Marques Gastronomy&Wine マークス　ガストロノミー＆ワイン

シェフの影のサポーターである日本語の先生がご主人様と当店へお越し下さいました！

向原先生はNPOで日本に住む多くの外国人の皆さんに日本語を教えて、日本の世の中で生きていける様に手助けして下さる本当に尊敬する方です。
先生はとても楽しんで教えられてるそうです♫

どの言語も勉強するのは難しいですが、日本語はとりわけ難しい言語で直ぐにマスターするのは大変な言語です。

そこで，皆さんは「やさしい日本語」というのを学びます。私達日本人は短縮化して主語を省いたり、最後まで文を終わらせなかったり，難しい言い方をしてしまいますが、彼らと話すときは，ゆっくりとできるだけ簡単な言葉を選んで話すと会話ができます。

私も英国にいた時は、シェフも含めネイティブの方はそうでない方に対して簡単な単語を選んで、いろいろな方法で伝えたり、ゆっくり話したりしてくれたのを今でも覚えています。ロンドンではいつの時代もそうやってコミュニケーションをとって，世界を広げているのだと学びました。
どこで働いても10カ国以上の違う言語の人々に会う事ができます。
これは日本でもできる事で、沢山の日本に興味を持ってくれている他国の方々が日本語を話してくれたら、是非やさしい日本語で会話してみてください！

先生，これからもどうぞ宜しくお願いします🙏
そして、先生の御主人は、NPO鎌倉のガイドさんをされていますよ〜！素晴らしいですね👍

#日本語の先生 #やさしい日本語


Marques Gastronomy & Wine
モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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▶︎🔗 https://res-reserve.com/restaurants/marques

やっと、待ちに待った秋🍂ですね🤭
朝夕の肌寒い風や、葉の色が徐々に黄金色や橙色に変わる様子は秋の訪れを肌で感じます。
森からの秋の恵の食材や、水温が下がり始めるこれからの海の幸も大変楽しみな季節です。

マークスでは、10/31-11/5臨時休業を頂いております。
11/6ディナーのご予約よりお承りしております。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。

Marques Gastronomy & Wine
モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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#秋の味覚
#日本食材
#ガストロノミー

#横浜グルメ

糠，乳酸発酵，グリル，和物などいろいろな調理法で作られた野菜の前菜。

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モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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#ガストロノミー #ワインペアリング #モダンフレンチ #横浜グルメ #マークス元町 #横浜フレンチ #フレンチレストラン #日本食材 #発酵

柿の葉も少しずつ紅葉に向かっています。
マークスでは、始まったばかりの秋そのままを表現できればと思います。

ウィスキー・スモーク・サーモン、プリザーブド柚子
スパイスバターナッツ、紅ロマン林檎🍎、オレンジのスープ

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モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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#ガストロノミー #ワインペアリング #モダンフレンチ #横浜グルメ #マークス元町 #日本食材　 #秋

茄子🍆が坐禅🧘をしている様子と、蓮根はオーラの様な光🌅を表現する光背をイメージしたものです。
坐禅茄子は、鎌倉・禅・精進料理、まり先生からの継承の一つです。

ソースは旬のビーツ。ビーツといえば、ウクライナ🇺🇦の伝統料理ボルシチが有名ですが、ポーランド🇵🇱ウォッカをワインの様に入れて作る料理をイメージし、麹の入った日本の焼酎に代えて，味わいを土壌に合わせました。

Wild Madai, Zazen Aubergine, Lotus Roots, Land Seaweed, Quinoa, Sauce Beetroot Shochu & Tonburi
天然真鯛、坐禅茄子🧘‍♂️と蓮根、おかひじき、キヌア、ビーツと焼酎&とんぶりのソース

#坐禅 #精進料理 #まり先生 #焼酎 #ビーツ #ガストロノミー #世界の食文化


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モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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南アフリカ🇿🇦西ケープ州にあるソーン＆ドーターズの醸造家ジョン・セコム氏の来日を機に、南アフリカワイン🍷に情熱を注ぐインポーター、ラフィネのたまい氏と大瀧氏のお計らいで、当店の同胞南アフリカ人シェフ，スコット・マークスとのコラボレーションディナー開催となり、長年御愛顧頂いております美食家のワインラバーのお客様と共に、ワインペアリングコースを楽しんで頂ける事となりました🥰

ジョン氏のワインは、とにかく食事に合わせると美味しいガストロノミーワインで、スコットシェフの作る出汁ベースのソースやビネガレット、シーフードとの相性も良く、テストテイスティングで既に盛り上がりました。

