Etruschi "エトゥルスキ"

爽やかな風が心地いい季節。

エトゥルスキではテラス席をご用意しております。
お昼は太陽の光を、夜は心地よい夜風を感じながら店内とはまた違う空間でエトゥルスキの料理をお楽しみいただけます。

ご希望のお客様はご予約の際にお問い合わせください。

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"Buona festa della Mamma！"

5/14(日)は母の日です💐
プレゼントはもうお決まりですか？✨
女性への贈り物で一番ハズレがないものは…
そう、お花です💐

エトゥルスキと
ウエディングの専属フローリストチーム🌷LILY ROSE🌷より
今年度収穫の宝詔寿レモンを使用したトルタと
フラワーアレンジメントのセットをご用意いたしました。
お花だけだと寂しいな、、とお考えの方にぴったり。
ティータイムのデザートまでお楽しみいただけます。

母の日ギフトにはもちろん、
お世話になった方にも、、✨
日頃の感謝を伝えるお手伝いをさせていただきます。

5/13(土)or5/14(日)の着日指定が可能です🌹

エトゥルスキオンラインショップで販売中！
プロフィール画面からどうぞ✨
https://etruschi.theshop.jp/

各セット数量限定です。
連休最終日の今日、
プレゼントのご検討はお早めに…💐

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春メニューより

ランチコースのアミューズ
グリンピースのバリエーション

今が最盛期のグリンピース。
寒さを乗り越え大地の恵みをしっかりと蓄えたグリンピースの魅力を前田らしい表現でお楽しみください。


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エトゥルスキのシンボルツリー
ヒトツバタゴが開花しました！

例年ゴールデンウィーク頃に満開になるのですが、今年は暖かい日が多いようで少し早めに見ごろを迎えそうです。

今月いっぱいは可愛い真っ白な花が皆様をお迎え致します。
ご来店心よりお待ちしております。

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エトゥルスキ、ナプレグループを運営する株式会社TERRAMIA令和5年度入社式が執り行われました。

今年は笑顔溢れる6名の新入社員を迎え入れる事ができました。

式典では緊張した面持ちでしたが、それぞれの決意表明ではしっかりと力強い表情を見せてくれました。

飲食業というやりがいのある仕事とTERRAMIAを選んでくれた6名には本当に感謝です。

改めてTERRAMIAへようこそ‼︎

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ワインメーカーズディナーのご案内

「知識と実践（Menset Manus）から生まれる最高品質の価値を表現する」
ÔMINA ROMANAオミナ　ロマーナ

ラテン語で「吉兆」を意味するÔMINA
ラティウム地方（現在のラツィオ）ではラテン人とエトルリア人により2500年以上前からブドウ栽培が行われていました。当時、豊作は神々の計らいと吉兆次第であると考えられていました。

ワイナリー名であるオミナには、まさにこの自然とのつながりが表されており、質の高いワインを造るには、自然と季節の移り変わりを尊重するほかないという思いが込められています。

当日はベルナー・ファミリーのたゆまぬ努力と飽くなき情熱が生み出す他に類をみないワインを4種類ご用意させて頂きます。

ブランドアンバサダーであるアントニー・ドゥヴィッレ氏のお話を聞きながら素敵な夜をお過ごしください。
皆様のご来店お待ちしております。


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鹿児島黒毛和種の里を訪ねる。

今回、株式会社カミチクのご厚意で黒毛和牛の飼育環境を視察させていただきました。

先ず驚いたのは環境の素晴らしさ。飼料は近隣の農業放棄地等を使い自家製で稲わらを栽培。
フルーツ加工場などからもパイナップルの破材、焼酎工場から出るさつま芋、蕎麦の搾りかす、トウモロコシなどそのほとんどを近隣より調達している。

飼育規模は5000頭以上で仔牛は自家調達の純粋自家畜産との事。
また、解体施設には全てのセクションが組み込まれていて適度に熟成した肉は約30分で解体されパッケージされる。

