Cheval de Hyotan

BIEKEN
フランダース地方で造られる本物の蜂蜜ビール

「モッツァレラチーズと塩はちみつ のタルト」にあわせて

ペアリングのキーワードは「high four-seam fastball」

#西池袋 #池袋 #フレンチ #ワインバー #カウンター #ワイン #ビール

#西池袋 #池袋 #フレンチ #ワインバー #カウンター

#西池袋 #フレンチ #池袋 #ワインバー #カウンター

#池袋
#西池袋
#フレンチ

#ワインバー
#ワイン
#カウンター

長崎産ヤイトカツオのミキュイ　空豆と胡瓜のソース

ワイン名∶アリカンテ・ブーシェ 2018
生産者∶ロックフォード
生産地∶オーストラリア南オーストラリア州バロッサ・ヴァレー
品種∶ アリカンテ・ブーシェ100%

今回のペアリングのキーワードは「Defense 」

#池袋
#西池袋

#フレンチ
#ワイン
#ワインバー

第2回グラスワインフェアーのお知らせ

5月26日(日)～5月28日㈫の3日間、普段なかなかグラスでは飲めないワインをお得な価格でお試しいただけます。
皆様のお越しをお待ちしております。
（各ワイン売り切れ次第終了となります）

Champagne
2012 Saint Vin cent" Blanc de Blancs
R&L Legras
サン・ヴァンサン” ブラン・ド・ブラン
生産者：R&L ルグラ

白ワイン
2020 Puligny-Montrachet "Le Clos du Vieux Chateau" Monopole Francois Carillon
ピュリニー・モンラッシェ "ル・クロ・デュ・ヴュー・シャトー”
モノポール 生産者：フランソワ・カリヨン

赤ワイン
2017 Nuits -Saint-Georges "Premier Cru" Meo-Camuzet Frere &Sceurs　
ニュイ・サン・ジョルジュ "プルミエ・クリュ”
生産者：メオ・カミュゼ フレール・エ・スール

価格は全て3,000円(税込3,300円)
１杯60ml

#池袋
#西池袋

#フレンチ
#ワインバー
#ワイン

火曜日はシェフが不在のため、お食事はおつまみを中心としたワインバースタイルでの営業となっております
毎週 特別なグラスワインをご用意いたします！

5月21日(火)のラインナップはこちら↓
①Champagne
2013 Dom.Perignonドン・ペリニョン. 60ml/3,000円(3,300円)
②Vin Blanc
2021 Mueursault　Jean Philippe Fichetジャン・フィリップ・フィシェ. 60ml/2,500円(2,750円)
③Vin Rouge
2016 Pommard 1er Cru Jarollieres　J.M.Boillotジャン・マルク・ボワイヨ　60ml/2,500円(2,750円)

皆様のお越し お待ちしております

#池袋
#西池袋
#ワインバー
#フレンチ

毎週火曜日はシェフが不在のため、お食事はおつまみを中心としたワインバースタイルでの営業となっております
毎週特別なグラスラインをご用意いたします！

5月14日(火)のラインナップはこちら↓
①Champagne 2013 Dom Perignon シャンパーニュ 2013 ドン・ペリニョン　60ml / 3,000円 (3,300円）
②Vin Blanc 2018 Bourgogne Blanc (France) / Jean Claude Ramonet 白ワイン ブルゴーニュ・ブラン / ジャン・クロード・ラモネ (フランス）60ml / 2,500円（2,750円）
③Vin Rouge 2018 ”Cayas Reserve" Syrah (Switzerland, Valais) / Jean Rene Germanier 赤ワイン ”カイヤス レゼルヴ” シラー（スイス、ヴァレー州）/ ジャン・ルネ・ジャルマニエ 60ml / 1,800 (1,980円)

皆様のお越しをお待ちしております

#池袋
#西池袋
#フレンチ
#ワインバー

秋田産甘海老のカダイフ巻とBeautiful Girls

左から
１、Bieken ビーケン　フランダース地方で作られている瓶内二次発酵の伝統的なビールの一つで、ハチミツ入りのビール。
２、La Mere Noel ラ・メール・ノエル　フランスではサンタクロースの事を「クリスマスのお父さん=ペール・ノエル」と言いますが、それをもじった「クリスマスのお母さん」という名前のビール。ラベル的にはどないやねん。w 苦味もありますが、レモンやパイナップルなどのフルーティーな風味。今年のクリスマスまで熟成させます。w
３、Pecheresse ペシェリーゼ　「罪深い桃」という意味の名前の、桃の果汁が入った天然酵母で自然発酵させたビール。ラベルには桃の化身のような罪深い娘。w


