Enoteca miyaji

伊産フレッシュポルチーニ入荷しました！
定番のタリアテッレと卵と合わせたフリットでお楽しみいただきます。
今週土曜日31日は臨時休業とさせていただきます。

本日16日(金)は臨時休業とさせていただきます。

【enoteca miyaji夏季営業日のお知らせ】
8/11(日)山の日は17:00〜通常営業ですm(_ _)m
8/12(月祝)振替休日
8/13(火)〜8/17(土)もバッチリ通常営業ですのでお気軽にお越しくださいませ。
8/31(土)は臨時休業とって北海道のワインフェス行ってこようと思っております。
厳しい暑さが続きますがお身体にお気をつけて楽しい夏をお過ごしください。

【メーカーズ・ディナーのご案内】
7月15日海の日のディナーに久しぶりにナルス・マルグライドのポリンガーさん来ます。
イタリアの最北アルトアディジェ は白ワインの産地のように思われていますがイタリアのなかでも特に国際的なワイン産地といえるかもしれません。南チロルとも呼ばれる地域でイタリア語とドイツ語が道路標識などには併記されていたりもします。

アルトアディジェでは単一品種（モノセパージュ）のワインが多く各生産者得意な品種が違ったりするのも面白みなのですが、この造り手のピノ・ビアンコはイタリア随一の白ワインのひとつです。
13年連続トレビッキエリ獲得、世界で1番ピノ・ブラン大切に栽培している造り手かもしれません。
（写真のBianco でdell'annoはガイド誌のその年1番のグランプリです。少し前のＶＴですがベスト白ワイン賞を受賞してます）

そしてあまり市場に出回っていない新たなフラッグシップ・キュベもご用意する予定でおります。
そしてお料理も鮎や桃など日本の夏の食材であわせていくイメージで考えておりますのでお楽しみにお願いします！！

■7/15ナルス・マルグライド・メーカーズ・ディナー■
【日時】7月15日（月祝）18：00～＠enoteca miyaji
【会費】￥18,700（税サ込、コース料理含）
【ワインリスト】
ミュラートルガウ”オーベルンベルグ”2022
ピノ・ビアンコ”シルミアン”2020（13年連続トレビッキエリ）
ソーヴィニヨン・ブラン”マンテレ”2019
アルトアディジェ・ビアンコ キュベ”ＮＡＭＡ”2018（ﾋﾟﾉﾋﾞｱﾝｺ、ｼｬﾙﾄﾞﾈ、ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ）
ゲヴュルツトラミネール”リラ”2022

お申込みはメッセンジャーでお気軽に！お店の電話番号は03-6427-4393です。お誘い合わせの上ご参加お願い致します。

【6/29(土)ブルネロ・ワイン会のご案内】
ティエッツイ入荷しました。そしてお披露目ワイン会やります！
【日時】6月29日(土)18:00〜 miyaji
【会費】¥20,000(税サ込、コース料理含)
【ワインリスト】
・シャンパーニュ考え中
・ロッソ・ディ・モンタルチーノDOCポッジョ・チェッリーノ2022/ティエッツイ
・ブルネロ・ディ・モンタルチーノDOCGポッジョ・チェッリーノ2017/ティエッツイ
・ブルネロ・ディ・モンタルチーノDOCGヴィーニャ・ソッコルソ2017/ティエッツイ
・ブルネロ・ディ・モンタルチーノ・リゼルヴァDOCGヴィーニャ・ソッコルソ2017/ティエッツイ

目玉はもちろんモンタルチーノ村のシンボル、マドンナ・デル・ソッコルソ教会に隣接する畑ヴィーニャ・ソッコルソなんですが、このティエッツイさんロッソ・ディ・モンタルチーノ作った人とも云われてまして、高樹齢のブドウから造られるロッソ・ディ・モンタルチーノも目玉です。
ご参加申し込みはメッセンジャーなどでお気軽にお願い致します！

今週は山口県産の伊佐木が入荷しました。この時季は1年のうちでも特に脂がのってカルパッチョでも火を入れても美味しく召し上がっていただけます。

【伊佐木とカラスミ、甘長唐辛子のスパゲッティイ】￥3,000（2名様ポーション）
旬の伊佐木に熊本の美少年という甘長唐辛子を合わせたパスタです。夏らしくみずみずしく、心地よい青さの甘長で、ニンニクを効かせたソースにカラスミのアクセントを加えたひと皿です。

