エノテカ　ヴィア　サラーリア

バリック全盛期に造られた、伝統を重んじる大樽ブルネッロ🍷

◎Canalicchio / Brunello di Montalcino Riserva 1995

こういうワイン、大好きなのです🥰

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五味と涼を感じる一皿👩‍🍳

◎生ハムを纏った宮崎県産完熟マンゴーと賀茂トマトのガスパチョ　

完熟マンゴーの濃厚な甘みと賀茂トマトのフレッシュな酸味🥭🫶🍅

フランス産の生ハムが塩味と旨味を添え、爽やかなミントとピスタチオの香ばしさが冷涼感を後押しします❄️

涼しげな見た目で夏にぴったりの一皿😊
しばらくのあいだ提供予定ですので、ぜひ食べに来てくださいね👍

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赤ワインに合わせるお魚料理👩‍🍳

◎生ハムを纏った甘鯛の鱗焼き　大葉のサルサヴェルデ

サクサクふわふわの鱗焼きに、爽やかながらも深みのある大葉のソースで仕上げています🌿

北イタリア・ピエモンテ州と隣接する地域「サヴォワ」で作られた12ヶ月熟成の生ハムを架け橋に、エレガント系サンジョヴェーゼと合わせてお召し上がり下さい😊

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ジメジメを吹き飛ばす爽やかな一皿🌿

◎鮮魚のマリネ　アプリコットソースとピスタチオ

白ワインビネガーでマリネした鮮魚の炙りを、アプリコットのソースで仕上げました👩‍🍳

ペアリングのポイントはシュール・リー製法（※）の白ワイン🥂

余韻にジワーっとくる旨みがお料理と綺麗に融合します😊
ぜひお愉しみ下さいませ👍

（※）オリ（酵母）とともに数ヶ月寝かせることで、旨味成分（アミノ酸）をワインに溶け込ませる製法

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暑い日はやっぱスパークリングでしょ🥂

昨日の京都は最高気温35.9℃を記録したそう🥵

こんな日は、キリッとしたスパークリングが飲みたくなりますね！

🍷Franciacorta Numerozero / Muratori

シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン！
糖分添加無しのノンドサージュ！

心地良いレモンの風味と華やかさを併せ持つ、ワンランク上の極辛口フランチャコルタです😊

しばらくの間、乾杯はこれで決まりですね🥰

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毎年人気のソースです🧑‍🍳

『万葉牛のロースト　ハリッサソース』🍽️

ハリッサとは、チュニジア発祥の唐辛子とスパイスのソースです🌶️

当店では唐辛子はほとんど使わず、じっくり丸ごと蒸し焼きにしたパプリカと5種のスパイスで作ります😊

エスニックな風味だけど辛くない。

南イタリアのボリュームある赤ワインとよく合います🫶
ぜひお試しください😆

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おかわり必須の病みつきパスタ👩‍🍳

◎カッスーラと自家製フェットチーネ🍽

“カッスーラ”とは、スペアリブとキャベツを煮込んだミラノの郷土料理。

煮崩れを防ぐために、本来は硬さのある”ちりめんキャベツ”が使用されます。

、、、が、せっかく”春キャベツ”が美味しいこの時期！

当店では”春キャベツ”を使用し、お野菜の甘みを最大限に引き立てて、自家製パスタのソースとして提供しています😊

ペアリングは、カベルネ・ソーヴィニヨンやフランなど、タンニンが豊富な赤ワインで、少し熟成感のあるものが良き🍷

個人的にはフランチャコルタ合わせも良かったです🥂

【カッスーラ】
・豚肉の脂質とキャベツの甘味

【フランチャコルタ】
・ワインの酸味と泡の刺激（対比）
・果実味由来のワインの甘み（調和）

相性を色々試していると、楽しくて止まりませんね！笑

ぜひお楽しみ下さい😊

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白ワインの巨匠バックビンテージ入荷🥂

◎Vie di Romans / Vieris Sauvignon Blanc2010

ヴィエ・ディ・ロマンスは、「樽無し」「樽あり」2種類のソーヴィニヨン・ブランを作っていますが、こちらは「樽あり」のソーヴィニヨン・ブランです。

収穫されてから14年の歳月が流れ、飲み頃ど真ん中！！
正直激ウマです😋

4本のみの入荷ですが、惜しみなくグラス&ペアリングで提供していきます。気になる方はお早めにどうぞ👍

限定キュヴェのヴォース・ダイ・チャンプス（メルロー）と、ドットウン（シャルドネ&ソーヴィニヨン）も1本ずつ入荷してますよ😆

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シチリア島の郷土料理🍽️

ゴールデンウィーク最終日🎏
今年は久しぶりの晴天続きで気持ちの良い日が多かったですね😊皆さま満喫されましたでしょうか？！

さて、今回のお料理は『イワシのベッカフィーコ』
オリーブオイルやアンチョビ、レーズンなどが入ったパン粉をイワシで包んで焼き上げた、シチリア島のクラシカルなお料理。柑橘とキャビアをあしらってご用意しております👩‍🍳

