La Niña

El proceso natural para despertar.

Pan de masa madre. Queso azul. Ollucos. Caldo de hongos.

🚨 Para este mes, continuando con nuestros eventos en el que llegan cocineros de otras ciudades, preparamos dos cenas únicas en La Niña.

1️⃣ Primero, desde Nueva York, llega Oscar Lorenzzi , chef peruano que trabaja desde hace veinte años en la gran manzana y ha sido el autor detrás de grandes conceptos gastronómicos como Contento. Mientras termina de diseñar su nuevo espacio, llamado , nos visita en nuestra cocina para una primera cena pop up el 17 de junio.

2️⃣ Segundo, desde Sao Paulo, llega Eduardo Ortiz , cocinero que salió de Oaxaca para instalarse en la capital paulista y concebir, junto a la chef brasilera Luana Sabino, , un espacio gastronómico que ha llegado a instalarse en el puesto 18 de los Latam´s 50 Best Restaurants. Eduardo aterriza en La Niña para una segunda cena pop up el 21 de junio.

🗓️Resumiendo, el line up de este mes quedaría:
📍Lunes 17 de junio con Oscar Lorenzzi.
📍Viernes 21 de junio con Eduardo Ortiz

Puedes hacer una reserva a este número 922816262 o al DM.

¿De qué hablamos cuando hablamos de productos peruanos? 🗣️ Ya estamos dejando todo listo, a punto, para el estreno de nuestro próximo degustación.

¡Salud! 🥂🥃🍸

📍Los esperamos con la copa en alto en la barra de La Niña.

🚨Este 18 de mayo llega a nuestra cocina Arlette Eulert, la mente creativa detrás del restaurante Matria.

Junto con Andrés Orellana, han diseñado una secuencia de platos al alimón, en la que destacan los insumos de la costa peruana. Por supuesto, también habrá espacio para la travesura.

Separa tu mesa por DM o al 992 816 262.

Glosario mínimo de La Niña📕
Empezamos con el diablo nikkei.

Nos vemos el lunes 11/12.

¡Los esperamos!

Emilio Macías de , Angelo Aguado de y Andrés Orellana (chef residente) se juntan este jueves 9 de Noviembre en La Niña para hacer La Cuchipanda. Un evento único que contará con tres estaciones cada una con una propuesta diferente. Emilio, con los tacos, Angelo con los crudos y Andrés con lo marino.
Reserva en el link de la bio o al teléfono de contacto.
Los esperamos!

Precio por persona S/240.



.contraste

Emilio Macías de , Angelo Aguado de y Andrés Orellana (chef residente) se juntan este jueves 9 de Noviembre en La Niña para hacer La Cuchipanda. Un evento único que contará con tres estaciones cada una con una propuesta diferente. Emilio, con los tacos, Angelo con los crudos y Andrés con lo marino.
Reserva en el link de la bio o al teléfono de contacto.
Los esperamos!



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Queremos comunicarles que el 01 de noviembre no abriremos nuestras puertas.
¡Nos vemos el 02 de noviembre para seguir compartiendo juntos!

De la mano de Jordy podras probar en nuestra barra, los mejores tragos. Con destilados únicos y emblematicos de nuestro rico país.

El tiradito, es uno de los pasos del Menú Degustación.
Almejas extraídas de Ica, leche de tigre con limón mandarino, puré de choclo, copoazú (un tipo de theobroma), ají charapita y crocante de algas.

Esteban Rodríguez es un apasionado por la pastelería y la chocolatería.
Miembro fundamental de nuestro equipo. Es junto a Ale Jaramillo y Ale Moret el corazón de nuestro mundo dulce.

Pulpo a la parrilla con puré de zarandaja cebollas encurtidas, brotes de culantro y chimichurri de ajíes
Desde Ilo, Moquegua, llega este pulpo fresco, pescado mediante el arte del buceo, respetando las tallas para su sostenibilidad en el tiempo.

