エスト ピッツェリア エ トラットリア -est pizzeria e trattoria GION-

estで好評だったイタリア🇮🇹カンパーニャ州のスパークリングワイン『ドゥブル』。
国内への輸入が終了し、estでもワインリストから消えていたのですが
この度、最後の150本❗️超大量入荷できました🤩
ドゥブルファンのお客様もたくさんおられたので嬉しい限りです☺️✨
グラスでもご提供しております🥂
帰ってきたドゥブルをぜひお楽しみください❗️

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ナポリ湾に浮かぶ緑の島「イスキア島」。その島の有名ピッツェリア『ダ・ガエターノ』
東原がナポリピッツァを始めたばかりの頃、たった半年ですが住み込みで働かせてもらっていました。
そこのオーナーのガエターノ・ファツィオさんはピッツァ業界の巨匠で、日本のナポリピッツァにも多大な影響を与えた方です。
親日家で日本人の弟子もたくさんおられるのですが
先日 亡くなられたと聞きました。
ぼくも当時 お世話になり、ダ・ガエターノに居たおかげで出来たご縁も今だにかけがえのないものです。

ガエターノさんのご冥福をお祈りします。

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イタリア🇮🇹カルトワインの頂点に君臨するミアーニ。
勉強させて頂きました❗️🙇‍♂️

Miani Friulano 2015

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【御節販売のお知らせ】

本年、estは御節料理を販売させていただきます❗️
estらしさを詰め込んだイタリアン御節を
今回 祇園の『かっぽう 司』さんのご指導、監修の下 お作りします。
司の大将からもお料理を少し出してもらえる事になり、お重の中を一緒に彩ってくださいます❗️

🇮🇹祇園est イタリアン御節🇯🇵

2段重　18品目　4名様分

¥35,000 (税込)

受け渡し　2023年12月31日　12時〜15時

写真はイメージサンプルです。
内容は一部(より良く)変わる場合がございます。ご了承ください。

お買い求めのお客様はest にお電話📞か、instagram等のDM✉️でご予約ください❗️
めでたく新年が迎えられるよう、心を込めてお作りします。😌✨
ぜひご検討ください！

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この度estは3周年を迎えます。
世間の変化が特に激しかったこの一年間を乗り越えられたのは皆様の支えがあったおかげです。
心より感謝しています。
estを通じて繋がった皆様とのご縁を大切にして
より良いお店づくりに精進してまいります。
今後とも変わらぬお付き合いをどうぞよろしくお願い申し上げます。

est オーナーピッツァイオーロ　　　東原 涼

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最近、
店内にポスター増えてます🖼️
ご来店の際はどこにあるか探してみてください❗️
お気に入りです✨

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イタリア カンパーニャを代表する造り手「フェウディ ディ サングレゴリオ」がRMシャンパンのカリスマ「ジャックセロス」の当主アンセルム・セロスとコラボしたのがきっかけで誕生したスパークリング、『ドゥブル』❗️
そのファーストビンテージ、2004❗️

カンパーニャ州の土着品種である
ファランギーナ 100% ver.
グレコ 100% ver.

勉強させて頂きました😌✨

『Dubl (ドゥブル)』とは“2人の協作”の意味を込めて付けられたそうです。

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今年も参加させて頂きました❗️
奈良の食材×シェフの祭典『C' festa』Nara food festival 2023
日本人初の世界チャンピオンである大西誠さんを中心に集められたチームで挑むフードフェス。
今回は2日間で1300枚が完売という形で終わりました❗️
ご来場の上、青空ピッツァをご購入頂いた皆様、本当にありがとうございました❗️🙇‍♂️✨
来年もまた参加させて頂き、より美味しいピッツァ🍕をお出しできるよう精進します❗️
今後ともまたよろしくお願い致します😌✨

