daigaku2019

人生最後の一杯は可能であるならば、酒場の師と同じくボクも美味しいコニャックで〆たいところだ。
年を重ねるとその最後の時がいつ突然やってくるかわからないので、最近はコニャックで〆る率が必然多めになってきた。
銘柄はジャン・フィーユ、ジャン=リュック・パスケ、ポール・ジローの上質なものが好ましい。
そこにチョコレートもあれば最高。多少なりとも酒に拘りはあるのだけど、チョコレートは全くの不勉強なので銘柄はよくわからない。(美味しいチョコレートおすすめあれば教えて下さい)

とは言え、そこに美味しいチョコレートがあったなら、またそこから永遠にダラダラと飲んでしまいそうだ。
呑兵衛のこれが最後の一杯の言葉だけは信用ならないものはない。

#コニャック
#ポールジロー
#酒場ダイガク

毎日暑い暑いと言っていたのに、秋風が吹き出すと急に夏の陽射しが恋しくなります。
名残の夏、ラムソーダとキューバサンドイッチ。

#ラムソーダ
#イエラムサンタマリアゴールド
#キューバサンドイッチ
#酒場ダイガク

青切りミカンサワー。温州ミカンを甘く育てるために間引かれたミカンの若い果実。そのままべるにはあまり向かないですが甘さよりも酸味があってジンにはぴったり合いますです。
レモンサワー復活迄の中継ぎ登板といった感じですかね。
この先台風の影響が心配ですがひとまず通常営業しております。皆さまどうぞご安全に。
最近の酒とツマミのメニューものせておきます。

#青ミカンサワー
#酒場ダイガク

鱧の子で塩辛を作りました。日本酒は間違いない所ですが、冷凍庫にてキンキンに冷やしたスピリッツをちびりちびりやるのも良いです。

#酒場ダイガク
#鱧の子塩辛
#ウォッカ

ミーツリージョナル「みんなの居酒屋」特集。100人の居酒屋好きがいれば、100通りの居酒屋愛がある。
居酒屋好きが、それぞれの好きな居酒屋について愛を語ると言う内容です。

今回恐れ多くもひとり飲みと言う視点で“酒や肴よしむらさん”について書かせて頂く機会を得ました。
SNSで自由気ままに書く事はあってもこうして本に文章を書かせて頂くのは初めての経験。

なぜそのお店が好きなのかを、自分の思考を整理、言語化して論理を伝える。とても難しいです。正直のところあまりうまく伝える事が出来ませんでした。

お酒を単に美味しいと言うワードでなく、言語化して人に美味しさを理解していただく。ソムリエや酒場店主としてそんな仕事をこれまでしてきたのですが、文章で伝えるのはまた違う能力なんでしょうか。
自身には言語化する能力まだまだ至らないと他の方々、特に文筆の仕事をされておられる方の居酒屋偏愛を拝読し痛感した次第です。

機会ございましたら是非ご覧下さい。

#ミーツリージョナル
#酒場ダイガク

8月営業のご案内遅くなりました。
お盆期間は13日お休みを頂きます。

飲んだ事のないお酒、新しいお酒も極力飲むようにしています。
もちろん期待を越えないお酒もあれば、未知の発見に美味しいなぁとその瞬間は思うのですが、やっぱり気づけば自分が安心出来る銘柄のお酒に戻ってしまう傾向が年々強くなってきているように思います。
色々飲んできた経験からか、加齢によって新しいのもが頭に入ってこなくなってきているのか。酒選びに対して年々と保守的になってきている気がします。

そんな中でもここ最近、新しく自分の定番になったお酒があります。
インスタで何度もご紹介していますが「大和桜紅芋原酒のソーダ割り」は間違い無くこの夏、ボクが一番飲んでいるお酒です。

今迄ほとんど、ロックかお湯割りでしか飲んでこなかった芋焼酎ですが、この焼酎ソーダの美味しさにハッと気づかされて以来毎夜毎夜、休日や仕事終わりにこのソーダ割りばかり飲んでいます。
最近の流行りの酵母由来の華やか系焼酎ともまた違う、珍しく酒の保守派の自分の心にすっと入って来たお酒です。

