di riviera ligure. Tutti ingredienti che nascondono poi ciuffi di cipolla al forno e filetti di alici liguri.

Sinceramente, basta l’elenco ingredienti per convincervi sulla bontà di questa pizza che, sospettiamo, sia la causa delle vostre facce entusiaste ogni sabato al Forno. 🍕
Passate da qui, ne vale la pena!

Nata brioche, diventato babka. Che poi ha virato verso la torta di rose e si è affermato Babka di rose.
L’identità di questo dolce si è definita nel tempo, ma la sua golosità era chiara dal primo istante.
Certe volte succede che un impasto vuole prendere una strada diversa da quella che pensiamo. E noi lo seguiamo per vedere dove ci porta. 🙃

Potete percorrere la strada con noi per tutta la settimana, con il Babka di rose disponibile tutti i giorni, in due versione:
🍫🍐Cioccolato e Pere
🍎🍂Spezie e Mele

⚠️ MEMO: fino al 17 febbraio, Tondo Forno sarà aperto solo al mattino!

Gli impasti buoni si fanno con la mente fresca.
Ogni giorni ci misuriamo tra noi per conoscere la nostra stanchezza e per fare il punto sugli impegni di Tondo, che vanno oltre alla produzione.
Alla fine scopriamo sempre quanto siamo cotti e, se lo siamo troppo, troviamo una soluzione.

Dal 12 al 17 febbraio saremo aperti solo al mattino!
Ci darà la possibilità di fare dei turni e avere qualche ora di tempo in più per recuperare le energie.

Se volete supportarci in questa settimana: prenotate il pane!
È una pratica ottima da fare sempre, ma in particolar modo adesso. Ci aiuta a organizzare la produzione, ottimizzare le quantità ed evitare gli avanzi di pane fresco.

Puoi prenotare al nostro numero su Whatsapp o direttamente quando passi al forno. 🙂

Facciamo un recap dei pani della settimana 🗓️

Iniziamo dalle certezze! 
🟤 Tutti i giorni trovi i pani classici che sono quelli di affezione, insieme a un pane integrale fatto con grani tradizionali. Tra questi primeggiano le popolazioni evolutive di grani teneri e arrivano, ogni tanto, incursioni dei farri. Mentre non tarda mai all’appello il pane di segale. Tutti questi sono i pani che rappresentano lo spirito di Tondo Forno.

🟤Seguono i pani speciali, che cambiano ogni giorno, restano fissi nella settimana e possono variare con le stagioni. Cioccolato, olive, zucca, panfrutto e ancora tanti altri. Non vi giudichiamo se passate a prenderne ogni giorno uno nuovo.

🟤Diverso è per lo speciale del Sabato, che arriva sempre un po’ con effetto sorpresa e racconta tanto degli umori del forno, ma anche degli ingredienti che ci appassionano in quel momento.

🟤E poi le cose golose, fatte anche loro con farine alte, come le focacce, i brioscini, i biscotti. Li troverete tutti i giorni, perché abbiamo capito che non riusciamo a farne a meno. 

Potete passare a sorpresa o prenotare per tempo. Ma con la prenotazione, le fornaie avranno una giornata più facile (e quindi più felice!).

Il pensiero fisso di questi giorni: “niente sgarri questo mese. Nessun drink, nessun dolce, niente che non sia verdura in foglia”.
Poi, puntualmente, dopo una rigida settimana cediamo alla tentazione peggiore, stretti dal desiderio di provare gioia mentre mangiamo.
Ma il saggio pane al cioccolato può risolvere il tormento di gennaio.

Piccole pagnotte fatte con farine di mugnai resistenti e da grani biologici, massa di cioccolato al 55% e cacao. Solo una punta di zucchero grezzo di canna perché il morso sia tenero.
Non è un dolce, è un pane buono che regala la sensazione di bocconi appaganti e liberi dai sensi di colpa.

