Bistro 100 Maneiras

Rosa Stanisic, “a guerreira”, nasceu em Sarajevo, na Bosnia e Herzegovina, no dia 15 de Setembro de 1952. Em criança, sonhava tornar-se poetisa. Mulher-guerreira, faz poesia na cozinha 100 Maneiras desde Janeiro de 2009, que controla com a mesma garra que o filho - como os concorrentes e espectadores de Hell’s Kitchen, na longínqua década de 20 do milénio passado, puderam comprovar, deslumbrando-se não só com a força mas também com os genes de Benjamin Button que a nossa Mamma Rosa exibe, mais nova do que nunca, agora em 3024 😅💪 Sretan rođendan, Mamma Rosa! ❤️

Rosa Stanisic, “the warrior”, was born in Sarajevo, Bosnia and Herzegovina, on September 15, 1952. As a child, she dreamed of becoming a poet. A true warrior, she’s been working as a cook in the kitchen of 100 Maneiras, which she controls with the same determination as her son - as the contestants and public of Hell’s Kitchen, in the distant 20s of the last millennium, were able to learn, marveling not only at the strength but also at the Benjamin Button genes that our Mamma Rosa displays, younger than ever, now in 3024 😅💪 Sretan rođendan, Mamma Rosa! ❤️

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📷3023 IA

#3024

Podíamos imaginar o Bistro em 3024 sem imaginar como seremos nós em 3024? Não há uma resposta clara da IA: dentro de mil anos, é bem possível que humanos sejam uma mistura “de carne e circuitos”, fundindo-se com a tecnologia de maneira a aumentar as suas capacidades, o que também ajudará a que passemos a viver centenas de anos, para além de todas as adaptações que poderemos sofrer se nos espalharmos por diferentes locais no espaço.
Em Lisboa, não só se mantém o Arco da Rua Augusta como sobrevivem outras partes da nossa história: os azulejos inspiram o design de moda, em peças sustentáveis feitas de materiais biodegradáveis e auto-reguláveis, capazes de se adaptar às mudanças de tempo (radiação UV, calor, chuva, etc) ou até de se limparem sozinhas (aleluia!). Estaremos cada vez mais conectados (ainda mais), através de sistemas de comunicação e realidade aumentada a que estaremos permanentemente ligados. Mas, a julgar pelas imagens, isso pode também significar que estaremos cada vez mais sozinhos. “A chave para um futuro mais unido em 3024 pode estar na forma como a humanidade lida com as ferramentas e desafios que enfrentará. Se conseguirmos usar a tecnologia para fomentar a empatia e a compreensão mútua, é possível que sejamos mais unidos. Por outro lado, se a tecnologia for mal utilizada ou se as divisões sociais se intensificarem, a solidão pode se tornar mais prevalente.” Quem mais ficou com vontade de um jantar cara-a-cara para ontem?

#3024

Como seria o Bistro em 3024? Qual seria a aparência da entrada onde hoje se destaca o coração criado por Mário Belém, ou a nossa Hendrick’s Room, a sala privada do Bistro, ou ainda o primeiro andar, com o seu enorme anel de latão? Pedimos à Inteligência Artificial que nos mostrasse esse admirável mundo novo - e admirámo-nos com as semelhanças. A personalização dos ambientes, como a escolha da música e iluminação, é uma das apostas para o futuro da IA - basicamente, o que já acontece na Hendrick’s Room em versão não-tão-terceiro-milénio. Claro que isto iria mais longe: as próprias cadeiras seriam capazes de se moldar aos corpos dos clientes, para garantir o máximo conforto, as paredes e as mesas poderiam ser feitas de materiais capazes de projetar hologramas ou mudarem de aparência conforme a “escolha do freguês”. A sustentabilidade seria regra absoluta, com materiais e estruturas 100% sustentáveis, como bioplásticos recicláveis ou paredes cobertas de plantas vivas. As equipas passariam a contar com assistentes virtuais holográficos e chefs robôs. E tudo seria pensado ao detalhe para criar experiências que envolvem todos os sentidos, manipulando aromas, sons e texturas - imaginem o que já fazemos hoje, mas em esteróides. Eis o Bistro de 3024.

