TOSAGE

いつもありがとうございます！
TOSAGE の登坂です！

9月1日から4日まで少し遅めの夏休みをいただきます。
　
皆様もよい1日をお過ごしく下さいませ！

今後とも宜しくお願い致します🙇

黒トリュフのタヤリン

大分県の蘭王たまごとイタリアの小麦粉で作るタヤリンです！
仕込みから食べるまで４日かかるこだわりの麺です！
厳選した発酵バターのソースでご用意してます😊

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鰻とタレッジョ　登坂米のリゾットです！

コンソメで柔らかく炊いた鰻とタレッジョチーズ、とうもろこし、赤ワインソースを入れたリゾットです。

チーズの塩味ととうもろこしの甘味、赤ワインソースの酸味が一体化してます！甘じょっぱいようなとても親しみやすい味に仕上げてます😊！
大変ご好評いただいてます🙂！！

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鮑の冷製パスタです！

鮑はお出汁に入れて2時間蒸し煮にして柔らかさと程よい食感に仕上げてます！
麺は旬の白ナスのソースで和え、カラスミをかけてご用意します。

鮑と麺どちらも単体で食べても美味しいです！
二つを一緒に食べ最高のハーモニーをお楽しみ下さい😊！

#トサージュ

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今年初の松茸が届きました！
是非ご賞味下さい😊

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本日の前菜です！

脂が乗ったミナミマグロ。
黒胡椒でマリネしてカルパッチョに、

いま時期の春と夏のお野菜を添えたサラダ仕立てでご用意いたします。

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いつもありがとうございます！
6月よりコースのパスタを6種類に変更致します。

さらに美味しく、クオリティの高い料理をご提供する為に決断致しました。

貸し切り等のお料理についてはご相談下さいませ🙇

今後ともTOSAGEを宜しくお願い致します！

シェフ　登坂

いつもありがとうございます！
１月１１日でTOSAGEはオープン2周年を迎える事ができました！
お客様、生産者様、業者様、スタッフ、家族すべての方々に感謝の気持ちでいっぱいです！

3年目となる今期はより良いお店にする為、日々邁進してまいります！

今後とも TOSAGEを宜しくお願い致します。

TOSAGE　登坂 涼

特大毛蟹入荷しました🦀

じっくり蒸して旨みを凝縮

冷製パスタで登場致します。

本年も宜しくお願いします。


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秋の食材入荷🍂

リゾットで登場致します🌾


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山口県産赤むつ

ソミュールに漬けてフリットに仕上げます♪

赤いお塩とフィンガーライムを添えて


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9月よりコース料金を16,500円(税込)から18,700円(税込)に変更させていただきます。

食材などの高騰により心苦しいですが、値上げをするはこびとなりました。
ただ値上げをするだけでなく、今までより美味しい料理、食材をさらに吟味し、よりご満足いただけるよう全力を尽くします！

今後ともTOSAGEを宜しくお願い致します。

シェフ
登坂　涼

いつもありがとうございます！
1月11日でオープン１周年を無事迎える事ができました！

最初は2人でスタートし、6月から3人体制で営業してきました。
無事に1周年を迎えられたのは、下からしっかりと支えてくれるスタッフ、いつも無理をきいてくれる業者様、あたたかいお客様、健康な身体に産んでくれた親、家族、周りの皆様、数えきれない程の支えがあってこそだと思います！感謝しかないです！

まだまだ至らない所だらけですが、これからも色々挑戦してより良いお店 TOSAGEにしていきますのでこれからも宜しくお願い致します！

シェフ　登坂

「鮪のカルパッチョ　赤いサラダ仕立て」
鮪、パープル白菜、カステルフランコ、オータムポエム。

色鮮やかな野菜を合わせた華やかな前菜。

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「山口県産　甘鯛」
黒舞茸と優しい蕪のピューレ。

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「墨烏賊　サラダ仕立て」
墨、四角豆、唐墨。

前菜でのご用意。

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「淡路産 鱧」
鱧、青茄子、大根、キャビア、フィンガーライム。

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「冷製」
毛蟹と唐墨の冷製パスタ。

緑のソースは？

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「山形牛」
熟成をかけたフィレを炭火で。

抜群の火入れとシンプルなソース。

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「牡丹海老　ガスパチョ仕立て」
TOSAGEの夏のサラダ前菜。
通常とは異なるガスパチョ、ここだけの味。

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「鮎」
和歌山県産の天然鮎。

今が旬のこの食材、シンプルなペペロンチーノで。

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「個室」
TOSAGEではカウンター席の他にテーブル個室を一室ご用意しております。

お好きなシチュエーションでご利用くださいませ。

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「Punta di Colle 2018」
世界で一番美味しい白ワインの評価を受けたシャルドネの傑作。

濃厚、甘い果実味、エレガントなアロマ。

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「Soave Classico Monte Fiorentine2019」
ルガーテの丘の北、標高の高い火山質土壌でミネラル豊富。

柑橘系の強い香りとコクのあるしっかりしたボディー。

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「ワイン」
TOSAGEでは料理はもちろんワインにもこだわり提供しています。

多種多様なグラスワインを是非料理と合わせて。

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「雲丹のパスタ」
生クリームなどのつなぎは入れず
ウニとオリーブオイルで乳化させた
エレガントなパスタ。


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「リゾット」
タレッジョチーズの濃厚な味わい。

春の隠し味が中には入っております

新潟の父が米を作り
息子がリゾットに仕上げる
家族の一皿


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「ティラミス」
しっかりとお酒が効いた大人の味わい

私を元気づけてという意味もある
ドルチェを究極に表現した一皿

happyな気持ちになりますように
そんな思いを込めて作ってます


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シンプルなトマトソースパスタ

長時間煮込んで旨味を凝縮した他とは違うTOSAGEのパスタ

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こんにちは！
TOSAGE登坂です。

本日のアミューズです。
【フランス産ホワイトアスパラのカツレツ　焦がしバターソース】です。
旬の食材が互いを引き立て合い想像を越えてくる春の一皿です！


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