【伊佐木のカルパッチョ 焼き茄子と珊瑚樹トマトのジュレ】
伊佐木は皮目を炙り、香ばしく。焼き茄子と胡瓜、枝豆、ミョウガといった夏野菜、トマトのジュレと
爽やかにお召し上がりいただけるひと皿です。こちらは単品でも盛り合わせの一角でもご用意できます。

今週はフランスからラパン入荷しました。
彩誉(あやほまれ)人参と合わせたテリーヌ、そしてモモ肉はパンチェッタやハーブを包んで白ワインでコトコト炊きました。合わせるのは鶏レバーのソースやウズラ豆。
当店の定番モンテグロッシのロゼなど相性抜群です。

今週は本日月曜日、木金あたりお席に余裕ありますのでお気軽にお立ち寄りください。

enoteca miyaji

渋谷区渋谷2-2-4青山アルコーブ202
☎︎03-6427-4393

17:00〜Open
お料理LO22:00
ドリンクLOその時々(電話くださーい)

ゴールデンウィークは5/3〜5/6お休みいたします。本日と5/2はお席にたっぷり余裕あります。お気軽にお立ち寄りくださいませ。
短い今週の新作は穴子、フォアグラ、スカモルツァ、賀茂茄子をカツレツ仕立てにしたひと皿。そして穴子、山ウドのスパゲッティに花椒を合わせた自信作です。
皆さま好いゴールデンウィークをお過ごしください！

🍝enoteca miyaji求人募集
16席のお店はソムリエ宮地とシェフ岸川の2人で運営しています。

当初から3名体制(シェフ2名)のイメージでお店をつくりましたが、なかなかご縁がなく2019年の開店から早5年、営業許可証の更新年を迎えてしまいました。

今現在は通常日曜日のみのお休み、GW、夏休み、年末年始に長めのお休みをいただきつつディナーのみの営業というスタイルです。

出会いたいのはこのお店を次のステップに一緒に成長させていってくれる仲間です。
小さなお店ですし、店舗運営のほぼ全てに触れる事ができ(というか伝えます)、自分のつくりたい料理表現に制約のないところが当店で働くにあたっての大きなポジティブなところでしょうか。

意欲ある料理人の方、是非ご連絡お待ちしております。将来独立希望の方のお力にもなれるかと思います。
担当、宮地までお気軽にお願い致します。
090-1691.-9223
[email protected]

▪️給与:28〜35万円(経験など応相談)
社会保険加入
※試用期間1ヶ月

シェア大歓迎です！

今週の季節の食材はサザエをテーマに考えました。
スパゲッティは肝をベースにしたソースに食感残しつつ蒸したサザエと直球ストレートなんだけど新鮮に感じて頂けるように仕上げました。
冷菜はバジルのクスクスの上にトマト、モッツァレラ、蒸しサザエを合わせた仕立てとなっております。もひとつ千葉界隈でイノシシめっちゃ獲れてるらしくラグーソースも仕込みました。
4月も(春も)よろしくお願い致します。
追伸:4月20日(土)のランチにて行動心理学の先生とエニアグラムテスト(自己分析的なイメージで)とワインのランチ会@enoteca miyajiやろうと思ってます。詳細はまた追ってなのですが会費はテスト＋前菜、パスタ、ワイン¥8000税込を予定してます。ご興味ある方メッセンジャーなどでお知らせください。

今週は北海道からサクラマスが届きました。脂がのってて美味しいですよー。ホワイトアスパラガスや春キャベツ、ピゼッリなど春野菜と合わせてお楽しみいただきます。
20日祝日はenoteca miyaji通常営業です。午前中はお墓参りに行ってきました。

今週は富山県産ホタルイカ入荷しました。冷菜はフキノトウのソースと新玉葱のムースと合わせて、パスタはフルーツトマトと合わせたスパゲッティでいきます！ぷっくり太ってて美味しいですよね。

3月9日(土)はスタッフ研修の為お休みさせていただきます🍷
さて、また寒くなっちゃってますが鹿児島から早堀タケノコ届きました。筍は生ハムを巻いて、コゴミ、タラノメ、フキノトウ、ヤマウドなどなど山菜と合わせてセモリナ粉でサックリとしたフリットに仕立てています。パスタも苦味がよさそうでしょ？
今週6日水曜、7日木曜お席に余裕があります。

毎週旬の食材で新メニュー入れ替えてるんですが今週はイタリア産のフレッシュのピゼッリをテーマに考えました。
グリーンピースなんですが、やっぱり味わいイイんですよね。ヒラメと蛤とスープ仕立てにしたものと菜の花と蛤で春らしいパスタを考えてます。写真はタリオリーニですがスパゲッティでいくつもりでおります。
#ピゼッリ #春野菜 #イタリアン

