Veg Brains
Cucina naturale cruelty free, vegana e Raw, 100% bio e a Km zero. Home Restaurant con sede in L’Aquila, a due passi dall’uscita L’Aquila Ovest.
Esperienza ventennale nella ristorazione e nella pratica dello stile Vegan. Servizio in loco, a domicilio e da asporto. Solo su prenotazione. Utilizzo esclusivamente prodotti vegetali, certificati biologici e biodinamici,
macrobiotici (La Salvia), o di aziende agricole locali (e non) che non
fanno uso di alcun trattamento. Produzione in casa di pane (con lievito madre) e pasta fresca & piccola pas
BUNS BURGER
farina di manitoba
latte vegetale
oli evo
malto d'orzo
lievito madre
sale
semi di sesamo decorticati
VRANA PADANO
- fecola di patate
- amido di riso
- amido di mais
- farina di ceci
- lievito alimentare
- olio di cocco deodorato
- acqua
- spezie
-confettura di pomodoro datterino diy
TORRETTA DI GRANO SARACENO, CECI NERI E CARDONCELLI
- grano saraceno decorticato aromatizzato con spezie
- ceci neri
- pomodorini ciliegieni secchi
- funghi cardoncelli secchi (reidratati)
- olio EVO
- aglio in camicia
- pepe bianco
- prezzemolo
- sale
TIRAMISÙ
base biscotto :
-farina tipo1
-fecola di patate
-olio evo
-latte di riso
-lievito in polvere
bagna:
-caffè espresso
-cacao in polvere
crema :
-panna di soia
-tofu
-zucchero di canna
-baccello di vaniglia
MANDORELLA DIY
- mandorle pelate
- agar agar
- succo di limone
- sale
- acqua
Accompagnata da:
- crauti di cavolo cappuccio viola.
- julienne di carote marinate e semi di zucca.
- insalata di radicchio trevigiano con semi di sesamo decorticati.
TEMPURA DI VEGRONI E NIDI IN PASTELLA
Pastella
- farina di semola
- farina tipo 1
- pepe bianco
- sale
- acqua frizzante
Corn flakes
RISOTTINO VENERE AI VEGRONI
* con granella di pistacchi
- riso Venere
- brodo vegetale
- cipolla di Tropea
- olio EVO
- vino bianco
- pepe bianco
- sale
- gambero veg scottato in padella
DOLCE RISVEGLIO
- farina Manitoba
- farina di grani misti
- zucchero di canna
- lievito di birra
- b***o di soia
- acqua
- sale
Infuso di boccioli di rosa (origine: Giappone)
SPAGHETTO IN SALSA DI CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA
- spaghetto trafilato al bronzo (cottura passiva)
Salsa
- cavolo cappuccio viola
- cipolla di Tropea
- olio EVO
- vino rosso
- pepe nero
- sale
Riduzione di rapa bianca
- rapa bianca
- succo di zenzero
- succo di limone
- olio EVO
- pepe bianco
- sale
Chips di cavolo nero toscano
Granella di Noci
STROZZAPRETI IN CREMA DI BROCCOLO E PEPERONI CRUSCHI
- strozzapreti (cottura passiva)
Crema
- broccolo
- cipolla dorata
- zenzero fresco
- aglio in camicia
- olio EVO
- salsa di soia Shoyu
- pepe nero
Granella di anacardi tostati
SOLE AL CUORE DI BARBAIETOLA IN CREMA
*con guarnizione di alga Kombu tostata
- farina di semola
- farina di grani misti
- olio EVO
- curcuma in polvere
- sale
Crema
- porro
- foglie di rapa bianca
- olio EVO
- pepe bianco
- sale
TIMBALLO DI QUINOA CON CREMA
DI ANACARDI, BROCCOLI E PISELLI
- quinoa bianca
- anacardi
- latte vegetale
- farina di ceci
- cipolla dorata
- aglio secco in scaglie
- curry
- pepe nero
- sale
- broccoli
- piselli
- pan grattato
PATATE CON CIPOLLA DI TROPEA IN
RIDUZIONE DI VINO ROSSO
PISELLI AL VAPORE
RISOTTO ALLA CREMA DI
RADICCHIO E NOCI
- riso tondo cinese integrale originario
- radicchio
- porro
- patate
- olio EVO
- succo di zenzero
- zucchero di canna
- pepe nero
