ALAN modern peruvian

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【新店舗のお知らせ】

日頃より Alan. latindiner & burn をご愛顧頂き有難う御座います。

この度8月8日、栄に東地中海料理restaurant
【ヨーレイカ（eureka.）】をNewOpen致します。
沢山の美味しい料理とギリシャワインを中心に御用意しております。
工場跡地をリノベーションしとても雰囲気の良いお店となっております。
お食事の機会が御座いましたら是非お立ち寄り下さい。

Alan. latindiner & burn共々今後も宜しくお願い致します。
皆様のご来店心よりお待ちしております🍽️

2024年8月8日　new open.
eureka. ヨーレイカ
名古屋市中区栄5-27-21
0522128433
矢場町駅3番出口から徒歩30秒
名古屋パルコから徒歩2分

#ヨーレイカ #ギリシャ料理 #ギリシャ #トルコ料理　 #トルコ #名古屋ディナー #名古屋グルメ #名古屋 #栄ディナー #栄グルメ #名古屋イタリアン #名古屋フレンチ #名古屋ビストロ

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Season salad.

manzana y fresa.

苦味の強いトレビスに苺と林檎を合わせたフレッシュなサラダ。

ヘーゼルナッツのオイルで更に芳醇な香りを‥

#サラダ
#シーズンサラダ
#苺
#林檎
#瑞々しくて美味しい
#南米料理
#中南米料理
#ペルー料理

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【年末年始休業のお知らせ】

今年もAlanにご来店の多くのお客様や関係業者様等大変お世話になりました。

コロナ禍ということもあり厳しい時期もありましたがお陰様でなんとか安心して年を越せることができそうです。

本当にありがとうございました。

なお、年内は本日30日が最終日となっております。

12月31日（金）から1月3日（月）まで年末年始休業とさせていただきます。

4日からは営業を再開いたします。

4日より通常とおり営業させていただきますのでよろしくお願いします。

来年も皆様にとって更に過ごし易いお店作りを目指していきます。

2022年もAlanをよろしくお願いします。

#年末年始のお知らせ #2021 #2022

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Spice & grill
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栗の渋皮煮をデザートから料理に変換。
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刻んだトリュフも一緒に豚肉で巻きシンプルに焼きあげる。
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綺麗な料理も好きだがこういう飾らない料理がやっぱり美味い。
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#豚 #肉 #クラシックな料理 #綺麗な料理には無い美しさ

#アラン #南米料理　 #中南米料理
#リゾートテラス #テラス席 #リゾート
#薪焼き #薪 #アサード #肉 #ステーキ
#ラテンダイナー #バー #料理 #ペルー #地中海　 #メキシカン
#名古屋 #名古屋グルメ #栄 #栄グルメ

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【蜜郎　焼き芋　キャラメルバター】
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薪火を使いじっくり3時間程火入れをした焼き芋。
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そこにたっぷりのキャラメルバター。
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甘さ✖︎甘さ
の特別な新作デザートに仕上がりました。
今の時期のみの限定メニュー。
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お芋は正義。

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最近Alanで人気のアップルパイ。
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回を重ねる毎に精度が増して行く、毎回試行錯誤しながら作るので同じ仕上がりにはならないですが…
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そこもレストランデザートの楽しみですね。
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そんなアップルパイ。
林檎の酸や風味を消さないようシナモンは少なめに、ゴリゴリのクランブルとトロッとした林檎が混ざり合い極上の味わいに。

食後はもちろん、デザートのみのご利用もお待ちしております。
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#アップルパイ #アップルクランブル #料理 #レストランデザート #グラニースミス #林檎 #名古屋スイーツ #栄スイーツ

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Alanでは『テーブル席』『ソファ席』『テラス席』『カップルシート』など、様々なシーンでシーンで活躍できるような席配置になっております。
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中でも『カウンター席』は当店自慢の薪暖炉の目の前。
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シェフとの会話も楽しめる人気のお席です。
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南米料理について質問しながら食事をするのも楽しいですね！
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#アラン #南米料理　 #中南米料理
#リゾートテラス #テラス席 #リゾート

