Artigiani del Pane, La Vicentina

Il poolish, detto anche b**a liquida o lievitino, è un preimpasto contenente farina di forza, acqua e lievito di birra. 🍺 Il suo utilizzo permettere di ottenere lievitati più alti, soffici e profumati rispetto ai metodi con impasto diretto, che si mantengono buoni più a lungo. ⏳

Ha proprietà e utilizzi non dissimili da quelli della b**a, ma ci sono anche delle differenze fondamentali. Il poolish, infatti, è un impasto semiliquido, al contrario della b**a che è un impasto piuttosto asciutto e quasi grezzo.

La preparazione è più semplice rispetto alla b**a: il poolish richiede temperature di maturazione meno rigorose rispetto alla b**a, mentre i tempi variano a seconda della quantità di lievito utilizzato ma sono in genere più brevi. Anche i risultati sono diversi: i panificati preparati con il poolish tendono a sviluppare un’alveolatura più piccola, ma anche una crosticina esterna più croccante. Un ottimo compromesso fare il pane o la pizza 🍕 con una lavorazione meno complessa, senza rinunciare alla bontà e al gusto! 😋

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L’attenzione per i cibi sani e naturali 👩‍⚕️🥕 ha riportato in auge un metodo di fermentazione con millenni di tradizione, ma che era stato in parte abbandonato per via dei tempi lunghi e pazienti che richiede: il lievito madre, detto anche pasta madre o pasta acida. La base è semplicissima: niente più che un impasto di farina e acqua. ⛲ I microorganismi presenti nell’ambiente e negli ingredienti della pasta la colonizzano e si nutrono degli zuccheri e degli amidi naturali presenti in essa. Con il tempo si crea una colonia con caratteristiche uniche che grazie alla fermentazione lattica dona ai lievitati una fragranza unica, una consistenza soffice e persino un tempo più lungo di conservazione. 🍞

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👩‍🍳 CESAR formazione , in collaborazione con: Confartigianato Imprese Vicenza sistema alimentazione e CAST Alimenti , propone il corso:

IL BRUNCH 🥐🍳
con il lo chef Andrei Micle 👨‍🍳

Focus del corso saranno la scelta degli ingredienti, le lavorazioni e le tecniche innovative per le preparazioni dolci e salate per un brunch all'italiana.

DOVE:
Presso il laboratorio della ditta PATI SERVICE
Via Firenze, 26/36
Villaverla (Vicenza)

NUOVA DATA:
VENERDÌ 19 APRILE 2024
dalle 10.00 alle 18.30

QUOTA DI PARTECIPAZIONE:
€ 200 + IVA PER SOCI
€ 250 + IVA PER NON SOCI

Per informazioni e iscrizioni (ENTRO VENERDÌ 12 APRILE):
🌐 https://www.cesarformazione.it/.../corso-brunch-italiana...
📞 Vanessa Lorenzato: 0444 168591
📧 E-mail: [email protected]

Unione di sapere e tradizione: pane fatto con maestria artigianale e insegnamenti di una scuola di eccellenza!
Un grazie sentito all'impegno del CFP Trissino - Fondazione Casa della Gioventù
Grazie ragazzi!

Conosci la b**a? 🍞👨‍🍳
La b**a è un preimpasto che viene preparato il giorno prima e poi utilizzato nel processo di panificazione. È un impasto asciutto con poco lievito, che viene lasciato a maturare lentamente a temperatura costante. Ecco alcuni vantaggi dell’uso della b**a:

1. 🥐 Gusto e profumo: La fermentazione lattica nella b**a contribuisce a un sapore e un profumo più ricchi nel pane finito.
2. 🥐 Struttura della pasta: Una b**a ben fatta crea alveoli equilibrati all’interno della pasta, rendendola leggera e piacevole.
3. 🥐 Conservabilità: L’acidità della b**a ostacola la crescita di microorganismi che potrebbero far andare a male il pane.

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🥖🍞🥐 Sei un panificatore o operi nel settore alimentare? Ecco un corso indispensabile per te.

ULSS7 Pedemontana, Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione, organizza:

🌾CORSO SULLA CELIACHIA🌾
per Operatori del Settore Alimentare

Due incontri di formazione alla scoperta della malattia celiaca e delle corrette procedure per la preparazione di pasti privi di glutine.

