海の日（漁師の干物と農家のお米）

【福島県応援プロジェクト】
小学館・写楽（宮泉銘醸）とのコラボ日本酒❗️

『ラムちゃん日本酒』

日本三代アニメのヒロインにも選ばれてる『うる星やつらのラムちゃん』が福島県応援プロジェクトの一環でモデルになった写楽の純米吟醸酒^ ^。

こうゆう応援プロジェクトって続いている事が大事ですね^ ^

そして僕は小さい頃から『ラムちゃん派』なので
ついつい飛びついてしまい買ってしまいました😅

味に関しては宮泉銘醸さんの写楽純米吟醸酒なので全く問題無いかと思います^ ^

コレはなかなか買えなかったので売り切れごめんなさいの日本酒です！

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【従業員さんとの新年会】

1/10(火)は、お店を休ませて頂き日頃から頑張って頂いてる従業員さんに感謝を込めて『新年会』をさせて頂きました^ ^

昼間は年末に出来なかった『大掃除』と少しの仕込みをし、一年半待ちのお鮨屋さんに18時に向かいました^ ^
※実は1年半前から計画してた『従業員さんの新年会』なんです^ ^

伺ったのは千種の『てさく』さん^ ^

てさくさんの大将と偶然お会いして出来たご縁に感謝をしながら頂きました^ ^

そして僕は病み上がりなので余りお酒が飲めず本当に申し訳無かったです…。

1年間お疲れ様でしたーーー！っと乾杯🍻
さっそく料理です^ ^

キチンと仕事をされてる数々の料理^ ^
・銀杏豆腐
・帆立入茶碗蒸し、鯖燻製、さつま揚げ、サラダ
・刺盛（墨イカ、鱸昆布〆、太刀魚炙、鮪）
・黒ムツと葱の摺流し

握りもネタとのバランスを考えてあるシャリ^ ^
・ヒラメ、金目鯛、アジ、トロ、イクラ、帆立、半生海老、穴子〜アオサの味噌汁

いや〜お腹もいっぱいで大満足でした😋

そしてそして！
何よりもビビったのは『余りにもお値打ち過ぎるお会計』でした😅

大将は1人だから出来るこの価格って言ってますが、余りにもお値打ち過ぎてビックリです。

コレはご来店の皆様がその場で次の予約を取って帰るのが当たり前になるはずです！
※今はもう予約調整の為、予約は受け付けて無いそうです。

味もコース仕立ても値打ち感もたくさん勉強させて頂きました！

こうやってまた従業員さんと来れる様にまた一年を１日１日頑張って行きたいです^ ^

今日から通常営業です^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【営業日】

お問い合わせが数件ありましたので、改めてアップします^ ^

1/7(土)… 通常営業（少しお席あります）

1/8(日)…営業（お席たくさん空いてます）

1/9、1/10は『お休み』です。

1/11〜通常営業です^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

あお

新年明けましておめでとうございます。

昨年はたくさんのお客様から応援して頂き本当にありがとうございました。

今年も『初心忘るべからず』の気持ちを持ち外食での楽しさをお客様に楽しんで頂ける様なお店にしていきます。

新年は1/3(火)の18時〜営業してます^ ^

本年も宜しくお願いします^ ^

1/3も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【年末年始の営業について】

今年も残すところあと1週間となりました。
相変わらず時が過ぎるのが早過ぎます😅
それだけ充実させて頂いてる事だと思って日々頑張っていきますので引き続き宜しくお願いします！

12/26(月)〜12/30(金)
　18〜23時（フード22時、ドリンク22:30）
　　※20時以降が比較的にご案内できます。

12/31(土) お休み

1/1(日) お休み

1/2(月) お休み

1/3(火)〜1/8(日)
　18〜23時（フード22時、ドリンク22:30）

1/9(月)、1/10(火)は連休です。

少し余談ですが、
今年の12月は、4号瓶（720ml）の高級日本酒が結構入荷があり、いつもより色々なお客様へご提供出来ますので、興味のあるお客様はお声がけ下さい^ ^
※下記写真の4号瓶はまだ少しご提供できます。

今年の年末年始は天候により食材の確保が難しくなって来てますので、ご予約を頂いてるお客様、若しくはこれからご予約されるお客様は召し上がりたい料理があれば余裕のある事前予約をおすすめしてます。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【あん肝と田酒（純米大吟醸）山田錦】