東原も普段とは全く違う経験をさせて頂き、本当に勉強になりました❗️この経験をestや他のイベントに役立てられるように頑張ります❗️

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『今回で15年目を迎える“奈良の食材とシェフの祭典”、それがシェフェスタ。
緑に囲まれた気持ちのいい青空の下で、奈良ならではの地域食材を使った、おいしい料理に舌鼓。
関西･関東･奈良の有名シェフが本格料理でもてなすシェフズキッチン。
旬の野菜や加工品に出会えるシェフェスタマルシェ。
石窯を使った、焼きたて青空ピッツァ。
本格レストランや飲食店の料理がリーズナブルに楽しめるシェフェスタ屋台。
全国的に注目を集める奈良グルメの代名詞が勢揃い、プレミアムイベント。
いまだ知らない奈良の土地を、その土地の食材を食べることで知ることができる。
そんな｢食で旅する奈良」をお楽しみください。

奈良県の有名ピッツェリアのみならず、県外の人気ピッツェリアも登場！
最終日2日間は、ナポリピッツァ世界チャンピオンの大西誠氏が登場します！ピッツァの本場、イタリアのナポリで開催されたピザ職人が集まる世界大会で日本人初のチャンピオン（イタリア人以外の外国人で初！）を獲得した大西氏は、奈良県吉野町のご出身です。
シェフェスタ会期中に奈良公園に登場する石窯で、焼きたてのピッツァをお楽しみください。』

明日からの土日、奈良公園・登大路園地のシェフェスタ、ナポリピッツァ職人協会「青空ピッツァ」ブースに東原が参加します❗️

世界チャンピオン大西誠さんの胸を借りれる貴重な機会です❗️
去年に続き2回目なので前回以上に良いピッツァを焼けるよう頑張ってきます❗️🔥
お近くに来られる際はぜひお立ち寄りください😌✨

ちなみに土曜日はestもディナーのみ営業しております。
🧑‍🍳ピッツァはありませんが山田シェフのお料理、ぜひ食べに来てください❗️😋

フレッシュ ポルチーニ入荷しました❗️🧑‍🍳✨

イタリア🇮🇹、フランス🇫🇷から空輸で運び、新鮮な状態で届いています❗️

イタリアの代表的なキノコ "ポルチーニ"は、人工栽培に成功していないため、収穫できるのは限られた時期だけ❗️
「キノコの王様」とも呼ばれるポルチーニはヨーロッパでも人気の高い天然のキノコです❗️
フレッシュ ポルチーニならではの香りや味をぜひパスタ、ピッツァ、フリットでお楽しみください😋✨

ハートフォード コート ピノノワール ロシアン リヴァーヴァレー 1995
Hartford Court Pinot Noir Russian River Valley 1995

カリフォルニア州ソノマ郡🇺🇸
勉強させていただきました🙇‍♂️

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『フレッシュポルチーニのビスマルク』始まります🍕

フレッシュポルチーニ、
燻製のブラータチーズ「ブラッティーナ アフミカータ」、
脂の旨みが特徴的なハム「ブリアンベッラ」、
トリュフペースト
を半熟卵と合わせるピッツァです❗️

試食前から絶対美味しいのわかってました✨
おすすめです❗️

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モンテリー デゥエレ ポルシュレ
モンテリー プルミエ クリュ レ デュレス 1988
Monthélie-Douhairet-Porcheret
Monthélie 1er Cru Les Duresses

東原の生まれ年ビンテージ🙄
勉強させていただきました🙇‍♂️

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フィリポナ
クロ デ ゴワセ 2009
Philipponnat Clos Des Goisses

勉強させていただきました🙇‍♂️

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すっかり定番となりました❗️
デッラローゼ社製の水牛モッツァレラ入荷です❗️
今回はありがたい事にスパンが短く、9月中二度目。
次の入荷は11月の予定なので
今のうちにマルゲリータDOC🍕
ぜひご注文ください😊

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自分たちの足で見つけた、オリジナル情報。
本物を知る「京都人」のためのフリーマガジン。
『ハンケイ500m』
あるバス停から半径500mの円内を「職人」というキーワードに着目し、特集されている雑誌です❗️
今回のバス停は祇園❗️
有り難いことにestも掲載していただきました😳

