ChariTea

В описании шу пуэров мы часто используем определения “классический вкус”, либо “классический профиль”.
⠀
Что это значит, какой вкус можно считать классическим?
⠀
Это тот вкус, что сформировался естественным образом при длительной ферментации. Оттенки дерева, орехов, горького шоколада, мускуса, грибов, фиников, пряностей. Но дело тут больше не в диапазоне вкусов, а в характере звучания.
⠀
В «классических» шу есть присущая им твердость, естественный колорит - прямые и честные природные образы. При этом вкус может быть достаточно мягким и бархатистым, но в нем читается изначальная, обаятельно грубая природа Шу.
⠀
Долгое время роль грибов и бактерий при создании Шу была не до конца понятна, но исследования взломали этот код. Технологи начали сильнее вмешиваться в процесс, открывая новые вкусовые жанры. Возможно, с этим связано появление на рынке красочных, тюнингованных шу пуэров. Мы называем их «Шу Новой Школы».
⠀
В них могут быть те же оттенки, что и в классических, но звучат они совершенно иначе. Будто отредактированные с помощью фильтров, красочные, со спецэффектами, нацеленные на эмоцию, они по-своему переоткрывают жанр Шу, но в то же время уходят от его изначальной природы.
⠀
Недавно мы добавили в каталог две новинки:
⠀
⚫️ Шу Пуэр Фухай «7576» 2006 года - это абсолютная фабричная классика.
⠀
Пыльная пряность, шоколад, бобы тонка. Приятно разреженный вкус, таящий во рту настой.
⠀
Про такие выдержанные шу говорят: жунь (润, влажный, сочный), хуа (滑, гладкий, проскальзывавший), шу (舒, спокойный, тихий, неторопливый).
⠀
▪️Цзюй Бао, «Драгоценность» 2009 года от фабрики Гуцзюнь, хорошо известной яркими, сладкими Шу.
⠀
В прогретой посуде чай пахнет гастрономично - ягодный сироп, фрукты. Вкус мягкий, округлый, комфортный. Ласковые орехи, фрукты, сливочность и грибы.
⠀
Этот Шу пока сохраняет некоторую самобытность, винтажность звучания, но уже предвещает приход «новой пуэрной школы».

🌱
Февральские зеленые чаи открывают новый цикл.

Чаи первого сбора. Самые нежные, прозрачные, родниковые. Есть особенное удовольствие в том, чтобы попить их, когда вокруг еще лежит снег, призрак ушедшей зимы.

У Ню Цзао, «Темный Бык», повторяющий основные черты Лунцзина, но без «фисташкового», «каштанового» прогрева и плотного тела. Чистый, свежий, прозрачный, со смородиновым листом и намеком на подсолнечник

Нежная Гань Лу, «Сладкая Роса» с мелодией какао, пряных трав и свежей зелени. Открывающаяся морским бризом, а затем растворяющаяся в зефире и мяте

Чжу Е Цин, «Свежесть Бамбуковых Листьев» со свежими оттенками стручковой фасоли, с намечающейся игривой горчинкой и азартной остринкой

Хуаншань Мао Фэн, нежное сердце чайного февраля. Лакрица, цветы, яичный белок и луговые травы.

Февральские зеленые - это капель и сладкий весенний воздух. Лучшее средство, чтобы откалиброваться после зимы, омолодиться и подготовиться к большому апрельскому обновлению зеленых чаев.

Поздравляем вас с началом сезона!

Новые тайваньские красные

Они привнесли новые настроения в раздел красных. Если вы заскучали в компании сяочжунов, дянь хунов, и прочих материковых -хунов, то вот он - глоток свежего тайваньского воздуха:

1. Хун Юй

Главный Тайваньский хедлайнер, икона красных. Этот образец - отличное попадание в соотношение цена/качество, красочная иллюстрация сорта.

Темный мед, прополис, контраст холода и тепла. Захватывающие ароматы сухого и прогретого чая. Долгое, раскатистое, обильное послевкусие.

Чай прекрасно держит баланс, не грешит излишней терпкостью, дарит ощущения на всех этапах глотка.

Яркое знамя тайваньских красных.