Il corso verrà proposto con gli stessi contenuti in due sedi:

📍MAROSTICA
Centro Socio Sanitario Prospero Alpino, Via Panica 17,
Sala DM1 (EX Aula Magna) 1° piano
📅 25 MARZO e 8 APRILE 2024
ore 14:00-16:00

📍THIENE
Centro Sanitario Polifunzionale, Via Boldrini 1, Thiene (VI)
Sala convegni 2° piano
📅 16 APRILE e 23 APRILE 2024
ore 14:00-16:00

La partecipazione al corso è GRATUITA previa iscrizione al seguente link:
🔗 https://forms.gle/7BM11yGN7XrnJj1y5

Al termine verrà rilasciato un attestato di partecipazione.

Per maggiori informazioni SCARICA IL VOLANTINO: 📄 https://www.lavicentina.it/images/notizie/volantino-corso-celiachia.pdf

I cereali integrali, grazie alle loro fibre, sono parte determinante di una dieta equilibrata e sana e aiutano a prevenire le "malattie del benessere". 🌾
Gli Artigiani del Pane lo sanno: durante la Settimana del Pane Integrale diventano partner di LILT nella campagna di sensibilizzazione sui temi della salute e della prevenzione dei tumori. ❤️‍🩹
Confartigianato Imprese Vicenza e LILT Sezione di Vicenza collaborano da tempo a numerose iniziative per sensibilizzare sul ruolo che un'alimentazione sana ha nel conservare la salute e prevenire i tumori.

Dal 18 al 23 Marzo 2024 ci sarà il 20% di sconto sul pane integrale in tutti i punti vendita che aderiscono all'iniziativa. 🥖

Cerca il panificio aderente più vicino a casa tua a questo link!
https://lavicentina.it/archivio-notizie/49-settimana-del-pane-integrale-2024.html

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👩‍🍳 CESAR formazione , in collaborazione con: Confartigianato Imprese Vicenza sistema alimentazione e CAST Alimenti , propone il corso:

IL BRUNCH 🥐🍳
con il lo chef Andrei Micle 👨‍🍳

Focus del corso saranno la scelta degli ingredienti, le lavorazioni e le tecniche innovative per le preparazioni dolci e salate per un brunch all'italiana.

DOVE:
Presso il laboratorio della ditta PATI SERVICE
Via Firenze, 26/36
Villaverla (Vicenza)

QUANDO:
MERCOLEDÌ 3 APRILE 2023
dalle 10.00 alle 18.30

QUOTA DI PARTECIPAZIONE:
€ 200 + IVA PER SOCI
€ 250 + IVA PER NON SOCI

Per informazioni e iscrizioni:
🌐 https://www.cesarformazione.it/corso-professionalizzante-abilitante/corso-brunch-italiana-vicenza
📞 Vanessa Lorenzato: 0444 168591
📧 E-mail: [email protected]

🍞 Il prefermenti o preimpasti, che un tempo venivano utilizzati principalmente per la preparazione del pane, hanno riscosso un notevole successo anche nel mondo della pizza. Questo perché il preimpasto dona sofficità, profumo e leggerezza: un prodotto squisito sotto ogni punto di vista. 🍕

I preimpasti non sono tutti uguali, e si distinguono tra loro soprattutto per quanta acqua viene utilizzata rispetto alla farina e il tempo per cui devono riposare.
I prefermenti più utilizzati nella panificazione europea sono tre: lievito madre, b**a e poolish, ma ne esistono anche altri di meno conosciuti.

🥖 Il lievito madre, ad esempio, è una forma di lievito naturale utilizzata per lievitare pane, pizza e altri prodotti da forno. A differenza del lievito commerciale, il lievito madre viene coltivato e nutrito nel corso del tempo, sviluppando nei prodotti che lo utilizzano un sapore unico.

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🥐Migliora la sicurezza igienica nel tuo laboratorio, ordina il vademecum! 📘

Gli incontri per la presentazione del Vademecum per la gestione igienico-sanitaria dei laboratori artigianali di panetteria e pasticceria di Confartigianato Imprese Vicenza hanno visto un pubblico numeroso e partecipe.

Non hai ricevuto il vademecum? Nessun problema, lo puoi ordinare!

🤔 Ma perché dovresti richiederlo?
Una corretta gestione igienico-sanitaria ha molte ricadute positive.