#3024

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📷 3024 I.A.

É 3024, entram no Bistro e, no menu, encontram “transformações radicais, impulsionadas por avanços tecnológicos, mudanças ambientais e novas demandas sociais e éticas”, diz o ChatGPT. Ingredientes criados em laboratório a partir de células animais ou vegetais, mesmo de espécies extintas (bife de mamute, alguém?), refeições impressas em 3D na hora, concebidas ao milímetro para ir ao encontro das necessidades e gostos de cada cliente, alimentos funcionais que não só nutrem como promovem aspetos específicos da saúde e alimentos sintéticos e suplementos em cápsulas para quem não tem um segundo a perder (aquela reunião pós-almoço que calha sempre tão bem…). Tudo produzido da forma mais eficaz, seja em laboratório ou através de sistemas de agricultura vertical e hidroponica e organizado em dietas personalizadas baseadas no ADN de cada um. Mas nem tudo é novo: descobrem que, em 3024, parte do menu é ocupada por insetos e proteínas alternativas, como algas (temos), fungos (temos) e bactérias (ah, uma boa bactéria nunca se recusa!), e percebem que já em 2024 o Bistro tinha uma perninha no futuro. Quem é servido?

#3024

Nuno Rocha, o “be yourself”, nasceu no dia 4 de Setembro de 1975, em Lisboa. Dêem-lhe uma prancha para as mãos e é vê-lo sorrir. Com o pai, nadador-salvador, aprendeu a vida na praia e o amor pelo mar, que ainda hoje o faz acordar mais cedo para apanhar as melhores ondas. Paralelamente, é supervisor de reservas no 100 Maneiras, onde está desde Junho de 2017. Mais de mil anos depois, aqui se mantém, em versão ciborgue-de-reservas, sem nunca perder a postura 😅 Muitos parabéns, Rocha! 🥳🤙

Nuno Rocha, the “be yourself”, was born on September 4, 1975, in Lisbon. Give him a surfing board and you’ll see him smile. With his dad, a lifeguard, he learned to live and love the beach and the ocean, which still makes him get up early in the morning to find the best waves. He works as a reservations supervisor at 100 Maneiras, where he has been since June 2017. More than a thousand years later, here he remains, in a cyborg version, without ever losing his posture 😅Happy birthday, Rocha! 🥳🤙

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Art direction: Mónica Franco & Vasco Branco

#3024

O ano: 3024. O local: Bistro 100 Maneiras.
Quando entramos no mês em que celebramos os 14 anos do Bistro, olhamos em frente, para o futuro. Para o mundo de possibilidades que se abrem e não às portas que se fecham.
Usando as ferramentas que a tecnologia põe à nossa disposição, perguntamos, imaginamos: como será ir a um restaurante daqui a mil anos? O que nos servirão à mesa? Como serão os espaços que nos rodeiam? E nós, que nos sentamos à mesa, como seremos?
É esta viagem no tempo que fazemos até dia 22 de Setembro, o dia de aniversário do Bistro. Não isenta de falhas e alguns glitches - mas a vida é cheia deles. O futuro começa agora. Façam o favor de entrar.

The year: 3024. The location: Bistro 100 Maneiras.
As we enter the month in which we celebrate Bistro’s 14th anniversary, we look ahead, to the future. To the world of possibilities that open and not to the doors that close. Using the tools that technology makes available to us, we ask, we imagine: what will it be like to go to a restaurant in a thousand years? What will we be served at the table? What will the spaces around us be like? And we, who sit at the table, what will we be like?
It’s this journey through time that we take until September 22nd, Bistro’s anniversary. Not without flaws and some glitches - but life is full of them. The future starts now. Please come in.

#3024

Hit the Roast, Jack! Sábados e domingos, entre as 12h e as 15h, é tempo de “Let’s Roast, Bistro”: um menu de almoço exclusivo, pensado para partilhar a mesa entre amigos e família, com muito fogo à mistura. Disponível para reservas pelos contactos habituais.

