Eclipse Classic

23 декабря ECLIPSE представляет новогодний сет, вдохновленный лучшими традициями загородных зимних дач поэтов, писателей, художников…

Традиционные блюда новогоднего стола a-La russe в изящном авторском исполнении.

Тишина зимнего леса, неторопливый блеск свечей, скованное льдом побережье залива и уютный ужин в торжественной обстановке сдержанной роскоши - это то, что поможет вам почувствовать новогоднее настроение!

Сет сервируется в течение всего дня

Бронирование столов на сайте или по телефону: 501-90-90

Кавист ECLIPSE Classic Владимир Швец отправился в гости к Павлу Швецу — основателю первого и единственного в России биодинамического винного хозяйства UPPA Winery.

«Я приехал в Севастополь в разгаре сезона виноделия, чтобы прочувствовать и увидеть как создается вино. Я принимаю участие в сборе винограда и всех процессах производства — например, вчера мы проснулись в 6 утра, чтобы собрать урожай Пино Нуар.
Кроме бесценного опыта и практики, мне приятно провести время в теплой атмосфере винного хозяйства Павла, по окончанию рабочего дня пить вино в окружении людей, с которыми ты его делал и насладиться чудесной природой Крыма».

Паштет – вечная классика французской кухни. Впервые его рецепт был зафиксирован нормандским поваром Жаном-Жозефом Клозом в 1782, и вот уже третий век получает новые гастрономические прочтения.

В ECLIPSE Classic мы готовим паштет на основе куриных сердец и печени, покрываем невесомой глазурью из груши. Подаем с компоте из груши, перца тимут и выдержанным бальзамиком.

Дополнение к блюду – бриошь с цукатами и трюфелем.

Сегодня хотим поделиться с вами особенной новостью — совсем недавно наши шеф-сомелье Маргарита Мозговая и бренд-шеф Артем Фадеев стали родителями. Поздравляем ребят с этим по-настоящему важным событием и желаем теплого семейного счастья.

Незабываемый ужин в атмосфере европейской эстетики, бокал изящного рислинга, безмятежный Финский залив, прозрачное июльское небо. Dolce Vita по-петербургски.

Летняя рекомендация от шеф-сомелье .am.m.m.m — Mantlerhof, Riesling «Zehetnerin». В вине раскрывается чистый, округлый вкус с гладкой текстурой, цитрусово-минеральными оттенками и хрустящей кислинкой в сухом послевкусии. Идеальная пара к нему — свежие морепродукты из аквасистемы ресторана.

Идеальный летний аперитив — Champagne Cocktail — полноценный герой культовых фильмов «Тонкий человек» и «Касабланка» был опубликован в легендарном «Справочнике бармена» в 1862 Джерри Томасом.

В нашем исполнении готовится на основе французского коньяка «Claude Thorin» F***e Blanche Vintage 2000 и сильно охлажденного шампанского Champagne Leon Launois Vintage 2006. Дополняется тростниковым сахаром и ароматическим биттером.

Авторский взгляд на классику: голубцы с креветками и рисом Acquerello семилетней выдержки, знаменитого своим густым ореховым вкусом. Заворачиваем в савойскую капусту и подаем с соусом Беарнез по традиционному рецепту, который был создан в Париже XIX века: на основе желтков, сливочного масла, белого вина и лука шалот.

Элегантный ужин в сопровождении живой джазовой музыки на берегу Финского залива — настоящая Петербургская классика. Каждую субботу в ECLIPSE Classic!

Бронирование на сайте или по телефону 501-90-90.

На протяжении всей истории ECLIPSE Classic нас увлекало исследование традиций хлебопечения. Мы создали много авторских пирогов, чтобы вывести формулу, которая безупречно отразит золотое сечение гастрономии.

Пирог из бездрожжевого теста в меню a la carte. Внутри — томленый в белом вине петух, телятина, фуа-гра и груша. Подаем с фермерской сметаной и конфитюром из груши, дополняя сливочным соусом.

In vino veritas.

ECLIPSE Classic удостоен международной премии Wine Spectator 2022. Американское издание о культуре и вине отметило Францию и Италию как сильную сторону винной карты ресторана.

Благодарим за высокую оценку нашей работы и шеф-сомелье Маргариту Мозговую .am.m.m.m.

Бордо — винодельческая мекка Франции. Вина этого региона по праву именуются эталонными, ведь они рождаются на уникальном благородном терруаре: земли Бордо состоят из плотного базового песчаного слоя, а долина двух рек Гаронны и Дордони и близость океана обеспечивают мягкий влажный климат.

Завтра в Бордо стартует знаменитый Bordeaux Fête le Vin — фестиваль вина, посвященный бордосским и аквитанским винам. Приглашаем вас насладиться изысканными позициями Бордо, не покидая Петербург. Шеф-сомелье ECLIPSE Classic .am.m.m.m предлагает познакомиться с тремя элегантными винами этого региона, представленными в ресторане:

— Вино Chateau Nenin, 2005 г.
Насыщенные ароматы чернослива, кофе, табака и обожженого дуба с долгим послевкусием, в котором раскрываются оттенки шоколада и малины.