✔️Aumenta la shelf life dei tuoi prodotti guadagnando giorni di conservazione
✔️Riduci gli scarti di ingredienti, semilavorati, prodotti finiti
✔️Proteggi i consumatori
✔️Affronta i controlli senza pensieri

👉Perché aspettare? Ordinalo subito!
Puoi richiederlo direttamente scrivendo a:
[email protected]

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👉 Per capire che cosa siano i preimpasti per la preparazione del pane e quale sia la loro utilità, è necessario distinguere tra impasto diretto e indiretto.
Il più semplice e diffuso è senz’altro l’impasto diretto: tutti gli ingredienti vengono mescolati in un’unica fase e lievitano insieme.
L’impasto indiretto prevede invece due fasi: la prima, il preimpasto, viene preparata con un giorno di anticipo e va incontro a una prima lievitazione; il giorno successivo nel “rinfresco” vengono aggiunti gli altri ingredienti. 🍞
L’impasto indiretto, nonostante richieda più tempo, viene molto utilizzato nella preparazione di pane e pizza perché offre molti vantaggi. La fragranza e il sapore del pane sono più intensi, e l’alveolatura, ossia la quantità di “bollicine” nella mollica, è maggiore. Grazie ai tempi di lavorazione più lunghi, inoltre, l’impasto può maturare meglio, perciò il pane risulta più digeribile e si conserva più a lungo. ⏰

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Sei un produttore alimentare? Il Vademecum della sicurezza è per te! 📚🥐

Confartigianato Imprese Vicenza presenta un prezioso strumento per la gestione igienico-sanitaria nei laboratori artigianali di panetteria e pasticceria. È gratuito e pensato per tutti i produttori alimentari! 🍰

Partecipa ai nostri eventi di presentazione e consegna:
📅 MERCOLEDÌ 17 GENNAIO 2024 - VICENZA
⏰ Ore 14.30 - 16.00
📍 Centro Congressi di Confartigianato Vicenza, Via Fermi 201

oppure

📅 MERCOLEDÌ 24 GENNAIO 2024 - THIENE
⏰ Ore 14.30-16.00
📍 Sede Confartigianato Thiene, Via F. Foscari, 4 (Zona Industriale)

Questo strumento unico nasce dalla collaborazione tra Confartigianato Vicenza e l'Università di Padova - Dipartimento di Biomedicina Comparata e Alimentazione, per unire il mondo dell'artigianato alimentare e quello accademico.

Il Prof. Luca Fasolato e la Prof.ssa Stefania Balzan hanno lavorato per creare linee guida essenziali e chiare a supporto delle imprese artigianali nell’autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio.

Tutte le aziende partecipanti riceveranno gratuitamente il vademecum.

Non perdere l'occasione di migliorare la sicurezza alimentare nella tua azienda, nonché di aumentare efficienza e vita a scaffale dei tuoi prodotti! 🥐✨

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❗ Guai a buttare il pane raffermo! Ai tempi delle nonne non bastava andare in negozio a comprarlo per poter avere del pane. Lo si faceva in casa, con dispendio di tempo e fatica, e doveva durare anche per parecchi giorni.
La cultura contadina, sempre avversa allo spreco, ha inventato mille modi diversi e gustosi per riutilizzare il pane raffermo. 🥪

Un esempio ben noto sono i canederli, gli gnocchi di pane diffusi in Trentino Alto Adige, ma tutta l’Italia ha le sue ricette! In Romagna si preparano i passatelli, in Toscana panzanella e ribollita, in Puglia l’acquasale. Ma, per restare in Veneto, la panà è una zuppa in cui il pane deve sobbollire fino a disfarsi, e il macafame è un dolce alla vecchia maniera dove il pane inzuppato nel latte viene arricchito con frutta secca, zucchero e mele. 🥣

Nella cucina di oggi, attenta a evitare lo spreco alimentare, queste ricette meritano di essere riscoperte. 🥖

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Il pane non è soltanto un alimento, ma un simbolo: in tutte le culture è strettamente legato al tempo che si ripete ciclicamente, alle stagioni.❄️ Per questo ogni festa ha il suo pane: e Natale, 🎄 la più importante, ha una lunghissima tradizione di pani speciali.