ちょっと何かつまみたいなぁ〜って時のあん肝^ ^
今年のあん肝は出汁で炊きます〜

血抜きに『ガストロバック』を使い、丁寧に血を抜き切ります。

そして低温で一次火入れ
その後『急速冷却』で芯まで一気に冷やし
二次火入れは出汁で炊きます^ ^

そして炊き上がった『あん肝』を急速冷却を使い
粗熱を一気に取ってからご提供していきます。

『わさび』で召し上がってくださいね^ ^

ニューバージョンのあん肝に合わせる日本酒は
ちょっと贅沢に『田酒（純米大吟醸）山田錦』

純米大吟醸らしく程良い旨味と滑らかな舌触りと喉越しが非常に田酒らしく良いですね！

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【十四代　龍月】※年末の抜栓情報です^ ^❗️

毎年恒例の『十四代　龍月』を抜栓しました^ ^
呑まれたい方は今のうちに来て下さいね！

先週は
『十四代　七垂二十貫』…完売。

今週は
『田酒　四割五分』…一本目完売で二本目抜栓
『十四代　龍月』…抜栓

来週の予定は
『十四代　龍月』
『黒龍　しずく』
『飛露喜　大吟醸（入荷予定）』
『明鏡止水』
…まだまだ色々な高級酒が入荷してます^ ^

ボトル売り予定（720ml）

『十四代　中取り大吟醸』
『黒龍　しずく』
『黒龍　石田屋』
『黒龍　仁左衛門』
『松の司　アルティマス』
『瀧自慢　35%』
『田酒　純米大吟醸』

…多分まだあると思います😅

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【天然クエ（20kg）】

長崎県で揚がった『天然クエ（20kg）』^ ^
忘年会用の『天然クエ』です。

今週〜『クエ鍋コース』が結構入ってるので、
寝かせながら旨味を引き出しお客様に楽しんで貰います^ ^

12月は全体的に金曜日、土曜日が埋まり始めてます。
平日の月〜木曜日はまだお席に余裕がある日がありますので、お気軽にご連絡ください^ ^

その他にも
・天然まだいコース
・天然ぶりの味噌鍋コース
・あんこうコース
・ねぎま鍋コース
・鍋ナシコース

があります^ ^！

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【インスタ始めました】
フォローして頂くと嬉しいです^ ^❗️

https://instagram.com/uminohi_izakaya_nagoya?igshid=YmMyMTA2M2Y=

【どなたか居ましたらご紹介ください🙏】

・年末年始の短期間バイトでも🆗です。
・夕方〜社員さんも募集してます（実働7時間）。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

漁師の干物と農家のお米・海の日のバイト・アルバイト求人情報｜【ドーモ】DOMO名古屋 【新着求人ぞくぞく更新！】漁師の干物と農家のお米・海の日のバイト・アルバイト求人情報を探すならDOMO！短期、単発、高時給など好条件のバイト情報をさくっと検索！履歴書の書きかたや面接対策などのお役立ちコン.....

