Ресторан Белуга

Уникальное сочетание текилы, свежего яблочного сока и нежного аромата ромашки. Вкус балансирует между сладостью и кислинкой, с тонким цветочным
послевкусием.

Ироничное искусство современности, сверкающие миллиардом огней люстры, панорамные окна с видом на сердце Москвы, неприкрытая роскошь залов в пространстве гостиницы «Националь» – пожалуй, идеальная атмосфера для дегустации нашего большого обновления меню.

Новелла вторая
Фастфуд

Еще Рэй Брэдбери предупреждал, что человечество будет потреблять огромное количество ненужной информации, засоряя свое сознание «фастфудом» в красивой упаковке.

Сегодня «фастфуд» как довольно бессмысленное, хоть и изящно выглядящее, творчество обрушивается на нас в самых разных формах в основном через социальные сети, которые так прочно заняли свое место в нашей жизни.

Легкость как создания, так и потребления, а также глобальная тенденция на упрощение простимулировали широкое проникновение в массы.

Мы решили поиронизировать на эту тему и обыграть самый популярный в России
фастфуд, сделав его в интерпретации нашего ресторана.

В нашем «фастфуде» всё наоборот: внешне простой облик блюда наделен интересными сочетаниями и
техниками приготовления.

Лаваш для нашей шавермы выполнен из дегидрированного кальмара, внутри – запеченный и слегка подмаринованный баклажан и листья рукколы. Чтобы подчеркнуть узнаваемость блюда, мы добавили кефирный соус, заменив
восточные специи размолотыми водорослями. Также мы нарочито использовали основной ингредиент, абсолютно не ассоциирующийся с фастфудом. Это осетровая икра, которую заправили вытопленным жиром от копченого сала.

Наш ресторан находится на втором этаже гостиницы «Националь», откуда открываются потрясающие виды на Красную площадь и Исторический музей.

Один только вид из панорамных окон пропитан атмосферой исконно русского духа, но в нашем современном прочтении русских блюд и интерьера с элементами модерна.

Большое панно с изображение русских красавиц в кокошниках с айфонами, делающими селфи - один из таких элементов. А на стенах по всему залу вы увидите стилизованные картины женщин, которые участвовали в знаменитом костюмированном бале 1903 года в Петербурге.

Присоединяемся к поздравлениям в этот знаменательный для нашей страны день!

Предлагаем вам
сегодня отдать предпочтение современной российской кухне с прекрасным видом на Москву из нашего ресторана🌟

Место, где элегантность и утонченность встречаются в каждой детали, вместе тем отражая наш ироничный взгляд на уже привычное! Который прослеживается во всей эстетике ресторана, включая новое прочтение знаковых блюд традиционной русской кухни.

📍Моховая 15/1, стр.1

Наш уникальный ингредиент для подачи этого блюда - мусс из ромашки на сливках, которые мы предварительно запариваем на цветках.

Гребешок обжаривается на сковороде и карамелизируется сливочным маслом, затем покрывается глазировкой на основе вяленых снетков и подаётся с краснодарским рисом, заправленным соусом из тыквы.

Мы знаем как важно проявить тонкий подход, чтобы ваш вечер прошел особенно! 🍽️

Мы гордимся тем, что наши усилия не остались незамеченными, и это признание стало для нас вдохновением продолжать двигаться вперед, создавая для вас новые уникальные сочетания.
Спасибо! 🌟

Специальный десерт по случаю масленницы - черемуховый блин🥞

Подаём с муссом из пастернака, вяленым пастернаком, мороженым из ряженки и желе из бузины

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Фантастическому виду на Красную площадь должен соответствовать и интерьер✨

Царская Россия отражается в ресторане “Белуга” в белоснежных накрахмаленных скатертях, в изобилии зеркал, в искрящемся на солнце хрустале и лепнине

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Сегодня стартует масленичная неделя, в течение которой гостям “Белуги” можно попробовать специальное меню с гастрономическими блинами: блин с кремом из топинамбура с креветками и черным трюфелем и блин с мурманским палтусом, грибами и соусом из цуккини

И, конечно, солодовые блины с утиной ножкой и гречневый оладушек с осетровой икрой и яйцом с пашот, хорошо знакомые гостям ресторана из основного меню

Для любителей сладкого мы приготовили шоколадный блин с томленым в сбитне бататом, манговым сорбетом и шоколадным кремом и черемуховый блин с сорбетом из ряженки с пастернаком и желе из бузины

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Почему вы всегда пишете в постах “МЫ”?

Отвечаем на вопрос.

Потому что ресторан — это про работу в команде. И от слаженности этой работы зависит ваше впечатление от его посещения.