Inizialmente si trattava di un "pane grande", di farina di frumento (allora rara e preziosa), da spezzare insieme a tavola. Il capofamiglia ne passava una fetta a ogni commensale e ne teneva una per l'anno successivo come buon auspicio. Era l'unico giorno dell'anno in cui ricchi e poveri mangiassero tutti lo stesso tipo di pane.
Con gli anni l'impasto venne arricchito con ingredienti che lo rendessero più ricco e gradevole al palato: uova, ad esempio, e poi b***o, zucchero, latte, spezie. 🥚🧈🥛

Le leggende sulle origini del panettone sono tante e diverse tra loro, e le più famose lo vogliono inventato alla corte di Ludovico il Moro. In realtà, probabilmente nacque proprio come vi abbiamo raccontato: un po' alla volta, negli anni, variando la ricetta fino a ottenere quello che conosciamo come il dolce più tradizionale delle feste.

Auguri a tutti! 🍾🥂🎁

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In collaborazione con CESAR formazione e la prestigiosa scuola CAST Alimenti di Brescia è stato realizzato un corso dal titolo “LA FOCACCERIA SALATA", docente il MAESTRO ALBERTO BONI, consulente di CAST Alimenti che progressivamente ha allargato la produzione di pane della sua attività unendola alla produzione di Focacceria. Sede del corso il laboratorio di Pati Service di Villaverla.

Si è trattato di 8 ore di formazione valide per l'obbligo formativo dei responsabili dei panifici, previsto dalla Regione Veneto (l. 36 del 2013)

Durante l'incontro il Maestro panificatore Alberto Boni, ha proposto la realizzazione di: focaccia genovese, focaccia pugliese, pala romana, pane acqua di mare, pane olio, piadina e pizza in teglia.

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👉 In panificazione esistono delle fondamentali differenze tra impasti lievitati e impasti fermentati, che comportano una diversa lavorazione e influenzano la natura del prodotto finale.
Il pane fermentato non contiene lievitanti aggiunti. Dopo aver creato un impasto con acqua e farina (e talvolta aver aggiunto dei probiotici) lo si espone all’aria, dove viene in contatto con batteri e lieviti naturalmente presenti nell’atmosfera e negli ingredienti stessi. Segue una lunga fermentazione spontanea, durante la quale una flora microbica molto complessa interagisce con i nutrienti presenti nell’impasto, 🌾scindendoli in componenti più semplici e dunque più facili da digerire. Il pane che ne risulta ha un impasto morbido e umido, con degli aromi tutti particolari e un lieve retrogusto acidulo. In panificazione esistono delle fondamentali differenze tra impasti lievitati e impasti fermentati, che comportano una diversa lavorazione e influenzano la natura del prodotto finale.
Il pane fermentato non contiene lievitanti aggiunti. Dopo aver creato un impasto con acqua e farina (e talvolta aver aggiunto dei probiotici) lo si espone all’aria, dove viene in contatto con batteri e lieviti naturalmente presenti nell’atmosfera e negli ingredienti stessi. Segue una lunga fermentazione spontanea, durante la quale una flora microbica molto complessa interagisce con i nutrienti presenti nell’impasto, scindendoli in componenti più semplici e dunque più facili da digerire. Il pane che ne risulta ha un impasto morbido e umido, con degli aromi tutti particolari e un lieve retrogusto acidulo. 🍞 In panificazione esistono delle fondamentali differenze tra impasti lievitati e impasti fermentati, che comportano una diversa lavorazione e influenzano la natura del prodotto finale.
Il pane fermentato non contiene lievitanti aggiunti. Dopo aver creato un impasto con acqua e farina (e talvolta aver aggiunto dei probiotici) lo si espone all’aria, dove viene in contatto con batteri e lieviti naturalmente presenti nell’atmosfera e negli ingredienti stessi. Segue una lunga fermentazione spontanea, durante la quale una flora microbica molto complessa interagisce con i nutrienti presenti nell’impasto, scindendoli in componenti più semplici e dunque più facili da digerire. Il pane che ne risulta ha un impasto morbido e umido, con degli aromi tutti particolari e un lieve retrogusto acidulo. 🥖
Rispetto al pane a lievitazione tradizionale i microoganismi che danno il via alla fermentazione non sono prevalentemente lieviti, ma batteri. I lactobacilli in particolare, gli stessi che fermentano lo yogurt, trasformano gli zuccheri in acido lattico e acetico, responsabili della leggera acidità della pasta.