【真たらの白子】

北海道で揚がった良質な『タラの白子』^ ^

キチンと下処理して軽く湯引きをした白子って甘味が出て旨いですよね！
ポン酢で食べると『冬が来たなぁ〜』って感じますね^ ^

今年は少し角度を変えてみます。
もちろん『白子ポン酢』もやります^ ^

白子の表面を湯通しするのですが、その残り汁をゆっくり詰めていき濃度を上げ、その中に白味噌を入れ、もう少し煮詰めます。

煮立ったら、急速冷却して一度濾します^ ^

それからガストロバック内に白味噌スープと白子を入れガストロバックを掛けます。

出来上がりはほんのり白味噌の味と香がして旨い😋

ぱっと見は全くただの白子ですが😅

味噌で炊いた白子とは違い柔らかくつるんとしてクリーミーです。

ほんのり白味噌がまた旨いので酒が進んじゃいます🤣

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【鰹のタタキ】

カツオのタタキって何でこんなに旨いんでしょう（笑）

今、海の日ではお刺身の単品メニューは無く、刺身の盛り合わせオンリーですが、この時期だけコッソリと『カツオのタタキ』だけはあるのです^ ^

鮮度抜群のカツオを買い丁寧に下処理をした物を使います^ ^

そしてオーダーが入ったら強火の炭火で皮目だけ一気に焼き上げます^ ^

そしてわざとカツオに炭の香りをつけ仕上げます^ ^

玉葱スライスとカツオ❗️そして自家製土佐ポン酢がめっちゃ合うんです😋

そして❗️そして^ ^❗️

『カツオのタタキ』の良い所は最っ高〜に『日本酒』と『焼酎』との相性が良い^ ^👌

はぁ〜書きながら食べたくなって来ました🤣

無い時もあります！その時はごめんなさい🙏

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【休業日のお知らせです。】
　
明日『11/23(水)』はお休みです❗️

11/24(木)〜通常営業です^ ^

※写真はガストロバック仕込みの野菜サラダです^ ^
かなり完成度が高くなった野菜サラダ🥗

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【菊姫　鶴の里2016.2017.2018.2019.2020】

先日、海の日の常連様達で楽しんで頂いたお酒達^ ^
僕が個人的に寝かせてた『菊姫鶴の里（720ml）』

この『菊姫鶴の里』は山廃仕込みで兵庫県産の山田錦の最高級米で醸す純米酒。

少し琥珀色に仕上がって若干飲み手を選ぶ日本酒ですが、しっかりした味わいなので『燗酒〜ひや酒〜冷酒』まで、色々な温度帯で楽しめる純米酒^ ^

今回はこの『菊姫鶴の里』の
2016年、2017年、2018年、2019年、2020年の５本の縦のみを楽しんで頂きました。

料理はお酒に合わせるよりも、普段使いの海の日の料理を合わせる事が僕の中でのポイントでした^ ^

ご参加の6名様は寝かせてある年数の個性を冷酒や燗酒にして楽しまれてました^ ^

こうゆう個別でのお酒の会は随時募集してます^ ^

だいたい6名様くらいでのご参加が行いやすいかと思います^ ^

今回はこの高級酒や海の日でのそれなりのお料理と税を混んで『10,000円』です。

価値観は人それぞれですが海の日なりにかなりのお値打ちだと思ってます。

こうゆう会をやってみたい方は、平日限定の現金決済になりますが、お気軽にお問い合わせ下さい^ ^

出来る限りの事は対応したいと思います。
※お応えできない事もあります。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

#菊姫 #鶴の里

【皆様のおかげです！ありがとうございます😊】

今日の朝、お客様から教えて頂きました！

良い言葉もお叱りの言葉も文句も要望も…、
色々なコメントを頂いてこうゆう事に選ばれた事は今まで頑張って来た事が評価されたと思います。

まだまだ足りない事だらけですが、
今日からまた気持ちを引き締めてお客様と向き合って『旨い肴と旨い酒』をご提供していきたいです❗️

そして忘年会のご予約も承っております❗️
まだお店が決まってない方は是非宜しくお願いします^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

食べログ 居酒屋 百名店 2022 グルメが選ぶ、いま訪れるべき、居酒屋の名店。全国の居酒屋TOP100

【鳥の唐揚げチューリップ^ ^】

3種類の手羽先で試してみましたが、この若鶏の手羽先が1番パリパリで中がジューシーに仕上がりました

来月から新しい本メニューに加わります^ ^

海の日では『素材・素朴・素食』の３つの『素』で
いつもシンプルに料理を提供してます^ ^

今回のこの『鳥の唐揚げチューリップ』も
とにかく見た目はシンプル！食べると鳥の旨味がジュワーっとくる仕上げになってます^ ^

以前京都の『食堂おがわ』さんでこの手羽唐を食べさせて頂いた時に物凄くシンプルに旨いと思え、そこから自分なりに色々考えこのメニューに至りました！

今は試験的に色々なお客様に召し上がって頂いてる最中です^ ^

もし食べてみたい❗️っと思ったお客様は仕込みで1日掛かるので前日までにご連絡下さい^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

久しぶりに名古屋のフードブロガーの『anton』さんのブログに載せて頂いたので、ご紹介させて頂きます^ ^

お客様に楽しんで貰える様に色々と臨機応変に対応できますので遠慮なく伝えてください^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

栄４丁目「海の日」まねきまねかれ（笑）編 : antonグダグダ備忘録 久しぶりに「海の日」ネタ（笑）けっこう「海の日」ネタ溜まってるんです。でも今回はまあまあ最近のことです。１０月中旬の月曜日。僕の大好きな居酒屋「海の日」へ。この日は本来は７人の予定でしたがお一人参加で...