Hit the Roast, Jack! Saturdays and Sundays, between 12pm and 3pm, it’s time for “Let’s Roast, Bistro”: an exclusive lunch menu, designed to share the table between friends and family, with lots of fire in the mix. Available for reservations through the usual contacts.

🍴 +351 910 307 575 | [email protected] | 100maneiras.com

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Passa a vida do lado de lá da objetiva e, por isso, é raro vê-lo por aqui. Fabrice Demoulin não é só o fotógrafo/videógrafo oficial do Bistro há uma década (e do e do livro Bistromania, já agora). É o homem que alinha em todas as ideias sem hesitar - corrida de caracoletas? Vamos! Empregados de mesa a levitar? Siga! - com um bom humor e espírito de equipa raros de encontrar. Que nos surpreende com novas máquinas e gadgets para concretizar planos ambiciosos e não desiste até os fazer funcionar. No Dia Mundial da Fotografia, não podíamos não o dar a conhecer aqui. E agradecer (muito!) o dia em que o Fabrice entrou nas nossas vidas. Viva tu, grande .demoulin.photo

He spends his life on the other side of the lens and, therefore, it is rare to see him around here. Fabrice Demoulin has not only been the official photographer/videographer of Bistro for a decade (and of and the book Bistromania, in fact). He is the man who agrees with all ideas without hesitation - snail race? Let’s go! Waiters levitating? Why not?! - with a sense of humor and team spirit that is rare to find. Who surprises us with new machines and gadgets to carry out ambitious plans and doesn’t give up until he makes them work. On World Photography Day, we couldn’t help to share him here. And thank the stars for the day Fabrice came into our lives. Long live great .demoulin.photo

Tufahija. Lê-se “tu-fá-rria”. E tu farias, ele faria, faríamos todos, acreditem 🤤 Piadas linguísticas à parte, é uma das sobremesas mais conhecidas do Bistro: uma receita típica da Bósnia com um twist 100 Maneiras, composta por maçã escalfada recheada com frutos secos e acompanhada de uma calda doce, servida ainda com gelado de baunilha. Porque o que é doce nunca amargou. E um final feliz quer-se em grande.

Millennial Tufahija and vanilla ice cream. The 100 Maneiras’ version of the traditional Bosnian “tufahija”: poached apple stuffed with nuts, served with syrup and vanilla ice cream. For a more than happy ending.

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Frescura máxima em dias de Verão, neste ceviche que vai passando pelas mesas do Bistro, feito com o peixe que nos chega diretamente da lota de Peniche. Pronto a temperar os dias mais quentes a partir das 18h30.

Cool tables on Summer days, with this ceviche made with the freshest fish coming straight from the fish market in Peniche. Ready to season the hottest days from 6:30 pm.

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Não são as sopas da avó, mas sabem quase tão bem. Naked Malt, cereais de chocolate, bolacha maria e flor de cerejeira, juntos neste “Sopas de Cavalo Cansado”, pronto a sair do bar a partir das 18h30 para brindar àquelas tardes de infância, hoje, dia dos avós (e em qualquer outro dia, mas deixem-nos lá aproveitar a data 😅)

It’s not grandma’s old recipe, but it tastes almost as good. Naked malt, chocolate cereal, cookies and cherry blossoms, together is this “Pantomime of Mine”, ready to leave the bar from 6:30 pm to toast those childhood afternoons, today, on World Day for Grandparents (and on any other day, but let us enjoy the date 😅)

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Estamos a recrutar empregadxs de sala e escanções para partir a louça toda connosco (metaforicamente, sublinhe-se) no e . Candidaturas para [email protected]

We’re hiring waiters/waitresses and sommeliers to break all rules with us at and . Applications via [email protected]



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“Amarás sem mas”. 100º Mandamento do Bistro, para sempre registado nas páginas do livro Bistromania. Tão actual como quando o escrevemos, em 2018. Porque levantaremos sempre os nossos copos ao amor livre, com orgulho e sem preconceito, sem formato pré-definido nem etiquetas que o limitem. Porque amor é amor, para viver à boca cheia ❤️🧡💛💚💙💜