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👉 Corso di formazione tecnico: LA FOCACCERIA SALATA

con il Maestro panificatore Alberto Boni

Il percorso sarà l'occasione per approfondire i processi di produzione e le tecniche di preparazione e di organizzazione della focacceria salata, un prodotto che sta riscontrando sempre più interesse da parte dei consumatori. 🥯 🍞 🍕

🏢 DOVE:
Presso il laboratorio della ditta PATI SERVICE, Via Firenze, 26/36
a Villaverla (Vicenza)

⏰ QUANDO:
GIOVEDÌ 9 NOVEMBRE 2023
dalle 10.00 alle 18.00

💷 QUOTA DI PARTECIPAZIONE:
€ 50 + IVA PER SOCI
€ 80 + IVA PER NON SOCI

❗ Per informazioni e iscrizioni:
https://www.cesarformazione.it/corso-impasto-tecniche-focaccia-salata-teglia-vicenza
Vanessa Lorenzato
☎️ 0444 168591
📧 [email protected]

La maggior parte dei panificatori casalinghi conosce solamente il termine “lievitazione” per indicare tutti i processi che avvengono nella pasta del pane mentre riposa e, appunto, si gonfia. 🍞
In realtà i processi sono almeno tre: lievitazione, fermentazione e maturazione. Un bravo panettiere (o pizzaiolo, o pasticcere) conosce bene le interazioni tra questi processi e sa come combinarli per individuare il momento perfetto per infornare la pasta in modo da ottenere un prodotto squisito, ma anche molto digeribile. 🥯 In un impasto a perfetta maturazione infatti sono avvenute una serie di trasformazioni: ad esempio gli amidi sono stati scomposti in zuccheri semplici, che caramellizzano durante la cottura dando alla crosta del pane quel colore dorato e un profumo invitante! 🥖

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Pompei è la più famosa e meglio conservata città del mondo antico 🏛️, tanto che conosciamo anche quello che mangiavano. Il pane è rappresentato in affreschi e bassorilievi, ma abbiamo anche, caso forse unico, le vere e proprie pagnotte da loro prodotte… carbonizzate, naturalmente, ma perfettamente riconoscibili. 🔥

I panifici erano oltre 30 in città, e producevano grandi quantità di pane. 🥖 Il più comune era il panis quadratus, che però quadrato non è: era invece tondo, diviso in otto spicchi tramite l’impressione di un’apposita forma, così da poterlo spezzare con le mani. Era fatto soprattutto con farina di orzo e farro e condito con prezzemolo e semi di finocchietto. Spesso su una fetta veniva impresso il marchio del produttore, una vera e propria “garanzia di qualità” del mondo antico. ✔️

Esistevano almeno una decina di tipi di pane, variabili per tipologia e qualità degli ingredienti: dal raffinato Panis Siligeneo, destinato alle tavole dei più abbienti, a pani per soldati e marinai sino persino a quelli destinati agli animali. Non mancavano pani simili alla nostra focaccia e al pan biscotto cotto e poi fatto asciugare.

👉 Ancora una volta abbiamo la prova che il pane fa parte della cultura e della tradizione dell’umanità, e che merita cura e preservazione.

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La ciabatta è un formato di pane molto popolare, con una golosa
crosticina dorata all’esterno e una mollica morbida e alveolata
all’interno. Oggi si trova ovunque, ma non tutti sanno che è
un’invenzione recente e che è nata proprio qui in Veneto.

Arnaldo Cavallari divenne famoso negli anni ‘60 e ‘70 come il
“padre” del rally italiano 🚘, ma era anche il figlio di un mugnaio,
cresciuto tra macine e farine. 🍞 Finita la carriera da pilota si dedicò
infatti alla panificazione, viaggiando per l’Europa e il mondo per
imparare dai migliori fornai. Fu così che nel 1982, ad Adria, decise
di creare un pane che rivaleggiasse in bontà con la baguette: studiò
personalmente una miscela di farine che assorbisse anche il 70%
d’acqua e chiamò il pane ottenuto Ciabatta Polesine.
Negli anni seguenti Arnaldo migliorò e adattò la ricetta per un
pubblico internazionale, viaggiando instancabilmente per promuovere e
diffondere la ciabatta in tutti i continenti. 🌎🥖

È merito suo se oggi abbiamo questo pane così buono, adatto a mille
abbinamenti diversi, ma squisito da sbocconcellare anche da solo.

