Espíritu Café

Espíritu es el espacio perfecto para compartir ❤️‍🔥☕️

🤓☕️🔬 SEPTIEMBRE en EXPERIMENTAL🔬☕️🤓

Llego Septiembre con cambios y diferente a los demás meses, les aseguramos qué este será único 🤌🏽
También todos nuestros alumnos y clientes podrán ser parte de la presentación de la cosecha 2024 de con charlas, tuestes y catas en .mx. ❤️‍🔥
¡Checa el curso, taller o actividad que más te guste y reservar pronto!

Viernes 6 ☕️ Taller de Arte latte
Sábado 7 ☕️ Curso de Barismo 1
Domingo 8 ☕️ Taller de Calibración

Viernes 13 🔥 Presentación de Tueste y de Cosecha 2024
Sábado 14 🔥 Catación de la Cosecha

Viernes 20 📚 Curso Intro al café de especialidad
Sábado 21 📚 Curso Brew Bar 1
Domingo 22 📚 Taller de Métodos por goteo

Jueves 26 ❤️‍🔥 Taller de Cerámica “Crea tu V60”
Sábado 28 ❤️‍🔥 Curso Intermedio Barismo 2
Domingo 29 ❤️‍🔥 Curso Intermedio Brew Bar 2

Comparte este ritual todos los días con espíritu café ☕️

Las mañanas están hechas para compartir, disfrutar y vivir en espíritu café ☕️

Espresso. ☕️

Parte 6

Este es el final de nuestra serie
“Calibración de Espresso”

Recordemos que un Espresso es una bebida concentrada, con cuerpo y carácter.
Su característica sensorial es el balance de acidez, dulzor y amargor como también un cúmulo de sabores y aromas.

Es una bebida protagonista que puede hacer brillar a tu café en un sólo shot o mezclarse perfecto con distintos sabores. Darle la importancia que se merece es poner detalle en cada preparación. ❤️‍🔥

Extracción y buenas prácticas. ☕️

Parte 4

¿Estamos listos para la extracción del espresso?
Si, pero antes es necesario realizar una serie de pasos…

Paso 1: Purgar la ducha del grupo antes de colocar el portafiltro, esto se realiza para eliminar algún resto de impureza o café que pueda tener la cabeza del grupo.💧
Paso 2 y 3: Colocar una báscula de preferencia especial para espresso o de tamaño adecuada por el espacio y tarearla o dejarla en 0. Una vez colocando el recipiente o taza que vamos a utilizar, este ejercicio nos ayuda en contar el tiempo y medir la extracción final de nuestra base: el espresso. ⚖️

¡Ahora si! Realizamos nuestra práctica con todo lo previamente dicho.
Si tenemos un ratio 1-2 ideal para iniciar la calibración de un espresso se traducirá en este ejemplo; si pesamos 18 gr de café molido la proporción ideal sería del doble de agua, es decir, 36 gr de café en un tiempo aprox de 20 a 30 segundos.

💡Tip: “Si quieres consistencia no olvides medir” 💡
LO QUE NO SE MIDE, NO SE PUEDE REPETIR Y LO QUE NO SE PUEDE REPETIR, NO SE PUEDE MEJORAR 🤓

•Tamper o Compactación •

Parte 3

Compactación para una buena extracción🤌🏽

La finalidad es formar una una cama compacta donde el agua pueda pasar uniformemente y así tener una buena extracción.

Pero, ¿Qué necesitamos para este paso?

Lo primero es un tamper de base plana que sea de la misma medida que tú portafiltro, te recomendamos sea de acero inoxidable para que pueda tener un buen peso y la compactación sea más fácil y uniforme

💡 Tip: Trata de que el café que entre al portafiltro quede lo más parejo posible, existen muchas herramientas que pueden ayudar a que la molienda esté pareja, te recomendamos dos: anillo dosificador y WDT

¿Necesito mucha fuerza para compactar?

No, mucha fuerza puede lastimar tus muñecas y hasta hombro. Necesitas fuerza moderada distribuida en dos puntos, para esto puedes usar tus dedos pulgar e índice. Basta con que presiones una vez.

Parte 2

Calibración del Molino 🤓

Para iniciar con este tema es importante primero pesar el portafiltro para conocer su peso y poder tarear o dejar en 0 el peso de la báscula.

Peso de la Dosis: Es importante tener conocimiento de la capacidad de tu canastilla ya que todos los portafiltros de las diferentes máquinas de espresso tienen un mínimo y un máximo de capacidad.👌🏾

Para una correcta calibración del molino te dejamos estos pasos a seguir.