“Thou shall love with no buts”. 100th Commandment of Bistro, forever recorded in the pages of the book Bistromania. As current now as when we wrote it, in 2018. Because we will always raise our glasses to free love, with pride and without prejudice, without pre-set format and labels that limit it. Because love is love ❤️🧡💛💚💙💜



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Podemos ter muito pouco de beatos, mas a auréola ninguém nos tira. Em semana de Santos, partilhamos bênçãos à mesa com clássicos do Bistro, pratos diários feitos com o produto mais fresco que nos chega à cozinha, bons (e muitos) vinhos e os cocktails de assinatura da nossa premiada equipa de bar. Lisboa é linda! ❤️

We may not be exactly saints, but no one can take away our halo. During Santos (Popular Saints) week, we share blessings at the tables with Bistro’s classics, daily dishes made with the freshest produce that comes to our kitchen, good (and lots of) wines and signature cocktails from our award-winning bar team. Lisbon is beautiful! ❤️

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Transforma palavras em poesia e momentos em histórias. É sempre a primeira a rir, mesmo que comece por imaginar a catástrofe.
Faz parte da “mobília” da comunicação do grupo 100 Maneiras e hoje faz anos. O último da década de 30 😅 Vai-te a eles, ! Feliz dia da Laura para todos! 😁🤍

She turns words into poetry and moments into stories. She’s always the first to laugh, even if she starts by imagining the catastrophe. She’s part of the ‘furniture’ of 100 Maneiras communication department and today it’s her birthday. The last of the 30s 😅 Go get ‘em, ! Happy Laura’s Day to everyone! 😁🤍

Furacão Stanisic - primeiro cognome. Os anos tornaram-no mais meigo, não há como negar, mas não lhe acalmaram a fome. De comer, de beber, de aprender, de fazer, de partilhar. Eterno miúdo à frente da matéria, seja ela o produto fresco para cozinhar, a madeira acabada de recolher para esculpir ou os lotes de vinho para misturar. Ljubomir, o construtor - segundo cognome. O inventor, o cientista louco (ênfase no louco). Que aos 32 anos abria o Bistro, o seu terceiro restaurante (depois do primeiro ter ido à falência em Cascais e de se ter reerguido do maior KO da sua vida), como uma segunda casa para reunir as suas muitas paixões. Ljubo, o apaixonado - cognome três. Pela comida, pelos vinhos, pela música, pelos cocktails, pela arte, pelos amigos, pela vida. O nosso Ljubomir Stanisic - ou uma versão disso (já ouvimos quase todas, de Valdomiro Stanisi a Iogur Stanisic) - faz anos hoje. São 46, diz o cartão de cidadão português (que demorou mais de duas décadas a obter 😅🫣) mas se há alguém que encarna a máxima de que a idade é só um número, é ele. Parabéns, grande chefe! Venham mais 100, que uma só vida é curta. ❤️🍾🤟

Da Horta da Garça (), com amor - e frescura, atitude, sustentabilidade e muito sabor. É desta horta biológica certificada, fundada em Colares, Sintra, por gente nova e desempoeirada, que chegam a maioria dos hortícolas que utilizamos nos restaurantes do grupo 100 Maneiras. Com técnicas de market gardening (a produção em escala relativamente pequena de culturas variadas, vendidas diretamente aos consumidores e restaurantes), aqui focadas sobretudo em misturas de saladas e outros vegetais mais difíceis de encontrar em Portugal, e princípios de permacultura e agricultura regenerativa, seguindo um cronograma adaptado à procura dos clientes, de maneira a reduzir o desperdício e obter o máximo rendimento no mínimo de terra enquanto aumentam a fertilidade dos solos, é um projeto com os pés - e mãos - bem assentes na terra e o coração no sítio certo: bem perto da boca.

