新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび

こころむすびの『おせち』は名ばかりの、お酒のアテ詰め合わせです。（笑）
今年もお屠蘇と一緒にいかがですか？

今年で11回目になります。

こころむすびは…

・感染症対策を何もしていません
・時短営業をしていません→通常営業しています
・協力金はもらいません
・マスクをしていません

けど…
・無農薬、無化学肥料の自然栽培米を玄米で提供しています
・塩はぬちまーすを使っています
・味噌は木桶で自家製。無農薬、無化学肥料大豆で仕込んでいます
・醤油は国産丸大豆、国産小麦を木桶で1年半以上寝かせた本物の醤油を使っています。
・みりんやお酢、料理酒も本物の発酵過程を経た調味料を使っています。

でも、これは、お店のウリでも何でもありません。ただ、そうしたいからそうしているだけです。
美味しい料理とお酒で、大切な方と楽しいひと時を過ごせる空間にこだわっているのがこころむすびです。

【本日は味噌作り教室です♪】
明日はバレンタインデーですね。きっと今ごろチョコレートを作っている方も多いのではないでしょうか？
ですが、こころむすびでは味噌作り教室が始まります。参加者の皆さんにプレゼントする、味噌玉を包んでいます。チョコレートではないですよー。

おはようございます。
本日も元気にランチ営業しております。
個人的には釜揚げしらす丼すきですね。

おはようございます。
こころむすびのぬか床は木桶仕込みです。もちろん、ぬかも無農薬米です。木に住み着いた微生物たちがいい仕事をしてくれます。
そんな微生物たちにありがとう！

【3分づき米】
おはようございます。
今週も、元気にランチ営業しております。
こころむすびのお米は玄米を仕入れて、自家製米にて3分づき米にしております。だから、米が茶色です。（笑）
精白米は、栄養価も無く、単なる糖質の塊です。血糖値も急激に上昇しますから、あまり体には良くありません。お客様の健康を考えると、米は茶色の方が良いのです。食物繊維も豊富ですしね。

来週の土曜日に開催する味噌作り教室は満員御礼にて締め切らせていただきました。ありがとうございました。手作りの味噌は美味しいし、体にも良いし、いいことだらけ。来年もこの時期に開催しますので、ご興味ある方はぜひご参加くださいね。

【今が旬❗️】
北海道から今が旬のときしらずです。
感じで書くと『時不知』
4.7キロの大物ですよ。
今年は特に時を間違えてしまったかも（笑）

【特別仕様のお弁当】
おはようございます。また1週間が始まりますね。
本日も特別仕様のお弁当のご注文をたくさんいただきました。ありがとうございます。
ご予算やお好みに合わしてカスタマイズしてお作りいたします。何なりとご相談ください。
よろしくお願いします。

【営業のご案内】
G.W.中はお休みをいただきましたが、本日より通常営業いたします。
と言っても、緊急事態宣言が延長され、それに伴い東京都の休業要請もあるので、休み前と変わらずで

11:30〜20:00

となります。
引き続き、お弁当やテイクアウト、ご予算やお好みに合わしてご用意する、おつまみ盛り合わせやお造り盛り合わせも承っております。
どうぞよろしくお願いします。
写真は本日のランチメニューです。

【G.W.の営業のご案内】

こころむすびでは、
5／3（日）〜6（水）
まだお休みをいただきます。
7日（木）より通常営業となります。
ランチは本日が最後となり、明日は夜のみの営業です。
本日もたくさんのお弁当のご注文をありがとうございました。

【お造りの盛り合わせとおつまみの盛り合わせ】

常連様よりお造りの盛り合わせとおつまみの盛り合わせをテイクアウトしたいとのことで、スペシャルな感じでご用意させていただきました。
ご予算や人数、ご要望に合わせて、準備いたします。
外食はできないけど、記念日やハレの日には、ちょっと美味しいものを食べたいと思います。お客様お一人ずつに合わせたお料理をご用意いたしますので、なんなりとご相談下さい。

【おつまみの盛り合わせ】
本日も常連様からおつまみの盛り合わせを送って欲しいというご要望があり、宅配にて送らせていただきました。
外食が出来ない今、こころむすびの味をご自宅でも楽しでいただけるよう、気持ちを込めて作らせていただきました。
今回は木樽で仕込んでいる、2年熟成の手作り味噌も一緒にお入れした。

【テイクアウトメニュー】
おはようございます。
テイクアウトメニューについてのお問い合わせがとても多くなってきております。
本日のメニューはこちらになります。
ご注文いただいてから魚を焼いたりするのでお時間を頂いておりますが出来立て❗️アツアツのお弁当をご用意いたします。
事前にお電話いただけるとスムーズにお渡しできます。