合わせるワインは、この時期に美味しいソーヴィニヨン・ブラン主体の爽やかなワインや、産地を合わせてシチリアのカリカンテなど、いずれにせよ、しっかりと酸があるワインは良い感じです。

イワシの入荷が安定しないのでたまに出現するお料理なのですが、タイミングが合えばぜひお愉しみ下さいませ😊

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スペインの美酒が入荷しました💃✨

◎Els Jelipins / Els Jelipins2019

毎年、赤のワンポイントマークが変わっていく事でも有名ですが、裏面にヴィンテージすら書かれていない個性派バリバリスタイル😅笑

マニアックすぎる葡萄品種『スモイ』を100%使っていますが、ピノノワールがお好きな方にはハマるかと思います🍷

3本のみの入荷です。
ご興味のある方はお早めにどうぞ😆

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愛情たっぷりに仕込んでます👩‍🍳

当店のパスタは、全て自家製手打ち麺でご用意しております🍝

小麦そのものの香りと卵の風味、後はなんと言ってもモチモチ食感が堪りません😋

麺だけでも美味しいので、シンプルに“カチョエペペ”をご希望されるお客様も多くいらっしゃいます。

コースの〆パスタとして提供しておりますので、ぜひお愉しみ下さいませ🥰

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希少なワインをお譲り頂きました😆

🍷San Giusto a Rentennano /La Ricolma 2019
🍷San Giusto a Rentennano /Percarlo 2018

どちらのワインも熟成必須のモンスターワインですが、ペルカルロは昨年2004年をオーダー頂いた事もあり、記憶があるうちにグラスで1本開けてみようと思います😊

見比べると若干エチケットが変わってますね！

ご興味のある方はDMをお待ちしております👍

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人気のバーニャカウダーも春の装い🌸

◎京都地元野菜と桜エビのバーニャカウダー👩‍🍳

“グツグツ”と音を立てるバーニャカウダーと桜エビの香りは、食欲をそそる事間違いなし👍

ワインの相性も幅広いですが、ボリューム感のある白ワインで合わせる事が多いです🥂

“幸せペアリング”をぜひお愉しみ下さい🥰

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圧巻の光景🍷✨

人気のRadikonがようやく入荷いたしました😆

当店は“自然派”に拘りを強く持っている訳ではありませんが、ペアリングで合わせやすい事に気付いてからは、積極的に使わせて頂いています。

銘柄は王道を中心にお譲り頂きましたが、”Ribolla3781”というマニアックなラインナップもございます😊

少し休ませて、少しずつグラス提供したいと考えておりますので、どうぞ愉しみにしていて下さいね🍷

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カカオを練り込んだフェットチーネと自家製リコッタチーズ🧀

チーズ、パスタ麺ともに自家製です👩‍🍳

相性が良かったので、実際には上に“焦がし菜の花”を乗せてご提供します😊

見た目はシンプルながらも、様々な味覚が愉しめます🍽️

ペアリングは、程よく熟した赤ワインがお勧めです🍷
ぜひお試し下さい😋

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春が来ましたね☘️

真冬生まれなのに寒さが苦手な私は、段々と暖かくなるこの時期が一番好きです😊

🍷Ferrari Maximum Rose NV

北イタリア、トレントで作られている高品質なスパークリングワインメーカー”フェッラーリ社”