From Horta da Garça, with love - and freshness, attitude, sustainability and lots of flavor. It is from this certified organic garden, founded in Colares, Sintra, by young and resourceful people, that we get most of the vegetables we use in the 100 Maneiras group restaurants. With market gardening techniques (with relatively small-scale production of varied crops, sold directly to consumers and restaurants), here focused mainly on salad mixes and other vegetables that are more difficult to find in Portugal, and principles of permaculture and regenerative agriculture, following a schedule adapted to customer demand, in order to reduce waste and obtain the maximum yield from the minimum amount of land while increasing soil fertility, it is a project with its feet - and hands - firmly on the ground and its heart in the right place: very close to the mouth.



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Pela Estrada Fora .sic

Maio - de um mês feliz 🫶

1. Mestiçámos. Na festa Volume, dançámos ao som de Zen Baboon, levantámos copos e celebrámos o lançamento dos vinhos Mestiço, do chefe Ljubomir Stanisic, já disponíveis no Bistro (e à venda na loja online do chefe, )

2. Casámos. Bem, um de nós casou. O casamento do nosso chefe de sala, Yaneko, com a linda Madalena, foi um dos momentos mais bonitos deste nosso mês de Maio ❤ E outro bom motivo para levantar copos (notam uma tendência? 😜)

3. Criámos. Quando o dianteiro de uma vaca com 74 dias de maturação chega à cozinha, as mãos e as cabeças fervilham. Tártaro, demi glace e croquetes foram algumas das receitas em que esta carne brilhou.

4. Cozinhámos. Dos produtos de época, frescos e deliciosos, que chegaram à nossa cozinha este mês: morangos a sério. Daqueles bons demais que ainda são verdade. Juntámos chocolate e pusemos esta tarte de morangos e chocolate nas sugestões do dia.

5.⁠ ⁠Devorámos. Maio trouxe o lingueirão, nós juntámos-lhe beurre blanc de espargos e mostarda e deixámo-lo brilhar como especial do dia. Do caraças.

6. Testámos. A nossa Hendrick’s Room teve direito a ‘mise-en-place’. Luzes, música (uma versão dela, pelo menos 😅), acção! Tudo testado pelo supervisor de reservas do grupo, Nuno Rocha.

7. Abrimos a época. Servidas com manteiga de ervas e alho, as caracoletas regressaram com estrondo (e desapareceram num instante) e é com estrondo que se vão apresentar sempre que nos forem chegando às mãos por estes dias. É estarem atentos.

8. Apresentámos. Houve almoço de apresentação à imprensa dos novos vinhos Mestiço, acompanhados de pratos exclusivos e algumas das novas entradas no menu que anda a circular pelas nossas-vossas mesas.

9. Comemos. Na celebração do dia da mãe, uma sobremesa tão bonita e delicada quanto elas, à base de matcha, café e nêsperas (para aproveitar enquanto é tempo delas).

10. Provámos. Foram semanas intensas de volta dos shakers, mas valeu a pena todo o esforço (e todos os cocktails provados, porque, enfim, faz parte do trabalho 🤷) A equipa de bar do Bistro fechou a nova carta de cocktails, quase pronta a entrar e quase pronta a provar.

Em pinho nórdico e iluminado por leds, rodeado por gigantescas facas e cutelos em madeira que atravessam o tecto até ao bar, o coração criado por na entrada do Bistro é a versão 2.0 do antigo coração desenhado sobre livros e perfurado por cutelos reais que foi imagem de marca da casa entre 2015 e 2022. É decoração mas sobretudo declaração - de amor, naturalmente, ao mundo, ao que fazemos, aos que nos rodeiam, a quem nos visita. É ter o coração na boca e ser (e fazer quem aqui chega) mais feliz por isso.

In nordic pine and lit by LEDs, surrounded by gigantic wooden knives and cleavers that cross the ceiling to the bar, the heart created by at the entrance of Bistro is the 2.0 version of the old heart drawn on books and pierced by real cleavers that was an icon of this house between 2015 and 2022. It is decoration but above all a declaration - of love, naturally, for the world, for what we do, for those around us, for the ones who visit us. Making our hearts beat stronger every single day.