このお酒はぜひとも芋焼酎が苦手なあなたにこそ飲んで頂きたい一杯です。

#酒場ダイガク
#大和桜紅芋原酒
#芋焼酎

昨日の休日はネットフリックスのドラマ“地面師たち”を最初から最後まで一気に見てしてしまいました。2話程で辞めるつもりが、ストーリーに惹きつけられたのはもちろん、豊川悦司演じるハリソン山中の飲む垂涎のウイスキーコレクションが次は何を飲むのか気になって仕方ない。
酒には関しては昔から小説や映画、ドラマに感化されやすいタイプのようで、大学生の頃レイモンド・チャンドラーの長いお別れを読んでカッコつけてギムレットを頼んでみたり、ジェームス・ボンド流のマティーニを頼んでみたりと今思えば若僧がイキって注文しているのを考えるとても恥ずかしいですが、今日はすっかりウイスキーの気分なになってしまった所を思うと、まぁ根本は何も変わっていないようです。

#酒場ダイガク
#ウイスキー
#スプリングバンク

喉の渇きを潤す役目のビールとして全く事足りていない135㍉のミニサイズ缶。こんなサイズで足りる人は果たしているのかであろうかと長年思っていた次第。
需要の大半は仏壇のお供え専用だろうと思っています。

今季終了したレモンサワー用の発酵レモンが少し残ったので、パナッシェを作ってみようと思ったのですが、生ビールサーバーが無い当店には、この缶ビールは使い切り出来る適量サイズという事を発見。という事で135㍉サイズの缶ビールを初めて買いました。

パナッシェはフランスのカフェでよく飲まれるレモネードのビール割り。
ちょっと気の抜けたようなクラフトビールっぽい、ほんのり甘さがある味わいはこの暑さの昼下がりちょこっと飲むにはとてもイイんです。パスティスと共に夏のフランスを感じるお酒の一つ。

と言う事でこの135㍉缶はお供え用とパナッシェ用の二通りのみ使えるサイズ感と酒場ダイガクは認定いたします。

#パナッシェ
#酒場ダイガク

イタリア発祥のリキュール「アマーロ」を神奈川で造られる伊勢屋酒蔵さんのスカーレット。オレンジと合わせた夏のほろ苦い味わいのフローズンサワー。飲み始めの一杯目におすすめです。

#スカーレット
#フローズンサワー
#酒場ダイガク

【お詫びとお願い】
暑中お見舞い申し上げます。
厳しい暑さの毎日お変わりなくお過ごしでしょうか。7月でこの暑さ先が思いやられますね。
個人的には暫く控えていたビールの消費量がこの夏は格段に上がっております(写真は2008年のあまから手帖さんのものです)

暑さのせいなのか、そもそもお店の実力か今月はゆったりとした毎日のが続く酒場ダイガクです。基本的に2人体制で営業しておりますが、週末は店主一人で営業するタイミングも多く、2人なら難なくご案内出来る時も、やむなくお断りしてしまう事がここ最近続いております。

酷暑の中、急な階段をせっかく上がってきて頂いたのにお断りしてしまう事、本当心苦しく思っております。

当酒場はわざわざ予約する店でなく、思い立った時にふらりと寄れる日常の動線にある酒場です。
とは言えど特にお二人様でのご来店をお断りしてしまう事例踏まえ、金曜・土曜・日曜の16時から21時迄のお二人様のご来店は直前でも結構ですので、一度お電話にてお席のご確認を頂けましたら助かります。
前日までであればインスタグラムのDMにてメッセージいだだければお席ご用意させて頂きます。お手数おかけしますがどうぞよろしくお願いいたします。

皆さまにおかれましては、炎暑の折、ご自愛のほどお祈り申し上げます。

酒場ダイガク店主

#酒場ダイガク
#独酌酒場

ネクタリンのサワー。桃に比べて酸味があるので食中酒としてツマミと一緒に楽しめない事もないです。(桃サワーは食中酒には厳しかった)
季節のフルーツのサワーは本当に毎回悩みます。

お酒だけで完結する世界のカクテルバーの一杯とは違い、酒とツマミを一緒に楽しめる酒場の一杯はどういうものが良いかをいつも考えています。
結局そう考えるとどうしても行き着く先はワインや日本酒といった醸造酒になり、結局そこには敵いません。
ただそこをサワーや蒸留酒を水やソーダ、お茶割りにして度数を低くするとアラまぁ意外とツマミを一緒に行けるんじゃないと新しい発見と喜びをお届けしたいと思っています。