Si hablamos de Menú Degustación, hablamos de El Patio.
Este es el lugar especial que diseñamos para que lo disfrutes. En el centro de La Niña encontrarás este espacio lleno de vida, donde tendrás una vista privilegiada del equipo de cocina, el bar y la cava.

Causa de cangrejo a base de papa nativa proveniente del investigador de
tubérculos Manuel Choqque, cangrejo, kéfir de leche, palta, huevas de tobiko,
flor de arveja, codium (tipo de alga) y yema de huevo a baja temperatura.

El espacio de la galería, donde se encuentra el bar, es sin lugar a dudas el favorito de muchos.
Ven a conocerlo de lunes a sábados de 12 pm a 4 pm y de 7 pm a 11 pm.

Nuestro maridaje con alcohol incluye a Shinpaku, un sake japonés hecho a base de la variedad de arroz Yamadinishiki que es considerado el rey de los arroces.
Lo maridamos con nuestras almejas. Donde la sutileza de dulzor y umami del sake repotencia los sabores del plato.

En nuestro tapeo costero puedes encontrar las croquetas de huevera y
panceta ahumada con salsa de ocopa, huancaína, gel de yema a
baja temperatura y sal de algas.

La focaccia es un pan de masa madre con romero y aceite de oliva, fermentada por 72 horas en frío.
Es parte de nuestra canasta de panes y acompaña al carpaccio de pulpo.
Nuestra jefa de panadería Ale Moret, se ocupa de hacerla y hornearla a diario.
Utilizamos en esta preparación aceite de oliva de Tacna y harina integral de Arequipa.

Te presentamos la Galería, donde está ubicado nuestro bar.
Este espacio está compuesto por piezas de artistas peruanos, precolombinos y contemporáneos.

En La Niña estamos dispuestos a que nuestros productos cuenten una nueva historia.
Así es como, desde Paracas, nos llegan las almejas y los vongoles que utilizamos en este Arroz al Josper, con pesca del día, alioli de almejas y ajíes.
Este es uno de los platos más importantes de nuestro menú costeño.

Desde Pachacamac llega nuestra magret de pato con salsa de frutos rojos, higos y zanahoria bebé.

Los esperamos en nuestra terraza de lunes a sábados de 12 pm a 4 pm y de 7 pm a 11 pm.

Reserva a través de nuestro link en la bio.

Esta foto representa un mundo donde la masa madre y la dedicación son el propósito de cada día.
Ale Moret la Jefa de Panadería nos presenta sus panes: el campesino de avena, una delicia hecha con avena de Cajamarca, guindones, pasas, peras y manzanas deshidratadas. El Brioche, con mantequilla de Cajamarca (el acompañante estrella del sivinche, uno de los pasos del menú degustación). El de Centeno a base de semillas de girasol, semillas de calabaza y pecanas. La Baguette de aceitunas con aceitunas negras de Tacna. La Focaccia de romero con aceite de oliva y sal de maras (la acompañante del carpaccio de pulpo.)
Ale Jaramillo, la Jefa de Pastelería y bollería nos presenta el croissant, que está hecho de masa madre y mantequilla de Cajamarca.

A partir del 2 de octubre los esperamos con un nuevo horario.

Lunes a sábado:
Almuerzo: 12 p.m. a 4 p.m.
Cena: 7 p.m. a 11 p.m.

¡Los esperamos!

Capas de cuy crocante confitado con papa amarilla dorada, acompañado de puré de habas y gel de mashua encurtida.
Los cuyes que usamos son todos costeros. Si bien es de origen andino, a través del tiempo se adaptó a la costa. El nuestro viene de Pachacamac

Él es Jordy Villegas, bartender y barista.
Lo que más le gusta de trabajar en La Niña es el concepto del restaurante (el espíritu curioso e innovador), poder conocer nuevos productos, trabajar y aprender de grandes profesionales.
Es parte del equipo del Bar que conforman con Omar López.

mvh

Hongos de pinos de Cajamarca, straciatella de Pachacamac y arroz acquarello.