前菜メニューで考えていた永島農園さんの素晴らしい椎茸は、最近の暑さの影響もあり生育の見通しが難しかったのですが、なんと間に合う事となり、到着に合わせて作りあげたしいたけの新メニューと，セミヨン、ルーサンヌベースの旨みの深みと広がりがあるホワイトブレンドとのペアリングは感動🥺いたしました。

メインでは，赤い果実に綺麗な酸が入るグルナッシュベースのワンダラーズハートに合わせて蝦夷鹿のローストを合わせました。こちらも、お肉の火入れとソース、付け合わせの万願寺の軽い苦味とタンニンのバランスが均等で、良いペアリングとなりました。

ワインメーカーズディナー🍽️はギャザリング席とさせて頂きましたが、初めてお会いになられた皆様ですが、料理とワイン，そして、会話も楽しんで下さり、ひとえに皆様のおかげで素敵な時間となりました。ご来店，そして、寛容なご配慮を頂きまして誠にありがとうございます。
また光栄な事に，ライクスワインの二代目タイガーさんもご参加下さり、共にお時間を過ごしてくださいました。

ジョン氏はとても穏やかで、分かりやすいように丁寧にお話しをして下さり、素敵なお人柄がすぐにお客様へ伝わりました。長旅の最中に素敵な機会を与えて下さりありがとうございました。

翻訳，サービスも協力して下さった、たまいさん，大瀧さん、マークスチームのフィリップ，エリちゃん、ありがとうら😭





#南アフリカワイン
#南アフリカ人シェフ

We joined wine trading / tasting event Discover South Africa 2024 Tokyo today.
It was great meeting and tasting wonderful importers and wine makers directly.

Thank you

本日は、南アフリカ🇿🇦ワイン協会主催のトレーディング／試飲会へ参加してきました。
素晴らしいワインを造る方々を探して、日本へ卸してくださるインポーターの皆様と、合わせて来日されている造り手さん達と直接お話を伺え、また試飲させて頂く機会はとても貴重でとても勉強になりました。
いつもありがとうございます🥰

元町フードフェア へお越し頂き誠にありがとうございました。
皆様が楽しんで頂いた事で料理は全て完売致しました。

協力頂いた元町一丁目、水屋敷通り周辺の地域の皆様，ありがとうございました。

本日より通常営業となります。

今後とも，どうぞ宜しくお願い申し上げます。
ありがとうございました。

マークス一同

今週の土曜日&日曜日は元町フードフェア開催です🎊
マークスも店前でフードフェア限定のスペシャルメニューをご用意し、5pmスタート、7pm位まで販売しています。
*料理とワインは終わり次第，終了させて頂きます。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております🥰

マークス　フードフェアメニュー

●椎茸ガラムのポークブランケットマカロニ
Pork Blanquette, Smoke Shiitake Garam, Macaroni»
仏風豚肉のクリームシチュー。発酵椎茸をスモークして作ったエッセンスにマカロニを加えたほっこり料理。

●スモークサーモンケジャリー
Smoke Salmon & Barley Kedgeree
スモークしたサーモンにスパイスカレーの風味に優しい昆布出汁を加えたもち麦ピラフ。程よい辛さの料理に合うワインも是非ご一緒に。

●コンテ＆ブリーチチーズスフレ、レッドオニオンとくるみのサラダ添え
Comte & Brie Cheese Double Soufflés, Pickled Red Onion & Walnuts Salda
甘くないチーズスフレの前菜に、酸味のあるレッドオニオンピクルスとクルミのサラダを添え。ワインのおつまみにも最適。

●グラスワイン各種　
スパークリングワイン、白ワイン，赤ワイン

#フードフェア元町 #元町クラフトマンシップストリート
#マークスフードフェア

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モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

阿蘇和牛あか牛の麹ロースト、鹿児島マカ、鎌倉蓮根、北海道紫じゃがいも、マデラジュー
Roast Koji A*o Akaushi Wagyu Beef, Kagoshima Maca, Kamakura Lotus Roots, Hokkaido Purple Potato, Madeira Jus

お魚やお肉にはバランスを整える大切な栄養分が含まれています。あか牛は脂質が低く旨みの多い和牛種で、丁寧に下処理し脂肪分を抑えて、更に味わいが深くなる様に麹で仕上げています。適度な量を美味しく味わう喜びは笑顔が生まれます☺️

#ガストロノミー
#マークス元町

#バランス

#位置情報が出ない ので，Googleアプリでお願いします🤲

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10/20(日)南アフリカワインの造り手ソーン&ドーターズのジョン・セコムさんを迎えて、メーカーズディナーパーティー🍽️を、南アフリカワインインポーターラフィネさんと共にマークスにて開催する事となりました。
遥か東方の日本🇯🇵で南アフリカ人🇿🇦同士のコラボができるなんて✨夢のようです。
スコットシェフの季節の日本食材を使った料理と、ジョンさんの美しいワインを一皿毎にペアリングして参ります。

#ワインメーカーズディナー





#南アフリカワイン

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Contemporary French Restaurant

野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

暫くバグが生じておりましたが、治りました〜😘
これからも宜しくお願いします🤲　
#インスタ職員さんありがとう😭

Our page has back !!! There was a bug for a week but it has been fixed !!