Lo facciamo il mercoledì e il sabato. E finisce sempre troppo in fretta 🫠🤎

Ci sono radici liguri in questo forno e volenti o nolenti contaminano alcuni dei nostri prodotti.

È inevitabile, le radici sono così: non le vedi, ma trasportano quei sapori che appartengono alla terra che ci ha cresciuti.

E così va con la nostra focaccia genovese, ispirata alla tradizione ligure, rivisitata senza pretesa di plagio ma ricercando quei sapori e consistenze lontani dalle altre focacce, e impastata con gli ingredienti di Tondo: grano tenero tipo1, olio extra vergine di oliva, sale integrale di Trapani, lievitazione senza fretta.

In fondo non serve molto, no?

Alle sofficità estreme e un po’ finte preferiamo ingredienti giusti, pochi e buoni. Utilizziamo per scelta materie prime biologiche, di realtà virtuose non tanto perchè italiane (hey, anche all’estero fanno ottime robe!) ma perchè supportano l’economia del proprio territorio.

È una focaccia con la coscienza pulita… e la superficie un po’ unta ☝🏻 Hai presente quando si dice “il mare è una tavola d’olio...”?

La sforniamo tutti i giorni!

La scienza ci dice che il sole aiuta a mantenerci di buon umore. ☀️
Non sappiamo se funziona anche quando lo formiamo sul pane, ma vale la pena provare vista la fatica dei giorni post vacanza.

Da oggi si torna con gli orari di sempre, a fare quello che facciamo sempre: il pane con il sorriso.

Passate a ritirarlo con gli occhiali! 😎

È la prima infornata dell’anno e inevitabilmente ci vediamo tutti i buoni propositi che abbiamo per il forno.
E allora ripartiamo dal pane di segale, che è diventata una passione.
Ci piacerebbe poter dire che perché è integrale ripulisce gli animi dai sensi di colpa natalizi, ma non è vero.
Il pane fatto con farine integrali deve essere ben lievitato e con lievito madre perchè risulti digeribile e non dannoso (poi magari un giorno parliamo di questo... 🤭)

Quel che è vero è che il nostro pane di segale è integrale e ben lievitato, ma inoltre la Segale è un cereale dalle molteplici proprietà: ricco di fibre insolubili che, diciamo, facilitano i transiti delle mangiate... e di quelle solubili che aiutano a regolare l’assorbimento degli zuccheri, e quindi a gestire l’indice glicemico. Sali minerali e vitamine si sprecano.

È stato il pane nero e povero per eccellenza, fresco o secco a seconda delle regioni.
Ci si facevano le scope, i tetti, i letti per gli animali... Insomma, la sua storia è ricca e così il pane che ne deriva.

Forse non è piacione, è radicale: morbido ma compatto, intenso di sapori e profumi. O lo ami o lo odi. Ma vedetela così: la marmellata non cade nei buchi 🥰 e voi esplorate un gusto nuovo che non vi lascerà il senso di fame addosso.

Il 2024 di Tondo inizia da qui! Saremo aperti venerdì 5 e sabato 6, al mattino! 🥖

Se è finito il pane a casa, se cercate una scusa per fare due passi nel quartiere, se avete voglia di focaccia genovese o solo di una chiacchiera, Tondo è aperto, al mattino, fino a sabato 30 dicembre. 
Trovate Giulia al forno e Renato alle chiacchiere, il suo punto forte 😉

Poi ci prendiamo una pausa lunga abbastanza da farci dimenticare il profumo del pane appena sfornato, per poterci emozionare di nuovo come con una prima cotta. 

Ci  rivediamo il 5 gennaio con Silvia e Alice, pronte a distribuire pagnotte a cavallo di una ramazza 🧹

     

Pochi punti fermi, molte evoluzioni, qualche rivoluzione.
Un anno indubbiamente intenso volge al termine. Ma ogni volta che guardiamo alla fatica non possiamo non vedere la fortuna e la bellezza di quanto creato insieme a tutti voi clienti, produttori, amici e squadra.

