Ichikawa

Siamo felici di annunciarvi la nostra collaborazione con . Vi aspettiamo nel bellissimo The Roof per tutta l’estate

Hirame No Ankake.
Rombo scottato con gamberi, julienne di verdure e salsa agrodolce.

Sashimi di Otoro del Maestro Ichikawa.
Ventresca di tonno rosso al naturale e leggermente battuta al coltello con caviale.

Dettaglio di un Omakase:
Zuke Maguro (tonno scottato e marinato) con scaglie di noci e ripieno di gorgonzola dolce.
Un tributo del Maestro a questi ingredienti tipici della cucina Italiana, che seppur lontani dalla tradizione giapponese richiamano i sentori dei loro fermentati e possono essere abbinati in modo inaspettato.

Vi presentiamo parte del nostro team: Seiko Ueda e suo figlio Luca.
Seiko è la nostra Chef della linea antipasti, piatti cotti e della pasticceria; è anche l’autrice della deliziosa fluffy cheesecake di !
Luca, con la sua ottima conoscenza della cucina tradizionale Giapponese, lavora in sala nei fine settimana e durante l’estate.

Venite a provare i pregiati Sake Dassai della nostra nuova carta, incluso l’esclusivo Dassai Beyond.
Ogni calice narra la tradizione della prefettura di Yamaguchi.

Dettaglio di un omakase:
Sgombro marinato servito con yamaimo, alga nori e shiso.

Unagi no nigiri. Nigiri di anguilla grigliata con salsa Kabayaki.

Otoro no nigiri. Nigiri di ventresca.

Per i veri puristi:
Il Sushi-Hake è un pennello con setole in crine di cavallo che permette di stendere sui nigiri solo il velo minimo di soia necessario ad esaltare il sapore della materia prima senza coprirlo.

Il nostro Tempura.
L’utilizzo di sola farina di riso rende il tempura croccantissino (e privo di glutine); per questo lo serviamo senza salsa e da gustare asciutto accompagnato da uno squisito sale al wasabi e scaglie di sale marino.

Goma Men: spaghetti con farina di sesamo nero.
Serviti su un letto di brodo dashi ed olio di oliva, accompagnati da polvere di yuzu, cipollotto, alga nori tostata ed un gambero avvolto in foglia di shiso e tempurizzato.
Un pizzico di Kizami Wasabi vi sorprenderà.

Gunkan di Ikura marinate in soia e scorza di yuzu.
Il segreto del gunkan (letteralmente “nave da guerra”) perfetto risiede nella materia prima e nelle tempistiche di preparazione: per mantenere l’alga croccante le uova di salmone devono essere impiattate all’ultimo istante prima del servizio e si consiglia di consumarlo immediatamente.

La NETA-BAKO, o scatola degli ingredienti tradizionalmente fabbricata in legno di cedro, viene utilizzata per contenere la materia prima pronta ad essere impiattata.
Spesso viene chiamata anche HOSEKI-BAKO, ovvero scatola dei gioielli, e da Ichikawa ne capirete il motivo.

Aburi Ika.
Nigiri di calamaro scottato con sale nero delle Hawaii.

Wagyu Sarada: involtini di gambero avvolto nel wagyu scottati alla fiamma viva, impiattati con aceto di riso, ikura, verdure di stagione e jalapeño dolce.

Buone Feste!

Il chawanmushi è un tipico budino casalingo salato a base di uovo e dashi; fino a fine mese potrete assaporare nel nostro menù omakase la versione del Maestro, con caviale e tartufo bianco.

Ika Somen: spaghetti di calamaro crudo con uovo, caviale e tartufo bianco.
Disponibile come extra-menù per tutto il mese di dicembre.

Grazie mille per questa grande onorificenza!!!!!

OTORO !!!!

Ops we did it again….. 2024!!!! Ringraziamo la guida Michelin che anche quest’anno si è ricordata di noi …Grazie!!! E grazie a tutti i nostri clienti che ci permettono di andare avanti!!

Sushi Sahimi Ichikawa style!!! Avete già prenotato?

Il Chawanmushi è un piatto casalingo tradizionale giapponese… questa è la versione del maestro Ichikawa con tartufo e caviale….

It’s truffle season!!!

Tanti Auguri Maestro!!!!🎉🎂

Happy Halloween!

It’s that time of the year again!!!! È iniziata la stagione dei ricci da

Avete già prenotato il vostro tavolo da Ichikawa per questa settimana? Vi aspettiamo!!!