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本日4月18日でPRESTAUは無事に1周年を迎えることができました。お越しいただいたお客様をはじめ、業者の方々、生産者の皆様に感謝の気持ちでいっぱいです。
神戸で約7年働いた後に大阪での独立だったので、お客様に来ていただけるか不安でしたが、案の定最初はめちゃくちゃ暇でした笑
それでも少しずつお客様が増えていき、1年経ってたくさんのリピーターの方々にご来店いただけるようになりました。
とはいえ、まだまだ駆け出しの新参者。
2年目も「人の琴線に触れるレストラン」をテーマに頑張ります！
乾杯🥂

#1周年 #2年目もよろしくお願いします

PRESTAU 4月のデザート

春キャベツ　ピスタチオ　アーモンド

4月って
美味しい果物って
何？

と考えた時、柑橘類とか苺になると思うのですが、12月から3月でそれらは使ってるんです…
どうしよう4月…

という事で4月は春キャベツのデザートにしました。
春キャベツはセミフレッドにしてソースはピスタチオ。ザクザクのアーモンドのキャラメリゼとパリパリの春キャベツチップスが幸せのアクセント。
今月も美味しいデザートができました。

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鬼日陰蕨

名前が強そうで気に入っている山菜。

オニヒカゲワラビ

見た目はこごみに似ていて実際こごみの仲間ですが、こごみより大きくて瑞々しいです。
ヌメリもあってサクッとした歯触りで天ぷらにしてもめちゃくちゃ美味しいです。
主役級の食材ですが、今月は魚の付け合わせ。

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なんと、
今月の18日でオープンして1年になります！
あっという間に過ぎたようで、色々あったようで何とも濃い1年でした。

そして、4月のメニューはこんな感じ。
せっかく1周年の月なので久しぶりにキャビアでも使ってみようかとメニューに入れてみました。

特に周年イベントを行う予定はありませんが、皆様のご来店お待ちしてます！

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PRESTAU 4月の定休日

4月の定休日は以下の日にちです🌱

1（月）　7(日) 8(月) 15(月) 22(月) 30(火)

お誕生日や記念日などのご利用の際はチョコペンプレートご用意できますので、ご依頼ください😊

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PRESTAU 3月のコースの4品目

グリーンアスパラ　水牛モッツァレラ　黒トリュフ
温度卵　エシャロット　アンチョビ　パルミジャーノ　蕎麦生地

アスパラも春を代表する野菜。
せっかくなので1本丸々食べてもらおうと思って考えた料理です。
グリーンアスパラの美味しさは、瑞々しさと甘さと青さと食感。よりアスパラの味を感じれるようにソースは3種類。
一つ目は水牛のモッツァレラとグリーンアスパラのピュレを合わせたミルキーなソース。
二つ目は温度卵とエシャロットとアンチョビを合わせた濃厚なソース。
三つ目は黒トリュフの香り高いソース。
ソースが多いかと思いきや、蕎麦生地が全て包んでくれます。

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PRESTAU 2月のコースの4品目

TOKYO X 筍　木の芽　デュカ

TOKYO X （豚肉）のバラを柔らかく煮込んだ料理。
筍とデュカ（ナッツとスパイスを合わせたもの）の食感と木の芽の香りがポイント。
最近の豚はドンドン美味しくなってるなーと思わせてくれる肉質。

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PRESTAU 2月のコースの3品目

金目鯛　トップゴールド　そら豆　赤ワインソース

金目鯛の中でも最高ランクと言われている下田の地キンメ。赤ワインソースでしっとり火入れした身はホロっと崩れる仕上がり。
甘味の強いトップゴールド（玉ねぎ）とそら豆と一緒に食べるとさらに美味しい。

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PRESTAU 2月のコースの2品目

タラの芽　こごみ　白ミル貝　かつお菜　菊花

山菜と言えば天ぷら、という事で山菜と白ミル貝のフリットにしてみました。
出汁が要らないほど旨味が強いと言われるかつお菜をソースに。菊の花は甘酸っぱくマリネ。
あぁ、春だ。

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2月のコースの1品目

カワハギ　ひろっこ　菊芋　雪うるい　ジャバラ

軽くソテーしたカワハギとひろっこを菊芋のピュレとカワハギの肝で和えた前菜。
ジャバラの酸っぱ苦さが料理の味を引き立てる役割。
カワハギは生も美味しいけど、表面だけソテーする事で旨味がグッと強くなってより美味しい。

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2月のコース。
食材がどんどん春めいて、もうすぐ春が来るんだなと感じさせてくれる2月。
今月のコースもいい感じ。

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1月のコースのデザート

金柑　蜜柑　ジャガイモ　
マスカルポーネ　クレームダマンド　

金柑のタルトのイメージのデザート。
ジャガイモのカリカリが食感のアクセント。
クリームが綺麗に盛り付けれると嬉しい。

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1月のコースのメインはフランス産の鳩。
炭火で丸焼きにして骨と内臓はソースに。
基本を忠実に守る事も大事。

鳩　ソースサルミ　ちぢみほうれん草

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1月のコースのパスタはトラフグと菜の花のオイルベース。
何も言わなくても分かる旨いやつです。