2. Красный Цзинь Сюань

Тайваньский косный чай из улунского сырья.

Спокойный, тихий аромат: сухое дерево, сухая листва, под ними - сладкие ягодно-медовые тона.

Во вкусе читается улунское происхождение чая: легкость, прозрачность, ощущения смещены в сторону послевкусия, оно красиво раскрывается оттенками меда и ягод.

Ароматы в чахае замысловатые, при остывании считываются ноты инжира, винограда, засахаренных фруктов. Можно долго наблюдать за ними.

В чае отсутствует плотность и однозначность красного чая. Он создает ощущение чего-то хрупкого, изящного, ранимого, при этом домашнего и уютного.

3. Медовый Красный Чай

Чистый и сладкий с первого пролива. Фруктово-цветочный, без ярко выраженных доминант, но дающий цельное и яркое впечатление. Немного меда, чуть-чуть прополиса и мирта, свежих ягоды и листвы.

Ароматы в чахае замысловатые, многосложные, их приятно изучать, без возможности назвать что-то конкретное.

Чай - уютный праздник, добрая сказка с неочевидным концом.

Все чаи добавлены на сайт и доступны для заказа.

•
Есть два привычных способа исследовать какую-либо вещь. Это касается и чая.

Первый - ответить на вопрос, из чего вещь состоит, разложить ее на составные части. При таком подходе описание чая сводится порой к простому перечислению оттенков его вкуса.

При этом мы теряем характер чая, его общее повествование. Ту логику и тот сюжет, которыми связаны оттенки вкуса и аромата. Его самостоятельную природу, которая не сводится ни к каким вкусовым кругам и дескрипторам, которая всегда больше, чем сумма его частей.

Второй способ - это сказать, что вещь делает, свести ее к каким-то функциям. Охота за чайными состояниями, описание чая с точки зрения его последствий - пример такого подхода. И в этом случае мы также лишаем объект его самостоятельности, его реальных качеств, которые существуют независимо от наших физиологических эффектов и эмоций.

Каким предстанет в нашем сознании объект, не сведенный ни к своим материальным свойствам, ни к своим последствиям?

Предстанет, как он есть. Во всем своем осуществлении.

Межгосударственный Стандарт по оценке чая. ГОСТ 32572— 2014

Пункт 8. Требования к помещению:

Помещение для проведения органолептического анализа чая должно быть хорошо освещенным (без попадания прямых солнечных лучей на досмотровый стол), чистым, изолированным от посторонних шумов.

Стены помещения должны быть окрашены в светлые тона.

Температура в помещении должна быть (22 ± 2)°С.

Новые красные чаи.

Вы сами без труда разберете их на оттенки вкуса и аромата. Здесь же хочется рассказать, чем они интересны. Почему стоит проложить через них маршрут своей личной чайной истории:

1. Цихун Лао Ча 2005 года

Интересен своим Цимень Сян, «Ароматом красного чая из Цимень» - еще одним «краснокнижным», исчезающим профилем чая.

«Гранат, алыча, роза, табак» - так описывали цихуны, которые были на рынке 10-15 лет назад. Сейчас их заменили более гламурные версии, но с этим старичком мы как будто возвращаемся в прошлое.

В нем прямая, откровенная, сила. Глубокий винный аромат с оттенками дубовой бочки. Во вкусе - вишня, забродившие фрукты и специфическая календула. И 17 лет выдержки.

Редко когда встретишь такое в красном чае.

2. Фо Шоу Лао Хун Ча

Это чай Шрёдингера. Всем своим видом, ароматом и вкусом он напоминает Лао Ча Ван, выдержанный, многократно прогретый тайваньский улун.

Глубокий аромат орехов, какао ботов и табака. Во вкусе - пряности, смолы, конфеты с ромом и шоколад. Молочная пенка.

Но по ходу заваривания у чая начинается раздвоение личности. Он соскальзывает в сторону свежести красного чая, настой становится более прозрачным. Как будто пьешь сразу два разных чая.

Необычные ощущения.

3. Фэнцин Хэй Чжэнь

«Черные Иглы» из Фэнцина.

Современный Дянь Хун - беззастенчиво яркий, праздничный и оптимистичный.