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【アップルパイ】
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林檎の季節と言えばコレ。
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今年は透き通る酸味が特徴の林檎『グラニースミス』を使用。
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パイ生地のパリパリ感とクランブルのゴリゴリ感が林檎と相性抜群。
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甘過ぎずりんご本来の味わいを楽しんでいただける大人のデザートになりました。
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【アップルパイ】
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今年1作目のアップルパイは『グラニースミス』
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さくさくした食感でジューシーで酸っぱく、生で食べるのにも調理用にも適している。
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加熱する事により糖度が増しアップルパイに適した林檎。
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今回はクランブルを乗せたザクザク系のパイに林檎のブランデーを使ったアイスと一緒に。
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隠し味にクランブルに唐辛子のアクセント。
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#アップルパイ #林檎 #りんご #青リンゴ #レストランのデザート

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青森よりタラの白子入荷しました。
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濃厚な白子をカリッとフリット。
そこに根セロリの温かいスープを纏わせれば極上の味わいに。
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Alanも秋から冬へと変化を始めています。
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#白子 #白子の天ぷら #白子のフリット
#カリッと #トロッと #たまりません。

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青森より鮮度抜群のタラの白子入荷しています！
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冬の味覚の代表格。
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丁寧に下処理をしビールの衣を纏わせフリットにしています。
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根セロリのスープに浮かべ、アクセントに南米のチミチュリを。
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噛めばカリッとした歯応えと中からトロッと溢れる白子。
『最高』の一言ですね。
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根セロリのスープをたっぷり絡めて食べると更に美味しいです。
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#白子 #たらの白子
#フリット #揚げ物

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１枚目　Alanのタヤリン・サルタード。
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２枚目　現地のタヤリン・サルタード。
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『モダン』をテーマにしつつも根っこはブレず作る。
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現地の料理に敬意を払いあくまで進化させる。
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これが難しくて楽しい所。
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#ペルー
#タヤリンサルタード
#郷土料理 #郷土愛 #大事な事 #料理とはこういうもの
#南米焼きそば #名古屋グルメ #栄グルメ

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秋の一皿。
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【鴨と梨】
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丁寧に下処理、マリネした鴨を薪火でミキュイに。
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そこに追熟を施した梨と柿が寄り添う。
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芳醇な香りと奥深い味わいが記憶に刺さる。
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そんな料理。
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#鴨 #鴨肉 #梨 #柿
#絶妙な火入れ #新メニュー
#期間限定 #名古屋グルメ #名古屋ディナー
#薪火料理 #テラス席があるお店

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【ビオレソリエス】
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フランス原産の黒イチジク。
『黒いダイヤ』と言われ、国内ではまだ極限られた生産者しか栽培しておらず、ほんの僅かな量しか市場には出回らないため、「幻の黒いちじく」などとも呼ばれる事も。
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果肉はネットリした舌触りとまるでジャムを食べてるかのような甘さが特徴。
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Alanでは現地のチーズ『ケソ・フレスコ』とあわせてお出しします。
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はっきり言っておすすめです。
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#イチジク #黒イチジク
#名古屋グルメ #栄グルメ
#名古屋ディナー #栄ディナー
#ビオレソリエス #ジャムの様な甘さ

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栗やキノコなど秋の食材が美味しい季節になってきました。
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Alanの日替わりメニューも日を追う毎に秋の訪れを実感させてくれます。
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Alanは今年も楽しい秋になってます！！
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やはりレストランは季節を感じる事ができる素敵な場所。
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#秋
#食欲の秋
#レストランとしての秋

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Alan では期間限定で『ジャックオランタン』がお出迎え。
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季節の食材も沢山入荷。
松茸・栗・ポルチーニ・柿などを南米料理へとコンバート。
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お楽しみに。

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【鳴門金時】
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栗のようにホクホクとした食感と、糖度が高めなのが特徴。
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火を入れると見た目も美しい黄金色になります。
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Alanでは3-4時間ゆっくり丁寧に火入れをし『焼き芋』として提供します。
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付け合わせに南米原産のマテ茶を使ったアイスを。
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南米風の焼き芋美味しいです。
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【新高梨】
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お世話になっている四国の農家さんからおっきな（本当に大きい）
“新高梨”ニイタカナシ　が入荷しました。
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梨の王様とも言われシャキシャキとした食感と溢れる果汁が特徴。
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このキングをどのように仕立てるか今から楽しみ。

