Ryota Tezuka 〜noodle art gallery〜

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『画流燕三条』 明けて本日の限定です新潟のご当地ラーメンである背脂と煮干出汁に醤油がビシッと効いた燕三条ラーメン僕なりの解釈で仕上げましたひらこ煮干あるうちにやりたかったので…

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『イカ煮干』 さぁいくぞごめんなさい値段表記ミスりましたもうお値段でごめんなさい言うのやめますきちんと原価も手間もかけてますので。さてイカ煮干ーーーー！今回敢えて、わざと。…

おはようございます
すみません。体調崩してしまいました
ひとまずランチお休みとさせてください。
ディナーまでに戻します。

少し早いですが只今のお時間で早仕舞いとさせていただきます
雨の中たくさんのご来店ありがとうございます

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『トマト味噌　2023』 お待たせしました久しぶりのトマト味噌初めて自家製麺ですかね再販のご希望かなり多かったので。今の僕が出来るアレンジも加えました。出汁は有機トマトと和出汁紅の出汁…

直前にすみません。
本日臨時休業とさせてください
急すぎて申し訳ないのですがやれる状況ではなくなってしまいました。
直前に誠に申し訳ございません。
後ほどしっかり説明いたします

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『5.6.7日　鶏節ラーメン』 皆様本年も宜しくお願い申し上げます明日から三日間ランチのみですが鶏節出汁の裏雫復活します僕自身は喪中ですが皆様良き一年となりますようお祈り申し上げますこちらに…

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『鴨出汁　雅　2022』 お待たせしました仕込みがえらいことになってました昨年比で鴨ガラが約2倍の価格を筆頭に諸々とある大先輩がもう毎年やれないレベルと言ってた鴨恐る恐る発注したらえら…

只今のお客様で本年通常英業終了とさせていただきます
たくさんのご来店誠にありがとうございます
明日は年末特別英業
鴨出汁です。詳細は追って。

おはようございます
すみません本日も12時〜14時半の
30分遅れとさせてください。
申し訳ありません。よろしくお願いします。

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『12.27 鯛出汁』 定休日にこんばんは明日は本来年始限定の鯛出汁です最近よくある傾向ですが原価率の標準を超えたところのギリギリですwなので券売機に価格がないので現金対応です出来れ…

おはようございます
本日都合により
12時〜14時半の英業とさせてください
30分遅れでスタートとなります
よろしくお願いします！

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『ポルチーニ白湯と緊急予告』 明日の限定です白湯と自家製のポルチーニオイルフランス産のドライポルチーニ茸を使ってますはっきり言います。得意分野です。今年は更に贅沢に使いました。〆には敢えて…

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『画流担々麺』 明日の限定は久しぶりの担々麺先に言っておきますが、、、価格については申し訳ないほどの価格です。全ての原価が二度見レベルのお値上げまるで高級中華の担々麺くらいの…

只今のお客様で財量切れの為早仕舞いさせていただきます
たくさんのご来店
誠にありがとうございます
早仕舞いすみません

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『12月限定麺』 今年もはじめます体調の都合で月限定ズレてすみません大きな違いは麺極太平打ちの通称タリアテッジではなく11月限定と同じ麺にしましたこの麺が相性良かったのと昨年タ…

おはようございます
すみません。手がまた腫れてきてしまいました。なんとか夜はやりたいと思いますがそのために薬飲むのでランチはお休みとさせてください。
根本的な治療が出来ないのがもどかしいです、、。ごめんなさい。何処かで代替営業します。

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『地鶏塩　昆布水つけ麺』 金曜特別英業ですあまり知られていませんがwwwうちのメインは塩です！！つけ麺ファンの皆様お待たせしました！今回も昆布水つけ麺です！！今回の麺は中力粉（きたほな…

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『鶏節拉麺　『裏雫』』 すみません寝落ちてました今回の金曜は鶏節と地鶏のオイルに英醤油のかつてのレギュラー雫の裏バージョンというかブラッシュアップバージョンです試作からかなりの手応え…

朝から何故か手の震えが止まらず。
体調悪いとかではないのですが動悸がする感じです。
只今お客様途切れましたので少し早いですがディナーに備えて早仕舞いさせていただきます。
すみません。よろしくお願いします。

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『再開と月限定『裏』』 久しぶりに再開できました。ご心配をおかけしました。たくさんのお客様にご来店いただきやっとラーメン作れる喜びを噛み締めました。もうこのようなことの無いように勿論…

おはようございます。
本日通常メニューでの英業となりますが英業させていただきます。
おぼつかない点などあるかと思いますがよろしくお願いします！

おはようございます。
すみません。ただいま出先ですが店主急用により本日臨時休業とさせていただきます。間に合わなさそうです。
繰り越しは火曜にし、後ほど食財の手当てをしに向かいます。
誠に申し訳ございません。

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『金曜限定　生海苔香る海老ワンタン麺』 遅くなりました。昨晩の薬のせいか休み休み仕込みしてたらこんな時間に、、、。さて、金曜限定は生海苔香る海老ワンタン麺またの名をafter EVIL←表記してませ…

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『十一月限定　サワラ煮干』 夜分にすみません昼は事務夕方から仕込みでしたが今までかかりましたwまた改めて再開遅れてすみません。父もだいぶ良くなったようで帰京遅らせたことを反省しているよう…

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『ReTour vol.78 伊吹いりこ二種』 明日は伊吹いりこのラーメン　背脂と淡麗の二種です。チケットは共通ですのでお渡しの際お声がけください※よくオススメはと聞かれるのですがオススメ出来ないものをお出…

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『ReTour vol.77 茸薫鶏白湯』 毎年恒例！きのこ白湯！今年は平打ち麺打ちました！さらにキノコも増えました！その分白湯部分の地鶏感をあげてメリハリを。今年もこの二つの強者をパルミジャーノが繋ぎ…

おはようございます。
今週もギリギリまで待ちましたが頭痛が酷くランチお休みとさせてください

病院行ってきます。
ディナーは営業するつもりですが
また追ってお知らせします。
申し訳ありません。

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『十月限定　サンマ節となめこ　2022』 今年のみのり秊←（常連さんは知ってる本当の漢字w）やはりうちのパソコンが知らないので実でw説明するのももういいかな的なwなめことサンマ節を効かせた秋らしい、そ…

https://ameblo.jp/r-tezzy/entry-12766913721.html

『ReTour vol.76 牛骨ラーメン』 うたた寝してしまい、、。遅くなりました、、。明日は黒毛和牛の牛骨からじっくり引いたお出汁と極細麺の組み合わせです。麺の切刃でいう26番。かなり細い麺です！博多…