Ci sentiamo comunità di Pane e per questo grazie di cuore 🌱

Scansati 2023, che abbiamo da sfornare!

Buone feste a tutti voi!❤️
PS. E grazie a per questo decoro tanto Tondo di Natale. 😍

Il pane non va di fretta. Non gli interessano il traffico, i corrieri in ritardo, la frenesia natalizia. Richiede tempo, calore e cura, qualunque cosa succeda fuori.

E noi lo seguiamo, perché crediamo che il riposo sia parte del lavoro fatto bene. 😌

🟢Domenica 24 ci trovate per il pane di Natale, fino alle 17:00.
Segue riposo (con annessa lievitazione da eccesso di cibo) 😋
🟢Si torna giovedì 28 con qualche popolazione evolutiva d’ispirazione.

     

Ci opponiamo allo stress da regali! 😵‍💫
It’s the Most Wonderful Time of the Year … 🎵✨🎄 goditelo e, con calma, passa a vedere se tra biscotti, pandolci e chicche della Dispensa trovi qualcosa adatto a finire sotto l’albero.

I produttori con cui lavoriamo si prendono cura della Terra, quale regalo migliore puoi portare?

🎁 Per gli ultimi pacchetti (fatti in materiale compostabile), ci trovate fino alle 17:00 del 24 dicembre.

         

Che poi in Cola Montano non c’è mica il caos dello shopping di Natale!

Potete arrivare qui con calma, godere di un momento di silenzio fuori dalla frenesia e scegliere i biscotti, il pandolce genovese o qualche prodotto della nostra dispensa. Ed essere sicuri che il regalo sarà mangiato e non riciclato.

Non confezioniamo scatole regalo da boutique, lasciamo che sia tu a comporre la tua selezione riponendola magari dentro la nostra borsa di cotone.

E’ un principio valido tutto l’anno ma soprattutto a Natale dove è tutto uno scarta scarta ci piace l’idea di non generare rifiuti: per questo tutti i nostri pack sono in materiale compostabile.

PS: i biscotti fondenti al cioccolato e sale scatenano sentimenti profondi. Regalateli a chi amate molto. 🍪

Lo sai vero che il pane buono a tavola riduce il rischio di conversazioni scomode e parla d’Ammore?

Potrai ritirare il tuo fino a Domenica 24 🔔🔔🔔 con orario continuato dalle 7.30 alle 17 

Prenotazioni al telefono o whatsapp (link nei contatti IG) entro giovedì 21 dicembre.

Per i più nostalgici, passate al Forno che prendiamo l’ordine a penna, sull’agenda ✍🏼  e ci facciamo pure due chiacchiere

Alert 🔔 Il Pane del 24 sarà tutto su prenotazione, con una piiiiccola quantità extra disponibile in negozio per quelli dell’ultimo minuto.

Scorri la gallery e scopri la lista dei pani di Natale! 🎅🏼

Non tutte le nostre farine vengono dal grano… 🌰

A Murialdo, nell’Appennino Ligure, l’autunno porta ottime castagne che vengono raccolte e lentamente essiccate nei tecci, piccole costruzioni in pietra, alti due o tre metri con un soffitto di graticci in legno dove riposano i frutti 🛖

Il fuoco vivo scalda per molti giorni la struttura e permette al fumo di insaporire le castagne, che diventano il Presidio Slow Food delle Castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo.
Ezio e Luca Ghisolfo - - trasformano questa castagna in una farina dal profumo affumicato e memorabile. Noi poi ci facciamo il pane, e sembra quasi di mangiare castagnaccio.

Il pane di castagne è disponibile il giovedì. 🌰
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Ultima sfornata della settimana mercoledì 6 dicembre, poi rimarremo chiusi per il ponte di Sant’Ambroeus.

Facciamo una pausa così da poter fare tardi la notte e bere bicchieri con gli amici. 
No, non è vero. Andremo a letto presto come sempre, ma sarà bello svegliarsi tardi. 🥲

Ci rivediamo martedì 12 dicembre! 🌟

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