この環境の素晴らしさは一般の銘柄牛が飼育方法の異なる環境で育てられ、競売にかけられ解体、市場に出荷される等の一連の工程が全て自社の中にあり素早過ぎ顧客の手に渡る。全く鮮度に落ち度がない事にだと感じた。

飼育される牛の97%がA4ランク以上で、絶対的な品質を誇っている。A5ランクも1〜12までのランクに分けられA5-12という最上級牛は全体の約4%との事。
カミチクでは4%の奇跡という名で全国のごく限られた飲食店に流通されていて、エトゥルスキでは以前からご縁をいただきお客様に提供させていただいております。

今後はTERRAMIAグループ全体で鹿児島黒毛和種をそれぞれの形でお客様にお届けできれば嬉しいです。

#エトゥルスキ

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“３月8日は国際女性デー”
イタリアではミモザデーとして女性へ敬意と感謝を込めてミモザのお花を贈る日です。

エトゥルスキではイタリア商工会議所とのコラボレーションで3月8日(水)までご来店くださいました女性のお客様へ先着でミモザのミニブーケとフェレロ ロシェのチョコレートをプレゼントさせていただきます！

春を告げる花としても知られるミモザですが、エトゥルスキにも春の食材が続々と届いております。皆様のご来店心よりお待ちしております。

#エトゥルスキ

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『BIBI GRAETZ』のイベントにて、ワインとお食事をお客様に楽しんでいただきました✨

Menu Speciale per BIBI GRAETZ

Stuzzichini
本日のアミューズ
Insalata di calamari con cavolfiori e “Bampeiyu”

アオリイカのインサラータ カリフラワーと晩白柚
“Kue”in padella con salsa di crostacei

クエのソテー　ちぢみほうれん草　ビスクソース
Fettuccine al ragù di coniglio e piselli

フェトッチーネ　ウサギとグリンピースのラグー
Anatra arrosto con bambù
青森銀の鴨ロースト　
ホワイトアスパラガスとタケノコ

Variazione di agrumi giapponesi,
mousse di ricotta
柑橘のヴァリエーション　リコッタのムース

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２月24日金曜日
トスカーナのワインメーカー『BIBI GRAETZ』のイベントを開催させていただきました。

ビービーグラーツの6種のワインと前田の料理のアッビナメントを多くのお客様にお楽しみいただきました。

在来品種を使用したワインはトスカーナらしさの中にビービーグラーツならではの強い個性が感じられる独特な魅力を持ったワインでした。

当日はエクスポートマネージャーのフィリッポ　フルッリーニ氏が来日されビービーグラーツのワインの魅力を余す所なくご紹介くださいました。

このような貴重な機会を提供してくださいましたピーロートジャパンの皆様をはじめご協力頂いた皆様に心より御礼申し上げます。

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エトゥルスキでは個室を使用したベビーシャワーランチを承っております。

産まれてくる赤ちゃんと妊婦さんにシャワーから降り注ぐよう愛情でお祝いするという意味を持つアメリカ発祥の安産祈願パーティー。

お部屋の装飾やガーランド、ダイパーケーキなどご要望合わせてご用意させていただきます。

お問い合わせはお電話にて承ります。
03-3470-7473

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2023冬メニュより

“大地への敬意　野菜のバリエーション”

旬の根菜を野菜だけでとったコンソメと。
大地の恵みをたっぷり蓄えた野菜の甘みを感じる一皿です。

ペアリングで合わせるワインは北イタリア　ヴァッレ•ダオスタ州よりアンセルメが生産するシャンバーヴミュスカ2020
ミュスカらしい甘い香り、しっかりとしたミネラル感、ほのかな塩味が全ての要素と溶け合います。2月末までご用意しておりますので是非お試しください。


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今冬のメイン、鹿のロースト 牛蒡のプレア 赤ワインソースのペアリングワインのご紹介。