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1月のコース4品目

黒毛和牛ネック　パテドカンパーニュ　ちりめんキャベツ
芽キャベツ　紫マスタード

柔らかく炊いた黒毛和牛ネックとパテドカンパーニュをちりめんキャベツで巻いたロールキャベツ。
赤ワインが進みます。

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１月のコースの3品目

鰆　うるい　ウイキョウ　カルナローリ米　ブイヤベース

寒くなると脂がしっかり乗ってくる鰆。今月はじっくりムニエルにしてうるいのリゾットと合わせました。
ブイヤベースをイメージして、海老、イカ、鯛、アサリの出汁にサフランとウイキョウのピュレで味付け。

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1月のコース2品目

北寄貝　黒あわび茸　春菊　シャク

甘みのある貝を美味しく食べるために、旨みの強い黒あわび茸と苦みの春菊に清涼感のあるシャクを合わせました。

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1月のコースの一品目

〆さば　聖護院大根　暮坪かぶ　

下仁田葱　カラスミ

しっかり脂が乗った鯖をアップルビネガーでさっぱりマリネ。大根とカラスミでちょっとお正月っぽいイメージで作りました。

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あっという間に時間が過ぎて、気がつけばもう1月。
今月こそはインスタ頑張る。

という事で、今月のメニュー。
メインの鳩は入荷状況により変更になる場合があるのでご了承ください。

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12月の一品目

甘海老とブロッコリー。
魚介類の甘みと野菜の甘み。両方を繋ぐのは甘海老出汁と根セロリを合わせたソース。全体のバランスを取るのはカラスミ。
じんわり優しい味わい。

12月はほんのり温かい前菜でスタート。

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遅ればせながら、12月もコース変わっております。なかなかInstagramの投稿まで手が回らず、11月の料理の写真を全て載せる前に12月になってしまいました。
今月は頑張る💪
12月は後半の方がお席埋まり気味で、クリスマスは残りわずかとなっております。
みなさまのご来店お待ちしております。

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PRESTAU 11月のコース4品目

与論島のホロホロ鳥と白菜を使った料理。
ホロホロ鳥は胸肉をしっとり火入れ。
白菜のピュレを使ったクリームソースと温度卵、パルミジャーノとトリュフソースで濃厚に仕上げる。
蓮根のシャキシャキ食感がいい仕事してます。

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PRESTAU 10月のコースの2品目

アオリイカと赤ネギ。
アオリイカは表面だけさっと火入れしてレアに。山形県の伝統野菜である赤ネギはじっくり甘味が出る様にロースト。赤ネギはフルーツトマトとイカゲソと合わせて旨味の強い仕立て。アサリのジュに丹波の新生姜の香りを纏わせたソースとイカ墨のソースとカラスミで完成。

シンプルにイカが美味しい。

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PRESTAU 11月のコース　一品目

天然ぶりと大根でブリ大根。
ぶりの腹側は45℃でほんのり火入れ、背中側は生でウイキョウのピュレと葉でマリネ。
大根おろしを魚の出汁で炊いて柚子で香り付け。
少し食感を残して火入れした大根スライスとウイキョウの新芽を添えて完成✨

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PRESTAU 11月のコース内容

秋が深まり過ごしやすい日々が続いている今日この頃。寝違えて首が痛い中、なんとかコース完成しました。

今月も納得のいく内容となりましたので、皆様のご予約お待ちしております！

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今月のプレストのデザート

10月はりんご。
バターと砂糖で飴色に仕上げたりんごとパイ生地とカスタードクリームを合わせたデザート
そう、タルト・タタンです🍎

たっぷりのバニラビーンズを使ったスフレグラスとアーモンドを添えて、キャラメルのソースと一緒にお召し上がりあれ。

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10月のコースのメイン

蝦夷鹿ランプの炭火焼きとペコロスと根セロリのピュレ。
毎週届くフレッシュの鹿肉をシンプル且つ丁寧に火入れ。
鹿肉は焼き過ぎると内臓っぽい臭みが出るので、焼き加減がダイレクトに仕上がりに影響します。
適切に火入れされた鹿肉は全く臭みはなく、赤身の旨味が凝縮されています。

ぜひご賞味あれ。

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10月のコースのパスタ🍝

今月のパスタは炭火で焼いたサワラと我が地元、吹田市で採れた青ネギを使ったトマトソース。
脂が乗った旬のサワラと青ネギの相性がバツグンです。
旨味が強いので麺は乾麺のスパゲッティで。

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10月のコースの4品目

TOKYO X（豚）と大黒舞茸の炭火焼き。
TOKYO Xはその名の通り東京で開発された美味しい豚肉。バラの部位を柔らかくなりすぎないように、旨味が抜けないように炊く。炭火で香りよく焼いた大黒舞茸と銀杏で秋らしく。ちょっと濃いめの出汁はぐいっと抹茶を飲む要領でどうぞ。

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久しぶりの投稿。
最近は忙しくインスタ更新をサボっておりました。
テレビの影響ってすごいなと改めて感じました…

そんなこんなで10月の2品目。
秋刀魚です。
しっとりとコンフィにして、優しい味わいのかぶとかぶの葉のソース。ピリッとアクセントにクレソン。
しっかりめに塩味をつけた秋刀魚とほんのり甘いかぶが美味い。

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