その酒とツマミの基本の上に、お好きな方にはニコラシカや進駐軍マティーニ、〆のカルヴァドスやコニャックをご提案しています。
酒飲みのあなたにとってココはワンダーランドような酒場であれば嬉しいです。

#ネクタリンサワー
#酒場ダイガク
#酒場

志村式ハイボール。志村けんさんが愛したハイボールの飲み方、ロックグラスにソーダ・ウイスキー・ソーダを順に入れ、決して混ぜずその層を壊さずに飲むと言うもの。彼は竹鶴21年を好んだそうですけど、もちろんお店には無いので竹鶴ピュアモルトで。飲み始め、中盤、飲み終わりと味わいが変化するハイボールです。

#志村式ハイボール
#竹鶴ピュアモルト
#酒場ダイガク

ラフロイグ素麺始まっています。もはやツマミなのか酒なのか分かりませんがわりと好評です。
#酒場ダイガク
#ラフロイグ素麺
#ラフロイグ10年
#三輪そうめん山本

7月は少しイレギュラーな営業です。
9日(火)は臨時休業。15日祝日(月)はお一人様のみご入店頂ける独酌営業いたします。よろしくお願いいたします。

#酒場ダイガク

夏の夜、芋リッキーでクールダウン。
7月もどうぞよろしくお願いいたします。
7月15日は祝日月曜営業致します。

#芋リッキー
#天狗櫻
#酒場ダイガク

ラムスウィズルと言うラムとライムを使ったカクテル。ギムレットとともにボクが夏に飲みたくなるカクテルの一つです。
ラムスウィズルもギムレットもお店ではお出ししていませんが、たまに営業終わりにこういうスタンダードなカクテルを作ってみて、ウチは酒場なのでツマミと一緒に楽しんでもらえるサワーを考える土台にしています。
みょうがサワーやスイカサワー、紹興酒サワーも全て長く飲み続けられるベーシックなカクテルを元にしています。　

今季のレモンサワーもボチボチと終了になりそうです。さて夏のサワーは何をしましょうかね。

#酒場ダイガク

少し前の投稿でもご紹介しました芋焼酎、天狗櫻から少量ロットこだわりバージョンが届きました。例年ここの焼酎のこだわりバージョンにはハッとさせられますが、今年の南果はとてもイイです。焼酎は湯割りでこそ真価を発揮すると思っておりましたが、芋原酒ソーダ割りの美味しさをこの蔵からボクは教えてもらいました。

街の酒場では新たな焼酎人気がジワジワ来ているようです。当店でも芋ソーダがレモンサワーと同じく最近の一杯に選ばれる方がとても増えました。
芋ソーダとみょうがの青唐辛子醤油漬けの組み合わせに呑みの無限ループにハマる人続出中。
くれぐれも飲み過ぎにはくれぐれもお気をつけて

#天狗櫻南果
#芋焼酎
#酒場ダイガク

国産レモン最終便。今期の最後のレモンサワー仕込みです。爽やかレモンは夏のイメージなんですけど、夏場はシーズンオフ。

開店時からバージョン10くらいアップデートしたレモンサワーですが、現在は果皮を漬け込んで作っているので国産ノーワックスレモンが無い夏場はお休みです。今の仕込み分が終わりましたらレモンサワーは少し早い夏休みを頂きます👋

#レモンサワー
#酒場ダイガク

スイカサワー始まりました。今年はテキーラをベースにしてお作りしております。

#スイカサワー
#酒場ダイガク

当酒場の芋ソーダは大和桜紅芋35度を使用しています。
焼酎のスタンダードは25度ですが、こちらだと酒量をしっかり入れないと味がのらないので、必然炭酸量が減ってしまいます。
それに比べ原酒35度は炭酸ガスもしっかり入るのでガス感を味わえハイボールとしての完成度が高いです。
原酒と言うと少し怯む気がしますが、世界的に蒸留酒を見た場合それでも低いぐらいです。
焼酎は香りのお酒なので、仕上げに温めた焼酎をフロートしています。

