Coop Supermarkten

Risotto is een stuk makkelijker te bereiden dan je wellicht denkt. Deze variant met andijvie, sperziebonen en walnoten smaakt dan ook erg verrukkelijk!

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien gesnipperd
• 200 gram sperziebonen koelvers, gebroken
• 300 gram risottorijst
• 150 milliliter droge witte wijn
• 1 liter groentebouillon
• 250 gram andijvie fijngesneden, koelvers
• 1 beker crème fraîche à 125 g
• 100 gram walnoten grof gehakt, ongebrand

Bereiding
1) Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui 3 min. Schep de sperziebonen erdoor en bak ze 3 min. mee.
2) Schep de rijst door de groenten en bak tot de korrels glazig zijn en glanzen. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn opnemen.
3) Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 delen toe. Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de risotto in 18-20 min. beetgaar.
4) Schep de andijvie door de risotto. De andijvie zal door de warmte iets slinken. Roer ook de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5) Schep de helft van de walnoten door de risotto. Bestrooi de risotto met de rest van de walnoten.

Tip: Vergeet de Parmezaanse kaas niet!

Welke van deze aanbiedingen ga jij INSLAAAAAAN?

Een simpel, maar smakelijk recept dat binnen een handomdraai op tafel staat!

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 750 gram spruitjes panklaar
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 600 gram aardappelschijfjes
• 4 eetlepels boter
• 500 gram gehaktballetjes

Bereiding
1) Kook de spruitjes in circa 10 minuten beetgaar. Giet de spruitjes af en verhit vervolgens de olie in dezelfde pan.
2) Bak de spruitjes met de aardappelschijfjes op middelhoge stand in circa 10 minuten goudbruin.
3) Voeg de boter en gehaktballetjes toe en bak op middelhoge stand circa 10 minuten mee tot de gehaktballetjes gaar zijn.

Fairtrade week! Probeer nu deze zuurkoolschotel met gehakt en Fairtrade banaan. Een combinatie die je niet snel verwacht, maar verrast des te meer!

Ingrediënten (voor 2 personen)
• 1 kilogram aardappel geschild, in stukken
• 500 gram zuurkool panklaar
• 2 eetlepels honing
• 200 gram gerookte spekreepjes
• 2 uien in smalle ringen
• 500 gram rund of half-om-half gehakt
• 25 gram boter
• 150 milliliter melk
• nootmuskaat (naar smaak toevoegen)
• 2 Fairtrade bananen in plakjes
• paneermeel (naar smaak toevoegen)

Bereiding
1) Verwarm de oven voor op 200ºC. Kook de aardappels in 15-20 minuten gaar. Kook de zuurkool 10 minuten. Giet de zuurkool af en meng de honing erdoor.
2) Bak de spekreepjes iets uit in een droge, hete koekenpan. Schep ze uit de pan en houd apart. Bak de uienringen in het bakvet en schep ze daarna uit de pan. Bak het gehakt rul in dezelfde pan.
3) Giet de aardappels af en stamp met de boter, melk, nootmuskaat, zout en peper tot een puree. Maak laagjes van de ingrediënten in de ovenschaal: begin met een laagje zuurkool met daarop plakjes banaan, aardappelpuree, gehakt en ui. Eindig met een laagje aardappelpuree. Verdeel daarover de spekreepjes en bestrooi met paneermeel.
4) Dek de ovenschaal al met aluminiumfolie en zet circa 15 minuten in het midden van de oven. Verwijder het folie en bak de schotel nog 10 minuten verder.

Daarom zijn Fairtrade bananen de beste keus 🍌

Halloween be like...🎃

Probeer deze verrukkelijke wraps met kabeljauw en koolsla eens uit!🌮🐟

Ingrediënten (voor 2 personen)
• 2 limoenen gehalveerd
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel Mexicaanse kruiden
• 1 teentje knoflook geperst
• 4 diepvrieskabeljauwfilets ontdooid
• 250 gram crème fraîche
• 2 eetlepels mayonaise
• 0.5 rodekool geschaafd
• 1 blikje mais klein, uitgelekt
• 1 avocado
• 8 kleine tortillawraps
• 100 gram cherry-/kerstomaatjes gehalveerd

