Rits catering

Buffelmozzarella met groene chilisaus

Normaal gesproken ben ik niet van de goede voornemens, en dan bedoel ik ”rond de jaarwisseling”, maar dit jaar ben ik toch voor de bijl gegaan toen ik via Facebook op het bestaan van Veganuary werd gewezen.
Dit is een initiatief waarmee bewustwording voor de positieve gevolgen van overstappen naar een plantenrijk dieet word gestimuleerd. Nu snap ik dat bij sommige mensen nu al de broek afzakt, sowieso al van de iets te grappig bedachte samenvoeging “Veganuary”, en dat acuut waanbeelden naar boven komen drijven van lijkwitte, uitgemergelde, naar patchouli ruikende, middelbare boomhuggers, maar probeer toch nog even door te lezen want veganisme is hip en niet voor niets.

Veganuary dus. Je kon je hiervoor inschrijven via sociale media en dan ontving je de hele maand januari, iedere dag een nieuw recept ter inspiratie met een kleurrijk filmpje als handvat. Geweldige receptjes, ik kan niet anders zeggen.
Nou ben ik zeker niet van plan veganist te worden, maar vegetariër is iets waar ik allang serieus over nadenk.
Vlees is een heerlijk iets maar ik kan het eigenlijk niet meer verdragen dat ik pretendeer een enorme dierenvriend te zijn en vervolgens watertandende trek kan hebben in een banaal broodje shoarma. En daar ook herhaaldelijk aan toegeef. Het is zelfs zo dat ik het gevoel krijg dat ik niet volwaardig heb gegeten, wanneer er geen dierlijke proteïne aan te pas komt.
Dat zullen we allemaal wel herkennen, die zucht naar vlees. Heeft niet alleen te maken met de smaak. De dierlijke vetten en structuur geven je een bepaalde verzadiging/genoegdoening. Japanners hebben hier een naam voor, de vijfde smaak in hun palet, umami. Dit is de smaak van hartig, van vlees en vis, en van bepaalde groenten als paddestoelen en peulvruchten. Waar het op neerkomt is dat sommige smaken, of bepaalde voeding je een sensatie geeft waardoor je automatisch meer wilt eten. Hetzelfde effect geven smaakversterkers als Ve Tsin (M.S.G.) en alle E600 nummers die we terugvinden in zoutjes, sauzen en bijna alles tegenwoordig. Die verbinden, versterken de andere smaken als zout en zoet, en stimuleren de speekselklieren waardoor de drang naar meer eten toeneemt.
Geeft je bevrediging wanneer je ze toevoegt aan een gerecht.
En dat is moeilijk om te weerstaan, zou het bijna een verslaving noemen.
Kortom, ik vind vlees verrukkelijk.

Maar, dan zit er dus naast die zuchtige Bourgondiër dus ook die toegewijde dierenvriend in me.
Wanneer ik een hondje tegenkom op straat dan p*s ik eerder in mn broek van enthousiasme dan het beestje zelf. Verliefd kan ik me voelen waneer ik filmpjes zie op Youtube, van koeien aaiende mensen of van onwaarschijnlijke dierenvriendschappen tussen een diepzeekwal en een berggeit bijvoorbeeld.
En nou kon ik heel lang de gedachte van het lapje vlees uit een mooi cellofaantje, scheiden van de onmetelijke liefde die ik voel wanneer mijn hondje tegen me aan in slaap valt als ik op de bank zit.
Maar ik kan of beter gezegd, wil dat niet meer.

Dus geïnspireerd door Veganuary en mijn geweten heb ik vlees en vis grotendeels uit mijn dieet geschrapt. Niet de zuivel of eieren, want zonder uitsmijter kaas heeft het leven geen zin meer, maar alles waar ik verdrietig van word wanneer ik er langer over nadenk.
Maar zeker ook niet te hysterisch want zo nu en dan een harinkie of een iets verantwoorder stukje vlees (alsof er zoiets is), zeker wanneer ik uit eten ben, ga ik echt nog wel doen want goed vegetarisch voedsel in restaurants is zeldzaam en meestal sober.
En het is niet zo dat ik dit enorm belerend uit wil dragen naar iedereen, want zelf heb ik ook een bloedhekel aan predikers, en vooral de nieuw-bekeerde, maar ik vind het fijn om me daar in te verdiepen en misschien wel iemand te inspireren.

En mocht je nou na dit lange relaas nog steeds niet op z’n minst een tikkie geïnspireerd zijn, dan is er nog een reden om minder vlees te gaan eten, en dat is er misschien wel een waar iedereen zich in kan vinden, je gezondheid.
Er is allang bewezen dat er een verband bestaat tussen dierlijke vetten vs hart en
vaatziekten. De verzadigde vetten verhogen je cholesterol en verstoppen je aderen langzaam. En vlees heeft een geheugen, zit vol met stress, adrenaline en hormonen, en vol met alles wat het heeft doorstaan, en geloof me, dat wil jij niet in je.
Een plantenrijk dieet daarentegen, verlaagt je cholesterol en is heilzaam bewezen op heel veel fronten. Zit vol met vitamine, vezels en bijna alle bouwstoffen die een mens nodig heeft.