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Potresti non averci mai pensato, ma anche il pane viaggia! 🛫 🥖

Le culture con una solida tradizione culinaria e nell’arte della panificazione esportano, assieme ai sapori della propria cucina, anche i loro pani tradizionali, e l’Italia è senz’altro tra queste. La pizza 🍕 infatti altro non è che un “flatbread” (nome che in tutto il mondo descrive focacce o schiacciate tradizionali di forma piatta) lievitato, ma non è certo l’unica.

👉Anche la ciabatta, ad esempio, si può spesso trovare nelle panetterie all’estero, nonostante sia una forma piuttosto recente, inventata all’inizio degli anni Ottanta.

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👋 Sapevi che esiste una vera e propria archeologia del pane?

In passato si credeva che prima di addomesticare i cereali gli esseri
umani mangiassero soprattutto carne, ma non era così. I resti delle
piante sono solamente molto più difficili da trovare! 🌽
Quando li si guarda al microscopio, però, rivelano i loro segreti. Un
chicco di cereale cambia di aspetto a seconda del procedimento di
cottura. Che sia stato bollito, macinato, essiccato, cotto al forno,
oggi possiamo vederlo. 🌾

Gli archeologi hanno provato a ricreare non solo i cibi
dell'antichità, ma persino gli strumenti usati, ad esempio, per
macinare il grano. Quello che abbiamo scoperto è che i cereali, e
quindi anche il pane, sono entrati nella dieta dei nostri antenati
molto prima di quanto credessimo, già almeno nel Neolitico.
I panificatori di oggi, in definitiva, portano fino a noi un pezzo
fondamentale della storia dell'umanità. 🏺

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Il pan biscotto tipico del Veneto ha origini antiche. 🥖

La Repubblica di Venezia esercitava uno stretto controllo sulla produzione e la vendita del pane: esistevano infatti le corporazioni “dei forneri” e “dei pistori” (panettieri), nomi che si ritrovano spesso nella toponomastica cittadina, che seguivano rigide regole riguardanti gli ingredienti, i procedimenti e i prezzi. Anche se la parola “pistor” nell’italiano odierno è caduta in disuso, deriva direttamente dalla parola che indicava i panettieri nell’antica Roma, segno che la tradizione non si è mai interrotta. 🍞

Già dal Medioevo qui si produceva il “pan biscotto” che ancora oggi si consuma in tutto il Veneto. Prima della cottura completa il pane veniva estratto e fatto raffreddare su assi di legno, poi rimesso in forno a una temperatura più bassa, intorno ai 140 °C. 🔥 Lì avveniva una seconda, lunga cottura, che sviluppava una tipica fragranza e permetteva di conservare il pane privo di umidità anche per svariati mesi.

I “forni del biscotto” avevano una particolarità: erano composti da due camere abbinate, di cui una destinata esclusivamente alla seconda cottura del pane. In questo modo lo si poteva produrre per le grandi comunità a ciclo continuo, quasi industrialmente. ⏰

Ancora oggi numerosi forni e camini sopravvivono, seppur murati, in molti antichi edifici veneziani.

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Il ruolo del pane dal punto di vista storico e sociale è davvero interessante. In ogni cultura umana tutto ciò che è desiderabile, ma raro diviene il simbolo di uno stato sociale elevato. Così è stato anche per il pane bianco: per ricavare la farina raffinata necessaria a produrlo era necessaria una lunga e complessa lavorazione, che lo rendeva costoso. 💸

Chiunque potesse permetterselo abbandonava il pane scuro fatto con farine integrali o cereali come il farro e la segale, considerato “da poveri”, e preferiva il soffice pane bianco, simbolo di agiatezza. 🍞

Oggi la stessa cosa accade con il pane industriale e prodotto in massa, che pur essendo preparato con farina bianca è considerato mediocre per via della lavorazione e degli additivi di scarsa qualità.

Fortunatamente abbiamo riscoperto il valore nutrizionale e gastronomico sia delle farine integrali che dei cereali antichi e delle lavorazioni tradizionali, come la pasta madre: sapore e salute in un’unica pagnotta. 🌿

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Ciao Ezio...

👉 Corso di formazione tecnico: PINSA, TEGLIA, PIZZA BIANCA E PALA ROMANA

Un corso per apprendere, con un unico impasto e una sola farina, tutte le tecniche per preparare i migliori prodotti della tradizione romana. 🍕🍕🍕

Con il docente Fabrizio Fiorentini, maestro lievitista con 30 anni di esperienza nel campo della panificazione.

