Restaurant Fresco

Гала-ужин ЗИМА #31 в честь дня рождения Хайяма Аминова ❄️

С раннего детства Хайям привык кропотливо и упорно работать, и уже в 12 лет он оказался в сфере гастрономии.
Его путь был весьма разносторонним, он работал в заведениях как помощником по кухне, так и поваром, а через несколько лет дорос и до шефа.

Работая в ресторанном бизнесе, Хайям всегда горел одной очень сокровенной мечтой — иметь свой собственный ресторан со своей авторской кухней и глубокой философией. Так и появился через несколько лет ресторан FRESCO.

На этом гала-ужине Хайям расскажет Вам свой гастрономический путь, который он прошёл за эти 19 лет. Вас ожидают 9 подач авторских блюд от бренд-шефа Хайяма Аминова, а также винное сопровождение от шеф-сомелье - Вячеслава Прядко.

22.12.2022 в 19:00
*сбор гостей в 18:30

•стоимость 5500₽
•винное сопровождение 4500₽

_______________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Новогодний гала-ужин от Хайяма Аминова✨

Совсем скоро наступит самый волшебный праздник года! И в честь этого, мы подготовили для Вас новогодний гала-ужин от Хайяма Аминова. Но не один, а сразу три!

Первый ужин состоится уже 7 декабря в 19:00🎄
Вас ждет 8 удивительных подач и невероятных вкусовых сочетаний. Пате с шампанским, оливье со сморчками, новогодняя перепелка с яблоками и соусом из пихты с мандаринами и другие блюда.

Стоимость сета: 4500₽
Винное сопровождение: 3000₽
*на одну персону

Бронируйте заранее, ведь количество мест ограниченно!

Новогодний гала-ужин от Хайяма Аминова✨

Совсем скоро наступит самый волшебный праздник года! И в честь этого, мы подготовили для Вас новогодний гала-ужин от . Но не один, а сразу три!

Первый ужин состоится уже 7 декабря в 19:00🎄
Вас ждет 8 удивительных подач и невероятных вкусовых сочетаний. Пате с шампанским, оливье со сморчками, новогодняя перепелка с яблоками и соусом из пихты с мандаринами и другие блюда.🍽

Стоимость сета: 4500₽
Винное сопровождение: 3000₽
*на одну персону

Бронируйте заранее, ведь количество мест ограниченно!

«Обещал историю про гастрономические сочетания - обещания надо выполнять.

Сочетается ли вино и еда? Зачем их сочетать? Почему они сочетаются и зачем все делают на них такой большой акцент?
На эти и еще несколько вопросов попробуем ответить в сегодняшнем небольшом рассуждении.

Всем нам нравится кушать, это бесспорно. Лично мне это приносит отдельное удовольствие, как поход в кино или приятный сюрприз. НО! С правильным сопровождением (не обязательно с алкоголем) есть возможность получить все 150% наслаждения, открыть для себя новые оттенки вкусов, раскрывающихся именно в сочетаниях.

В России мы привыкли запивать еду. Гастропара же - это когда и напиток и еда оказывается одновременно во рту и, наслаждаясь этим одновременно, мы открываем новые грани и стороны вкусов.

Есть базовые сочетания, их никто не отменял. Белое - к рыбе, красное - к мясу. Это правда работает, но всегда есть небольшие нюансы в виде соуса к блюду или в способе приготовления. Можно ли к одному блюду подобрать разные вина или напитки? Да, конечно (Почти ко всему можно подобрать херес или саке, оранжевое вино… и это далеко не весь список универсальных напитков). Есть ли при этом пары напитков и блюд, которые идеально сочетаются? И снова да, конечно. Шабли и устрицы, как говорят сами Французы - пара, скрепленная на небесах, отменяет ли это то, что под устрицы можно и хочется Шампани, Альбариньо или Рислига? Конечно же, нет.
Этим рассуждением я хочу сказать что гастро сочетаний величайшее множество, и у нас никогда, даже при всем желании, не получится попробовать их во всех вариациях, каждая из которых, в свою очередь, будет слегка по-новому или с другой стороны открывать нам уже до боли знакомое блюдо. Это ответ на один из вопросов, заданных в самом начале : Зачем сочетать напитки и еду? Затем, что с новым напитком, блюдо будет сочетаться иначе, что позволит нам взглянуть на него под другим углом, если еще и при этом ПРАВИЛЬНО подобрать напиток, то может показаться что условная рыба, которую вы кушаете каждый день в одном и том же месте именно сегодня приготовлена как-то чуть вкуснее, чем обычно…