— Margaux AOC Premier Grand Cru Classe, 1995.
Терпкие нотки черной смородины и сливы, легкие оттенки кедра и сладкие, округлые танины. Недолгое послевкусие наполнено нюансами минералов и цветочными нотами.

— Вино Chateau Malescot Saint-Exupery, 2007 г.
В изысканном аромате тона сливы, молочного шоколада и черного чая переплетаются с тонкими нотами обожженного дуба и лакрицы. Шелковистые танины и фруктовое послевкусие.

Кухня — сердце ресторана. Славу — су-шефа команды ECLIPSE Classic, с самого детства горячо увлекала кулинария. Объектом его внимания становились те блюда, на приготовление которых у родителей не хватало времени — поэтому они предлагали сделать это самому: «Это меня не останавливало, потому что желание съесть пиццу или воздушное безе было намного сильнее, чем лень!»

В ECLIPSE Classic Слава ценит эстетику, вдохновляется познанием нового и, конечно же, обратной связью от гостей.

Тартар из говядины с листьями каперсов, кремом из зеленого лука и сладкой паприки — личная рекомендация must eat от нашего су-шефа.

История этого блюда насчитывает уже больше трехста лет, а о месте его первого появления на свет до сих пор не стихают споры, однако никто не станет отрицать, что равиоли — настоящая классика Итальянской кухни.

Наши равиоли с лососем и шпинатом заслуживают особого внимания: мясо мурманского лосося готовим методом sous-vide, дополняем свежим шпинатом, обжаренным на оливковом масле.

Подаем блюдо с соусом из ароматного шалфея.

Делимся с вами по-настоящему важной новостью — ECLIPSE Classic станет главным гастрономическим рестораном 25-го Международного Экономического Форума в Санкт-Петербурге.

ПМЭФ — одно из самых масштабных и значимых деловых событий в мире. Впервые за историю форума главное видовое пространство на 7 этаже Конгресс-центра доверили петербургскому ресторану.

В ECLIPSE Classic можно будет начать день с изысканного завтрака, провести деловой обед с партнерами или насладиться неспешным ужином под аккомпанемент живого джаза вдали от городских пробок.

Забронировать места можно на официальном сайте форума или по номеру 8 (812) 501-90-90.

Двери ресторана будут открыты для гостей с 15 по 18 июня, 8:00 до 21:00. Адрес: EXPOFORUM, Петербургское ш., 64/1, 7 этаж.

«Возьми лето в руку, налей лето в бокал — в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный терпкий глоток, поднеси его к губам — и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето».

Вдохновляясь словами Рэя Брэдбери, приглашаем вас насладиться теплом первых летних дней на берегу Финского залива и, конечно же, завершить свой вечер ужином в ресторане ECLIPSE Classic.

В простоте форм кроется множество смыслов. В качестве доказательства — кордон блю с трюфельным сыром и копченым окороком в ECLIPSE Classic.

Подается со сливочным соусом из трюфеля, свежим салатом и пармезаном.

Вино Barolo G.B.Burlotto в полной мере раскроет вкус блюда. Оно обладает плотным, элегантным, структурированным, ярким и пикантным вкусом, с выразительными тонами спелой вишни, клюквы, лакричника и ментола, изысканными танинами и свежей кислотностью.

ECLIPSE Classic — идеальное место для вашего торжества.

Ресторан подойдет для проведения камерных мероприятий — дней рождений, свадеб, годовщин и других особенных событий. Наша команда возьмет на себя все вопросы организации и учтет все нюансы, чтобы ваш праздник прошел незабываемо!

Узнать подробности можно по телефону: 501-90-90.

Запеченные конкильони. В главной роли — утка.

Утиные ножки готовим классическим методом конфи в масле с травами и овощами на низкой температуре. На основе утки и красного вина создаем жу — плотный мясной соус. В этом соусе томим уже готовое мясо, после чего начиняем им конкильони, запекаем и подаем со сливочным соусом.

Теплое время года приносит с собой особенное ощущение легкости. Подборка вин от шеф-сомелье ECLIPSE Classic .am.m.m.m, в сопровождении которых хочется встречать лето:

— Jean-Max Roger Sancerre Rose La Grange Dimiere
Интенсивное, но ненавязчивое вино, с тонами вишни и нотами чёрной смородины.

— Riesling Madonna Purus Rudolf Trossen
Чистый рислинг, подчеркивающий особенности сорта. Яркий и мощный. Прекрасный баланс кислотности и долгое, живое послевкусие.

— Muskat Ottonel Velich
Легкое, изысканное вино с яркой нотой личи, на фоне цитрусовых, а в сочном послевкусии ощутимы оттенки специй.

— Rene Mure, Gewurztraminer "Cote de Rouffach"
Легкий, но полный сбалансированный вкус со сладкими нотами тропических фруктов, нюансами цитрусовых, дополняемый оттенками специй и тонкой минеральностью.

Чистый вкус моря в сочетании со свежестью молодого горошка.

