Dott.ssa Stefania Pau Biologa Nutrizionista

Lo conoscete il kefir❓

Il kefir è un prodotto fermentato molto antico, la cui fermentazione avviene grazie alla complessa simbiosi tra batteri, soprattutto batteri lattici e lieviti che in presenza di latte o di acqua zuccherata producono una matrice polisaccaridica chiamata “granuli”. Il kefir è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine, soprattutto del gruppo A e B, ed in particolare la vitamina B2, e di minerali come il calcio🔝

È un prodotto probiotico, aiuta nella regolazione della flora batterica intestinale, nella stimolazione del sistema immunitario e nei sintomi di intolleranza al lattosio. Inoltre, numerosi studi recenti hanno dimostrato il suo potenziale antitumorale e antimicrobico. Può essere consumato come alternativa allo yogurt. Tradizionalmente il kefir è a base di latte, ma attualmente è disponibile in commercio anche in versione vegetale, a base di avena o altri cereali✅

Fonti:
👉🏼Yépez A et al. In situ riboflavin fortification of different kefir-like cereal-based beverages using selected Andean LAB strains. Food Microbiology. 2019;77:61-8.
👉🏼Saleem K et al. Nutritional and functional properties of kefir: review. Int J Food Prop. 2023;26:3261-74.

🌴Avete mai assaggiato o sentito parlare delle bacche di acai? Sono i frutti di una pianta di palma che arriva a un altezza di più di 20 metri e il loro nome deriva dalla parola indigena “wasai” ovvero “frutti che piangono acqua”.

🥣Hanno l’aspetto di acini di uva nera e sono contenute dentro pannocchie. Ve ne parlo perché sono ricchissime di proprietà e sono utili da abbinare a merende e colazioni. Volete saperne un pò di più?

🎃 Ricchissima di proprietà (in quantità diverse a seconda della tipologia), la zucca è la verdura dell’autunno per eccellenza. 🍁

Colorata e cremosa si presenta come estremamente versatile in cucina, adatta per preparare gustosi piatti sia dolci che salati.

E a voi? Come piace prepararla? 😉 Buon Halloween 👻🎃

🥞Una colazione nutriente e bilanciata: preparare e gustare i pancake significa coccolarsi sin dal mattino!

La mia ricetta (per circa 6 pancake di media dimensione) è molto semplice:

🔸1 uovo
🔸40g di farina a vostro piacimento (00, integrale, d’avena ecc)
🔸50g di yogurt
🔸un pizzico di lievito per dolci
🔸un cucchiaino di zucchero

🍳Dovete poi amalgamare tutti gli ingredienti (cucchiaio o sbattitore, come preferite) e creare un composto cremoso. Versate su una padellina antiaderente e fate cuocere su ambo i lati.

🍒🍌I vostri pancake sono pronti: potete condirli con creme di frutta secca, miele, sciroppo d’acero e con tanta frutta fresca a piacimento!

Arriva il primo fresco e torna anche la voglia di cavoli 🥬 Il cavolo è una verdura a foglia appartenente alla famiglia delle Brassicaceae ed è ampiamente consumato in molte parti del mondo. 🍲 Dal cavolo cappuccio, al cavolo riccio, al cavolo rosso e altri: è una fonte ricca di vitamine, minerali e fibre, ed è spesso utilizzato in cucina per preparare insalate, zuppe, crauti, involtini di cavolo e molti altri piatti. E quali sono i suoi benefici? 👇

È però importante dire che il cavolo, così come altri alimenti, è ricco in vitamina K. Questa ha un ruolo fondamentale nella coagulazione del sangue e interferisce quindi con l’azione dei farmaci anticoagulanti. Quindi per chi è in terapia con tali farmaci consiglio di cuore il confronto con un professionista per avere un maggior consapevolezza alimentare 💚

🫑🥬 Frutta e verdura fresca e senza imballaggi: una scelta consapevole, per noi e per il nostro pianeta 🌍

Buona domenica ☺️

Ma perché comprare la verdura chiusa in imballaggi di plastica?

La verdura ha già un "imballaggio naturale", cioè la sua buccia!
Oltre ad essere un'inutile spreco di plastica ed essere una scelta poco sostenibile, è anche svantaggiosa dal punto di vista economico.

Spesso questi prodotti già tagliati e pronti all'uso possono costare il doppio e perfino il triplo rispetto all'ingrediente nella sua interezza.

Vale davvero la pena per 5 minuti in più di pulizia e taglio delle verdure?
Fai la scelta giusta!

🍪🫘 Parliamo di frutta essiccata come di quella frutta che è stata privata dell'acqua attraverso un processo di essiccazione, procedimento che consente alla frutta di conservarsi più a lungo e concentrare i suoi zuccheri naturali, rendendola dolce e gustosa. La frutta essiccata è spesso consumata come snack o utilizzata in ricette di cucina.
☝️È una scelta salutare, ma va consumata con moderazione a causa dell'alto contenuto di zuccheri naturali.

