You We Do Consult
You We Do - консалтинговое агенство для развития Вашего би?
![](https://img4.findglocal.com/439/906/148534054399067.jpg)
САНИТАРНЫЙ АУДИТ
Зачем нужен и что проверяем?
Итак, санитарный аудит, пожалуй, первое с чего начинаем налаживать пищевую безопасность на предприятии🟢
Выявляем нарушения в:
Приеме сырья
Работе сотрудников
Документации
Используемых расходниках ( химия, упаковка, инвентарь )
Униформе
Отделке помещения
Поточности процессов
Указываем нарушения согласно СанПиН, МР ( методические рекомендации ) и ГОСТ 👌🏻
Даём рекомендации по исправлению так, чтобы это было дешевле, быстрее и качественнее ❗️
Даём три бесплатные консультации с экспертами 🤯
Санитарный аудит необходим:
При разработке ХАССП ( входит в стоимость ) ✅
Если пришло уведомление о проверке ✅
Промежуточно, как проверка предприятия ✅
Если в KPI шефа входит санитарная безопасность ✅
Для собственного спокойствия и уверенности в своём предприятии ✅
Стоимость санитарного аудита : 11990₽🟢
Подробнее: control-point.pro
![Photos from You We Do Consult's post](https://img4.findglocal.com/462/625/146262174626255.jpg)
РАЗБОР НА ПРИМЕРЕ РЕАЛЬНОГО ОБЪЕКТА
Сначала листайте карусель и попробуйте найти все нарушения сами😉
Что видим мы?
1. Нарушены правила хранения готовой продукции. Мармит НЕ работает ( используют микроволновки ) = не поддерживается необходимая для хранения температура ❌
2. Головной убор «для галочки». Фактически волосы не убраны ❌
3. Не накрыта хлебобулочная продукция ❌
4. Порционирование готовых блюд без перчаток ❌
5. Нет маркировки на готовых блюдах ❌
6. Ювелирные украшения на сотруднике ( серьги ) ❌
7. Корзинка для фокаччи - не является нарушением, но мы НЕ РЕКОМЕНДУЕМ использовать подобные корзины, так как их практически невозможна их полная дезинфекция ❌
8. Нет меню с полным составом, аллергенами ❌
9. Тканевые жалюзи не используются на предприятиях общественного питания ❌
А сколько нашли Вы?👇🏻👇🏻👇🏻
9 нарушений на одном фото! 🤯
Подробнее об услуге санитарный аудит:
control-point.pro
Direct 💌
Не ждите уведомление Роспотребнадзора, займитесь безопасностью сейчас 👌🏻
![](https://img5.findglocal.com/129/327/146258681293271.jpg)
ОФОРМИМ УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
Что ОБЯЗАТЕЛЬНО должно быть в уголке потребителя и какие к нему требования?🤔
🍽Оформление
⁃ Доступно для ознакомления гостю
⁃ Нет четких требований по внешнему виду, подумайте, как вписать УП в Ваш интерьер, чтобы это выглядело симпатично🌸
⁃ На сайте такую информацию публикуем в разделе «Контакты»
Наполнение📖
⁃ ОГРН/ОГРНИП и наименование зарегестрировавшего органа, ИНН
⁃ Фирменное наименование
⁃ Алкогольная лицензия ( заверенная копия ✅ )
⁃ Книга жалоб и предложений
⁃ Контактный номер руководителя
⁃ Правила торговли и оказания услуг ( актуальная версия )
⁃ Закон о защите прав потребителя ( актуальная версия )
⁃ Список контролирующих органов и территориального органа Роспотребнадзора, контакты полиции и пожарной службы
⁃ Режим работы
⁃ Адрес
⁃ Журнал учета проверок
COVID-19🦠
⁃ Указ губернатора региона о мерах предосторожности ( актуальная версия )
⁃ Приказ о назначении ответственных лиц за организацию и контроль выполнения антивирусных требований и рекомендаций
![Photos from You We Do Consult's post](https://img4.findglocal.com/811/610/144697058116100.jpg)
Виды пищевых опасностей на предприятиях питания
🦠Биологические
Бактерии, грибы и вирусы
Самое частое, что мы слышим - сальмонеллез
Инфекционное заболевание, которое получают через мясо, курицу, молочку и яйца
🧪Химические
Токсины, аллергены, моющее и дезинфицирующие средства
Не промаркированные емкости с средствами для уборки - потенциальная угроза попадания в блюда
📞Физические
Все, что попадает в продукт, как физический предмет
Самые частые случаи : волос, пластик, нитка от ветоши
В карусели примеры физических опасностей, собранные нами буквально за 6 месяцев ⏩
![](https://img3.findglocal.com/480/963/144428374809635.jpg)
КОМУ НУЖЕН ХАССП?
📚СанПиН 2.3/2.4.3590-20
2.1 Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соотвествии с порядком и периодичностью ( включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания ), установленными предприятием общественного питания.
📌 Система ХАССП должна быть разработана и внедрена на:
⁃ Предприятиях общественного питания
⁃ Пищевых производствах
⁃ Предприятиях питания детей
⁃ Закрытые столовые для сотрудников предприятий
❌ Отсутствие кухни на предприятии ( кофейни, бары ) НЕ освобождает предприятия от обязательной работы по внедрённой системе ХАССП ❌
![](https://img3.findglocal.com/828/034/143054628280343.jpg)
МАРКИРОВКА
Какие частые нарушения мы встречаем?
❌ Нет маркировки совсем
❌ Не указано время на скоропортящихся продуктах
❌ Указана только дата
Что должно быть промаркировано?
🥚 Сырье
🍳Полуфабрикаты
🍔 Готовая продукция
Что должно быть на маркировке?
1. Наименование
2. Дата изготовления ( берём от ярлыка поставщика, либо ставим дату Вашу, если изготовитель вы )
3. До какого числа нужно реализовать ( с часами, если это скоропортящийся продукт )
4. Фамилия того, кто приготовил/ перетарил
В следующий постах расскажем о маркировке инвентаря и хоз. товаров ☝🏻
Партнёрство - успешная модель управления.
Подробнее: youwedo.ru
Click here to claim your Sponsored Listing.
Category
Contact the restaurant
Website
Address
Проспект Мира, 45а
Krasnoyarsk, 660049
Book a table ☎️ 280-08-77⠀ 🇯🇵 роллы | рамены | поке ⠀ ⠀ 12.00 - 23.00 | пт-сб до 02.00⠀