Al Garamond Torino

Le ferie sono finite? Prendetela come chef Santino: con un sorriso! E se proprio siete inconsolabili, venite a trovarci al Garamond, con i nostri piatti proveremo a portarvi in vacanza ancora per qualche ora!

Le origini della Cassata risalgono alla dominazione araba della Sicilia (IX-XI secolo) durante la quale arrivarono a Palermo la canna da zucchero, il limone, il cedro, l’arancia amara, il mandarino, la mandorla. Insieme alla ricotta, che si produceva in Sicilia fin dalla Preistoria, gli ingredienti base per la Cassata c'erano già tutti! Successivamente venne creata la pasta di mandorla e furono poi gli spagnoli a introdurre sull'isola il cioccolato e i canditi.

🍤 Nella nostra carta c'è da sempre uno spazio riservato ai Crudi di Mare, perché la nostra nima sicula non potrebbe farne a meno. Sono bontà che si possono degustare in tutta la loro purezza, spesso con abbinamenti pensati per esaltarne ulteriormente il sapore.
Crudo di scampi con stracciatella e carpione di cipolla rossa.

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🍽 Rony è con noi da così tanto tempo che nemmeno ci ricordiamo la prima volta in cui ha preso possesso della plonge. È lui che si occupa di rendere le stoviglie immacolate, pronte per ospitare le creazioni dei cuochi. Il suo lavoro è fondamentale affinché la cucina e il servizio risultino perfetti e il suo naturale senso dell'ironia rende l'ambiente sempre allegro e frizzante!

🤗 Domani riapriamo! Per chi è rimasto a Torino, una piccola suggestione: Ventresca di Tonno e Carciofini, la freschezza che serve in questi giorni d'estate.

🥂 Siamo al numero 14 di via Pomba, a pochi passi da Piazza Bodoni, in un elegante palazzo con dettagli liberty che racconta una storia di gusto e creatività.

🥦 Dentice Green-gliato, una gustosa cottura sulla griglia con salse e ristretti di varie verdure a comporre un piccolo prato verde su cui adagiare il pesce.

🍷 L’anima del Garamond è tante anime. Sicula, Sabauda, Santino e Gianna. Sì, perché, quando si tratta di accoglienza, la scena è tutta sua.
Padrona di casa elegante e garbata, Gianna non è solo colei che si occupa di rendere perfetta l’esperienza, ma è il braccio destro di Santino in qualunque situazione, persino in cucina.
Sono suoi infatti i lievitati, dolci e salati, che vi accompagnano lungo la cena, così come alcuni dei piatti che immagina insieme a Santino e che con lui realizza.

🐟 Salmerino e Caviale di fiume, Patate al Fieno, fondo di Sedano. Un piatto che parla le lingue di tanti luoghi diversi, uniti per voi in una sintesi perfetta.

🍾 Ci piace cambiare spesso le nostre appetizer, i piccoli bocconcini che servono a darvi il benvenuto e a farvi cominciare la cena con un piccolo assaggio della nostra cucina.

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🍷 Roberto è il nostro Sommelier, colui che cura insieme a Chef Santino la cantina dei vini del Garamond. Spesso, quei due passano ora a parlare di vino, di quali bottiglie sarebbe bello farvi assaggiare e di come rendere sempre più ricca e varia la nostra selezione. Una passione che crediamo si senta anche nel bicchiere.

🇮🇹 Quando parliamo di cucina sicula-sabauda intendiamo una filosofia che sposa, creativamente, sapori e tradizioni del Sud con quelli del Nord. Usare la ricotta di seirass, per esempio, è un modo ""piemontesizzato"" di omaggiare una memoria di Chef Santino, che da piccolo aspettava tutta la settimana il mercoledì perché era il giorno in cui la sua mamma comprava la ricotta.
Da questa dolce memoria nasce Calamarata al Seirass, fave, salsa ai ricci di mare.

Informiamo i gentili clienti che il ristorante osserverà 3 settimane di chiusura estiva dal 28 luglio al 19 agosto compresi.
Ne approfittiamo per augurarvi buone vacanze, anche durante questo periodo di riposo continueremo a tenervi compagnia sui social!

All'interno della nostra sala, due grandi finestre con vetri cattedrale permettono alla luce di filtrare soffusa, donando all’ambiente un’eleganza discreta e senza tempo.