TEL03-3355-3577
よろしくお願いします。

【美味しい和食を❗️】
おはようございます。

こころむすびでは
11:30〜20:00
まで通しで営業しております。
そして営業時間中はランチメニュー、ディナーメニューの全てをご提供可能となっております。
昼飲みもOKですし、夜に定食だけのご利用もOKです。美味しい和食を食べて元気になって下さい。
もちろん今まで通りご飯、味噌汁、お漬物はおかわり自由です。
さらに問い合わせが多くなってきたテイクアウトも、もちろんご用意しております。
ご注文いただいてから魚を焼いたりするので少しお時間頂いておりますが、出来立て❗️アツアツ❗️のお弁当を召し上げれます。まとまった個数の時は事前にご連絡をいただけるとスムーズにお渡しできます。

さらに❗️
他のお弁当にはないものが一つ❗️
それは鰹節と昆布を細かく粉砕して、手作り味噌に練り込んで作った味噌玉を入れています。
熱湯を注ぐだけで美味しい味噌汁の出来上がり❗️
本物の発酵食品は間違いなく危険なウイルスから身を守ってくれます。ぜひお弁当と一緒にお飲み下さい。

【お家で味噌汁飲んでいますか？】
コロナウィルス感染防止のために自分の免疫力を上げると良いと言われております。
その一つに日本の伝統的な発酵食品を取り入れると良いと言われております。
こころむすびでは、大豆と麹と塩だけで作った手作りのお味噌をご用意しております。添加物など一切いれていない、本物の味噌です。
美味しい味噌汁を飲むとホッとするのは、やはり日本人ならではですね。販売もしていますので気軽にお声を掛けてください。

【日本酒に合うおつまみを】
大阪在住の常連様からおつまみの盛り合わせを送ってくらないかと依頼があったので作らせていただきました。
遠く離れた所からでもこころむすびを心配してくれるお客様に感謝です。

【魚達が…】

豊洲市場が瀕死の状態になっております。
極上の太刀魚が売れずに何日も残っておりました。今日売れなかったら廃棄すると魚屋が言うので、安く引き取ってきました。普段うちが仕入れる量の5倍もの量ですが、何とか美味しく調理して魚達を成仏させたいです。
来週は太刀魚祭りかな（笑）

【ステキなメッセージ】
あるメーカーさんから商品を取り寄せると、毎回ステキなメッセージを頂いております。心がホッとしますね。

【お酒の神様へ】
京都からおはようございます。
本日はお酒の神様を祀られている京都の松尾大社にお参りに来ております。昨年も日本酒をたくさん飲んでいただき、たくさんのお客様に喜んでいただきました。ありがとうございました。
こころむすびも今月で（平成19年1月9日開店）13年目を迎えることができました。12年間もの間、たくさんのお客様とステキなスタッフと家族、美味い酒を造ってくれた蔵人たち、そして、豊洲や築地をはじめとする流通関係の方々に支えていただき、ここまでこれました。心よりお礼申し上げます。
そして12年間の間に、日本酒に興味がない方や日本酒を飲めない方々が、こころむすびをきっかけに日本酒に目覚め、唎酒師や酒匠、日本酒学講師といった資格を取られたり、酒販免許や酒類輸出入卸売免許といった免許を取られ、日本酒を飲む側から日本酒の魅力を伝える側に巣立っていた方が多数いることは、なによりも嬉しい限りです。
私自身も日本酒の本を出版することができました。日本酒居酒屋の店主冥利に尽きます。
13年目もさらにパワーアップして美味い酒と料理を提供していきます。
よろしくお願いします。

こころむすび
石田

【今年１年も本当にありがとうございました】
新宿御苑からこんにちわ。
無事におせち作りも終わり、ホッとしているところです。
今年もたくさんのお客様にご来店していただきました。
そして、たくさんの「美味しい」と、たくさんのステキな笑顔をいただきました。この場を借りて、心より感謝申し上げます。ありがとうございます。
年始は４日から営業いたします。そして、ありがたいことに、もうご予約で満席となっております。
豊洲は５日からですが、４日でも美味しい魚を召し上がれるように年内に仕込みをしましたので、楽しみにしていてくださいね。
来年もスタッフ一同、今まで以上にお客様に喜んでいただけるように顔晴リます。皆様のご多幸とご健康をお祈り申し上げますとともに、来年もどうぞよろしくお願いします。

【新宿御苑よりおはようございます】
【新宿御苑よりおはようございます】
本日は朝5時よりおせちの仕込みをしております。
美味しい栗金団がただいま完成！
黒豆も後1時間ほどで炊き上がる予定です。
アワビの酒蒸しはあと、80分ぐらいかな？
この後もガンガンに仕込んでいきます。

【日本酒に合うおせち】
新宿御苑からこんにちわ。

今年も残すところ半月となりましたね。
こころむすびも毎日忙しくさせていただいております。
そして、年末は一大イベント、おせち作りがございます。
おせちの仕込みも少しずつ進めております。