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【ポルチーニ茸】
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Alanで扱っているポルチーニ茸
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現地イタリアの山奥でこんな感じで生えてます。
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とても繊細で１つ１つ丁寧に手摘みで収穫します。
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美味しいわけです。
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【ポルチーニ茸のフリット】
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香り豊かなポルチーニをカリッと細かいパン粉で。
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フリットというと衣が厚い印象がありますが今回はポルチーニの味わいが際立つよう日本で言う所の『フライ』にしています。
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ペルーの万能薬味『サルサ ・クリオージャ』と一緒に。
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イタリアより抜群のポルチーニ入荷。
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南米料理に落とし込みます。
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お楽しみに。
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#ポルチーニ


#これから
#南米料理に変化させます
#試食したけどやっぱ美味い
#南米料理 #中南米料理 #ペルー料理 #ペルビアン
#名古屋ディナー
#栄ディナー
#非日常

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【ケソ・フレスコ】
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南米より美味しいチーズ到着しました。
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濃厚な牛乳のミルクで作られたフレッシュタイプのチーズでクセも無く口当たりもいいです。
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仕上げに南米アマゾンで採れた『アマゾンカカオ』から作ったシロップをたっぷりと。
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今日よりメニューに載りますのでお楽しみください。
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#葡萄 #ぶどう #ケソフレスコ #チーズ

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【極早生みかん】
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今年もこのゴクワセの時期が来ました
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まだ皮が青いうちに収穫する早採れみかん。
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この時期にしか収穫されずスーパーに並ぶ事は珍しいみかん。
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特に酸味と香りが素晴らしく他に類をみない爽やかさが特徴です。
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皮もとても薄くそのまま食べられます。
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Alanでは今からが旬、
脂の乗ったブリとセビーチェで提供します。
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極早生が提供できる期間はとても短いのでお早めにどうぞ！！

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【Tarta de Pera 】
幸水梨のタルト・タタン
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キャラメリゼした梨と生の梨を使い香り高くジューシー食感。
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アクセントにコリアンダーを入れより『Alan』らしい仕上がり。
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食後のお飲み物はもちろん、お酒とも相性抜群。
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#梨 #幸水 #梨デザート
#タルトタタン #南米風 #ほろ苦く甘い #大人
#ニューオールドスタイル
#名古屋グルメ #栄グルメ #名古屋スイーツ

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夏の終わりと秋の訪れ…。
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レストランで働いていると無意識下で【食材＝季節】に直結する事が多い。
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『春は、梅　アスパラ　菜の花』『夏は、スイカ　桃　鮎』
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というか僕の中ではそれが季節の変化の基準になっているのかも……。
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そして毎年季節が変わる度に
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何を作ろうか　
何ができるか
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を考え、ワクワクしながら料理を作るのが大好きです。
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という事で、
知り合いの農家さんから美味しい梨が届きました。
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Alanのメニューも秋色に染め始めています。
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お楽しみに。
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#季節 #季節を楽しむ
#夏の終わり #秋の訪れ
#梨 #幸水 #あふれる瑞々しさ
#名古屋 #名古屋グルメ #名古屋ディナー #栄 #栄ディナー
#ラテンフード #ラテン #南米料理 #ペルー料理 #タコス
#ワクワク #ドキドキ
#さて何を作ろうか

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【イワシのスパイシーホットタコス 】
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丁寧に下処理した新鮮なイワシのフリットにペルー産激辛唐辛子の『ロコト』を使ったサルサ をたっぷりと。
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カリッ、ジュワーの食感が最高な tacosとなっています。

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…….蓮の葉。
水に決して濡れない葉。
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料理への可能性は無限。
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#蓮
#蓮の葉

#セビーチェ

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頂いた完全無農薬の玉葱とニンニク。
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Alanの料理には欠かせない２つ、中でもこちらを使った【セビーチェ】は絶品。
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特にこの赤玉葱がシャキシャキでみずみずしい。
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#赤玉葱 #ニンニク #無農薬 #無農薬野菜 #セビーチェ #タコス #中南米 #南米 #ペルー #メキシコ #名古屋グルメ #栄グルメ #テラス席

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Alan自慢の開放感抜群のTerrace席、シェフへと続くロングカウンター。
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すぐ予約で埋まってしまうので早めの予約が◎