⏰QUANDO:
Mercoledì 21 Giugno 2023
ore 14-18

🌍DOVE:
Centro di Formazione Cereal Lab
via Padovana 123, Arcole (VR)

💶La quota di partecipazione è:
€ 80 + IVA PER SOCI
€ 110 + IVA PER NON SOCI
È previsto un rimborso EBAV.

In collaborazione con Formazione e Molino Lendinara.

Per informazioni e iscrizioni, entro lunedì 12 giugno:
https://www.cesarformazione.it/corso-impasto-tecniche-pizza-pinsa-teglia-pala-romana-vicenza?utm_source=CRM_LIST_04&utm_campaign=455d586998-EMAIL_CAMPAIGN_2022_10_19_08_12&utm_medium=email&utm_term=0_ac51b59b54-455d586998-
Vanessa Lorenzato - CESAR:
tel. 0444 168591
e-mail: [email protected]

Gli antichi Egizi erano panificatori molto esperti: il pane era alla base dell’alimentazione dell’epoca, e veniva prodotto con orzo e farro.
Nei dipinti ne troviamo tanti tipi: pani intrecciati, pani modellati a forma di animali, focacce, grandi pani di forma conica e altri cotti in stampi. Abbiamo persino modellini in legno di panifici.
Alla farina venivano talvolta aggiunti frutti come fichi e datteri, 🌴 oppure malto fatto con grani germogliati. La cottura avveniva dentro appositi stampi che venivano poi posti direttamente sulle braci del focolare, e solo nel Nuovo Regno (dal 1550 al 1069 A.C. circa) apparvero dei forni d’argilla del tipo oggi detto “tannur”. 🥖

Inizialmente si trattava di pani non lievitati: forse la scoperta del lievito, intorno al 1400 a.C., fu un felice errore legato alla fermentazione della birra. Da allora le due arti furono strettamente legate, e pane e birra divennero i due alimenti più importanti, che tutti consumavano ogni giorno. Oggi solo il primo sopravvive, ma la cottura nei forni tradizionali potrebbe non essere così diversa da quella dell’antichità. 🐫

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Il ritorno ai grani antichi non è una moda, ma una scelta di vita e di rispetto dell'ambiente. 🌾

Scegliere i grani antichi, infatti, vuol dire cercare una vita alternativa al modello imposto dalla grande produzione e dall'agricoltura intensiva. Vuol dire scegliere modelli agricoli integrati, biologici, modellati sulle caratteristiche di ciascun territorio anziché uguali dappertutto. ⛰️

Non è una scelta facile. Per avere i primi risultati consistenti bisogna aspettare almeno due anni, e poiché non vengono usati fertilizzanti chimici è indispensabile la rotazione delle colture con le leguminose, che arricchiscono il terreno di sostanze azotate.

L'attenzione dei consumatori è però sempre più viva. Le persone capiscono che la provenienza del cibo è legata direttamente al benessere e alla salute. Un ritorno alla tradizione arricchisce anche il gusto, tanto che a dimostrarsi interessati non sono solo i panifici, ma anche i pastifici 🍝, i birrifici artigianali 🍺 e molte altre aziende del settore food.

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👉 La colazione non va saltata, né è sufficiente bere un caffè in fretta: al contrario, dovrebbe apportare quasi un terzo delle energie da consumare durante la giornata. Il pane si presta benissimo a fare parte di una colazione sana: fornisce infatti un ottimo apporto di carboidrati, e, se è integrale o fatto con farine poco raffinate, come quella di segale, contiene anche fibre, vitamine, sali minerali. ☕ 🥯

Il contenuto di proteine e di grassi "buoni" è invece piuttosto basso e, per avere un pasto equilibrato, è necessario integrarlo: ma il pane accompagna bene tutto! Sia che si preferisca una colazione dolce o salata, possiamo aggiungere gli ingredienti giusti per una colazione che ci dia le energie per la prima parte della giornata. 🍳

Il classico pane, b***o e marmellata ad esempio fa al caso nostro! I grassi e le proteine del b***o e le fibre del pane integrale rallentano l'assorbimento degli zuccheri contenuti nella marmellata, così da fornire energia per un periodo più lungo. Se poi si aggiunge una manciata di frutta secca abbiamo anche una sorgente di acidi grassi a catena corta e di vitamina A. 🥖🧈🍑

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