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Algures noutro sítio, brinda-se hoje. Enchem-se copos, contam-se histórias e celebra-se. É nisto que queremos acreditar, que onde quer que esteja, hoje, aniversário do André, se brinda de copos bem cheios. O André que em miúdo sonhava ser astronauta, mas que foi no vinho, como sommelier, que encontrou a melhor perspectiva sobre o mundo. Que se juntou ao 100 Maneiras em 2014 e connosco ficou, ajudando a definir aquilo que éramos e seríamos, até partir, demasiado cedo. O André, a quem brindamos hoje, que é parte de nós, que será parte do 100 Maneiras sempre. À tua, irmão! 🤍🥂

Somewhere, there are toasts being made today. Glasses are filled, stories are told and celebrations are held. This is what we want to believe, that wherever André is, today, on his birthday, he his toasting with full glasses. André, who as a child dreamed of being an astronaut, but it was through wine, as a sommelier, that he found the best perspective on the world. Who joined 100 Maneiras in 2014 and stayed with us, helping to define what we were and would become, until he left us, too soon. André, to whom we toast today, who is part of us, who will always be part of 100 Maneiras. Here’s to you, brother! 🤍🥂

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You say potato, I say batata folhada trufada. Batata em fatias finíssimas, com lâminas de trufa entre elas, assada até à perfeição. A mais vendida das nossas batatas e perceber porquê é tão fácil quanto isto: vir, ver, comer. Todos os dias, a partir das 18h30.

You say potato, I say truffled potato mille-feuille. Potatoes in very thin slices, with shaves of truffle between them, roasted to perfection. The best-seller of our potatoes and understanding why is as easy as this: come, see, eat. Every day, from 6:30 pm.

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Privada, personalizada, única: assim é a nossa Hendrick’s Room. Uma sala que acolhe até 8 pessoas à porta fechada, onde tudo é definido por quem a ocupa, da luz à música, da comida à bebida. Um mundo para viver o nosso mundo em versão hiper customizada.

Private, personalized, unique: that’s our Hendrick’s Room. A room that welcomes up to 8 people behind closed doors, where everything is defined by whoever occupies it, from light to music, from food to drink. A world to live our world in a hyper-customized version.

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Mesas cheias: de gente, de copos, de conversas. É isto que faz o nosso coração bater mais forte, todos os dias. Receber-vos aqui, partilhar convosco o melhor de nós e ver-vos adiar o momento de sair, uma e outra vez. Nesta casa que é vossa também, temos portas abertas todos os dias até às 2h da manhã. Marcamos encontro?

Tables full of people, of glasses, of conversations. This is what makes our hearts beat faster every day. Welcoming you here, sharing the best of us with you and seeing you postpone the moment of leaving, again and again. In this house that is yours too, we have the doors open every day until 2 am. Let’s make it a date?

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Está oficialmente aberta a época delas 🐌 Caracoletas com manteiga de ervas e alho, surpreendentemente rápidas a desaparecer das mesas. É tentar apanhá-las enquanto andam por aqui.

The season is officially open 🐌 Escargot with herbs butter and garlic, surprisingly quick to disappear from the tables. Catch them if you can.

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Segunda-feira, Dia Mundial do Cocktail. Se procuravam um sinal para inaugurar a semana em bom, ele está aí. Ou melhor, aqui: no Bar do Bistro, com clássicos de sempre e mais de uma dezena de criações de assinatura (como este Damn!!! That’s Good, com gin, framboesas, hortelã-pimenta, sumo de limão, clara de ovo e goma de citrinos), misturadas com amor, rigor e ADN 100 Maneiras, a trazer a cozinha para dentro dos copos e a pôr o prazer nas bocas do mundo. A partir das 18h30. Celebremos!

Monday, World Cocktail Day. If you were looking for a sign to start the week on a high note, here it is: at Bistro’s Bar, with timeless classics and more than a dozen signature creations (like this Damn!!! That’s Good, with gin, raspberries, fresh peppermint, fresh lemon juice, egg white and citrus syrup), mixed with love, rigor and 100 Maneiras DNA. From 6:30 pm. Let’s celebrate!

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