トスカーナ州　モンタルチーノ村
ブルネロの小規模生産者であるウッチェリエラが作るスーパータスカン　ラパーチェ2016

サンジョベーゼ・グロッソ主体で構成されとても滑らかで柔らかく、メルローとカベルネ・ソーヴィニョンの特徴が合わさったしっかりとしたストラクチャーです。

鹿の赤身の力強い旨みと牛蒡の香りと一緒にお楽しみくださいませ。

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先月、ガンべロッソのガラパーティーがエトゥルスキにて開催されました。

今回の料理は、前田シェフが、トレビッケーリに選ばれたプーリアのワインに合わせて考えました。前田自身がプーリアで働いた経験もあり、思い入れのある物を組み込んでメニューを構成いたしました。本日は何品か、前田シェフの言葉でお料理をご紹介いたします。

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最初はワインをテイスティングさせて頂き、どんな食材が合うのか考えました。

ロゼには旬のサーモンを柿のピクルスと合わせてフランボワーズとビーツソース。しっかりとした酸味が脂の乗ったサーモンとスッキリしたロゼと合っていたと思います。

二番目の前菜からは赤ワインで、しかも甘味を感じるしっかりしたものだったので、力強い肉と酸味というキーワードから料理を構成していきました。
青森産の銀の鴨の燻製にし、肝をソースにして人参のピクルスに4色それぞれに違う味付けで楽しんで頂けるように仕立てました。

続いてパスタ。全粒粉のストラシナーティに猪とカルドンチェッリ。このパスタはプーリアで働いていたお店で作っていたものをアレンジして作りました。猪に負けないようパスタの食感を強くし、プーリア産のカルドンチェッリと合わせてトマトで酸味を加え、力強い味付けでワインとの調和を心がけました。

最後の鹿のローストは、ソースにススマニエッロのワインを使う事で様々なヴィンテージの飲み比べをしても違和感が無いようにし、ワインから感じるスパイスの香りを様々な胡椒をブレンドしてソースに加える事でより香りがマッチする様考えました。鹿肉自体は生後一年前後の本州鹿で、個体が小さい為肉質がきめ細かく、鹿特有の鉄っぽい味がなく少しミルキーにも感じる、単純に食肉として優れた物を選びました。




#ガンベロロッソ
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🍷Etruschiが『GAMBERO ROSSO』でドゥエ・フォルケッテ(2本のフォークマーク)を獲得！🍽✨

世界のイタリアンレストラン格付けデジタルガイ「GAMBERO ROSSO(ガンベロ・ロッソ)」
東京版のリストランテ部門でドゥエ・フォルケッテを4年連続で獲得いたしました。

ガンベロ・ロッソとは、エディター達が世界各地のイタリアンレストランへ実際に赴き、厳選なる審査基準により現在600店の情報を紹介している、イタリア料理とワインの世界で最も重要なグルメガイドです（イタリア版ミシュラン）。

トレ・フォルケッテ(3本のフォークマーク)が最高点となり、世界中の美食家達が注目しています。

４年連続という栄誉とともに最高となるTRE FORCHETTE(3本のフォーク)を獲得できるよう、スタッフ全員でこの誇りを胸に皆様をお迎え致します。




#ガンベロロッソ
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キノコの王様とたとえられる
ポルチーニ茸と季節のペアリングワインのご紹介。

今年は異常な暑さと少雨による歴史的な干ばつで、現地北イタリアのメルカートも例年より遅く並んだそうですが、無事に日本にも美味しいポルチーニ茸が届きました。

また、ポルチーニのタリアテッレに合わせるワインは、トレンティーノのギルランが作るピノ・ノワール リゼルヴァ トラットマン。

このワインはトラットマン農場の畑で丁寧に栽培されたピノ・ノワールを100%使用しています。
なめらかでマラスキーノチェリーや程よいタンニンが感じられ心地よい余韻が長く続きます。

