Veg Brains

BUNS BURGER

farina di manitoba
latte vegetale
oli evo
malto d'orzo
lievito madre
sale
semi di sesamo decorticati

VRANA PADANO

- fecola di patate
- amido di riso
- amido di mais
- farina di ceci
- lievito alimentare
- olio di cocco deodorato
- acqua
- spezie
-confettura di pomodoro datterino diy

TORRETTA DI GRANO SARACENO, CECI NERI E CARDONCELLI

- grano saraceno decorticato aromatizzato con spezie
- ceci neri
- pomodorini ciliegieni secchi
- funghi cardoncelli secchi (reidratati)
- olio EVO
- aglio in camicia
- pepe bianco
- prezzemolo
- sale

TIRAMISÙ
base biscotto :
-farina tipo1
-fecola di patate
-olio evo
-latte di riso
-lievito in polvere

bagna:
-caffè espresso
-cacao in polvere

crema :
-panna di soia
-tofu
-zucchero di canna
-baccello di vaniglia

MANDORELLA DIY

- mandorle pelate
- agar agar
- succo di limone
- sale
- acqua
Accompagnata da:
- crauti di cavolo cappuccio viola.
- julienne di carote marinate e semi di zucca.
- insalata di radicchio trevigiano con semi di sesamo decorticati.

TEMPURA DI VEGRONI E NIDI IN PASTELLA

Pastella
- farina di semola
- farina tipo 1
- pepe bianco
- sale
- acqua frizzante

Corn flakes

RISOTTINO VENERE AI VEGRONI
* con granella di pistacchi

- riso Venere
- brodo vegetale
- cipolla di Tropea
- olio EVO
- vino bianco
- pepe bianco
- sale
- gambero veg scottato in padella

DOLCE RISVEGLIO

- farina Manitoba
- farina di grani misti
- zucchero di canna
- lievito di birra
- b***o di soia
- acqua
- sale

Infuso di boccioli di rosa (origine: Giappone)

SPAGHETTO IN SALSA DI CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA

- spaghetto trafilato al bronzo (cottura passiva)

Salsa
- cavolo cappuccio viola
- cipolla di Tropea
- olio EVO
- vino rosso
- pepe nero
- sale

Riduzione di rapa bianca
- rapa bianca
- succo di zenzero
- succo di limone
- olio EVO
- pepe bianco
- sale

Chips di cavolo nero toscano
Granella di Noci

STROZZAPRETI IN CREMA DI BROCCOLO E PEPERONI CRUSCHI

- strozzapreti (cottura passiva)

Crema
- broccolo
- cipolla dorata
- zenzero fresco
- aglio in camicia
- olio EVO
- salsa di soia Shoyu
- pepe nero

Granella di anacardi tostati

SOLE AL CUORE DI BARBAIETOLA IN CREMA
*con guarnizione di alga Kombu tostata

- farina di semola
- farina di grani misti
- olio EVO
- curcuma in polvere
- sale

Crema
- porro
- foglie di rapa bianca
- olio EVO
- pepe bianco
- sale

TIMBALLO DI QUINOA CON CREMA
DI ANACARDI, BROCCOLI E PISELLI

- quinoa bianca

- anacardi
- latte vegetale
- farina di ceci
- cipolla dorata
- aglio secco in scaglie
- curry
- pepe nero
- sale

- broccoli
- piselli
- pan grattato

PATATE CON CIPOLLA DI TROPEA IN
RIDUZIONE DI VINO ROSSO

PISELLI AL VAPORE

RISOTTO ALLA CREMA DI
RADICCHIO E NOCI

- riso tondo cinese integrale originario
- radicchio
- porro
- patate
- olio EVO
- succo di zenzero
- zucchero di canna
- pepe nero
- sale

MUFFIN GOLDEN MILK

- farina tipo 1 e 2
- cocco rapè
- zucchero di canna
- granella di pistacchio
- lievito naturale
- latte vegetale
- olio di cocco
- sale

Golden Milk in pasta

- curcuma in polvere
- olio di cocco
- zucchero integrale di cocco
- zenzero in polvere
- pepe nero