Bereiding
1) Pers 1,5 limoen uit. Meng de olie met de Mexicaanse kruiden, de helft van de knoflook en het sap van ½ limoen. Bedek de kabeljauwfilets rondom met dit mengsel en laat even staan.
2) Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de helft van de crème fraîche met de mayonaise, overige knoflook en het overige limoensap. Meng deze dressing met de rodekool en mais. Breng op smaak met zout en peper.
3) Prak de overige crème fraîche met de avocado tot een romige saus. Verhit een droge koekenpan en bak hierin de kabeljauwfilets rondom gaar. Warm de tortilla's circa 2 minuten op in de oven.
4) Serveer de tortilla's met wat van de avocadosaus, coleslaw, kabeljauw in stukjes en tomaatjes. Snijd de overige ½ limoen in partjes en serveer erbij.

TIP: Heb je nog koriander over? Dat smaakt ook lekker bij dit recept.

30 oktober is de "Dag van de Checklist". Maak je boodschappenlijstje compleet, kom langs en profiteer van extra veel voordeel met de INSLAAAAAAN weken!

Het is weer tijd voor vallende blaadjes, pompoenen, kastanjes en heerlijk verwarmende gerechten. Welke woorden kun jij in deze herfstrebus vinden? 🍂🍄

Bekijk meer inspiratie op coop.nl/herfst

Tagliatelle met venkel, spinazie & gekookt ei. Simpel, smakelijk en snel klaar!

Ingrediënten (voor 2 personen)
• 2 eieren
• 30 gram roomboter
• 1 grote venkelknol in reepjes of 2 kleine venkelknollen in reepjes
• 0.25 theelepel chilivlokken
• 200 gram spinazie
• 250 gram tagliatelle vers
• 50 gram Parmezaanse kaas geraspt

Bereiding
1) Kook de eieren 7 min. in kokend water. Giet af, spoel koud en pel ze. Verhit intussen de roomboter in een koekenpan op een middelhoge stand en bak de venkel met wat zout 10 min. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 3 min. mee. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken.
2) Kook intussen de pasta beetgaar, giet af en houd een kopje kookwater apart. Meng de pasta en kaas door de groenten. Voeg wat kookwater toe om het smeuïger te maken. Breng op smaak met zout en peper.
3) Verdeel over diepe borden en serveer elk bord met een eitje.

Risotto met geroosterde groenten en ricotta. Een heerlijke maaltijd om het weekend in te luiden!

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 1250 milliliter groentebouillon
• 60 gram roomboter
• 450 gram gegrilde groenten diepvries
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 2 takjes rozemarijn fijngesneden, naaldjes
• 300 gram risottorijst
• 250 gram cherrytomaatjes gehalveerd
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 bakje ricotta 250 g

Bereiding
1) Verwarm de bouillon in een pan. Verhit de helft van de boter in een hapjespan en bak de gegrilde groenten, knoflook en 2/3 van de rozemarijn 5 min. op een middelhoge stand. Voeg de rijst toe en bak de korrels in 3 min. glazig.
2) Voeg een soeplepel bouillon toe. Roer en voeg de volgende soeplepel bouillon toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Ga zo 15-20 min. door tot de rijst gaar is.
3) Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de tomaatjes op de snijkant met de rest van de rozemarijn en kappertjes 5 min.
4) Roer de ricotta door de risotto en breng op smaak met zout en/of peper. Schep in diepe borden en verdeel de tomaatjes erover.

Tip: Lekker met geroosterde pijnboompitten.

Peer en pasta? De combinatie met de zoute kaas en spekjes maakt dit gerecht verrassend lekker!

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 500 gram tortellini gevuld met kaas
• 200 gram magere spekreepjes
• 3 handperen in blokjes
• 200 milliliter crème fraîche
• 1 theelepel tijm gehakt
• 30 gram Parmezaanse kaas geraspt
• 3 takjes basilicum alleen de blaadjes

Bereiding
1) Kook de tortellinibeetgaar. Bak intussen spekreepjes krokant in een droge, hete koekenpan. Voeg de peerblokjes, crème fraîche, tijm en zout en peper naar smaak toe.
2) Giet de tortellini af en schep erdoor. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en naar smaak extra tijm en basilicumblaadjes.