【レモンサワー🍋を作ってみました^ ^】

国産レモン🍋を30個くらい買って、
皮を丁寧に電解水で洗い、

国産レモンの皮と果汁とライスウォッカで漬け込み、

レモンの身は細かく切って急速冷凍で『あっと言う間に-40度』に冷凍しました^ ^

出来上がりは物凄く爽やかなレモンサワー🍋
強炭酸と冷凍レモン🍋で完成！

果実酒を作ってみたら楽しかったので、レモンに限らず年末迄にもう一つ違う果実で作ってみたくなりました^ ^

この『国産レモンサワー🍋』は売り切れごめんになりますので宜しくお願いします🙏

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

今日は少し気分を変えて大府市にある『元気の郷』でお目当ての地野菜を入手^ ^

ガストロバックで軟水をたっぷり含ませる海の日の野菜サラダに入れる『わさび菜』が欲しかったのです、パリッパリに仕上がりますよ^ ^

わさび菜はサラダの味の良いアクセントになり、ギザギザなのでドレッシングも付きやすいのです^ ^

そしてもう一つ❗️

スティックセニョールを昆布の出汁でガストロバックをかける『スティックセニョールの昆布〆』^ ^

最近海の日野菜の昆布〆は大人気になってきました❗️

こうゆう野菜が後半の酒の肴になりますからね〜
酒の肴の野菜が何となく旨いって嬉しいですよね^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【明日11/3は営業です^ ^】

だんだんと冬の食材が揃って来ました^ ^

写真の料理はまだ『秋』ですが、もう暫くを引っ張ります🤣
っと言うかまだ秋の食材が旨いんです😋

おすすめ1️⃣❗️
・銀杏（ガストロバック仕込み）
・オクラ（ガストロバック仕込み）もう終盤です

ガストロバックで旨味を『銀杏やオクラや他野菜』に入れ炭火で焼き上げます^ ^！

おすすめ2️⃣❗️

・秋鮭の白子の浅干しの味醂干し
（最高な酒の肴です！チビチビっとやりましょう）

・名残りハモ炭火焼き
（脂のり最高❗️強火の炭火で一気に皮をやきます）

最近まで水温が高かったから今年の『名残りハモ』はめっちゃ旨いですよ！

色々な日本酒や焼酎も入ってきてます^ ^❗️

あと、個人的に寝かせてある秘蔵酒もバンバン出してますので、お気軽に聞いてくださいね！

今日も明日も明後日もそれ以降もずーっと❗️
旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【球磨焼酎　無濾過　自我田（豊永酒造）　】
　
久しぶりに『旨い米焼酎』に出会えまたした^ ^
個人的にずーーーっと芋焼酎が大好きで大好きで、
偏ったしまってますが、海の日の焼酎メニューも芋焼酎が多いです（笑）