シェフ前田こだわりの自家製旨味たっぷりのポルチーニのタリアテッレと一緒にお楽しみくださいませ。

・

秋２０２２

実りの秋という響きが大好きです。

芽吹いた時から多くの時間をかけて成長した野菜、米、小麦。
人々に健やかさと、豊かさと、美食を与えてくれるからです。

今回の秋メニューには根菜の温かで甘味を存分に味わって頂く一品や、和梨を使ったチャレンジングなデザート等盛りだくさんな内容です。

特にメインディッシュの青森産バルバリーダックの何とも言えない芳醇な味わいは、輸入鴨でも感じられない豊かさがあります。

また今回は1羽丸ごと購入し、全ての部分を召し上がって頂ける様に調理致します。

Sdgsという言葉以前に全てを美味しく食べる事が最高の贅沢と毎日真摯に調理に取り組んでいます。

大切な方々と是非エトゥルスキの秋を感じて頂けましたら、最高の幸せです。
皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。


リストランテ　エトゥルスキ
総料理長　前田　拓也

#エトゥルスキ






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前田シェフより夏のランチメニュのご紹介。

トウモロコシのバリアツィオーネ🌽

今回ご紹介させて頂きますのは、ランチのお客様に最初にお出しする付け出しです。

「最初」という事もあり、まずは目で見て楽しんで頂ける物をという思いで、トウモロコシを様々な形に変えて、遊び心を持って表現しました。

ポップコーンパウダーを纏った黄色トマトの飴掛け、水だけで煮てトウモロコシの味わいを最大限に生かしたスープ。トウモロコシを乾燥させ粉末にして、その粉で作ったマカロンにトウモロコシを食べて育った鴨のフォアグラ、そしてコルネ形に作った薄い生地にトウモロコシのエスプーマと焼きトウモロコシを乗せました。

彩りと味わいでお客様の夏の気分をより一層華やかに出来たらという思いを込めて作りました。
是非、夏気分でご来店頂ける事をお待ちしております。

#エトゥルスキ






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夏のディナーメニュー

甘鯛の松笠焼き
山椒香る万願寺唐辛子の
タプナード

Amadai croccante in padella, tapenade di peperoncino e erbette

Crisply sauteed Amadai (tilefish), with Manganji pepper tapenade with hint of Sansho (Japanese pepper)

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暑い日が続いていますね。

皆さまお元気にお過ごしでしょうか。

エトゥルスキでは、
夏メニューが始まっています！！

いつでも皆様のご来店を、スタッフ一同お待ち申し上げております。

#エトゥルスキ






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・
前田シェフより

”子羊のロースト　カルチョフィのフリット“ のご紹介

冬が終わりを迎える頃、
私の田舎では河原や畑、田んぼの周りなどの土手焼きと言って乾燥した草を焼いている風景を良く目にしました。

草木が伸び過ぎてしまうのを防ぐ為と聞いた事がありますが、真相は定かではありません。

しかし、その時の藁や枯れ草が燃える匂いは自分の中にしっかりと記憶として残っていました。

そんな私の幼少期の記憶を牧草で育つ仔羊に投影しました。
炭や藁、乾燥したハーブで燻した香りです。

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新緑が綺麗な季節になりました。

エトゥルスキでは色んなお花が季節によって咲いています。

いつでもお客様に楽しんでいただけますように、皆さまのご来店、心よりお待ち申し上げております。

前田シェフより

”桜のデザート”のご紹介

エトゥルスキでは桜をテーマにしたデザートを3月からお出ししております。

最初は蕾の桜を描き、八分咲き、満開と進み、今は美しく散りこの桜のデザートも終わりを迎えようとしています。
一昨年のコロナ下でお客様もほとんどご来店頂けない状況の中、それでも桜は我々に春を告げてくれる、桜は日本人の我々に沢山の感情を与えてくれる、そう思うと桜で、
”美味しい、美しい、儚い、でもなんだか心に温もりを与えてくれる”
そんなデザートが作れたらと言う思いから生まれました。

薄い桜色の吹き飴は、素手で触ると割れてしまう程に薄く、九州のオーム乳業さんのマスカルポーネと生クリームでムースを作り、ルバーブと桜の花で作った甘酸っぱいコンフィチュールを合わせました。桜の花を煮出して香りを移した牛乳のソルベには、砂糖漬けの桜の葉をパリパリにして添えました。

そして仕上げには、パティシエが毎日心を込めてチョコレートで桜の木を描き、桜の花のパウダーを振りかけて桜の木を描きます。

これが、日本人の心でイタリア料理を学んできた私が作る春のエトゥルスキのデザートです。

“Buona Festa della Mamma!!”