Lo riconoscete?
Lui è Guglielmo e lavora al Garamond da più di 20 anni. È arrivato poco più che ragazzino ed è cresciuto insieme alla nostra famiglia fino a diventare un pilastro della sala com'è oggi.
Per lui, l'esperienza al ristorante dipende molto dai modi con i quali il personale di sala si rivolge ai clienti. Per questo non gli mancano mai sorrisi, modi garbati e soprattutto il piacere di accogliervi.

☀ Serve freschezza in cucina, soprattutto d'estate. E quando la freschezza si fa elegante, nascono piatti grandi nella loro semplicità.
Crudo di scampi con stracciatella e carpione di cipolla rossa.

🐟 Chef Santino ha una cosa da confessarvi: al tramezzino tonno & carciofini non sa davvero resistere. Essendo uno chef, tuttavia, la sua creatività non ha limiti. Ecco da dove nasce la Ventresca di Tonno & Carciofini, ispirata proprio dal celebre tramezzino!

🐟 Dentice Green-gliato.
I sapori della griglia incontrano una palette di verdi, dal più al meno scintillante.
Un piatto che abbiamo disegnato con entusiasmo, un lavoro di ricerca durato a lungo e che oggi vediamo realizzato.

🐟 È vero: ci siamo concessi una piccola variazione sulla cucina Sicula-Sabauda! Abbiamo utilizzato un caviale di fiume, tipico degli storioni dei bacini fluviali della Siberia, per dare un tocco di sapore in più al nostro Salmerino con patate al fieno e fondo di sedano.
Questo perché, storicamente, tanto il Piemonte quanto la Sicilia sono terre aperte ad ogni cultura e alle sue tradizioni, che mescolate alle nostre danno origine a qualcosa di completamente nuovo e, a suo modo, straordinario!

🌱 Sono tanti gli ingredienti che concorrono alla creazione di un piatto memorabile.
In questo caso sono il dentice, grigliato, e le verdure proposte in diverse consistenze, a creare tanti punti di colore verde che danno il nome al piatto: Green-gliato.

☀️ Trovare la freschezza in tutti gli elementi naturali: pesce, latticino, frutta ed erbe.
L'estate è arrivata.
Polpo, Yogurt, Lamponi balsamici e Nasturzio.

🦪 Piccole appetizer per darti il benvenuto al Garamond.
Piccoli assaggi della nostra cucina, da gustare in un sol boccone, per prepararsi all'esperienza sicula-sabauda.

🫛 Il mercoledì era il giorno della ricotta a casa dello Chef. Le tradizioni e i ricordi d'infanzia, per un creativo, sono oro quando si tratta di inventare qualcosa di nuovo.
Ed ecco che da queste dolci memorie è nato un piatto gourmet: Calamarata al Seirass, Fave, salsa ai Ricci di Mare.

🎭 Come a teatro, in prima fila per questo crudo di Scampi con stracciatella e carpione di cipolla rossa.

⭐ Il più famoso dei tramezzini, Tonno&Carciofini, al Garamond diventa un piatto gastronomico.
Signore e Signori, la nostra Ventresca di Tonno & Carciofini.

👨‍🍳 Naim è il braccio destro di Chef Santino, il Sous Chef del Garamond.
Sapevate che in una brigata di cucina, ogni membro hai il suo compito specifico?
Quello di un Sous Chef è dirigere gli aiuto Chef, mantenere l'ordine interno alla brigata, occuparsi della formazione dei più giovani.
Naim, ormai da anni, è un insostituibile all'interno della brigata del Garamond, una colonna portante della nostra cucina.

🦑 Calamaro … come un Caponét, dentro una foglia di verza, presentato alla maniera sabauda, ma ricco di sicilianità.

🍾 Una cena alla scoperta degli Champagne Alberto Massucco Champagne con uno speciale menu fatto dei piatti iconici del Garamond e di alcune, sfiziose novità.
Scopri il menu!
Ci sono ancora posti disponibili, per prenotazioni:

📞 011 812 2781
oppure
📧 [email protected]

✨ Inaugurato nel 1999, il ristorante Al Garamond sorge a pochi passi dal centro di Torino, in un elegante palazzo del 1800 originariamente adibito a scuderia per il Reggimento dei Dragoni di Piemonte.
All’interno, l’atmosfera che si respira è intima e accogliente, con il pavimento in legno, il tovagliato bianco e il tocco retrò dato dalle candele che si accendono durante la cena.