#池袋
#西池袋
#フレンチ
#ワインバー
#クラフトビール

「鯵とインカのめざめのタルトレット」

生産者] ヴィーニョス・ノルテ Vinhos Norte
[地域] ヴィーニョ・ヴェルデ地方（ミーニョ地方）
[産地] ヴィーニョ・ヴェルデDOC　DOC Vinho Verde

「アプリコットとアールグレイティーのヴェリーヌ」
ワイン名：Bockstein Kabinett ボクシュタイン カビネット
ブドウ品種：Rieslingリースリング
ビンテージ：2020
生産者：Dr.Wagnerドクター・ワグナー

#池袋
#西池袋

#フレンチ
#ワインバー
#ワイン
#デザート

第1回グラスワインフェアーのお知らせ

4月28日(日)～4月30日㈫の3日間、普段なかなかグラスでは飲めないワインをお得な価格でお試しいただけます。
第3章となったHyotanで皆様のお越しをお待ちしております。
（各ワイン売り切れ次第終了となります）

シャンパーニュ
ワイン名「クリュッグ 170エディション」
生産者：クリュッグ
産地：フランス、シャンパーニュ地方
品種：ピノ・ノワール51％、シャルドネ38%、ムニエ11%
価格：5,000円(5,500円)

白ワイン
ワイン名「2021 シャサーニュ・モンラッシェ １級 レ・カイユレ」
生産者：ヴァンサン・エ・ソフィー・モレ
産地：フランス、ブルゴーニュ地方
品種：シャルドネ
価格：2,500円(2,750円）

ワイン名「2020 コルトン・シャルルマーニュ」
生産者：シャントレーヴ
産地：フランス、ブルゴーニュ地方　
品種：シャルドネ
価格：5,000円(5,500円)

赤ワイン
ワイン名「2012 カルケール・アブソリュ」
インポーター：やまきゅういちスイスワイン
生産者：イストワール・ダンフェール
産地：スイス、ヴァレー州　
品種：ピノ・ノワール
価格：2,500円(2,750円)

ワイン名「1998 モレ・サン・ドゥニ　１級　ラ・リオット」
インポーター：ディス・エクスポール・ジャパン
生産者：ドメーヌ トプノ・メルム
産地：フランス、ブルゴーニュ地方
品種：ピノ・ノワール
価格：3,500円(3,850円)

*****1杯あたり70ml ( )は税込み価格*****

#池袋

#西池袋
#フレンチ
#ワイン

#カウンター

DRC Richebourg 2000
***Price available upon request***

We have a wide variety of beers available too!
ビールもバラエティ豊かに 取り揃えております

#西池袋
#池袋

#フレンチ
#ワイン

#ビール

「千葉県産モッツァレラチーズと”あまおう”のコンポジション」
ペアリングワイン「Oeil de Perdrix / Domaine Croix Duplex」ウイユ・ド・ペルドリ
生産者：ドメーヌ クロワ・デュプレ

辛口ながら、穏やかで優しい甘味も伴っているスイスワイン。このワインが生まれるヌシャテル州には多くの湖があり、作られるワインには味わいに水気を含んだような「しっとり感」があります。水分の多いモッツァレラチーズや苺にも馴染みやすく、ほのかなロゼワインの甘味が苺の甘味と調和し、さらにモッツァレラチーズのミルキーな風味を豊かに広げてくれることに驚かされます。

#池袋
#西池袋
#フレンチ
#ワイン
#ワインバー

Cheval de Hyotan の第3章が静かにスタートしました。
ディナーのみの営業ですが、今までより少し早い午後5時から開店しています。
アラカルトメニューもご用意しておりますので、その日の気分でお気軽にお越しください。

リニューアル準備のため、3月11日(月)~28日(木)まで休業いたします。

3月29日(金)からはディナータイムのみの営業となります。
(営業時間は17:00～23:30)
アラカルトでお気軽にご来店いただけますし、コース料理も事前予約で承ります。
今後は広井シェフの料理に、彼が制作した器も使っていきます。
新たに経験が豊富なソムリエも参加することが決まりました！
ワインも今までより幅広く充実した内容になります。