Продолжение читайте в карусели👉🏼

Новогодний гала-ужин от Хайяма Аминова

Совсем скоро наступит самый волшебный праздник года! И в честь этого, мы решили подготовить для Вас новогодний гала-ужин от . Но не один, а сразу три!

Первый ужин состоится уже 7 декабря🎄

Стоимость сета: 4500₽
Винное сопровождение: 3000₽
*на одну персону

Бронируйте заранее, ведь количество мест ограниченно!

P.S: следите за нашими новостями. Совсем скоро мы расскажем все подробности.

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Новогодний гала-ужин от Хайяма Аминова

Совсем скоро наступит самый волшебный праздник года! И в честь этого, мы решили подготовить для Вас новогодний гала-ужин от . Но не один, а сразу три!

Первый ужин состоится уже 7 декабря в 19:00🎄

Стоимость сета: 4500₽
Винное сопровождение: 3000₽
*на одну персону

Бронируйте заранее, ведь количество мест ограниченно!

P.S: следите за нашими новостями. Совсем скоро мы расскажем все подробности.

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

«Однажды я просто оказался в охотничьем домике, где были только лук, масло и… игристое. Так и появился тот самый - луковый суп…»

Луковый суп, или soupe a l’oignon, - визитная карточка французской кухни. Как и любое, не побоимся этого слова, «культовое» блюдо, луковый суп имеет богатую историю

Есть множество вариантов происхождения данного блюда, но сегодня мы поделимся с Вами двумя самыми популярными в истории.

1. Некоторые считают, что зарождение лукового супа произошло в Древнем Риме. Именно там впервые сварили похлебку из лука и кормили ею римских легионеров.

Затем долгие века луковая похлебка оставалась уделом бедняков - дешево и сердито. Рецепта ее не сохранилось, но, думается, был он незамысловат.

Да и в Париже, прежде чем стать деликатесом, луковый суп готовили на продуктовом рынке. Днем суп поддерживал силы рабочего люда, а ночью - городских гуляк, так что его круглосуточно подавали во всех харчевнях вокруг рынка.

2. Но есть и вторая история происхождения этого знаменитого блюда. Согласно легенде авторство рецепта приписывают королю Людовику XV. Случилось ему однажды так увлечься охотой, что пришлось заночевать в лесу - в охотничьем домике. Ночевка незапланированная, и еды для короля припасено не было. В домике нашлись лишь лук, масло и шампанское. Людовик XV решил, что все это можно смешать и приготовить. Лук обжарили на масле и залили игристым - вот так собственно и появился луковый суп по-французски.

Сегодня существуют десятки вариаций лукового супа. Однако, каковы бы ни были различия, основы остаются неизменными: лук, бульон и сыр. Но в нашем ресторане, в качестве дополнения, мы подаём его вместе с маринованным крабом.
Советуем обязательно прийти и попробовать его в нашей интерпретации.

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

С чем обычно ассоциируется Новогодние праздники?
С мандаринами, ёлкой и ,конечно же, игристым🥂

Поэтому сегодня для Вас мы подготовили с нашим шеф-сомелье подборку интересных и стильных игристых вин, которые Вы можете попробовать в нашем ресторане прямо сегодня.