- sale
MUFFIN GOLDEN MILK
- farina tipo 1 e 2
- cocco rapè
- zucchero di canna
- granella di pistacchio
- lievito naturale
- latte vegetale
- olio di cocco
- sale
Golden Milk in pasta
- curcuma in polvere
- olio di cocco
- zucchero integrale di cocco
- zenzero in polvere
- pepe nero
SFORMATINO DI RADICCHIO
- radicchio
- mix di farina di ceci e piselli
- latte di cocco
- olio EVO
- pepe nero
- sale
QUENELLE DI NOCI
- noci
- panna vegetale
- olio EVO
- pepe nero
- sale
SALSA DI BROCCOLO
- broccolo e patata (al vapore)
- latte di cocco
- aglio in camicia
- olio EVO
- pepe nero
- sale
CRACKERS DIY
- farina tipo 2
- fiocchi avena
- acqua
- olio EVO
- semi di sesamo decorticati
- pepe bianco
- paprica affumicata
- sale
TIRAMISU RAW
1o strato (biscotto)
- noci
- datteri Deglet Nour
- sale
2o strato (crema di cacao)
- crema di datteri
- olio di cocco
- carruba in polvere
- acqua
3o strato (crema bianca)
- crema di anacardi
- sciroppo d’agave
- crema di datteri
- olio di cocco
*finitura: cacao in polvere
VERMICELLI AL VINO, ERBETTE E
PINOLI TOSTATI
- vermicelli
- scalogno
- erbette
- vino rosso
- pepe nero
- sale
- pinoli tostati
VERMICELLI DIY
- farina di semola rimacinata
- farina tipo 1
- olio EVO
- curcuma in polvere
- sale
- acqua
SPAGHETTI DI BATATA RAW
*con crema di avocado e granella di
pistacchio
- batata
- avocado
- cipolla di Tropea
- olio EVO
- sale
FETTUCCINE DIY
*al latte di cocco e pinoli tostati
- fettuccine
- olio di cocco
- latte di cocco
- aglio in camicia
- pepe nero
- prezzemolo secco
- sale
- pinoli tostati
CA****FO ALLA GIUDEA
ZUPPPA DI MIGLIO
- miglio decorticato
- broccoli
- sedano
- patata
- cipolla dorata
- aglio
- olio EVO
- pepe bianco
- sale
CHIPS DI RAFANO, RAPA VIOLA,
BATATA E PATATA
LO PA’
*24h di lievitazione
- farina tipo 1 & 2
- lievito madre
- acqua
- sale
- olio EVO
- zucchero di canna
- mix di semi
CROCCHE’ DI MIGLIO
- miglio decorticato
- piselli
- carote
- aglio secco in scaglie
- prezzemolo
- noce moscata
- curry
- pan grattato
- pepe nero
- sale
JULIENNE DI CAROTE MARINATE
*con granella di pistacchio
MOUSSE DI AVOCADO
- avocado
- olio EVO
- semi di sesamo decorticati
- pepe bianco
- succo di limone
- sale
SAGNETTE E FASOLI
- farina di semola rimacinata
- farina tipo 1
- acqua
- sale
- crema di fagioli
- fagioli Corona
- cipolla dorata
- sedano
- aglio in camicia
- olio EVO
- prezzemolo secco
- sale
- gocce di olio piccante DIY
PASS TI AMO CI
- farina di semola rimacinata
- farina tipo 1
- acqua
- sale
MEZZE MANICHE AL LATTE DI
COCCO, PATATE E ZAFFERANO
*guarnizione di granella di pistacchio
- mezze maniche
- patate
- latte di cocco
- olio EVO e olio di cocco
- aglio in camicia
- pistilli di zafferano
- sale
FALAFEL DI CECI
- ceci
- cipolla dorata
- aglio
- prezzemolo
- cumino in polvere
- coriandolo in polvere
- semi di finocchietto
- curry affumicato
- pepe nero
- sale
PITA
*senza lievito
- farina tipo 0
- bicarbonato di sodio
- acqua
- olio EVO
- sale
BATATA IN STICK CROCCANTE
- farina di mais
- pepe nero
- olio EVO
- mix di spezie
- sale
SPAGHETTI DI ZUCCHINE IN CREMA
DI PEPERONI RAW
- *zucchina
- *peperone giallo
- *avocado
- *pomodorini ciliegini
- salsa tamari
- sale
*(prov. Sicilia)
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Via Lussemburgo N. 40
L'Aquila
67100
L'Aquila
Francesco Dioletta titolare e Gelatiere della Gelateria Duomo L'Aquila e Avezzano.