Пышная малина, слива и кисленькие красные ягоды в аромате. Настой цвета густого меда.

Кисло-сладкий вкус, с фруктовой начинкой, леденцами и эвкалиптовой свежестью. В басах ощущается древесная плотность с очень легкой терпкостью.

Красочное продолжение темы Чжунго Хунов и красных из фиолетового сырья. Чайная банка с вареньем.

Все новинки выложены на сайт и доступны для заказа.

В 1865 году австрийский ученый Эрнст Мах рассказал миру о необычном свойстве человеческого зрения.

Он заметил, что когда две плашки серого цвета, слегка отличающиеся в оттенке, соприкасаются друг с другом, граница между ними становятся особенно резкой. Иными словами, зрение намеренно преувеличивает контраст, чтобы сделать разницу между оттенками более заметной.

Эта оптическая иллюзия, названная «Полосами Маха», иллюстрирует один из главных законов восприятия - принцип контрастов. Позже ученые покажут, что этот принцип работает и в восприятии вкусов, ароматов и звуков.

Зачем восприятие повышает контраст?

Чтобы быстро и эффективно выделить признаки окружающей среды.

Восприятие не заинтересовано в долгом рассматривании вещей. Ему нужно как можно быстрее определить, с чем мы имеем дело и принять решение, насколько это безопасно и интересно с точки зрения выживания.

В целях повышения контраста, все слабые сигналы подавляются, выделяется главное.

В результате мир предстает перед нами в виде абстракций, упрошенных картинок, которые легко воспринять, усвоить…и перейти к следующим.

То же касается вкусов и запахов.

Контрастные чаи с явно выделенными признаками проще воспринимаются.

Образы их ароматов и вкусов становятся еще более контрастными в процессе обработки сигналов. Так нам проще понимать их ценность.

Сцены с низкой контрастностью могут быть не менее интересны, но для их восприятия нужно больше времени и внимания. Они содержат больше деталей, которые трудно различить сразу.

Контрасты окружают нас. Они делают мир объемным, различимым, резким. Контрасты создают драму. Пройдя еще дальше, можно увидеть, что по принципу контрастов существуют все мировые концепции и идеологии.

Внимательное чаепитие - это возможность понаблюдать за тем, как принцип контрастов реализуется в действии.

И что начнет происходить, когда вы переключите восприятие в другой режим работы.

•
Золотые Брови, «Цзинь Цзюнь Мэй», стали самым влиятельным красным чаем в новейшей истории.
⠀
И у этого феномена есть свои последствия.
⠀
Производители красных сортов последовали за коммерческим успехом Золотых Бровей и начали обрабатывать свои чаи в том же стиле.
⠀
Рыжие почки и листочки с глянцевым блеском, хлебно-медовый профиль, выпечка и клубничное варенье. Такой чай всегда найдет покупателя. Мимикрируя под новую звезду, многие автохтонные сорта начали терять свой самобытный, оригинальный образ, сделались похожими друг на друга. Эгрегор Цзинь Цзюнь Мэй поглотил их.
⠀
Недавно приехавший Байлинь Гунфу Хун, географический сосед Золотых Бровей, был готов разрушить это проклятие.
⠀
У него плотный, сшибающий аромат:
кожа, забродившие фрукты, трубочный табак и густые слои какао.
⠀
Вкус круглый, объемный, с тонами дубовой коры, специй, пряностей и профильной «ржаной» темой - прямо как в описаниях старых Байлиней 10-летней давности.
⠀
К третьему проливу на передний план выходит жженая карамель. Сюжет вновь соскальзывает в привычную канву и появляется «сахарный» призрак Цзинь Цзюнь Мэй.
⠀
——-
⠀
Обновление раздела красных чаев идет полным ходом. Вслед за Байлинем приехали красные тайваньцы - их не волнуют материковые тренды, у них свой стиль.
⠀
Вскоре новинки появятся на сайте. А самые интересные мы попробуем с вами на дегустациях.
⠀
Следите за обновлениями на сайте.

•
Прогулка с чаем стала одной из главных практик.