Bernhard Huber, Rose Brut, 2014
Стопроцентный Пино Нуар сделан по классической технологии с выдержкой на осадке не менее 6 лет. Игристое, которое в аромате имеет нюансы копченостей и соуса барбекю? Да, это именно оно. Многогранно и очень интересно
•8800₽ - 750ml

Крошечная страна Люксембург, размером почти как Красноярск, делает прекрасные вина. Одно из них это - Bernard-Massard, Chardonnay Brut, 2018
Шардоне считается одним из лучших в производстве игристых вин. Пышный, яркий, хлебный с ароматом бриоши и теста
•5000₽ - 750ml

"Cuvèe dei Frati" Brut
Эксперимент производителя, который безумно круто делает стильные вина Lugana.
24 месяца выдержки на осадке и на выходе получаем комплексное игристое по классике с ярким цветочно-грушево-дрожжевым ароматом. Безумно свежо и легко.
•7200₽ - 750ml

"Bad Girl" Brut, Cremant de Bordeaux
Жан-Люк Тюневан, широко известный как крестный отец "гаражного виноделия", вдохновитель данного вина.
Много лет назад Роберт Паркер за бунтарство, новаторский дух, тягу к экспериментам и презрение канонов наградил Жан-Люка шуточным прозвищем "bad boy" которое приклеилось намертво.
И вот, "мужские" вина Тюневана под названием "Bad Boy" встретились с "Bad Girl". Под таким названием Жан-Люком Тюневан и Мюриэль Андроу разработали игристое вино Креман де Бордо.
Броско, красиво, но при этом уточненно элегантно и стильно.
•5000₽ - 750ml

Ждём Вас за стойкой сомелье этим вечером в ресторане FRSCO!

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

FRESCO стал участником Российской креативной недели – Сибирь 2022 🌲

24-25 ноября в Красноярске пройдёт первая окружная площадка, на которой будут представлены различные индустрии, в том числе гастрономия.

Шеф-повар FRESCO Кирилл Рудиков представил свой сет «Мой дом», блюда которого ассоциируются у него со знаменитыми местами Красноярска. Попробовав этот сет, Вы вместе с нами прогуляетесь по таким местам нашего города, как остров Татышев, Красноярские столбы, наш могучий Енисей и др.

Рекомендуем обязательно попробовать эту «гастрономическую экскурсию» от нашего шеф-повара.
Сет действует с 21 по 30 ноября.

Успевайте пробовать и обязательно делитесь впечатлениями!

Стоимость сета: 3500₽

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Любить то, что ты делаешь и уважать своих коллег - вот главные принципы работы команды ресторана 🙌🏼

Именно поэтому, наши повара готовят с любовью и заботой, создавая из обычных продуктов самые невероятные гастрономические сочетания🍽

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Покоряем сердца истинных гурманов.
Настоящая изысканность от нашего в разделе «с вином и без» - белый гриб с чёрным чесноком и фисташкой

Лучшее эногастрономическое сочетание от шеф-сомелье - Grand Elevage Vieilles Vignes Arbois AOC Domaine Rijckaert

«Вино сделанно в хересно-оксидативном стиле, выдержанно на осадке в бочке 2 года, за счёт своей хрустящей кислотноти, плотного тела и ранеточно-грибной ароматики идеально подчеркивает и дополняет блюдо»

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Встречаем первый снег изысканным белым вином из винограда сорта Шардоне - Corton-Charlemagne Grand Cru✨

Насыщенность ягод со старых лоз и, одновременно, нежность и утонченность винограда с молодых растений придают данному вину свой особенный шарм.

Идеальное гастрономическое сочетание от наших сомелье - «Просто краб с жжёным белком»🍽

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Завтра праздничная пятница! Самое время провести её с близкими.
Наши двери ресторана будут открыты для Вас с 10:00!
Ждём Вас на самые вкусные завтраки в городе🤍

___________________

214-44-10 | online | Direct
ул. Перенсона, 4с1


#когдаедаэтоискусство
#ресторанкрасноярск

Важная новость!🥂

Особенно советуем обратить внимание скорпионам и стрельцам, если вы забыли или не знали, то в нашем ресторане действует скидка для именинников -15% 🖤