🍫🍦Vi siete mai chiesti se la consistenza del
cibo possa influenzare la nostra dieta? Ecco un’interessante riflessione sul tema, dal profilo . Voi cosa scegliereste?

🥩🍚Quante volte ci siamo chiesti come cambia il peso degli alimenti una volta cotti? Ecco una tabella che può essere utile anche quando cucinano per noi ma vogliamo capire le quantità ☺️

Seguite gli utilissimi consigli e le informazioni della pagina Fondazione Veronesi 💙

L’alterazione dei gusti durante chemioterapia è una problematica molto comune che può influenzare negativamente l’andamento della malattia stessa. I sapori dei cibi sempre amati possono apparire sgradevoli oppure amari; alcuni odori, come quelli della carne cotta, dell’aglio, della cipolla o del caffè possono causare nausea. Tutto questo è dovuto a molteplici cause tra cui, in primis, la chemioterapia, ma anche la diminuzione di alcuni oligoelementi che regolano la percezione del gusto o la salivazione, che può essere ridotta rispetto al solito. Per ovviare al sapore metallico in bocca che molti pazienti dichiarano di percepire durante le terapie è possibile, ad esempio, sostituire le posate di metallo con quelle di plastica e utilizzare contenitori o recipienti di vetro per la cottura.

🍁Benvenuto ottobre! L’autunno è arrivato (nonostante quest’anno le temperature siano ancora alte…) e inizia a regalarci i suoi profumi e colori caldi. 🍂🌰Anche frutta e verdura si vestono con i nuovi colori e ci danno il giusto apporto di energia che ci prepara, piano piano, ad affrontare il freddo del periodo invernale…
🍎 Ricordate: consumare frutta e verdura di stagione vuol dire mangiare in modo salutare e seguire gli equilibri della natura 😉

🥖 In una dieta bilanciata i carboidrati devono essere presenti ad ogni pasto.

🍚Vediamo come, secondo i consigli dello ieo, sia possibile e gustoso variare il loro apporto con diversi tipi di cereali 😉

🦪🍑Concludiamo la nostra chiacchierata sull’allergia al nichel scoprendo qualche altra curiosità e cercando di capire quali siano, per coloro che sono allergici, i cibi ad alto contenuto che è meglio evitare o il cui consumo deve essere monitorato e ridotto! Ovviamente sempre facendovi aiutare e consigliate da un professionista! 🍫🍅

🪙Avete sicuramente sentito parlare (o l’avete provata in prima persona) di allergia al nichel: essa si manifesta sia come allergia da contatto con particelle di questo metallo naturale e sia come manifestazione sistemica SNAS, vale a dire Sindrome da allergia sistemica al nichel.

Nel caso della SNAS la riconducibilitá ad allergia al nichel potrebbe essere meno intuitiva ma comunque ogni dubbio viene fugato dal test di diagnosi.

Scopriamo quindi queste caratteristiche e, nelle prossime settimane, vedremo insieme anche in quali cibi può essere presente e come mai le quantità siano spesso differenti in prodotti uguali coltivati peró in zone diverse 🍅

🫘🥕L’importanza delle fibre: incrementare le fibre nella propria dieta abituale è fondamentale e porta tanti benefici☝️Utilissimi i consigli dell’Istituto Europeo di Oncologia 🥜

La scienza ha ormai chiaramente stabilito che assumere i giusti quantitativi di fibra è un fattore importante per il benessere dell’organismo. La fibra, infatti, conferisce senso di sazietà, rallenta lo svuotamento gastrico, abbassa il carico glicemico del pasto, migliora la funzionalità dell’intestino e rappresenta un nutrimento per il microbiota che lo popola.
Ogni giorno, dovremmo assumerne circa 25 grammi, una quota che può sembrare modesta, ma che in realtà non è così semplice raggiungere. Consumare un piccolo contorno di verdure a pranzo e a cena e 1-2 porzioni di frutta, per esempio, non è sufficiente a centrare l’obiettivo!
Adottando alcune semplici abitudini, però, è possibile incrementare il contenuto di fibra nella propria dieta abituale. Scoprile qui ⬇️

🥄Molto usati nei tempi antichi, sono stati poi invece progressivamente abbandonati per poi tornare, oggi, nella nostra dieta. Di cosa parlo?Dei semi oleosi naturalmente, preziosi alleati per la salute perché ricchissimi di proprietà.

Questi piccoli alimenti presentano infatti molti grassi e sono detti “oleosi” proprio perchè i lipidi sono i macronutrienti maggiormente presenti in essi (dal 30% al 50%).