休業期間中もネットでのご予約は受け付けております。
Cheval de Hyotan の第三章で皆様のご来店をお待ちしております。

Hyotan第三章のお知らせ

藍シェフが3月10日をもってHyotanを卒業します。
シェフは4月から地元いすみ市で活動を始めます。
後任は5年間スーシェフを務めた広井が引き続きます。

スタイルは大きく変わります。
いすみの食材だけではなく、幅広い地域からの食材を使い、アラカルトもご用意する構成になります。
Hyotanの第三章にご期待ください。
そして、藍シェフのいすみでの活動もご支援いただけると幸いです。

Hyotanは変わらないために変わり続けます。

(3月11日からリニューアル準備のため少しの間休業いたします。3月下旬に再開予定です。)

#池袋グルメ
#池袋フレンチ
#池袋
#フレンチ
#カジュアルフレンチ
# #東京グルメ



#いすみ

#オーガニック
#シュバルドゥヒョータン

#銀座
#恵比寿
#代官山
#青山
#麻布

#池袋グルメ
#池袋フレンチ
#池袋
#フレンチ
#カジュアルフレンチ
# #東京グルメ



#いすみ

#オーガニック
#シュバルドゥヒョータン

#池袋グルメ
#池袋フレンチ
#池袋
#フレンチ
#カジュアルフレンチ
# #東京グルメ



#いすみ

#オーガニック
#シュバルドゥヒョータン

Pop-upの催しのご案内です！

ミシュラン一つ星・グリーンスターの名店Nœud.Tokyoさんとコラボイベントを行います。

「食」を通して、地域、風土、生産者、環境に目を向けてもらいたい。

そして、「美味しい」の先にある心と身体の充足、私たちの命が自然の循環の中にあることを表現したい。

これは、Nœud.Tokyo さんとChevaldehyotan が共通して掲げているテーマです。

中塚シェフとお互いのお店を行き来し、一緒に産地を訪ねる中で意気投合し、実現した企画です！

当日のお料理は、中塚シェフもお招きした、いすみ市を中心とした食材で構成します。私の視点からみた地元の食材と、フランス修行やガストロノミーの世界を経験されてきた中塚シェフの視点からみた南房総の食材。どんな風に融合するのか、ぜひお楽しみに！！

詳細はこちら。お問合せお待ちしております。

日時：5月27日（土）
ランチは12:00〜、ディナーは18:30〜一斉スタート

価格：お食事にお飲み物ペアリング付き（アルコール、ノンアルコール問わず）25,000円　※税・サ込

ご予約方法：本イベントのご予約は、Nœud.Tokyo さんにて一括して受付ます。

https://www.tablecheck.com/ja/shops/noeud-tokyo/reserve

Tel: 03-6910-0233

#東京グルメ


#池袋
#池袋グルメ
#レストラン
#フレンチ

#いすみ
#いすみ市
#シェフズキッチン
#72侯


#オーガニック

#シュバルドゥヒョータン

#ポップアップイベント
#ミシュラン
#グリーンスター

さんでの出張お料理。
人や建物が中心ではなく、いすみの自然と調和した空間。

こんな素敵な空間でお料理ができて幸せです♡

#東京グルメ


#池袋
#池袋グルメ
#レストラン
#フレンチ

#いすみ
#いすみ市
#シェフズキッチン
#72侯


#オーガニック

#シュバルドゥヒョータン

#出張料理
#調和
#空間

摘みたてのヨモギでつくった草餅。
小豆、木の芽、独活の風味がよく、懐かしい味がする！とご好評です。

#東京グルメ


#池袋
#池袋グルメ
#レストラン
#フレンチ

#いすみ
#いすみ市
#シェフズキッチン
#72侯


#オーガニック

#シュバルドゥヒョータン

#よもぎ
#草餅
#小豆

南房総の天草を使った自家製寒天のデザート。
同じ地元のフルーツと、自然栽培黒豆をのせて。
千倉のあまさんが営むカフェ、seacafe さんへのオマージュ。

あまさんになる夢、まだ諦めていないので、アドバイスくださる方よろしくお願い致します。

#東京グルメ


#池袋
#池袋グルメ
#レストラン
#フレンチ

#いすみ
#いすみ市
#シェフズキッチン
#72侯


#オーガニック

#シュバルドゥヒョータン

#寒天デザート
#自然栽培
#苺スイーツ