Мы то знаем, как сильно вы любите Fresco, и мы, в свою очередь, не меньше любим вас радовать🥂

📞 Бронирование столов: 214-44-10

Любим мы выходные за возможность вставать после обеда, без спешки вальяжно ходить по квартире, но ещё больше любим выходные проводить во FRESCO, там и завтраки с 10:00 до 16:00, и игристое наливают!🥂

Мы тут долго размышляли над тем, что бы добавить в меню завтраков такого, чтобы при поедании вы окунались в детство. И знаете, придумали. Поэтому вот мы презентуем наш легендарный попкорн с креветками!

Во-первых, для многих попкорн - это ассоциация с детством, когда идёшь в кинотеатр и покупаешь самое большое ведро попкорна!

Во-вторых, попкорн всегда горячий и пахнет роскошью. Хотя для большего колорита мы рекомендуем говорить официанту, чтобы в блюдо добавили красной или чёрной икры.

Так что, открывая меню, вы знаете, что заказывать. А те, кто у нас уже был, рассказывайте: что ели, что запало в душу?

Завтраки во FRESCO - старая, добрая традиция для многих наших гостей 🥂

Мы заботимся о том, чтобы ваше утро начиналось особенно прекрасно 🖤

Теперь во Fresco на завтрак можно попробовать нашу новую яичницу кебаб с ягнёнком и яркими восточными специями , жульен из грибов с сельдереем и яйцами, на сладкое - оладушки из рикотты с английским соусом, сметаной и свежими ягодами.

Конечно, этим не заканчивается новое меню завтраков, бренд-шеф Хайям Аминов и шеф ресторана Кирилл Рудиков преобразили и круассаны, теперь они не только со сладкими добавками.

Меню завтраков действует:
• по будням с 12:00 до 16:00ч.
• по выходным с 10:00 до 16:00ч.

Роман Шорох - шеф-бармен ресторана FRESCO

Нам важно, чтобы вы были знакомы с каждым членом нашей команды, ведь они - наша главная ценность, они - те люди, которые дарят вам яркие эмоции изо дня в день.

Барменский путь Романа начался в далёком 2016 году с заведения, где он был гостем. В один из вечеров он чудом оказался за баром и осознал, что это иные ощущения, нежели быть гостем за барной стойкой. Вслед за этим его жизнь в корень изменилась, ежедневный просмотр видеороликов о приготовлении коктейлей, прочтение литературы, сотни коктейлей, ночная жизнь… После, карьерный рост из бармена в бар-менеджера, заведение за заведением, эксперименты.

Весна, апрель и Роман вновь захотел перемен в жизни, так он оказался в команде Fresco.

Коктейль за коктейлем, настойки, милкпанчи, кладезь знаний, резервуар энергии, именно они покорили нашу команду, наших гостей!

Рома из тех людей, кто любит творить, кто любит по-настоящему то, чем занимается! Коктейльная карта была создана под его чутким руководством, командой барменов, которую он собрал!

Каждые выходные ребята удивляют гостей special cocktails на основе сезонных, локальных продуктов : ягод, фруктов и дикоросов 🙌🏻

Насладиться творчеством и искусством создания коктейлей можно в ресторане FRESCO за барной стойкой 🖤

Осень — время спокойствия и размеренности, и мы желаем рассказать Вам про новинки винной карты, которые прекрасно подчеркнут это настроение, позволят неспеша насладиться тончайшими и сложнейшими винами..🍂

Tenuta delle Terre Nere, Prephylloxera "La Vigna di Don Peppino" Calderara Sottana, Etna Rosso DOC

"Бургундия Средиземноморья" — так владелец винодельни Марко де Грация описывает свои утонченные, минеральные сицилийские вина, происходящие из виноградников на склоне северного склона вулкана Этна. Виноград собирается с непривитых дофиллоксерных лоз сорта винограда Нерелло Москалезе, средний возраст которых 140 лет!
Сложнейшее и элегантнейшее, вино-история, вино на глубокие думы и размышления, дарящее за несколько часов своего раскрытия в декантере незабываемый спектр эмоций.