Важно все: от приветливых хостес, задающих тон вашему пребыванию в ресторане, до безупречного сервиса и, безусловно, слаженной работы команды на кухне

____________
📍Моховая 15/1, стр.1

Визитная карточка ресторана “Белуга” — изобилие видов черной икры.

В нашем икорном баре более двух десятков её разновидностей.

Дегустировать можно прицельно, по 25 г, в качестве комплимента предлагаем стопку водки или черный чай с лимоном

____________
📍Моховая 15/1, стр.1

Новелла девятая. Футуризм

Новое веяние времени – вертикальные фермы, прочно занявшие свою нишу в современном мире с его ограничениями природных ресурсов, – в ресторане «Белуга» мы заказываем с таких ферм устричные листья, которые мы используем во втором дижестивном десерте.

Между листьями находится конфета из груши, покрытая глазурью из белого шоколада с кардамоном.

____________
📍Моховая 15/1, стр.

Новелла первая. Малые формы

В современном мире все большую популярность набирают малые формы искусства. Безусловно они воспринимаются легче, чем длинные. Объём популярных книг, по исследованию The New York Times, имеет тенденцию к сокращению, продолжительность музыкальных альбомов становится все меньше, а растущая популярность сериалов с хронометражем эпизода всего 17-20 минут, в том числе документальных, как например вышедший в этом году сериал «Красиво», подтверждает мысль о том, что люди не готовы тратить много времени на потребление объектов творчества, в том числе и из-за растущего темпа жизни.

В гастрономии тренд на малые формы обусловлен в первую очередь физиологическими особенностями организма: самый яркий вкус человек испытывает при первом укусе, а затем интенсивность восприятия неизменно снижается. Во-вторых, любопытство и желание гостя попробовать больше гармонично коррелируют со стремлением повара делиться с гостем всем, что он придумал.

Перед вами на столе три первые закуски на один укус:

• мини-оладушек, тесто которого мы дополнили традиционными для пряника специями, а после выпекания добавили внутрь гель на основе облепихи. Он подается с порезанным на кубики сырым мясом ханты-мансийского оленя, заправленным тертой вяленой олениной, оливковым маслом, небольшим количеством хрена и листочками кервеля

• за вегетарианскую часть первой подачи отвечает мороженое из свёклы с добавлением галангала, свёкла, сначала завяленная, а затем подмаринованная в протертой малине, и сегменты малины

• креветка конфи с кремом из топинамбура, фундуком, и калининградской фуа-гра, которую мы подморозили и натерли сверху

____________
📍Моховая 15/1, стр.1

Новое прочтение классики — запеченный голубец с начинкой из астраханской белуги с жареным луком и молотыми водорослями.

Заворачиваем его в листья свежей молодой капусты и подаем с соусом из грибов и осетровой икрой.

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Сегодня особенный день для ресторана “Белуга”

Сегодня день рождения у самого яркого, эксцентричного, многогранного и талантливого шефа Всея Руси, а по совместительству шеф-повара ресторана “Белуга” и просто прекрасного человека — Евгения Викентьева🎈

С днём Рождения, Rock Star отечественной гастрономии! От всей души желаем продолжать творить, вдохновляться и вдохновлять!

Присоединяйтесь к поздравлениям👇🏽

____________
📍Моховая 15/1, стр.1

Новелла седьмая. Все для всех

В наше время для творчества не нужно запасаться большими бюджетами, что делает сам процесс доступным для всех желающих.

Группы пишут треки в номерах отеля во время туров, клипы и сериалы снимаются на смартфоны, а в 2011 году на Берлинском кинофестивале приз «Золотой медведь» за лучший короткометражный фильм получил фильм «Ночная рыбалка», полностью снятый на iPhone. Всё, что нужно в наше время творцу, — это талант, огонь в глазах и хотя бы базовые знания и умения в том направлении, в котором он хочет творить.

Традиционные рестораны высокой кухни ассоциируются именно с супердорогими продуктами премиального класса, в то время как современные гастрономические проекты, наоборот, ушли от этого клише, сказав всем, что любой продукт заслуживает того, чтобы его приготовили.

Для того, чтобы создать следующее блюдо нашего сета, мы специально использовали простые ингредиенты, которые можно найти в холодильнике любого человека. Чтобы поработать с ними и скомбинировать подобным образом, понадобится много усердия и умение работать со вкусами. Мы соединили сорбет из печеных перцев с муссом из тыквы с добавлением сушеной розы и гранитой из базилика.