昨日はLILIVさんとミレニアムマーケティングの試飲会@Enoteca miyajiでした。LILIVさんの目玉はフェイレス(バルバレスコ)。昨日のオーダーでほぼ完売の模様。当店もドルチェットを中心に4月入荷予定ですのでご興味ある方お楽しみに。ミレニアムとしてはレヴェルディート(バローロ)とロンキ(バルバレスコ)合わせて6アイテムと少なめの出品。けど結構アイテム絞れてて立ち位置的には分かりやすかったのかも(昨日はあくまでフェイレス中心だったので)。来場も45名と予定していた以上で感謝です。
enoteca miyajiとしては、こういう業務向け試飲会も積極的に開催していきたいと思っておりますので小さめの会場探している方お気軽にお声掛けください。
#イタリアワイン #試飲会 #試飲会会場

今週の新作は甘平(かんぺい)をテーマに冷製フェデリーニとドルチェ。甘平は愛媛産のめっちゃ美味しい柑橘です。
パスタは鯵とディル、ヴィネグレットで爽やかに。2月なのにずいぶん暖かいから冷製なんていかがかなと思っております。ドルチェはホワイトチョコのジェラート、ドライジンのジュレ、フレッシュの甘平、覆い被さるようにフロマージュブランのムースとなっております。今週も宜しくお願い致します。
#冷製パスタ #甘平 #フロマージュブラン #イタリアン #渋谷

今週はずいぶん暖かくなるようですね。春告げ野菜として仏産ホワイトアスパラガスが入荷しました。フリットはエポワスのソースとピサンリのサラダを添えています。パスタは卵と黒胡椒のカルボナーラ仕立て、柑橘の香りをアクセントにしております。
本日12日祝日は通常営業です。
#ホワイトアスパラガス　 #カルボナーラ

もう1月も終わりですね。
2月は祝日は通常営業となります。日曜日だけお休みします。
写真はF氏から送られてきた蝦夷鹿でフォアグラを挟んでコトレッタに仕立てたひと皿。
茸ディクセルのクリームソースと赤玉葱のピクルスでお召し上がりいただきます。

【年末年始休業日のお知らせ】
今年も皆さま大変お世話になりました。
年内は29日(金)まで通常営業です。
12月30日〜新年1月4日はお休みをいただきます。
1月5日(金)より2024年をスタートします。
写真は蝦夷鹿スネ肉の赤ワイン煮タリアテッレです。

シャンパーニュ地方のビオディナミ生産者が大挙して来日するイベントが八芳園であるらしく、そのメンバーのなかからレ・リセのオリヴィエ・オリオさんがenoteca miyajiに来店します。
一風変わった彼のワインを囲んでお食事を楽しむ企画を考えております。ご興味ある方是非！

■10月23日（月）オリヴィエ・オリオ・メーカーズ・ディナー

フランス、シャンパーニュ地方南部、主にピノ・ノワールの供給地として重要な産地コート・デ・バールからオリヴィエ・オリオさんが来日します。オリヴィエさんはビオディナミ栽培を2002年からスタート。これはシャンパーニュ地方
としてはかなり早くから転換した生産者の一人となります。

またちょっと変わり者というか、協同組合の代表を務めていた父から畑を引き継いだ当初はスティルワインを中心に生産していました。
拠点のあるレ・リセは「ロゼ・デ・リセ」というシャンパーニュ唯一の村名アペラシオンなのですが、その産地のピノ・ノワールが
どこまでの可能性なのか挑戦したかったようで昔のインタビューでは「シャンパーニュ地方人らしくないでしょう？スティルワインを
造ることに刺激を感じるのです」とのコメントもありました。現在はもちろんシャンパーニュも造っているのですが、生産量の半数はスティルワインとなっています。

そしてもうひとつ変わっているのがシャンパーニュで云うところの古代品種、アルバンヌ、プティ・メリエ、ピノ・グリ、ピノ・ブラン
も栽培しているところ。現在シャンパーニュはピノ・ノワール、ピノ・ムニエ（黒ブドウ）、シャルドネ（白ブドウ）の3品種から
造られるのが基本です。アルバンヌ、プティ・メリエはシャンパーニュ地方の白ブドウのなかでも高品質だったと伝えられていますが、
その耐病性や不規則な収量などから現在では数ヘクタール程度の栽培面積になってしまいました。（けれども近年原点回帰的なこともあり様々な
意欲的な生産者があらためて栽培を試みている品種です）