京都市営地下鉄の改札口付近などに設置されているので見かけた際はぜひ手に取って見てみてください✨

estにも大量に置いてあります🙋‍♂️

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タコのピッツァ『ポリポ』
登場です❗️🐙

ニンニクと唐辛子が効かせた歯切れの良いタコが🙆‍♂️✨
散らした海苔が良い仕事してます。

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estが日頃愛用しているイタリア産バター🧈
『ベッピーノ オッチェッリ 無塩発酵バター』、大量入荷です❗️

アルプスの麓のCUNEO県の牧草を食べる牛のミルクから作られており濃厚でまろやか、口溶けが非常に良いバターです❗️
イギリスのTHE GUARDIAN紙による
「ヨーロッパのバター ベスト5選」にて1位を獲得したそうです🤔

estでは
炙り鯖のブルスケッタ
幻の生ハム「クラテッロ ディ ジベッロ」
などと一緒にお出ししています❗️

最高のバターの風味をぜひ味わってみてください😋

箱やパッケージがいちいちカワイイ…❗️

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昨日もワインラヴァー達の夕餉。
参加者各自が自慢のコレクションを持ち寄り、同士と分かち合う会。

命懸けの抜栓🥶

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昨日もワインラヴァー達の夕餉。
参加者各自が自慢のコレクションを持ち寄りそれらを同士と分かち合う会。

命懸けの抜栓🥶

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9月より
雲丹といくらのピッツァ『ミリオルコンパーニョ』始まります👨‍🍳
海苔パウダーとすだちがアクセントの新感覚ゴージャスピッツァです✨🍕

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デッラローゼ社製の水牛モッツァレラ入荷です❗️

世界中の美食家がナポリ1と絶賛するこのモッツァレラを使ったマルゲリータ D.O.C
ご好評につき再登場❗️
国内への入荷は二ヶ月に一度しかないので
数量限定の希少なチーズなのです‼️
伝統的なマルゲリータをこの機会にぜひご賞味ください😋✨

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マルゲリータ doc

先日、お客様が持ち込まれたワイン。
55年前のビンテージ。
歴史に触れた瞬間でした🌝

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🇮🇹CIACCI PICCOLOMINI d'ARAGONA
🍇BRUNELLO di MONTALCINO 2008

チャッチピッコロミニ ダラゴナ、
先日スタッフでテイスティングしました❗️
今が飲み頃です✨🤓
これからお出ししていきます🍷

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昨夜、お客様にお出しした
ブルーノロッカ バルバレスコ クラ リゼルヴァ 2012。

抜栓すると、コルクが長い❗️
コルクは長い程、酸素を通しにくく、密閉性が高まるそうです。
そしてワインの熟成もゆっくりになると☝️
そのため長期熟成が必要なワイン、高級ワインには長いコルクを使用しているのです❗️🤓

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お店の入り口も祇園祭に合わせて粽(ちまき)ver.に✨
イタリア国旗のトレコローリ🇮🇹がチャームポイントです😚

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夏をイメージした新作ピッツァ「エスターテ(Estate)🍕」
唐辛子を元に作られる辛口ペースト“ハリッサ”をベースに夏野菜やサルシッチャをふんだんにトッピング❗️
クミン、オレガノ、ライムで風味付けしてエスニックに仕上げました🏄✨

具材が多すぎてカンペ必須の力作です❗️😅

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今年も大原朝市でとうもろこしが出てきたので夏限定Pizza「マイス🌽」スタートです❗️🍕

今使ってるとうもろこしは「ドルチェドリーム」という品種なんですが爽やかな甘さがお上品で美味しゅうございます🤭
ブリアンベッラや赤タマネギ、ブラックペッパーとの相性も👌✨

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瀬戸内産 鱧のチーズフリット ガスパチョソース

フリットに暑い今の時期にぴったりの爽やかガスパチョソースを合わせました❗️
トマトやパプリカなどを使った栄養満点野菜ソースで食欲増進です😋

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先日6月11日に行われた第3回 est × 吉川亜樹 日本酒ペアリング会🍶🍕無事に終了しました❗️

こちらのお料理に上手く特長を活かせるような日本酒をセレクトしてくださる亜樹さんにはいつも驚かされます😳✨
ご来場くださったお客様方、本当にありがとうございました❗️🙇‍♂️