この『自我田（無濾過）』は期間限定酒ですが、
余りにも気に入ったので安定の『爆買い』してしまいました🤣

味わいは、ローストされた米⁈
スモーキーな米風味⁈
といいましょうか、明らかに僕の感じていた米焼酎を卓越した味がハッキリな旨い米焼酎かと^ ^！

芳ばしさが引き立ちますが、米のしっかりとした風味や甘みなど味わいのバランスも良いかと。

「自我田」もまた、”米”という素材のもつポテンシャルを豊永酒造さんならではの業で存分に表現されていると思います。

ラベルから来る期待感は
期待通りというよりは期待以上でした^ ^❗️

無濾過ならではの雑味とややガス臭もあるので、このへんは味わいはやや飲み手を選ぶ所はありますが、納得の出来るプレミアム球磨焼酎かと^ ^

ロック・水割り・ソーダ割・湯割りと何でも合いますが、個人的には『燗』がおすすめです^ ^

そして米焼酎なので食事との相性も抜群💪

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【お休みします】

お客様へ❗️

10/10(月)・10/11(火)は連休となります。

僕も従業員さんも心身共にリフレッシュして
10/12(水)〜通常営業です^ ^！

宜しくお願いします❗️

※写真は限定物の『田酒（720ml）』です。
呑まれたい方は5〜6名様募って頂いて、
お電話にてご連絡下さい^ ^！
１セットだけあります^ ^

明日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【あん肝vs山川光男（山形県）】

そろそろですね〜あん肝^ ^
今年のあん肝は出汁で炊きます❗️

血抜きに『ガストロバック』を使い、
低温で一次火入れ
その後『急速冷却』で芯まで一気に冷やし
二次火入れは出汁で炊きます^ ^

また急速冷却で粗熱を一気に取ってご提供！
『わさび』で召し上がってくださいね^ ^

そんな『ニューバージョンのあん肝』に合わせる日本酒は『山川光男（山形県）』です^ ^

コレは山形県の4蔵の合算作❗️

楯乃川
男山
東光
山形正宗

の蔵の一文字を取り『山川光男』なんです^ ^

初めて見たので思わず即買い🤣

山形県らしくしっかりした重みと味わいは
食中酒🍶としてばっちり👌

今週もお席に余裕がありますので宜しくお願いします^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【今週末の営業について】

9/16（金）…通常営業
9/17（土）…通常営業

9/18 (日)…お休み
9/19 (月)…お休み

9/20 (火) 〜通常営業です。

金曜日、土曜日とまだ少しお席に余裕があります❗️

今日も旨い肴と旨い酒ををご用意してお待ちしてます^ ^

【焼きサバ大根】と【喜久泉】

海の日でも大人気で、僕のおすすめの肴です^ ^
炭火で焼き上げる脂がバンバンのったサバです。

焼き上げたサバに、
『おにおろし大根』
『脂バンバンのサバ』
『ねぎ、茗荷、大葉』の薬味を乗せてます！

コレをスプーンでガンガンに混ぜます！
※イメージはサバの脂が全体に混ざったと思えば🆗

コレがまためっちゃ旨い『肴』なんです^ ^

たまに『お代わり』されるお客様もいます！
嬉しいかぎりです🤣

そんな最高な肴に^ ^❗️

【喜久泉（西田酒造）青森県】

この『喜久泉』はあの有名な『田酒』と同じ蔵^ ^
田酒の別ブランドの『喜久泉』

僕は個人的にこの『喜久泉』が食中酒として大好きなのですが、毎月の入荷制限があるので、大きな声では言えないのです😅

今は少し余裕があるので投稿しました^ ^

この機会に是非呑んでみて下さいね^ ^

あ！もちろんこの『焼きサバ大根』にも合います^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【天然車えびの干物🦐】

愛知県で揚がった『天然車えび』^ ^
今年は『天然車えび』が物凄ーーーく高いので諦めてましたが、奇跡の入荷✨

海老フライ🍤にするか悩みました！

海の日は干物屋なので『天然車えび干物』にしました！

頭まで食べれる様にするのに少しお時間掛っちゃいますが、待つ間に一杯呑みながら待ってて下さい🤣

今年出すのは2本目です！
『手取川　あらばしり大吟醸　生酒』^ ^
※季節感の無いお酒ですみません😅

やっぱり『手取川あらばしり』は旨いですね〜^ ^
毎年少し寝かせGW〜夏場にかけて出していきますが、安定の旨さです^ ^

感染対策も引き続きして安心して店内飲食をして貰える様にしてます^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【菊姫　ひやおろし（2016年）】

そろそろ『ひやおろし』の季節ですね〜
個人的にどの蔵からも出るこの秋の日本酒の『ひやおろし』が大好きなんです^ ^

今日ご紹介の『ひやおろし』は実は今季の『ひやおろし』では無く、2016年の物なので、6年間寝かせておいた『ひやおろし』なんです^ ^

特にこの石川県の『菊姫さんのひやおろし』は寝かせば寝かせるほど旨くなります💪

そろそろ飲み頃です^ ^！
この『旨い酒』と『肴』でやっちゃってください^ ^

とりあえず一升瓶で１本出します^ ^
ぜひこの機会にレアな日本酒を呑んでみて下さいね！

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【ハモサンド】

何となくノリで作ってみたら旨かったです😋

愛知県で揚がった『ハモ』をフライにして、
梅マヨネーズを塗り酒粕で漬けた胡瓜🥒の漬物と
ハモフライです😋
ちょっと梅の酸味がいい感じです。

〆のメシ❗️では無く、酒の肴になります^ ^
もちろん〆のメシでも大丈夫です🙆‍♂️

パンを常備してないので、食べてみたい方はご予約の時に教えてくださいね^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【浜名湖の天然うなぎ】