10月23日月曜日、久しぶりのワイン生産者の来店です。ちょっと変わった生産者でもありシャンパーニュのメーカーズ・ディナーとしては
風変わりなラインナップとなっております。（古代品種のブレンド・シャンパーニュや村名スティル・ロゼ、村名入りスティル赤などなど）
この機会を是非お見逃しなく。
ご参加申し込みはメッセンジャー、03-6427-4393、090-1691-9223宮地までお気軽にお願い致します。

日時：10月23日(月)19：30～
会費：￥17,800（コース料理含、税サ込）
ワインリスト↓↓↓ ※お料理は只今考え中ですが、ちょっと面白いテーマなのでご期待ください！
・キュベ”メティス”ノワール＆ブラン・エクストラ・ブリュットNV（ピノ・ノワール＆ピノ・ブラン）
・キュベ”ソレラ”ブリュット・ナチュールNV（プティ・メリエ、アルバンヌ、ピノ・ブラン、ピノ・グリ＆PN、CH、PMの7品種、０ドサージュ）
・キュベ・セーヴ・ロゼ・ド・セニエ2015（ピノ・ノワールのロゼ泡）
・ロゼ・デ・リセ”アン・バルモン”2017（ピノ・ノワールのロゼ・スティル）
・コトー・シャンプノワ・リセ・ルージュ”アン・バルモン”2014（ピノ・ノワールの赤スティル）
定員：12名（通訳はドメーヌ・ド・ベレーヌの北沢さん）

お問い合わせなどもお気軽にお願い致します。

■9月シルバーウィーク休業日のご案内
9/17(日） 休業日
9/18(月祝）休業日
9/19(火） 通常営業17：00～OPEN
9/20(水） 通常営業17：00～OPEN
9/21(木） 通常営業17：00～OPEN
9/22(金） 休業日
9/23(土） 休業日
9/24(日） 休業日
9/25(月） 休業日
9/26(火） 通常営業17：00～OPEN

【新サンマのカルパッチョ フレッシュトマトのソース】
秋に楽しみな食材、秋刀魚が北海道より届きました。フルーツトマトとショウガを合わせたヴィネグレットやバジルのソースを散らして新鮮な味わいをお楽しみいただきます。
この時季是非召し上がっていただきたい食材です。

幸せの国ブータンから松茸が届きました。

色々な国の松茸が輸入されていますが、ブータン産の松茸は香りも味わいも国産のものと
遜色のない品質で近年高級和食店でも採用されていますので、召し上がられた方も多いのでは
ないでしょうか。

私自身毎年この季節楽しみにしている食材のひとつです。
一年に一度は美味しい松茸食べたいですよね。あぁコレコレという松茸独自の風味はある種の記憶を
呼び起こしてくれるような稀有な食材だと思うのです。

9月の後半くらいまでがシーズンとなっております。是非一度ご賞味いただきたい食材です。

【金目鯛のソテー 松茸と冬瓜のスープ仕立て】￥4,000
松茸の香りをうつしたスープで冬瓜を炊き、皮目を綺麗に焼き上げた金目鯛をご一緒に
お召し上がりいただきます。松茸独自の風味に酢橘の爽やかさをアクセントにお楽しみいただきます。

【松茸のペペロンチーノ スパゲッティ】￥3,800
シンプルに松茸の香りを楽しんでいただけるパスタの一皿です。パスタを頬張ると松茸独自の風味が
鼻に抜け、ニンニクと唐辛子の香りが後を追います。
この季節にしか食せない松茸スパゲッティです。

※お料理は2名様ポーションとなっております。おひとり様の際ハーフポーション承ります。

【平目とスパラジスのフリット オルツォ麦とレモンの香り】￥3,000
スパラジスは和名「はなびら茸」と呼ばれ生産量の少なさから幻のキノコと云われています。
肉厚でシャキッとした歯切れと食感の心地よいキノコですが、そちらを平目と合わせてフリットにし、
オルツォ麦を敷いたお皿に盛りつけました。シチリアのレモンオイルとレモンバジルを添えて
夏らしく爽やかにお召し上がりいただきます。

※お料理は2名様ポーションとなっております。おひとり様の際ハーフポーション承ります。

今週末は山の日ですね。あまりなじみのない祝日だと思って調べてみたら2016年からと比較的新しい
祝日なのですね。
当店も8月11日（祝金）、8月12日（土）、8月13日（日）はお休みをいただきます。
ゆっくり身体を休めてこの先の厳しい残暑を乗り切りたいと思います。