Scopriamone insieme caratteristiche e segreti 😉

📝I consigli della SINU (Societá Italiana di Nutrizione Umana) per la ripresa delle buone abitudini al rientro dalle vacanze.

🫐🥬🥕Niente diete troppo restrittive, improvvisate o autolimitanti: un vademecum di principi utili per riprendere con la giusta carica 💪

📆Settembre è per la maggior parte delle persone il tempo del rientro dalle vacanze e anche un momento in cui spesso ci si sente appesantiti dalle sregolatezze alimentari e dalla scarsa attività fisica. Tuttavia, non è consigliato seguire diete troppo restrittive o limitanti, è sufficiente tornare alle buone e sane abitudini pre-vacanza. In che modo?

Ecco qualche consiglio:

🍽️evita di digiunare: saltare i pasti non è mai una soluzione giusta, in quanto il nostro organismo ha bisogno di energia per svolgere le attività quotidiane. Inizia la giornata con il piede giusto consumando una colazione bilanciata e torna a consumare lo spuntino di metà mattina e di metà pomeriggio, che magari nel corso delle vacanze hai saltato più frequentemente

🍎presta attenzione alla qualità della tua alimentazione prediligendo alimenti freschi e non eccedendo nei condimenti, preferendo sempre l’olio extra vergine di oliva

🧃limita il consumo di bevande zuccherate e gassate a favore dell’acqua

🏃🏻‍♀️torna a svolgere regolarmente attività fisica

🍁Benvenuto settembre, il mese dei nuovi propositi, dei nuovi inizi.Non a caso per noi, in Sardegna, settembre è “Capidanne”, il capodanno agricolo: secondo il calendario bizantino, infatti, settembre era l’inizio dell’annata agraria e dei lavori in campagna.

🍇E cosa ci offre l’orto in questo mese? Abbiamo ancora i frutti e ortaggi estivi tardivi, ma anche l’arrivo dell’uva, delle mele e delle pere. In alcuni territori e sopratutto nella seconda metá del mese ecco i primi funghi, le prime zucche e qualche broccolo.

Spazio quindi alla creatività in cucina! 🥦

🧳🫚Il nostro viaggio alla scoperta degli antiossidanti naturali continua con la curcuma, pianta della famiglia dello zafferano (non a caso conosciuta anche come zafferano delle Indie), di colore giallo/arancio e assai aromatizzata.

Molto usata in cucina, è ricchissima di proprietà: vi va di vederle insieme? 😉

🫐Guerra aperta ai radicali liberi causati dall’ossidazione cellulare: assumere alimenti antiossidanti aiuta a prevenirli e a combattere cosi l’invecchiamento precoce. Tra gli antiossidanti piu efficaci e gustosi non posso che consigliarvi i frutti rossi, di cui la stagione estiva è tanto ricca 🍓

🧋Buonissimi da soli ma anche nei preparati come frullati, dessert di ogni tipo e per dare un tocco speciale a piatti salati.

☝️Ne conoscete le caratteristiche?

🍅 Prezioso bottino oggi, dal mio ortolano di fiducia: un kg di pomodori San Marzano, bruttissimi alla vista ma prelibati nel sapore e dal profumo intenso.

Un prodotto di stagione biologico e a km zero. Un bel cipollotto soffritto senza aggiunta d’acqua in cottura, due uova di galline ruspanti et voilá! Pranzo servito ♥️🍳

Come direbbe qualcuno “It’s a typical nuorese food…” aggiungo io: profuma tanto di casa 🥰

😎Ancora in vacanza? Con la nuova ondata di calore di questo agosto anche io penso alla bellezza di una giornata al mare e voglio quindi darvi qualche idea per un sano pranzetto sotto l’ombrellone.

🥙3 ricette semplici per piatti leggeri e nutrienti, facili, veloci da preparare e trasportabili con praticità dentro contenitori ermetici.

Qual’è la vostra preferita? 🥗

🍈 Fresco, succoso, buonissimo. Il melone è uno degli alimenti top dell’estate e, udite udite, ha tante ottime proprietá. Scopriamo insieme quali sono? 😉

☀️🍹🍉

👩🏻‍⚕️Il mio consiglio è sempre quello di bere tanto, ma so bene che non sempre si è invogliati a riempirsi il bicchiere vuoto.

Così, d’estate, una buona idea può essere quella di bere acque aromatizzate con erbe e frutta, una valida alternativa ad una bevanda dissetante e zuccherata o al té freddo!

🍊🍋🫐Ecco qualche idea di acqua aromatizzata fai-da-te che necessita solo di una notte di riposo in frigorifero per permettere a frutta e verdura in infusione di rilasciare aromi e profumi: basta infondere la frutta in una caraffa da 2l d’acqua, filtrarla una volta pronta e il gioco è fatto!