"Sutherland" Pinot Noir

Виноградник "Sutherland" расположен примерно в 70 км к юго-востоку от Кейптауна в регионе Оверберг. Яркий и жаркий климат Южной Африки сглаживается местонахождением на высоком плато, окруженном горами.
Ручной сбор урожая, выдержка в дубе 9 месяцев, 15% бочек новые.
Элегантный и легкий стиль Пино Нуара, обрамленный легким макияжем бочки с южным оттенком.

Clos Du Val, Estate Pinot Noir Carneros 2018

Хозяйство "Clos Du Val" одно из самых именитых калифорнийских производителей вина. Пино Нуар, пропитанный жарким Калифорнийским климатом и французской педантичностью. Структутированный, многогранный, интереснейший! С ароматом дорогущей новой кожаной сумочки. Вино, которое никого не оставит равнодушным!

Когда вино - это искусство 🍷

Сет время | time

4 курс | Стройка или перерождение
Бриошь | гребешок | картофель

В четвёртом курсе мы вспоминаем долгую стройку нового ресторана fresco 2.0 длиною в полтора года. Это была глобальная перестройка и перерождение. Когда шёл процесс стройки, питание шефа на 80% состояло из бургера. Именно поэтому, вспоминая эти прекрасные дни, мы создали бургер с сахалинским гребешком и трюфельным кремом. Советуем наслаждаться в полной мере и не бояться кушать руками.

Сет время | time будет доступен до конца октября 🖤

5 курс | 7 лет в горных районах

Ягнёнок | глазурь из пантов марала сезонные овощи

Пятый курс о детстве. Первые 7 лет жизни шеф провел в горных местностях
памирских гор, где дедушка раз в месяц резал барана, так и появилась
любовь к этому прекрасному мясу.

Мы обвязали ягнятину особым
способом, обернули с рубленной бараниной и чтобы добавить сибирского
духа, приготовили соус-глазурь из пантов марала, к ягнятине подаем так же хрустящий баклажан и припущенный шпинат. А саму ягнятину мы выдерживаем
несколько недель в камере сухого вызревания, далее обжариваем мясо на углях. Советуем кушать все вместе.

Дорогие друзья, мы приняли решение продлить сет время | time до конца октября 🖤

4 курс | Стройка или перерождение
Бриошь | гребешок | картофель

В четвёртом курсе мы вспоминаем долгую стройку нового ресторана fresco 2.0 длиною в полтора года. Это была глобальная перестройка и перерождение. Когда шёл процесс стройки, питание шефа на 80% состояло из бургера. Именно поэтому, вспоминая эти прекрасные дни, мы создали бургер с сахалинским гребешком и трюфельным кремом. Советуем наслаждаться в полной мере и не бояться кушать руками.

Открытая кухня словно театр, здесь творится настоящее шоу…

14 октября в стенах ресторана FRESCO во главе шефа Кирилла Рудикова и виноторговой компании MBG прошёл эногастрономический ужин.

Мы попросили Кирилла поделиться своими мыслями, эмоциями…

«…ещё осталось лёгкое волнение после ужина , приятное волнение . Каждый раз перед своими ужинами я за пару часов начинаю ловить себя на мысли , что волнуюсь ! Для меня это показатель того, что я делаю всё правильно - стараюсь донести своему гостю все свои мысли , переживания, вкусы, взгляды. Для меня это очень важно .
И вот, 5 минут до начала, я делаю глубокий вдох … И мы начинаем . С этого момента эти 2-3 часа проносятся незаметно, и лишь когда я выхожу поблагодарить каждого, кто был на ужине, начинаю осознавать, как всё прошло !
К чему это я всё, хотел бы ещё раз поблагодарить каждого гостя , кто был на этом ужине со мной! До встречи.»

Кирилл Рудиков - шеф-повар ресторана FRESCO

13 октября прошла национальная ресторанная премия России - WHERETOEAT SIBERIA 2022.