さて、やっと涼しく秋の雰囲気が出てきましたね🍂
少しずつ🤏秋の食材に移行できそうです☺️

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#ガストロノミー #ワインペアリング #モダンフレンチ #元町グルメ #横浜グルメ #マークス元町 #横浜フレンチ #フランス料理店 #フレンチレストラン #日本食材

本日より営業を再開致しました！日本はまだまだ茹だるような暑さが続く日々ですが、夕方を過ぎると鈴虫の声が聴こえるようになりました。秋の訪れが近づいているようです。

皆様のご来店を心よりお待ちしております♪

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#ガストロノミー #ワインペアリング #イノベーティブフュージョン #モダンフレンチ #元町グルメ #横浜グルメ #マークス元町 #横浜フレンチ #フランス料理店 #フレンチレストラン #季節の食材 #日本食材

We came back to Oxford. Our last recommendation is French 😋　シェフの母上の住むオックスフォードへ来ました。軽井沢的な避暑地で気候が丁度良く疲れが取れました。

最後の晩餐は、ジェリコ地区にある老舗ビストロピエール・ヴィクトワへ行きました。
前菜がどれも美味しかったです。この地区はワインバーやワイン店もあり，ボヘミアンな雰囲気が素敵です。

▶︎Bistro Pierre Victoire Jericho, Oxford
Casual French Cuisine
9 Little Clarendon St, Oxford OX1 2HP, United Kingdom

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Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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#ガストロノミー #ワインペアリング #イノベーティブフュージョン #モダンフレンチ #元町グルメ #横浜グルメ #マークス元町 #横浜フレンチ #フランス料理店 #フレンチレストラン #季節の食材 #日本食材

アマルフィーにあるポジターノにやって来ました。We came to Positano in Amalfi Coast. We found a quite green spot inside a tourists spot ! Great wine in particular!!

ポートから上がって直ぐのところにあるサンタマリア教会の真上にある緑が綺麗なテラスのあるアル・パラッゾレストラン。素敵なホテルだけあってワインの蔵が凄かった！！こんなに暑い日でテラスであるのにワインの温度も素晴らしく感動でした！ホテル内に野菜の自家栽培やレモンや蜜柑もありました。暑いですが汗のひく涼しいひと時でした。

▶︎Hotel Palazzo Murat Restaurant Al Palazzo
Via dei Mulini, 23, 84017 Positano SA, Italy

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Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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#ガストロノミー #ワインペアリング #イノベーティブフュージョン #モダンフレンチ #元町グルメ #横浜グルメ #マークス元町 #横浜フレンチ #フランス料理店 #フレンチレストラン #季節の食材 #日本食材

イタリア，アマルフィーコーストにあるサレルノにやって来ました！ここでは、一軒オススメのワインバーをご紹介します！We visited Amalfi, Salerno. Here we recommended wine bar !

オーナーは30代位のワイン大好きなとてもフレンドリーなお兄さんです。英語も話せます。
いつも満席で席が空いてるタイミングでシュッと入れてもらえました！
ワインだけでなくカクテルもあるので、最後の〆にニグロネも楽しめます。
次はナチュラルワインのお店出したいと言ってました！

▶︎PROSIT SALERNO Wine Bar in Old town
Via Masuccio Salernitano, 14, 84121 Salerno SA, Italy

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モダンフランチレストラン 横浜元町
Contemporary French Restaurant
野菜を豊富に取り入れナチュラルに、そしてクリエイティブに表現した現代フランス料理のコースは、季節の食材に合わせたベストな調理法を選び、日本食材、自家製の麹や様々な発酵食品を料理に組合せ、そして、シェフの原点でもある多文化のエッセンスを加え魅力的な味わいの料理に仕上げております。その味わいに合わせたワインペアリングは食事を一層盛り上げます。

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#ガストロノミー #ワインペアリング #イノベーティブフュージョン #モダンフレンチ #元町グルメ #横浜グルメ #マークス元町 #横浜フレンチ #フランス料理店 #フレンチレストラン #季節の食材 #日本食材