亜樹さんプロデュースの日本酒、春鹿【亜樹】estでも置いてますのでぜひ皆さまお試しください😊
コンセプトは「究極の食中酒」❗️

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アスパラソバージュのビスマルク🍕

アスパラソバージュはヨーロッパでは春を告げる山菜として知られ、日本への入荷は5月頃のほんの2〜3週間です。
茎の部分は噛むと心地良い歯ざわりと、見た目によらずオクラのようなぬめりを感じます。
今だけの味覚を半熟卵のピッツァでどうぞ❗️🧑‍🍳✨
ちなみにアスパラ属ではなく、オオアマナ属。

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昨日6月12日に発売されたミシマ社の「ピッツァ職人」。
東原が昔つとめていたピッツェリアGGの職人、中村拓巳さんの生い立ちに沿ってピッツァ職人たちの生き様に迫る一冊。
(東原はまだ途中までしか読んでいませんが)

素人の東原に一からピッツァを教えてくれたGGが本編の舞台になった事がとても嬉しいです！

拓巳さんは東原が最も尊敬するピッツァ職人であります。
ぜひ一度この本を手に取ってみてください❗️
きっとナポリピッツァをもっと好きになれるはずです😊🍕✨
(estに在庫あります🙋‍♂️)

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季節の新作Pizza🍕
Milanese (ミラネーゼ)

上賀茂 田鶴農園さんの新タマネギの旨みを活かしました❗️
特別なペコリーノチーズ🧀から香るサフランとアンチョビ🐟がアクセントです❗️

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世界中の美食家がナポリ1と絶賛するデッラローゼ社製の水牛モッツァレラを入荷しました❗️
このモッツァレラを使って数量限定でマルゲリータD.O.C🍕オンリストします❗️
国内への入荷は今のところ、二ヶ月に一度しかないので
とても希少なチーズなのです‼️
伝統的なマルゲリータをこの機会にぜひご賞味ください😌✨

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早速 試飲しました。
香り、味ともに申し分なしです❗️
ひと月ほど休ませてお出しします🤭
良かったら皆さんLUCEの25周年お祝いしましょう🤩

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est ではスタッフを募集しています❗️

・ソムリエ(サービスマン)
・調理師
・ピッツァイオーロ
・アルバイト

経験の有無は問いません❗️
ご興味のある方、ぜひDM📩かTEL📞でお問い合せください🙇‍♂️

📞075-748-1911

LUCE 25周年記念ver.
ジャケ買いしました🤭
限定物たまらんです✨

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est ではスタッフを募集しています❗️

・ソムリエ(サービスマン)
・調理師
・ピッツァイオーロ
・アルバイト

経験の有無は問いません❗️
ご興味のある方、ぜひDM📩かTEL📞でお問い合せください🙇‍♂️

📞075-748-1911

シャクヤク💐

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est ではスタッフを募集しています❗️

・ソムリエ(サービスマン)
・調理師
・ピッツァイオーロ
・アルバイト

経験の有無は問いません❗️
ご興味のある方、ぜひDM📩かTEL📞でお問い合せください🙇‍♂️

📞075-748-1911

先日のお客様ご注文のワイン🍷
ありがとうございました😌✨

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est ではスタッフを募集しています❗️

・ソムリエ(サービスマン)
・調理師
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・アルバイト

経験の有無は問いません❗️
ご興味のある方、ぜひDM📩かTEL📞でお問い合せください🙇‍♂️

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福井県産のよこわ🐟5kgの半身で入荷しました❗️
今朝漁港にあがりたて鮮度抜群です🙆‍♂️✨
エシャロットのソースでカルパッチョにしてお出しします❗️

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est ではスタッフを募集しています❗️

・ソムリエ(サービスマン)
・調理師
・ピッツァイオーロ
・アルバイト

経験の有無は問いません❗️
ご興味のある方、ぜひDM📩かTEL📞でお問い合せください🙇‍♂️

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今シーズンも『アーリオ エ カラマーリ』始めます🦑
大量のホタルイカとニンニクの直球ピッツァです🍕
お試しください😊

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