Het enige probleem van groente is, het is geen vlees.
Het geeft je niet die umamirush waar je zo naar hunkert. En wat ik eerder al even aantipte, vegetarisch uit eten is vaak vreselijk. Lijkt wel of er een toelating is tot het vegetarisme waar bij het inwijdingsritueel je smaakpapillen worden verwijderd. Smakeloos en vaak melig door een overvloed aan peulvruchten maken het machtig en eenzijdig.
Zelf heb ik geen zin om met een rauwe courgette in me neus schraal op een bleekselderijstengel te sabbelen. Wat ik nodig heb om het vol te houden is een afwisselend en spannend dieet. Dus wanneer ik nu thuis kook in deze modus, ben ik op zoek heftige smaken om de kick van het vlees te vervangen door een andere sensatie. En omdat ik een peperfreak ben, zoek ik graag mijn heil in pittig eten. En dat werkt.

Vooral in de Aziatische cuisine, altijd al mijn favoriet geweest, kan je als vegetariër heel goed uit de voeten. Grote, bijzondere smaken en kleurrijke, exotische ingrediënten geven mij altijd de voldoening die ik wil voelen na een heerlijke maaltijd.
Voor de ware vegetariër vaak moeilijk vanwege het gebruik van vissauzen en trassi-achtige (garnaal) smaakmakers, maar die zijn helaas niet vervangbaar.

Ben nu een paar maanden hiermee bezig en leuke recepten ontwikkeld zoals de volgende fusion die is ontstaan omdat ik een verkeerde zak basilicum uit het schap pakte.
Het is een salade, en dat terwijl ik helemaal niet van sla hou. Krijg zelfs rillingen wanneer ik langs een zaak als “Sla” loop, naar binnen kijk en al die vriendinnen (sorry dames;-) zie die daar uren kunnen zitten op een pastinaak met een bord biocouscous. Stiekem verlangend naar worst maar wel met vastberaden blik en vol toewijding omdat het in ieder geval niet op de heupen gaat zitten.
Zo moet eten dus niet niet zijn vind ik.
Maar een goede salade kan wel degelijk heerlijk zijn.

Dat dacht ik dus ook toen ik thuis lekker een Insalata Caprese wilde maken waar basilicum in moet. Toen bleek dat ik de Thaise variant had gepakt, was er een aanpassing nodig.
Van de nood een deugd en deze salade ontstond. Ik heb hem gemaakt met buffelmozzarella. De vloeibare binnenkant van deze kaas geeft een extra dimensie, alsof je een bonbon eet.
Je zou kunnen beargumenteren dat de heftige dressing de volle smaak van de buffelmelk lichtelijk wegduwt maar ik vind dat juist wel lekker. Anders smaakt hij zo naar koe;-).
Maar het werkt zeker ook met “cheap-ass” mozzarella. Misschien zelfs beter.
Juist door de neutralere smaak en de vaak rubberen structuur is het een geweldige toevoeging aan dit recept. Een goed gerecht, en zeker een salade, heeft namelijk verschillende structuren nodig, dat maakt het spannend om te eten.
Dit word weleens vergeten maar is minstens zo belangrijk als gebalanceerde smaken.
Anders eindig je met alles waardoor ik een hekel aan sla heb,een monotone bak groenvoer.

Volgens mij heeft deze salade het allemaal. Knapperig, zacht, zoet, zuur, pittig, zout, groen, rood enz. En laten we vooral niet vergeten, de bevrediging van een volwaardige maaltijd.
De sojadressing is prachtig, donker en heftig en combineert heerlijk met de frissere groene chilisaus.
Komt tie,

Mozzarella met Thaise basilicum, soja en groene chilisaus

Ingrediënten

Salade,

Mozzarella (evt. Buffel maar die is duurder)
6/8 Kleine, rijpe kerstomaten
Bos Thaise basilicum
1x Rode peper
Bosui
Handje gefruite ui (deze kan je ook kant en klaar kopen)

Dressing

Zoete sojasaus
Kikkoman sojasaus
Balsamicoazijn
1x Teentje knoflook
Olijfolie

Chilisaus

Groene peper naar smaak
Stukje ui
Koriander (optioneel voor de haters)
Zonnebloemolie
Rijstazijn
Limoensap
Zout
Honing
Optioneel een klein stukje citroenblad.
Vermalen in de keukenmachine.

Hoeveelheden zijn naar smaak.
De verhouding van een Dessing is ongeveer 3:1.
Dus 3 delen olie op 1 deel zuur (azijn/citroensap)

Eet smakelijk

Japans dagje bij Rits catering.
Een sushirijstsalade met gember, avocado, silky tofu en zeewier.