レモンサワーハイボールにホッピー等どこの酒場でも見かけるお酒もキチンと手をかけてあげると、見違えるように美味しくなります。
レモンサワーと同じくらい最初の一杯に飲んで頂きたいイモソーのお話でした。

#大和桜紅芋原酒
#左の大和桜匠は前割りしたものをお燗にします
#店主が仕事終わって毎日飲んでいる酒はコレ
#バーも居酒屋も酒場ですが酒場ダイガクはバーでも居酒屋でも無く酒場です
#酒場ダイガク

昨日のワインの投稿について

昨日の投稿でワインやりますと投稿させて頂きましたが、以前の投稿で台頭した若手に引導を渡されてワインは辞めたんじゃ無かったの？思われた方もおられるかと思い少しご説明をさせて頂きます。

以前レストランをやっていた時に購入したワインがまだ少し自宅セラーに残っています。その中にはまだ飲み頃を迎えていないもの、今飲み頃のもの、そして残念ながら既に飲み頃のピークを越えてしまったものもあります。

ボクは休日に自宅でワインを飲む事がほとんどなく店で提供しないとなると、飲み頃のピークを越えてしまうばかりで、そうなる前にお好きな方がおられたら、飲んで頂けたらと思いの投稿でした。
これからまたもう一度ワインど真ん中で勝負したいと言うことではなく、少し距離を置いてきたワインが時間の経過を経てどんな風になっているのか酒を全方位扱う酒場店主として見てみたいと思っております。

昨日はボトルだけでの提供と言っておりましたが、一人呑みを謳っておきながらボトルだけと言うのも少し無理もあるかなと思い、こちらはグラスでも何かしら毎日1種類だけご提供に変更させて頂きます。

明日の休日はセラーを一度整理して火曜日からご用意致します。よろしくお願いいたします。

#ワイン
#マルセルラピエール
#2009年
#酒場ダイガク

今月はワインをお出ししてみようと思っています。(ひとまずボトルだけですが)
お店にはほとんど在庫していないので、またご興味ある方はお声がけください。

#ワイン
#酒場ダイガク

クラフトな酒にもたくさん魅了はあって当店でも色々と取り扱いさせてもらっていますが、やはり長く飲み続けられ評価が定まった酒には変わりのきかない安心感があります。
そういう酒や酒場がとてもスキです。

6月も毎週月曜のみお休み、引き続き16時開店24時閉店(23時最終入店、日曜は21時閉店)で営業致します。よろしくお願いいたします。

#キリンラガービール
#剣菱
#角瓶復刻版
#酒場ダイガク

ようやく。初夏の定番お待たせいたしました。今年もビリビリと痺れて下さい。
#実山椒サワー
#酒場ダイガク
#酒と肴を楽しむ酒場につきお一人様酒一杯肴一品ご注文お願いいたします

メニューは読み物。

#酒場ダイガク

水割りは究極のカクテル。分子が違う酒と水を即席で馴染ますのはとても難しい。当店では前割して合わせたものをお出ししています。
とてもまろやかな味わいはまたハイボールとは違った魅力がありますね。

#オールドパー水割り
#昭和のウヰスキー
#明太子スパゲッティサラダ
#酒場ダイガク

初夏の陽気。一杯目はシェリーを。トニック割もイケます。

#シェリーソーダ
#アンショワオリーブ
#ルルット
#酒場ダイガク

カナディアンクラブ。頭文字をとってCCの愛称で親しまれているカナダのウイスキーです。
とてもライトで飲みやすく、個性が無いのが個性のようなウイスキー。ボクが20代の頃は結構人気があったのですが、最近ではあまり見かけなくなりました。若い世代のウイスキー好きな方も飲まれた事のない方も多いのではないでしょうか?
実際ボクもこのウイスキーとは縁遠くなっていて、ずいぶんと以前にカナディアンクラブをメインに扱うお初天神のCCハウスなかしまさんという老舗バーでカツサンドと飲んで以来だと思います。

そんなとても地味でライト&スムースなウイスキーにレモンサワーと同じ要領で広島レモンをたっぷり漬け込んで、レモン風味のハイボールをお作りしました。銀座のハイボール名酒場からアイデアを頂きお作りしました。初夏の一杯目に喉の渇きを潤すスッキリ爽やかCCレモンをどうぞ。

#カナディアンクラブ

#酒場ダイガク