SFORMATINO DI RADICCHIO

- radicchio
- mix di farina di ceci e piselli
- latte di cocco
- olio EVO
- pepe nero
- sale

QUENELLE DI NOCI

- noci
- panna vegetale
- olio EVO
- pepe nero
- sale

SALSA DI BROCCOLO

- broccolo e patata (al vapore)
- latte di cocco
- aglio in camicia
- olio EVO
- pepe nero
- sale

CRACKERS DIY

- farina tipo 2
- fiocchi avena
- acqua
- olio EVO
- semi di sesamo decorticati
- pepe bianco
- paprica affumicata
- sale

TIRAMISU RAW

1o strato (biscotto)
- noci
- datteri Deglet Nour
- sale

2o strato (crema di cacao)

- crema di datteri
- olio di cocco
- carruba in polvere
- acqua

3o strato (crema bianca)
- crema di anacardi
- sciroppo d’agave
- crema di datteri
- olio di cocco
*finitura: cacao in polvere

VERMICELLI AL VINO, ERBETTE E
PINOLI TOSTATI

- vermicelli
- scalogno
- erbette
- vino rosso
- pepe nero
- sale
- pinoli tostati

VERMICELLI DIY

- farina di semola rimacinata
- farina tipo 1
- olio EVO
- curcuma in polvere
- sale
- acqua

SPAGHETTI DI BATATA RAW
*con crema di avocado e granella di
pistacchio

- batata
- avocado
- cipolla di Tropea
- olio EVO
- sale

FETTUCCINE DIY
*al latte di cocco e pinoli tostati

- fettuccine
- olio di cocco
- latte di cocco
- aglio in camicia
- pepe nero
- prezzemolo secco
- sale
- pinoli tostati

CA****FO ALLA GIUDEA

ZUPPPA DI MIGLIO

- miglio decorticato
- broccoli
- sedano
- patata
- cipolla dorata
- aglio

- olio EVO
- pepe bianco
- sale

CHIPS DI RAFANO, RAPA VIOLA,
BATATA E PATATA

LO PA’
*24h di lievitazione

- farina tipo 1 & 2
- lievito madre
- acqua
- sale
- olio EVO
- zucchero di canna
- mix di semi

CROCCHE’ DI MIGLIO

- miglio decorticato
- piselli
- carote
- aglio secco in scaglie
- prezzemolo
- noce moscata
- curry
- pan grattato
- pepe nero
- sale

JULIENNE DI CAROTE MARINATE
*con granella di pistacchio

MOUSSE DI AVOCADO

- avocado
- olio EVO
- semi di sesamo decorticati
- pepe bianco
- succo di limone
- sale

SAGNETTE E FASOLI

- farina di semola rimacinata
- farina tipo 1
- acqua
- sale

- crema di fagioli

- fagioli Corona
- cipolla dorata
- sedano
- aglio in camicia
- olio EVO
- prezzemolo secco
- sale
- gocce di olio piccante DIY

PASS TI AMO CI

- farina di semola rimacinata
- farina tipo 1
- acqua
- sale

MEZZE MANICHE AL LATTE DI
COCCO, PATATE E ZAFFERANO
*guarnizione di granella di pistacchio

- mezze maniche
- patate
- latte di cocco
- olio EVO e olio di cocco
- aglio in camicia
- pistilli di zafferano
- sale

FALAFEL DI CECI

- ceci
- cipolla dorata
- aglio
- prezzemolo
- cumino in polvere
- coriandolo in polvere
- semi di finocchietto
- curry affumicato
- pepe nero
- sale

PITA
*senza lievito

- farina tipo 0
- bicarbonato di sodio
- acqua
- olio EVO
- sale

BATATA IN STICK CROCCANTE

- farina di mais
- pepe nero
- olio EVO
- mix di spezie
- sale

SPAGHETTI DI ZUCCHINE IN CREMA
DI PEPERONI RAW

- *zucchina
- *peperone giallo
- *avocado
- *pomodorini ciliegini
- salsa tamari
- sale

*(prov. Sicilia)