中国名菜割烹　つる見

今年は春から春へ！筍をテーマに筍による、筍だけの筍スープを6時間程とことん攻めてみましたら、フカヒレより贅沢になっちった😊

北京料理の王道！羊しゃぶしゃぶ天然クレソンと一緒に春を待つ体の季節にぴったり！

2023年年始めはまず、昨年の邪気を払い身も心綺麗にしましょう！天然の七草から始めます。

明けましておめでとうございます🎊2023年も一歩だけ、中国料理を前に進めたいと思います。良い出会いがありますように！😂

この舞茸の出で立ち素敵！味！香り今年一番あと10日位でるか？その後は滑り系天然なめこたちの出番です、本当に美味しい鮎は郡上の10月！雄！お試しください。

秋空の下天然茸絶頂です、摘んでくれた人の思いやりの味がします。滋味溢れるとはこんなことなのねー！

なんだか9月下旬のような景色！でも出て来た食材が季節を知らせます、一席一食で心の底から元気になったらいいな🤣

乾燥の魚浮き袋もどしてみたら、過去最高最大！この浮き袋の主はどれぼどの魚でしょう？得も言われぬ食感、舌触り！

日本一の筍の里にて、名人に会えて、やはり生産者が幸せになり、お客様の笑顔が綻ぶために、我存在価値あり！

春の貝三昧、毛蟹、花山椒、筍、蛍烏賊！贅沢を感じると感謝がふえます。この時季の前菜は何枚盛り付けても楽しい！

初山梨にて、山梨県民の方々にお世話になり天然の山菜を摘み、京都貝塚筍と献立します。春が本気になってきました。

何年ぶりかの花見！お天気ななめでしたが、春の赤貝で気をとりなおして！

いよいよ、春ですね！まずは1枚900グラムの平貝、天然の山菜から始めます。

今シーズン最後の松葉ガニ、鳥取まで来たかいがありました。美味！探求！

初物！天然七草とかんぬきさより！季節の一年がゆっくりと始まります。因みに七草は中国から伝わりましたとさ！

新年の幕開けを謹んでお祝い申し上げます！

フカヒレとは？鮫の尾ビレを6ヶ月天日干して、14日間の下処理、8時間下味をつけて、仕上げ煮込みして、お口に運ばれると言う物語、中国料理のプライドです！

上海蟹の季節がいよいよ雄の白子が弾けて、味噌の脂がのってきました。

そろそろ上海蟹の季節が近ずいてきましたが、その前に一本釣りきんき三兄弟！

舞茸の初物！貴重な葡萄海老！やはり季節は少し早めに動いているようです、食材も料理人も限られた時間と向き合う必要があるようです。

今年は少し早足で秋になりそうです。良い料理は良い会話を生み、名残惜しくも豊な心に変わるようですよ！

夏の終わりのハーモニーな季節！キノコが始まる前に、本当のふかひれをご紹介！

今年は季節が早めに始まりました！吊して育てた冬瓜！例年より短い期間のお付き合いとなりそうです。進化と成長を自分に期待して、姿蒸し！

春から春へ微妙な変化がたまらなく、季節感！日本で一番の青ざめのフカヒレと一年交渉して手に入れた魚の浮き袋、ヘンテコな時代より、麗しい季節！

春も名残ともなりますと、柚子の花が美味しくなりますが、大変希少で、スープや炒めたりするとなんとも、季節の移ろいを感じます❗️