ちなみに車のフェラーリとは別の会社で、1902年創業のワイン会社のフェッラーリの方が早く世に誕生しています。
（車のフェラーリは1947年創業）

この時期、飲みたくなるなるロゼスパークリング🌸

こちらのワインは基本的にはレストランでしか飲めまないそうですので、ぜひお店でお試しくださいませ😆

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『自家製サルシッチャと菜の花のフェットチーネ』🍝

当店のパスタは全て自家製の手打ちパスタ👩‍🍳モチっとした食感と旨みが口の中に広がります😋

ペアリングは、ロゼワインorサンジョヴェーゼ主体の赤ワインが抜群👌

ぜひお試し下さい😊

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グラスで開けています😊🍷

◎Flaccianello Della Pieve Azienda 2018 / Agricola Fontodi

テイスティングを経て、
“エレガント”の表現者としての、1つの終着点に辿り着かれたと感じます。

『アントニオ ガッローニ』100点満点！

1本のみです。ぜひこの機会にご体感下さい😊

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『甘鯛の鱗焼き　アンチョビとアマレットのソース』🐟

フリットする事で花咲くケッパーをアクセントどうぞっ👩‍🍳

シチリアのネレロマスカレーゼやフラッパートとのマリアージュがお勧めです😊🍷

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『水タコのマリネ　パプリカのソース』🐙

“トマトのヴィネグレット”と“竹墨のチュイル”を添えて仕上げます👩‍🍳

白ワインはもちろん、オレンジワインも相性good🫶

ぜひお試しください😊

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3月です☘️

月初めがお天気で暖かいと気分が晴れますね😊
（花粉症の足音も同時に迫っていますが、、💦笑）

この季節はチャーミングなロゼスパークリングで乾杯しましょ🥂

Luretta / On Attend les Invites 2019

ピノネロ100%
エミリアロマーニャの大好きな生産者です🥰

イタリアのプロシュート解禁の情報も飛び込んできていますので、生ハムを使用したお料理とぜひ合わせて頂きたい1杯です✨

今月も宜しくお願い致します😊🙏

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春は“あさり”の季節でもあります☘️

『クラムチャウダーと自家製ハーブオイル』👩‍🍳

旨みたっぷり！
定番ですが、バリック熟成の白ワインと合わせてどうぞ🥂💕

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トスカーナの飲み頃美酒たちが入荷🍷

近頃は魚料理やパスタで“ブルネッロ”や“サンジョヴェーゼ”を合わせたりしています🥰

飲み頃ワイン、どれもグラスで少量からご提供できます👍
気になる方はぜひどうぞ😊

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鮮魚のビネガーマリネを金柑ソースで👩‍🍳

ソアーヴェやイタリア土着のアンソニカ、オレンジワインなど、ワインとの相性も幅広いです😊🥂

“きんかん風呂”というのもあるらしいですが、金柑の皮は冷え症予防にも良いらしいので、この時期にぴったりですね😆

ぜひお試しください👍

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ニュージーランドの銘醸ワイン🇳🇿

◎kusuda winery / Pinot Noir 2021

NZ産、連投です😋🍷笑

今年も稀少なワインをお譲り頂きありがとうございます🙇‍♂️

最高の状態でお愉しみ頂けるよう、少し休ませてからご提供させて頂きます🥰

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『NZ産仔羊ロースト　マディラソース』🧑‍🍳

当店シェフのアナザースカイでもあるニュージーランド🇳🇿

美味しい仔羊が入荷しましたので、ローストにしてご用意いたします😋
（お好みが分かれる食材かと思いますので、リクエストのみとさせて頂きます。）

鉄板だろうとNZのシラーを合わせましたが、なかなか合わず苦戦、、、

重厚系の、カベルネフラン、モンテプルチャーノ、サンジョヴェーゼなどが良かったです😊特に、トスカーナの赤ワインたちは概ね幸せになれます🥰是非お試し下さい🍷

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◎持込ワインも大歓迎です🥂

こんなワインたちをお持ちではございませんか？

🎁プレゼントでもらったけど、家ではあまり飲まない

🍾記念日ワインを集めていたけど飲み頃が分からなくて眠っている

🍷価値が高くなってるみたいで中々自分では開けれない

そんなワインたち、、、
ぜひ美味しいお食事をお共に、アットホームな空間で楽しんでみませんか？

当店では、お持込みワインも大歓迎いたします😊
（※抜栓料として、1本3000円（サ別）を頂戴いたします。）

私が考えるに、ワインは飲むことによって初めて価値が生み出されます。

そして残念な真実ですが、偉大なワインであればあるほど”人の寿命”よりも”命”が長い。

大切な思い出のワインも、当店では、温度やグラスにこだわり、きちんとサーヴさせて頂きます😊

お持込み頂く際の注意点として、

✅2~30年を超える”古酒”は、事前に店舗まで送ってください。
（澱を整える時間もありますので、出来れば3週間以上前が理想）

✅必ずテイスティングをさせて下さい。
（お持込みといえど、状態不良の場合は、別のワインをお愉しみ頂くことをお勧めしております。）

小規模なワイン会なども喜んでお受けいたしますので、ぜひご検討くださいませ🍷

5名様以上で貸切可能🙆
6-10名様程度のワイン会にはとても良い空間かと思います😊

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小浜と五島列島のコラボ👩‍🍳

『若狭フグのフリット　雲丹ソース』

シャンパーニュとフランチャコルタ、数種類試しましたが間違い無しっ🥂
是非お愉しみ下さい😊

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冬でも美味しい偉大な白ワインたち🥂

▼Terlano / Rarita 2010

▼Terlano / Terlaner Primo Grand Cuvee 2019

それぞれ1本限り。

中々お目にかかれない白ワインたちです😊この機会にぜひどうぞ👍

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『甘鯛の鱗焼き　春菊のソース』👩‍🍳

鱗はカリカリ、身はふっくらと焼き上げた“甘鯛の鱗焼き”は当店人気の定番料理🐟✨

季節に合わせたソースでご用意しております😊エレガント系サンジョヴェーゼやシチリアのネレッロマスカレーゼなど、薄旨系赤ワインと合わせてぜひどうぞ🍷

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