今週は夏に美味しいイシガレイのお料理のご紹介です。
お刺身で食べるにはこの季節がよいのですが、漁の手法の関係で漁獲が少なく希少でもあります。

【イシガレイと桃のカルパッチョ シャンパンヴィネガーのムース】￥2,400
イシガレイは冬から春先にかけて産卵するため初夏から秋にかけて栄養を蓄えるそうです。
この時季最も脂がのっていて美味しいイシガレイを今が旬の桃と一緒にカルパッチョにしました。
この2つが意外にも相性がよいのです。
今回はマスタードの効いたビネグレットをマイクロハーブと絡めて、シャンパンヴィネガーの泡で
召し上がっていただく夏らしい涼やかな仕立てとなっております。

※お料理は2名様ポーションとなっております。おひとり様の際ハーフポーション承ります。

今週はとうもろこしのなかでも特に甘みの強い品種ゴールドラッシュと柑橘王国、愛媛大三島の神の島レモンを合わせたパスタのご紹介です。
夏の季節お楽しみいただけましたら幸いです。

【神の島レモンとゴールドラッシュのスパゲッティ】￥2,600
とうもろこしの芯も出汁を取り、ゴールドラッシュのピューレをバターソースに
仕立てました。神の島レモンの爽やかな柑橘で輪郭のはっきりしたソースに仕上がっています。
素朴な味わいで、どこか懐かしさを感じていただけるスパゲッティです。

※お料理は2名様ポーションです。ハーフポーション承ります。

今週は対馬の穴子が届きました。
【穴子と伏見の甘長唐辛子のスパゲッティ】￥2,600
対馬から旬の穴子が届きました。甘みがありパスタにもよく旨味が絡んでよい感じです。
香りとアクセントにこちらも旬を迎えた京都伏見の甘長唐辛子を添えて、短い初夏の幸せな一皿に仕上げています。

【穴子の香草蒸しフリット セルバチコのソース】￥3,000
穴子を香草を使って蒸し、フリットに仕立てました。ある種の泥臭さのようなものを消し、外はサクッと、
穴子の身はふわっと仕上げています。白瓜とオクラといった夏野菜を合わせ、ビネガーを効かせたセルバチコの
ソースで夏らしく爽やかにお召し上がりいただきます。

※お料理は2名様ポーションです。ハーフポーション承ります。

ゴールデンウイーク営業日のお知らせ
5/3(水祝)通常営業
5/4(木祝)通常営業
5/5〜5/7お休み
5/8(月)より通常営業とさせていただきます。
皆さま素敵な連休をお過ごしください。
宮地

まことに勝手ながら3/25(土)は千葉木更津の契約農家さんの見学、懇親会に参加するため臨時休業日とさせていただきます。
京都から筍が届きました。ホタルイカと合わせてフリットミストやパスタでのご提供を考えております。

何気に当店GoToEAT食事券、アナログデジタル共に利用できるお店です。
食事券の期限が1月25日までとあと10日ほど。ご利用可能店舗お探しの方いらっしゃいましたら是非当店でもご利用くださいませ。
駆け込み需要大歓迎です。

今週ご紹介する食材はブロッコロ・フィオラーロ。
あまり耳馴染みのないお野菜かもしれませんが葉を食べるブロッコリーの仲間で、ヴェネト州特産の冬野菜です。
下茹でして炒めるのが一般的ですが、今週はパスタでもひと皿ご提案させていただきます。

【ブロッコロ・フィオラーオのソース ホロホロ鶏とほうれん草のラヴィオリ】￥3,000
ブロコッロ・フィオラーロをジェネベーゼ風のソースにあしらい、ほうれん草を練り込んだラヴィオリにホロホロ鶏を詰めました。甘みが強く、繊細な香りの冬野菜をふんだんにお楽しみいただけるひと皿です。

今週ご紹介するのは冬の美食、ジビエです。
山口県、西日本ジビエファームの仲村さんより届いた猪肉をご紹介させていただきます。

【山口県産イノシシのロースト 金時人参のピュレと赤ワインソース】￥4,400
山口より直送される鮮度と品質の高いイノシシ肉は脂の旨みも強く力強い味わいです。
肩ロース、バラ、ランプなどなど様々な部位を丁寧に火入れしお召しがりいただきます。
この季節、滋味深いジビエを甘み深い金時人参のピューレを合わせて、元気いっぱいで2023年を
始動させていただければというひと皿です。

合わせるワインはコート・デュ・ローヌのリラックなど考えております。グルナッシュと豚系のお肉は不思議とぴったり合うんですよね。

※お料理は2名様ポーションです。おひとり様の際ハーフポーション承ります。