久々に天然うなぎが入荷しました！
それも浜名湖の天然うなぎ^ ^！

とにかく食べた時の独特なミルキー感と皮目の香りが堪らんですね〜^ ^

海の日は炭火を導入してから本当に料理の幅が広がりました^ ^
カウンターのお客様から『何か焼いて〜』って言われると、もう楽しくて楽しくて仕方ないです🤣

まだまだ勉強中ですが炭火焼にはあと何か一つ足らないエッセンスがある様に感じてます^ ^

石川県の『手取川あらばしり』がそろそろ吞み頃を迎えてます！

あと先週末に空けた『菊姫ひやおろし2019』なんかは抜群の旨さと堪らないジューシー感ですよ^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

今日8/18(木)〜営業開始です❗️

8/14〜8/17までの４日間のお休みありがとうございました、心も身体もリフレッシュ出来ました😊

4日間もお休みさせて頂きましたので仕込みが盛りだくさんです！、ありがたい事です❗️

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【8月のお休みのご案内です^ ^】※万虹について…

8/11の祭日『山の日』は通常営業です。

8/14(日)〜8/17(水)はお盆休み　です。

後は通常営業です^ ^

数名の方から、『海の日さんなら十四代の新しいラインナップの万虹あるでしょ⁈、どうしても呑みたい！』っとちょこっとお問い合わせ頂きました。

勿論この『万虹』はございますが、僕自身どうしようか分からずしまいなので、どのお客様に限らず暫くの間はこの『万虹』は出す予定はありませんので
ご理解宜しくお願いします🙏

海の日ではまだ色々な酒蔵さんの日本酒がたくさんありますので、いつも通りそちらの日本酒を宜しくお願いします^ ^❗️

あと今まで通り、店内はしっかりとした感染対策をしてお客様を迎えてます^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

先日、勉強を兼ね『ホシザキ東海本社』さんの
テストキッチンにて干物の勉強をしてきました^ ^

先ず一言❗️コレは素晴らしい干物の機械ですね^ ^

ちょっと時間は掛かりますがアミノ酸が豊富な干物が出来上がります！

コレに塩分濃度を魚によって決めていけば、かなり安定した干物になりますね^ ^
そして絶妙な乾燥感がまた良いです^ ^❗️

流石に海の日では置くスペースも無ければ、余りの高額なので断念ですが欲しいアイテムです^ ^❗️

でも欲しいなぁ〜、コレは使いこなせる様になったら本当に小さい魚の干物や今まで通りの干物まで作れるからお一人様のお客様にも楽しんで貰えそうですね^ ^。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【焼きハモ】と『搾りたてや荒走り無濾過生原酒』

愛知県で揚がった『活けハモ』^ ^
キチンと下処理して1〜2日ほど寝かせてから焼き上げます。
最近炭火の調理に大ハマりです🤣

その中でもこの『ハモ』がマイブーム^ ^！

４年前はスチコンを買って低温調理でハモの下準備して皮目を炭付きバーナーで焼いてました。

でも今は1年3ヶ月前の改装から『炭火』を入れ、
遠赤の火入を勉強しながら焼き上げてます^ ^
もちろん干物にも仕上げの炭火をしてます！

何回試食で食べても旨いなぁ〜って思えました

そしてそんな『焼きハモ』に！
季節外れの『荒走り、搾りたて、無濾過生原酒』がまた旨いんです😋

キチンと温度管理してる日本酒って本当旨い🍶

毎年この暑い季節に『辛口の無濾過生原酒』系のお酒を冷蔵庫でキチンと保存し出してますが、『荒走りや搾りたて』もやっぱ旨いですね〜^ ^！
凄く気に入ったので来年はもう少し本数を揃えてご提供出来るようにします^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【7/16〜7/18の営業について】

