You We Do Consult

САНИТАРНЫЙ АУДИТ

Зачем нужен и что проверяем?

Итак, санитарный аудит, пожалуй, первое с чего начинаем налаживать пищевую безопасность на предприятии🟢

Выявляем нарушения в:
Приеме сырья
Работе сотрудников
Документации
Используемых расходниках ( химия, упаковка, инвентарь )
Униформе
Отделке помещения
Поточности процессов

Указываем нарушения согласно СанПиН, МР ( методические рекомендации ) и ГОСТ 👌🏻
Даём рекомендации по исправлению так, чтобы это было дешевле, быстрее и качественнее ❗️
Даём три бесплатные консультации с экспертами 🤯

Санитарный аудит необходим:
При разработке ХАССП ( входит в стоимость ) ✅
Если пришло уведомление о проверке ✅
Промежуточно, как проверка предприятия ✅
Если в KPI шефа входит санитарная безопасность ✅
Для собственного спокойствия и уверенности в своём предприятии ✅

Стоимость санитарного аудита : 11990₽🟢

Подробнее: control-point.pro

РАЗБОР НА ПРИМЕРЕ РЕАЛЬНОГО ОБЪЕКТА

Сначала листайте карусель и попробуйте найти все нарушения сами😉

Что видим мы?

1. Нарушены правила хранения готовой продукции. Мармит НЕ работает ( используют микроволновки ) = не поддерживается необходимая для хранения температура ❌
2. Головной убор «для галочки». Фактически волосы не убраны ❌
3. Не накрыта хлебобулочная продукция ❌
4. Порционирование готовых блюд без перчаток ❌
5. Нет маркировки на готовых блюдах ❌
6. Ювелирные украшения на сотруднике ( серьги ) ❌
7. Корзинка для фокаччи - не является нарушением, но мы НЕ РЕКОМЕНДУЕМ использовать подобные корзины, так как их практически невозможна их полная дезинфекция ❌
8. Нет меню с полным составом, аллергенами ❌
9. Тканевые жалюзи не используются на предприятиях общественного питания ❌
А сколько нашли Вы?👇🏻👇🏻👇🏻

9 нарушений на одном фото! 🤯

Подробнее об услуге санитарный аудит:
control-point.pro
Direct 💌

Не ждите уведомление Роспотребнадзора, займитесь безопасностью сейчас 👌🏻

ОФОРМИМ УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ

Что ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть в уголке потребителя и какие к нему требования?🤔

🍽Оформление
⁃ Доступно для ознакомления гостю
⁃ Нет четких требований по внешнему виду, подумайте, как вписать УП в Ваш интерьер, чтобы это выглядело симпатично🌸
⁃ На сайте такую информацию публикуем в разделе «Контакты»

Наполнение📖
⁃ ОГРН/ОГРНИП и наименование зарегестрировавшего органа, ИНН
⁃ Фирменное наименование
⁃ Алкогольная лицензия ( заверенная копия ✅ )
⁃ Книга жалоб и предложений
⁃ Контактный номер руководителя
⁃ Правила торговли и оказания услуг ( актуальная версия )
⁃ Закон о защите прав потребителя ( актуальная версия )
⁃ Список контролирующих органов и территориального органа Роспотребнадзора, контакты полиции и пожарной службы
⁃ Режим работы
⁃ Адрес
⁃ Журнал учета проверок

COVID-19🦠
⁃ Указ губернатора региона о мерах предосторожности ( актуальная версия )
⁃ Приказ о назначении ответственных лиц за организацию и контроль выполнения антивирусных требований и рекомендаций

Виды пищевых опасностей на предприятиях питания

🦠Биологические
Бактерии, грибы и вирусы
Самое частое, что мы слышим - сальмонеллез
Инфекционное заболевание, которое получают через мясо, курицу, молочку и яйца

🧪Химические
Токсины, аллергены, моющее и дезинфицирующие средства
Не промаркированные емкости с средствами для уборки - потенциальная угроза попадания в блюда

📞Физические
Все, что попадает в продукт, как физический предмет
Самые частые случаи : волос, пластик, нитка от ветоши

В карусели примеры физических опасностей, собранные нами буквально за 6 месяцев ⏩

КОМУ НУЖЕН ХАССП?

📚СанПиН 2.3/2.4.3590-20
2.1 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соотвествии с порядком и периодичностью ( включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания ), установленными предприятием общественного питания.

📌 Система ХАССП должна быть разработана и внедрена на:
⁃ Предприятиях общественного питания
⁃ Пищевых производствах
⁃ Предприятиях питания детей
⁃ Закрытые столовые для сотрудников предприятий

❌ Отсутствие кухни на предприятии ( кофейни, бары ) НЕ освобождает предприятия от обязательной работы по внедрённой системе ХАССП ❌

МАРКИРОВКА

Какие частые нарушения мы встречаем?
❌ Нет маркировки совсем
❌ Не указано время на скоропортящихся продуктах
❌ Указана только дата

Что должно быть промаркировано?
🥚 Сырье
🍳Полуфабрикаты
🍔 Готовая продукция

Что должно быть на маркировке?
1. Наименование
2. Дата изготовления ( берём от ярлыка поставщика, либо ставим дату Вашу, если изготовитель вы )
3. До какого числа нужно реализовать ( с часами, если это скоропортящийся продукт )
4. Фамилия того, кто приготовил/ перетарил

В следующий постах расскажем о маркировке инвентаря и хоз. товаров ☝🏻

Партнёрство - успешная модель управления.

Подробнее: youwedo.ru