5/8（日）の母の日の贈り物に✨

オンラインショップでも人気の奇跡のレモン・宝韶寿レモンのトルタとカーネーションのミニブーケのセットをご用意しております。

花で空間をコーディネートするLILY ROSE のミニブーケとエトゥルスキのコラボレーションで、日頃の感謝を伝えるお手伝いをさせていただきます。

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〈宝韶寿（ほうしょうじゅ）レモンとは〉
瀬戸内の小さな島で生まれた「奇跡のレモン」。
広島県の生産者・木本韶一さんが完全無農薬で育てた希少な大長宝韶寿レモン。
瀬戸内に浮かぶ大崎下島の穏やかな風土を背景に、25年の歳月をかけつくられた奇跡のレモンです。
市場にはほとんど出回ることのないプレミアムなレモンの芳醇な香りと味わいをお愉しみください。

〈宝韶寿レモンのトルタ〉
やさしい酸味の果汁と苦味のない皮をたっぷりと使い、自家製で発酵乾燥させたレモンのコクとシチリア産のアーモンドパウダーとともに丁寧に焼き上げました。

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※5/3（火）までの限定販売とさせていただきます。
※生花をお送りする都合上、本州のみの配送とさせていただきます。
※着日指定は、5/7（土）、5/8（日）の2日間で承ります。
　時間指定は、①午前中、②14:00～16:00、③16:00～18:00、④18:00～20:00、⑤19:00～21:00からお選びください。
※ご指定がない場合は5/8（日）にお届けいたします。

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■お届け内容
・宝韶寿レモンのトルタ（約200g　17㎝×6㎝×高さ約5㎝）
・カーネーションのミニブーケ

※「Buona Festa della Mamma da Etruschi（エトゥルスキより素敵な母の日を）」のメッセージが入った母の日ギフトカードを同梱、同じメッセージのギフトシールを箱に貼ってお届けいたします。
※トルタの帯紙、カード、シールのデザインは写真と異なる場合がございますので、あらかじめご了承くださいませ。

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前田シェフより、春メニュー

”白アスパラ” のご紹介

言わずと知れた春の野菜と言えば代表格の白アスパラ。

エトゥルスキでは、イタリアでもアスパラの産地として有名なバッサーノの白アスパラを多用しています。ほんのり甘くてみずみずしいこのホワイトアスパラには、北海道産のウニ、そして鱒のキャビアにカラスミ、そして鶏卵の塩漬けを削った物を上から振りかけ、様々な玉子とのコンビネーションを楽しんで頂ける一皿に仕上げました。

そして宝韶寿レモンのソースがそれぞれの繋ぎ役になり、軽やかな食後感で、この後に続く料理の期待を更に高めて頂けると思います。

#エトゥルスキ






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“Buona Festa della Mamma!!”

この度エトゥルスキでは、母の日ギフトとして、ご自宅での簡単調理でレストランならではのリッチな味わいがお楽しみいただける3種のパスタセットをご用意いたしました。

本物の良い食材のみを使いシェフが心を込めて作ったメニューで、日頃の感謝を伝えるお手伝いをさせていただきます。

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■シェフのひと言

・ラザーニャ
エミリア=ロマーニャ発祥のこのパスタは、イタリア全土で愛されている料理です。
エトゥルスキではこのラザーニャを、和牛のみで作ったミートソースと葛粉で軽く仕上げたベシャメルソース（ホワイトソース）と、イタリア産のトマトで作ったトマトソースを層に重ね、水牛のモッツァレラチーズとパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりかけてお作りいたしました。