今週末の3連休の営業についてです❗️

7/16（土）…通常営業（お席は埋まり始めてます）

7/17（日）…18時〜23時（今の所お席空いてます）

7/18（月）…振替で『お休み』です‼️

店名が『海の日』なのに海の日と言う祭日は毎年お休みしてます。
※こうゆう3連休は日曜日営業して月曜日休みです。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【お知らせ】

突然ですが、今月末で海の日を6年勤め上げてくれた『竹崎君（海の日では通称シェフ）』が退社をする事になりました。

彼との思い出はたくさんあり、たくさんの飲食店に勉強しに行ったり、夜な夜な深酒しながら将来を語ったり、そして彼の最大の転機の『結婚』そして『親』になり真面目に毎日頑張ってくれてました。

そして天地がびっくり変える様な『コロナ禍』になり色々な政府や愛知県から色々な規制が入りながらも毎日頑張ってくれました。

そして竹崎君は将来の独立にあたり自分自身の新しい冒険を始めたいとの事で快く送り出す事になりました。

基本的に僕は独立推奨派の考えなので快くその冒険を応援したいと思い決断しました。

今月末までなので是非『竹崎君』に会いに来て下さい^ ^

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

※写真は1年ちょっと前の改装した時の写真です。

【賀茂茄子とズッキーニ（試作）】

先日の農家さんの畑に行った時に試作用で頂いた
『賀茂茄子とズッキーニ』を試食しました😋

どちらも野菜としてしっかりと重みがあります^ ^

海の日の焼野菜は『ガストロバック』を掛け旨味出汁を各野菜に入れ焼き上げてますので物凄くジューシーに仕上がってます。

僕は個人的にガストロバックとか関係なく、
『旨味を吸った野菜』は大好きなのです😋
『煮物』みたいな感じですかね^ ^。

ガストロバックで旨味を入れた焼野菜はそんな感じです^ ^！

話は逸れましたが…😅

賀茂茄子は少し焼き方に工夫・改善が必要ですが、
ズッキーニは🙆‍♂️❗️

『無農薬・自然栽培』のズッキーニとガストロバックの相性は良い感じです^ ^

まだまだ『無農薬・自然栽培の野菜』で試したい野菜はたくさんありますが、不器用なので少しずつ進んで行きたいと思ってます^ ^

来年の今頃は海の日の野菜が『無農薬・自然栽培』の野菜ばかりになってると良いな〜って思ってます。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

【カツオのタタキ】

本日土曜日は早い時間帯が割と空いてますよ〜❗️
それと２０時過ぎもチラホラと^ ^

強火の炭火で皮目を一気に焼きあげます^ ^

仄かな炭の香りとカツオの香りって本当良く合うんですよね〜^ ^

日本酒・焼酎・ビールやハイボール等なんでも相性が良いのが更に良いですね^ ^

2〜３人前くらいありますよ^ ^
※カツオのタタキは単品メニューになります。

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^

今日は市場がお休みなので、大府市で『自然栽培・無農薬』の農家さんを訪ねて来ました^ ^

午前中なのにもうめちゃくちゃ暑い🥵🥵🥵

畑のもぎたて採れたての野菜を食べさせて頂きましたが、『コレが素の野菜の旨さ！』っと言うのを実感してきました^ ^

酒蔵や漁師や中央市場等は結構知ってますが、
農家さん、そして畑迄はなかなか縁が無く、やっとご縁を頂き見学出来ました^ ^

今まで地産地消とか考えた事はありましたが、なかなかボヤけてましたが、結構楽しさが見えてきました！

この『自然栽培・無農薬の野菜』を海の日で今後使用して、お客様により安全な旨い野菜料理を提供したいと思いました^ ^

ガストロバックで旨味を入れた焼野菜や野菜サラダ🥗を通して身体に優しく旨い野菜に仕上げていきます^ ^

もちろん『居酒屋価格』ですから💪😊

楽しみだなぁ〜^ ^

コレで『天然魚』＋『自然栽培・無農薬野菜』❗️
もっともっと居酒屋が楽しくなりますね^ ^‼️

しかし暑い🥵😵☀️💦

今日も旨い肴と旨い酒をご用意してお待ちしてます^ ^