日本酒に合うアテがいっぱい詰まった日本酒に合うおせちです。大晦日の12時～お引渡しします。
今年のお正月は旨い酒とうまいおせちでいかがですか？

【日本酒に合うおせち】

今年もこころむすびのおせちは日本酒にピッタリの食材を取り揃えた「日本酒に合うおせち」です。

おせちの定番を踏まえつつ、普通のおせちにはない、日本酒にアテがいっぱい！
「普通のおせちには飽きてしまった…」
「普通のおせちは子どもたちが食べないんだよ…」
といった要望にもピッタリのおせちですよ。
お正月に召し上がるおせちにペアリングした日本酒のご相談も承ります。

12月31日12時～こころむすび店頭にてお引渡しとなります。
保存料等は使いませんし、冷凍もしない手作りおせちです。
30,000円(税抜）（税込324,00円）

平成最後のおせちで心と心を結びませんか？

【新物完成】

新宿御苑からおはようございます。
今年のカラスミがようやく出来上がりました。
1ヶ月以上手間暇かけて作ると何だか感慨深いですね。
これから続々と仕上がってきますので、お正月にご入り用でしたら、お声をかけてくださいね。
お分けいたします。

【豊洲市場から1ヶ月が経って…】

新宿御苑からおはようございます。
築地市場が豊洲に移って早1ヶ月か過ぎました。
その後、築地や豊洲はどうなったのでしょう？

移転直後の大渋滞はありませんが、相変わらず駐車場や駐輪場不足は解消されません。バイク1台止めるにも一苦労しています。

建物は新しくなり、環境は良くなりましたが、魚の鮮度が良くなったかと言うと、元々魚を扱うプロ集団です。どんな環境でも、その日入荷した魚の鮮度を保つ能力は長けています。鮮度は築地と変わりません。
市場の敷地面積は広くなりましたが、もちろん種類が増えたわけでもないです。
むしろ入荷量は常に減り、価格は常に上昇しております。広くなった分、顔なじみの魚屋に行くのに、時間がかかるようになりました、

元々、築地市場は場内と場外がありました。
場内は東京都が管轄しているので、今回場内だけが豊洲に移転したわけです。だから、場外は今まで通り築地に残っています。
築地には「築地魚河岸」と言う名の新しい建物が建っており、場内の仲卸し（魚屋）でも資金力のあるところが入店していて、豊洲と築地に2箇所店舗を構えています。

豊洲移転になって、

豊洲だけに行く人
築地だけに行く人
豊洲、築地両方行く人

に分散したかんじです。
豊洲だけに行く人は元々築地の場内にしか用がない人たちなので、さほど影響はないでしょう。
築地だけに行く人は元々築地の場外にしか用がないか、移転して豊洲に行くのが大変だから、「築地魚河岸」だけで用を済ませる人達です。
大きな仲卸しが入っており、大衆魚…例えばアジやサバなどは扱っているので、どこでも手に入る魚だけで良いのなら、築地だけで十分です。豊洲まで行く必要はありません。
ただ、私みたいに築地の場外と場内に買い物をしながら、極上の魚を狙うには築地だけでは物足りないです。

結局、私は豊洲と築地の両方に通うことになり、朝の出発が30分早まりました。

では、仲卸さん達はどうなんでしょう？
売り上げが…

下がった
上がった
変わらない

と3者います。
結局のところ、これはやり方の問題だと思います。環境が変わって順応できるかどうかです。
上手くやっているところは、豊洲に移転して売り上げが上がったよと言うところもありますから。

私としましは、豊洲のトイレがキレイになって良かったこと（築地の時はホント男の私でさえトイレに行くのが嫌だった…）と、早朝のレインボーブリッジがキレイだなぁと感じるところが良かったところです。
魚そのものはクオリティ変わらず、いつも通り極上のものを目利きしております。

【広島からもお酒が…】
新宿御苑からこんにちわ。
先日、リニューアルオープンのお祝いに富山の満寿泉さんからお酒をいただいたところ、なんと、広島の中尾醸造さんからもお酒が到着しました。桐の箱に入っているお酒です。
中尾さん、お気遣いしていただきありがとうございます。
より多くの方に日本酒の魅力を伝えられるようにしてまいります。
今後ともどうぞよろしくお願いします。

【リニューアルオープンのお祝いに】
新宿御苑からこんにちわ。
先日、富山の満寿泉さんから4.5Lの日本酒が届きました。めっちゃでかい酒瓶です。1升瓶の2.5倍もあります。
ワインで言えばマグナムボトルでしょうか。
でも、なぜ4.5Lの瓶なのでしょうか？

満寿泉さんから教えていただきました。
実は
1升=1.8L
なので、
4.5L＝1.8L(1升)+1.8L(1升)+0.9L(0.5升)
=升+升+半升
=益々繁盛
といことだそうです。
縁起物ですね。
粋な贈り物をいただきました。
満寿泉さん、ありがとうございます。