☕️Paso 1: Reconocer el Ratio a usar, te recomendamos que inicies con un Ratio 1:2
☕️Paso 2: Iniciar colocando la capacidad intermedia del peso de la canastilla, este intermedio nos guiará hacer los ajustes después hacia una mayor o menor capacidad.
☕️Paso 3: Una vez realizando la molienda nos guiaremos por las notas predominantes del café molido para determinar lo fino o grueso que debe ajustarse el molino.
☕️Paso 4: Realizando el paso 2 y 3 con las pruebas suficientes de molienda y capacidad de la canastilla podremos determinar el gramaje correcto para una buena calibración
☕️Paso 5: Probar la extracción, si mi espresso es balanceado no se hacen cambios, si no encuentro balance determinar los cambios a realizar que pueden ser dosis, molienda o el ratio

Tip 💡 Tener en cuenta que notas acidas pueden suceder por una faltan de café molido en la canastilla o molienda muy gruesa, como también un ratio 1-1.5 a 1-1.9
En caso contrario dónde notas amargas se encuentran presentes sucede por exceso de café molido en la canastilla o molienda muy fina, como también ratio 1-2.5 a 1-3

•Calibración de Espresso•

Parte 1

Tener un almacenamiento correcto es clave para un buen Espresso 🤌🏼

Si procuramos el origen del café con la trazabilidad, Finca, productor, ubicación, variedad, proceso y tueste para espresso, entonces también el almacenamiento del grano es importante cuidarlo. Los granos deben de estar en un espacio que no acumule humedad, no tenga contacto con ciertos olores fuertes, una muy buena opción para alamacenarlos son bolsas laminadas con válvulas unidireccional, esto nos garantiza que la calidad del grano que será introducido para después extraer un espresso ha sido cuidada de forma correcta y sus variables en la calibración serán ajustes más precisos para el espresso ideal. ☕️

💡 Recuerda repetir esta práctica todos los días en tu rutina para calibrar un espresso.

¡Que maravilloso es este grano! ☕️
El aromático que nos tiene locos Finca San Juan 🌱❤️‍🔥

Recuerda que la barra es un espacio que te puede acercar con los baristas, a conectar con tu espíritu ¿Pasas hoy por tu café? ☕️

Agosto en Experimental.mx

🥄CATACIÓN BÁSICA🥄

⏰ 09:00 - 15:00 hrs
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☕️Imparte: Barista SCA y Catadora Q Grader.
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Aprenderás: habilidades olfativas y gustativas, protocolo de catación, comparación de cafés: calidades y procesos. Ideal para: amantes del café iniciando en este mundo. 🥄

Una cita con café no es una simple reunión… Es un regocijó para el espíritu ❤️‍🔥☕️

🥄CURSO DE PROTOCOLO Q PARA CATACIÓN 🥄

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¿Qué es el protocolo o certificado Q?

Este protocolo es aquel que califica y aprueba como “especial” según las normas de la SCA. El certificado proporciona información, como notas de los catadores e información sobre atributos específicos del café.

Este grado de certificación se obtiene superando un curso del CQI (Coffee Quality Institute) que utiliza el protocolo de catación de la SCA (Asociación de Cafés Especiales)
Mismos protocolos que se usan en certámenes de catación como taza de excelencia.

Nos apasiona el café
¿Realmente es una pasión o es un gusto?
No lo sabemos, de lo que si estamos seguros es que necesitamos buenas tazas de café todos los días para vivir como nos gusta, con cafeína y/o felices. ❤️‍🔥☕️✌🏽

🌧️☀️ JUNIO Y JULIO en EXPERIMENTAL 🌧️☀️

Después de unos días regresamos la ultima semana de Junio y todo Julio y cómo nos han extrañado mucho salimos con todo, aparta tu fecha ya!!! ✌🏽
Dale like ❤️‍🔥

Cold Brew & Cold Brew Latte…
La combinación perfecta, con la persona perfecta ❤️‍🔥🧊

¡Hola! 🤞🏾

Somos espíritu café, un equipo apasionado por el café… Queremos compartir contigo la belleza de la simplicidad; espera y toma una taza llena de espiritu. ☕️

A cualquier hora, la mejor compañía.

❤️‍🔥 ESPÍRITU CAFÉ ☕️

Café, Coffee, コーヒー , Kaffee, Kaba, कॉफी , кофе , قهوة

¿Qué estamos preparando?

Esta es una de las bebidas más solicitadas en estos días…
Espresso, agua, azúcar mascabado y hielos. ☕️💧🧊🥃

El café ofrece una increíble gama de complejos aromas y sabores, identificar esas sutilezas se realizan a la hora de catar 🥄

Catar es un ejercicio necesario para evaluar e identificar los atributos como también defectos del café.
Los estímulos gustativos, olfativos y visuales que se obtienen en la cata permiten analizar de manera sensorial el café.