____________
📍Моховая 15/1, стр.1

Текила / Яблоко / Ромашка

За головокружительный эффект отвечает текила, за вкусовые акценты — яблочный отвар ромашки, яблочный сок, шапка из лимонной пены и пудра из кардамона

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Tequila / Apple / Chamomile

In this drink tequila is responsible for the dizzying effect. Taste base is apple juice, chamomile with lemon foam and cardamom powder

В уникальной винной карте ресторана российских деликатесов «Белуга» два очевидных смысловых акцента – это шампанское и российское вино.

Составляя винную карту, шеф-сомелье «Белуги» Алексей Заверткин делает ставку не на количество, а на качество и разнообразие🥂

__________
📍Моховая 15/1, стр.

In the unique wine list of Beluga Russian delicacies restaurant two obvious accents - champagne and Russian wine.

While compiling the wine list, Beluga chef sommelier Alexey Zavertkin relies not on quantity, but on quality and variety🥂

Планы на Рождество: прокатиться на главном катке страны, заглянуть на рождественскую ярмарку и поужинать в “Белуге”

Авангардная кухня Евгения Викентьева, шампанское, икра и захватывающий вид на исторический центр — исключительно подходящее сочетание для ощущения праздника

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Plans for Christmas: go for a ride on the country’s main skating rink, visit the Christmas market and have dinner at Beluga

Avant-garde cuisine by Evgeniy Vikentiev, champagne, caviar and a breathtaking view of the historical center - an exceptionally suitable combination for a festive feeling

Краснодарскую перепёлку готовим на углях, глазируем демигляссом из куриных крыльев и посыпаем кориандром

Подаём с соусом из ореха пекан и кремом из топинамбура с маринованным топинамбуром

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Charcoal cooked Krasnodar quail, glazed with chicken wings demiglasse and sprinkled with coriander

Served with pecan sauce and jerusalem artichoke puree with pickled jerusalem artichoke

Пока мы готовили этот пост, блюдо уже вышло из меню

Но это не повод не показать его вам, тем более и фото красивые, нашему SMM нравится😋

Обжаренная креветка с пудрой из малины, на соусе из крапивы с хурмой и листьями мяты хуаккатай

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

We’ve been preparing this post for so long, that the dish is already off the menu

But this is not the reason to hide the dish from you, since the photos are beautiful and our SMM likes it😋

Fried prawn with raspberry powder and nettle sauce, served with persimmon and huaccatai mint leaves

“Есть — необходимость, но есть разумно — это искусство”

Франсуа де ла Рошфуко

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

“To eat is a necessity, but to eat intelligently is an art”

François de La Rochefoucauld

Декабрь – это предвкушение волшебного праздника с ароматом ели и мандаринов среди ярких огней, время для теплых встреч и поиска подарков для самых близких и дорогих людей.
 
В ресторане «Белуга» позаботились о том, чтобы с задачей поиска подарков вы справились на отлично. В декабре здесь традиционно появляется возможность заказать уникальные праздничные наборы икры из богатейшей коллекции ресторана: от нескольких разновидностей осетровой икры, стерляжьей, севрюжьей, белужьей и даже редкой «золотой» икры стерляди-альбиноса.   
 
Заказать подарочные наборы можно по телефону +7 (916) 667-03-99
 
Стоимость наборов – от 9 000 рублей

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

December is a special magical time with the aroma of Christmas trees and tangerines under bright lights, it is the best time for warm meetings and gifts searching.

Beluga restaurant presents perfect gifts for your beloved ones. It has already become a tradition to offer unique holiday caviar sets from the restaurant’s rich collection in December: from several varieties of sturgeon caviar to sterlet, stellate sturgeon, beluga and rare ‘golden’ albino caviar.

Gift sets could be ordered by phone +7 (916) 667-03-99

The prices for the gift sets start from 9,000 rubles

Десерт с новогодним настроением✨

Пряничный какао-бисквит пропитываем кофе, покрываем кремом из варёной сгущёнки и сливок.

Сверху присыпаем цикорием

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

Dessert with New Year’s spirit✨

We soak the gingerbread cocoa sponge cake with coffee and cover it with cream made of boiled condensed milk and cream.

Sprinkled with chicory powder on top

Сложно представить себе Новый год без салата оливье, согласны?

В Белуге мы приготовили для вас оливье на основе печёных овощей с двумя видами огурцов и зелёным горошком.

Заправляем соусом с добавлением каперсов и подаём с камчатским крабом, сваренным в пиве.

__________
📍Моховая 15/1, стр.1

It’s hard to imagine the New Year without Olivier salad, isn’t it?

We make Olivier salad with baked vegetables and two types of cucumbers and green peas.

Served with sauce with capers and Kamchatka crab boiled in beer.