Via Rits catering.
En dan heb je het moment dat je de rosbief uit de oven haalt en hem na een tijdje rusten(niet ik maar de beef) pas aan mag snijden. Vol spanning en hoop ga je dan, en dat is werkelijk iedere keer weer een verrassing wanneer je met organische produkten werkt. Je zet het mes erop en doet zelfs als atheïst een schietgebedje. Dan is het moment daar en ontvouwt daar zich de binnenkant met een prachtige, rossige rauwheid waar een Hollandse boerenmeid jaloers op zou wezen. Zeker nog ruimte voor verbetering, rossig tot aan de rand bijvoorbeeld, maar op het bord was het een plaatje en smaakte alsof er een engeltje over je tong pieste. Of was het " Os over je tong zeek"?

De cateringbus komt ook langzaam in kerstsfeer. We hebben er zin in.

Vandaag in de catering een restaurantwaardig gerecht. Proberen we eigenlijk altijd maar dit klinkt ook alsof het zo van een menukaart komt uit een oosterse sterrenzaak.
Babi pangang van wild zwijn procureur met een zoetzure manderijnsaus. En dit met nummer 67 en 33 van de kaart;-). Verder hebben we overheerlijke huisgemaakte oliesambal uit schezuan.

Nu weten we allemaal dat de Italiaanse cuisine heerlijk bevonden word, over de hele globe Maar de reden daarvoor is simpeler dan je misschien wel zou denken. Het is niet de moeilijkheidsgraad van de receptuur die daar voor zorgt, nee, het is omdat ze gebruik maken van prachtige ingredienten. En daar zijn ze dan ook ontzettend puristisch in. Een mooi voorbeeld daarvan is de Siciliaanse citroen. Zo goed als niet te verkrijgen in Nederland maar onmisbaar bij de bereiding van sommige gerechten. Als er een Torta al limone word gemaakt, of een Spaghetti al limone eist het recept deze bewuste citroen. Iedere andere word inferieur bevonden. Hij is zoeter, meer doorzond natuurlijk, heeft een dikkere schil die vaak gebruikt word om te confijten, en houd qua smaak een beetje het midden tussen een limoen en citroen. Ik zou het bijna edel willen noemen. Je weet niet wat je proeft. Beetje sap, zest en creme fraiche, handje goede parmigiano,dan heb je de heerlijk Pasta Limone. Vier a vijf ingredienten voor een culinair hoogstandje. Zo zit de Italiaanse keuken in elkaar.....

Zo'n geweldige aankoop gedaan. In Nederland bijna niet te krijgen. De Carpacciostamper. Of carne crudastamper. Massief rvs en loodzwaar.
In plaats van je ossehaas in te vriezen en dan vervolgens in bijna transparante flutjes te snijden. Pak je een bonkje vlees, folie erover, en stamp je hem hiermee uit tot een plak met substantie. Beetje olijfolie, citroensap en evt. wat parmigianno. Geloof me, vele malen lekkerder.
En ze waaien niet van je bord zoals bij menig restaurant.

Rits afhaal is weer open. Vandaag Zuid-Afrikaans
-Bobotie (gehaktschotel)
-Witte rijst
-Pittige witte kool
Af te halen in de
Rustenburgerstraat
€12,50
Bestellen via facebook of telefonisch op 0641 461 461.

Rits afhaal heeft vandaag in de aanbieding:
-lamsstoof met tutti frutti
-safraanaardappels
-gegrilde groente met tomaat en yoghurt
-salade van parelcouscous
€12,50
Af te halen in de rustenburgerstraat in de Pijp.

Rits afhaal serveert vanuit De Pijp Italiaans.
Vandaag slechts €10
-spaghetti Bolognese maar dan hoe hij gemaakt hoort te worden. Heeft 6 uur staan pruttelen tot een een bijna edele saus.
-Spinazie

Voor de vegetarische gasten een blauwe kaassaus op basis van Gorgonzola dolce

Verder hebben we ook nog drie x het menu wat gisteren werd geserveerd. De gehaktballen van oma.

Rits afhaal is weer open.
Voor updates van menu's Like Rits cateringpagina
Te bestellen op 0641 461 461
-Vandaag oma's gehaktballen
-Witlof met kaas
-Spruiten
-Roseval aardappeltje in de schil
€12,50

Rits Afhaal is vier dagen dicht.
Als men op de hoogte gehouden wil worden van de nieuwe menu's, like mijn Rits catering pagina dan even.
Vanaf dinsdag is er weer een mogelijkheid tot afhalen. Dan serveren we Spaghetti met traditionele Bolognese saus die 6 uur lang op een laag vuurtje heeft staan pruttelen zoals het hoort.
Voor de vegetarische medemens is er een blauwe kaassaus gemaakt van een zachte Gorgonzola, de Dolce variant.
Bestellingen via 0641 461 461.......fijn pinksterweekend.

Hollands menu vandaag bij hollands weer.
-rundstoof met appelstroop
-huisgemaakte rabarber
-witlof met creme fraiche en boerenkaas
-sperzieboontjes met nootmuskaat
-aardappel
-kropsla met radijs en ei
-visje in room en peterselie en citroen

Rits catering catering, workshops, personal chef , art, music, food, and travel.

my first painting