Для нас большая честь быть в пятёрке лучших!

Хотелось бы напомнить, что в 2021 году мы заняли 5 место в этом рейтинге, в 2022 ресторан “FRESCO” занял 4 место!

Маленькими, но верными шажочками вперёд 🚀

У нас большие планы, безумные идеи и мечты, а главное, у нас собрана талантливая команда, вместе с которой, мы реализуем многое, добьёмся того, к чему стремимся, и конечно же, не перестанем вас удивлять!

Каждый день в адрес нашей команды звучат теплые слова, благодарность за то, что мы творим высокую гастрономию и лучший сервис в этом городе! Благодарим каждого за поддержку, за то, что приходите и оцениваете по достоинству то, что мы делаем! 🖤

От всей команды FRESCO искреннее большое спасибо!

Сет время | time

2 курс | Рыбалка
Печенье из гречневой муки енисейский сиг слабой соли | боттарга из икры
сига

Второй курс окунает в воспоминания о первой и самой главной рыбалке. Все проходило в Хатанге. Ловили рыбу из-под льда, тогда и появился вкус первой чистой и северной рыбы, богатый и слегка сладковатый.

Мы привезли сига и засолили его. Подаём на печенье из гречневой муки. Чтобы придать блюду интересную текстуру, структурировали блюдо семечками тыквы и кедровым орехом, небольшим количеством чеснока и боттарга из икры сига.

Этим блюдом хотим погрузить вас в северные регионы нашей бескрайней Сибири.

Сет время | time

2 курс | Рыбалка

Печенье из гречневой муки енисейский сиг слабой соли | боттарга из икры
сига

Запускаем серию ИСТОРИЙ ПРО ВИНО 🍷

Вещает Вячеслав Прядко 🙌🏻

- «Уже третий год я с вином и историй очень много, и ситуаций, и разных гостей, и выпитых бутылок. Но вот я сижу в ступоре и не знаю какую из них написать, и про вино ли я хочу писать».

Меня зовут Вячеслав, я шеф-сомелье ресторана FRESCO, и я не пью вино.

Да, понимаю, звучит довольно странно, но постараюсь объяснить.

На своих первых обучениях я еще не понимал насколько алкогольный мир огромен, после первого курса интенсив ты понимаешь, что начинаешь разбираться, потом еще одно обучение, на этот раз уже больше и структурированнее.

Чем больше знаний - тем больше понимания, что не знаешь ничего. Начинаешь осознавать, что тебе вот-вот нужно выходить в зал и тебя уже обучили, но ты знаешь процентов 5 от мира вина. С каждым днем, с каждой открытой бутылкой, с каждым диалогом знаний всё больше, но мир вина все так же неохватен.

А потом приходит осознание, что винный мир - это только один из миров.

Есть же пиво, сидры, вермуты, портвейны, сотни видов крепкого алкоголя и крепленых напитков, тысячи и тысячи наименований.

Алкогольный мир состоит из историй, личностей и противоречий. Так много всего сделано вопреки, так много напитков рождено культурой, временем или определенным местом, но за каждым напитком стоит человек и его личная история. Дорогой напиток без такой же “дорогой” личности за ним просто не существует.

Возвращаясь к тому что не пью вино. Пью, конечно, и далеко не только вино, просто не могу заиметь себе любимчика и хвалить только его, не могу оградить себя от богатейшего и сложнейшего французского коньяка, не могу отказать себе в удовольствии насладиться терпким ароматом дымного торфяного виски, поморщиться от искрящейся кислотности нормандского сидра.

Различных вин и других “алкоголей” столько, что не перестаешь удивляться каждый день, а то и несколько раз в день.

FRESCO дает возможности утонуть во всем этом с головой, а это мы еще даже не начинали говорить про кухню и алкогольно-гастрономический сочетания (ждите следущую историю)

Прикоснитесь к прекрасному вместе с нами, мы будем верными спутниками и проводниками в этот неизведанный бесконечный мир. ☝🏻