Прогулка как погружение в визуальное поле, скольжение взгляда по оттенкам, осознанный и интуитивный поиск форм. Cпонтанные микро-события - косая тень или капли сока дерева, движение мысли по линии дороги, стук сердца при подъеме и неожиданное замолкание всего - на миг, на час, чтобы затем вновь вернуться к привычному ходу времени, забрав с собой драгоценный опыт, интуицию, состояние, добытые во время прогулки.

Чай - это повод обозначить точки маршрута. Упавшее дерево, каменная плита, облысевший холм могут стать остановкой на чай. Вы делаете стоянку на полчаса, чтобы отдохнуть и слиться с местом, стать его телом. Смешиваете ароматы чая с цветами неба, слушаете, как разбегается тепло внутри. Чай рифмуется с локацией, становится его концентратом, многомерным образом, либо задает свой собственный сюжет, овладевая вниманием.

Затем прогулка продолжается. И каждый практикует ее по-своему. Кто-то собирает объекты: найденные ветки можжевельника могут стать материалом для чахэ или чайной иглы. Кто-то создает истории: увиденный объект - гриб, мох - получают новую жизнь, продетые через ушко фантазии, взгляда, обретают новый контекст и связь с окружающими их объектами, становятся героями фотографий. Кто-то следует за внутренним диалогом, отражаясь от картинки вокруг, узнавая себя в деревьях, ветре, чтобы получить ответ, замолкнуть и прыгнуть в кроличью нору.

Чай приглашает в прогулку.

Прогулка с чаем стала одной из главных практик.

Прогулка как погружение в визуальное поле, скольжение взгляда по оттенкам, осознанный и интуитивный поиск форм. Cпонтанные микро-события - косая тень или капли сока дерева, движение мысли по линии дороги, стук сердца при подъеме и неожиданное замолкание всего - на миг, на час, чтобы затем вновь вернуться к привычному ходу времени, забрав с собой драгоценный опыт, интуицию, состояние, добытые во время прогулки.

Чай - это повод обозначить точки маршрута. Упавшее дерево, каменная плита, облысевший холм могут стать остановкой на чай. Вы делаете стоянку на полчаса, чтобы отдохнуть и слиться с местом, стать его телом. Смешиваете ароматы чая с цветами неба, слушаете, как разбегается тепло внутри. Чай рифмуется с локацией, становится его концентратом, многомерным образом, либо задает свой собственный сюжет, овладевая вниманием.

Затем прогулка продолжается. И каждый практикует ее по-своему. Кто-то собирает объекты: найденные ветки можжевельника могут стать материалом для чахэ или чайной иглы. Кто-то создает истории: увиденный объект - гриб, мох - получают новую жизнь, продетые через ушко фантазии, взгляда, обретают новый контекст и связь с окружающими их объектами, становятся героями фотографий. Кто-то следует за внутренним диалогом, отражаясь от картинки вокруг, узнавая себя в деревьях, ветре, чтобы получить ответ, замолкнуть и прыгнуть в кроличью нору.

Чай приглашает в прогулку.

Путь к чаю пролегает через язык.

Мы все живем в пространстве языка. Язык - это не просто средство коммуникации, рабочий инструмент в руках ума. Язык создает свою собственную реальность.

Он окружает нас, действует через нас, существует независимо от нас. Скорее это мы подчинены языку. Наша идентичность, культура, мечты и смыслы рождены в языке.

И где-то в общем облаке языка существует чайный язык:

Янь Юнь, Утесная Мелодия
Хуэй Гань, Возвращающаяся Сладость
Яо Сян, Лекарственный аромат
Полный Вкус, Аромат Выдержанности, Чайная Ци

и сотни других “единиц языка”.

Каждое слово - это знак. За каждым знаком стоит свой образ, свое ощущение. Входя в эту систему знаков, мы открываем чай как культурный феномен.

Чайный язык формировался столетиями. Какие-то знаки в него привносили чайные исследователи и ученые, другие - рождались в народе, некоторые стали продуктом “рынка”. Знаки отсылают к чайной ботанике и географии, разыгрывают метафоры, увлекают историями. Знаки мерцают, меняются, создают живую систему.

Погружаясь в чайный язык, мы подключаемся к чему-то большему, чем
свой субъективный опыт. Мы создаем для себя возможности новых смыслов и ощущений.
#восприятие