・ゴルゴンゾーラのニョッキ
これは僕がイタリア修行の初日にふらっと入ったミラノのトラットリアで食べて、これがイタリアの味なんだと衝撃を受けたニョッキです。
それから何度もニョッキを作り、私なりに最も美味しいのは、北海道の「インカのめざめ」というジャガイモを使って、小麦粉を最小限に抑えて作るものだという答えに行き着きました。
そのニョッキに思い出のゴルゴンゾーラソースを合わせて、最高の一品に仕上げました。

・グアンチャーレとそら豆のパスタソース
イタリアではよく、春が旬のそら豆にペコリーノチーズを合わせます。
本場の習慣に倣った組み合わせに、そら豆と相性のいい塩味の効いたグアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）を加えてこの春限定のパスタソースに仕上げました。
ソースと絡みのいい自家製の平打ちパスタと合わせてご用意しております。

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※5/4（水）までの限定販売とさせていただきます。
※着日指定は、5/7（土）、5/8（日）、5/9（月）の3日間で承ります。

　時間指定は、
①午前中、
②14:00～16:00、
③16:00～18:00、
④18:00～20:00、
⑤19:00～21:00

からお選びください。
※ご指定がない場合は5/9（月）にお届けいたします。

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■お届け内容
・ラザーニャ　2袋（1袋：1人前）
・ゴルゴンゾーラのニョッキ　2人前
・グアンチャーレとそら豆のパスタソース　2人前
・自家製手打ちフェットチーネ　2人前

※「Buona Festa della Mamma da Etruschi（エトゥルスキより素敵な母の日を）」のメッセージが入った母の日ギフトカードを同梱、同じメッセージのギフトシールを箱に貼ってお届けいたします。

ご注文→URL→Online shop

桜も満開を迎え春爛漫な本日、
エトゥルスキ・ナプレグループを運営する株式会社TERRAMIAでは2022年度入社式が執り行われました。

笑顔がとても素敵な、5名の新たな仲間が入社いたしました！

新入社員一同、皆様にお会いできることを楽しみにしております。

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前田シェフより、春メニュー
「大地よりの恵みのヴァリエーション」のご紹介✨

エトゥルスキでは大地への敬意を表して季節ごとにその時々の野菜の料理を提供しております。

料理で移り変わる季節を感じて頂き、日本の自然や農作文化が生み出す野菜の、その季節ならではの表情を楽しんで頂けたらと言う思いを込めた大地への敬意という作品です。

今回の春のコースでは主に山菜にフォーカスをあてました。パースニップという白人参の中には地中をイメージしてユリ根を忍ばせ、黒オリーブやルッコラ、ふきのとうのクランブルで大地を表現しました。その上には寒い冬が終わりようやく顔を出した山菜を様々な調理法を施して一皿の中に盛り込みました。

春の野山を思い浮かべて、山菜特有の苦味や甘味を楽しんで頂けたらと言う思いを込めて皆さまにお届けいたします。

シェフ前田より、春メニューをどんな想いで作ったか、こだわりをご紹介いたします✨

”パッサテッリ”

イタリアでもエミリア=ロマーニャやマルケ州で食べられているプリモピアット。

普段、私達も営業用にお客様にご用意していたパンを余らせてしまう事があります。でも食材や料理を捨てる事はしたくない、その思いの中から考えついたのがこのパッサテッリです。

自家製のライ麦の天然酵母で作ったパンドカンパーニャを乾燥させ、細かいパン粉を作り、玉子とチーズを混ぜ合わせ、レモンやナツメグの香りをつけました。暖かい鶏のブロードに浮かべてお出しします。

当店に来て頂いたお客様の胃を温め、これから始まるディナーに備えて頂く事と共に、私達が美味しい料理をお作りして楽しんで頂く事だけではなく、フードロスや環境問題、昨今言われているサステイナブルについても食を通して真剣に向き合っている事をわずかでも知って頂けたら幸いです。

#エトゥルスキ






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・
桜を感じる、春のディナーデザートをご紹介🌸✨

サクラのパッリーナ
マスカルポーネのエスプーマと
桜のジェラートを添えて

“Sakura (cherry blossom)” ice cream and Candied ball filled with mascarpone espuma and “Sakura (cherry blossom) jam


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