Дальневосточные гребешки обжариваем и подаем на велюте из зеленого горошка. Дополняем блюдо салатом из зеленого яблока и сельдерея с мандариновым маслом.

Чтобы проникнуться искусством, важно знать, кто стоит за ним. Поговорили с шеф-кондитером Ксенией Соловьевой — о выборе профессии, вдохновении и о том, что обязательно стоит попробовать при визите в ресторан ECLIPSE Classic:

«Я еще в детстве решила, что хочу стать кондитером, так как очень любила готовить после школы, но родители были против. Однако 4 года в архитектурно-строительном университете тоже не прошли зря: композиция, графика, работа с цветом и текстурами — все пригодилось.
В проект я пришла простым кондитером, со временем стала pastry chef и с тех пор разработала уже более 30 десертов.

Вдохновение — очень тонкая материя, в реальном мире не всегда есть время ждать, когда оно придет. Я стараюсь подходить более прагматично к созданию десертов, двигаясь от идеи и вкуса к визуальному воплощению.

Моя личная рекомендация для тех, кто планирует приехать к нам в гости впервые — это медовик. Красивый и элегантный, обладающий мягким вкусом за счет сочетания меда, пчелиного воска, ряженки и банана».

Вечная классика итальянского побережья в ECLIPSE Classic.

Один из самых сигнатурных и узнаваемых вкусов Сицилии — сибас в средиземноморском стиле. Мы подаем блюдо с соусом на основе белого вина с добавлением оливок, каперсов, томатов с цедрой лимона, зеленью и чесноком.

Рекомендация по винному пейрингу от нашего шеф-сомелье — Gaja, «Rossj-Bass», Langhe DOC, 2018

Главный адресат комплиментов в нашем ресторане — ремесленный хлеб.

Каждое утро пекари ECLIPSE Classic готовят его на закваске из органической муки собственного помола.

К хлебу подаем фермерское сливочное масло и оливковое масло с добавлением выдержанного бальзамика.

Розовое шампанское Louis Roederer Cristal Rose — идеальное сопровождение к ужину и неспешным беседам теплым весенним вечером.

В бокале — шикарный букет освежающих ароматов, в котором слышны оттенки лепестков розы, белого молотого перца, апельсиновой цедры, миндаля и специй. Энергичное, свежее, хорошо сложенное во вкусе, с крепкой структурой, яркой кислинкой и соблазнительными сладковатыми оттенками свежих ягод в долгом послевкусии.

Северная природа является одним из главных источников нашего вдохновения. Ладожское озеро — второе по величине в Европе, таит в себе много гастрономических открытий.

В новом меню ECLIPSE Classic представлено блюдо на основе ладожского судака. Мы подаем его с рыбно-сливочным соусом на основе молодого лука сибулета и дополняем изысканным картофельным кремом.

Old Fashioned.

Мы готовим дижестив на премиальном бурбоне Woodford Reserve, ароматическом биттере Angostura с добавлением бурого сахара. Финальный штрих — мараскиновая вишня.

Живой джаз в сопровождении коктейльной классики на берегу Финского залива — звучит как план для незабываемого вечера. Бронирование на сайте или по телефону: 501-90-90.

Контрасты влекут.

Крабовые конфеты с белым шоколадом и миндалем, в кокосовой стружке — amuse bouche в сете на основе живого камчатского краба из аквасистемы ресторана. Подача блюда отсылает нас ко среде обитания морепродукта.

Сет сервируется на двух персон и действует в рамках основного меню.

Делимся актуальным режимом работы в майские праздники: 4, 5, 11 и 12 мая ресторан не работает, а в остальные дни открыт для гостей с 13:00 до 23:00.

Напоминаем о том, что в ECLIPSE Classic регулярно проходят джазовые вечера, а ближайшие из них состоятся 30.04 и 7.04. Приглашаем насладиться синтезом музыкальных и гастрономических шедевров в атмосфере элегантной роскоши.

Бронирование на сайте или по телефону: 501-90-90

Симметрия, вдохновленная природой, в блюдах ECLIPSE Classic.

Томленая телятина с изысканным соусом из тунца, жареных каперсов, испанского оливкового масла, свежих желтков и дижонской горчицы с лимонной цедрой. На соус укладываются ломтики нежной фермерской телятины, приготовленной на низкой температуре.

Холодную закуску идеально дополнит вино Brunello di Montalcino Lisini.

Нежные мидии исключительного качества прямиком с берегов Белого моря в ECLIPSE Classic.

Представляем два блюда с их участием из обновленного меню a la carte:
— пряный суп с лососем, креветками, морским гребешком и мидиями
— жульен из беломорских мидий с луком порей и соусом на основе виски.

Бронирование на сайте или по телефону: 501-90-90

Мы рады представить вам нового бренд-шефа ECLIPSE Classic — Артема Фадеева. Артем работает в команде с момента основания, а начинал свою карьеру шеф-повара в ресторанах Forest, Пушкин и Териберка.

Сергей Фокин открывает новую главу своей истории и отправляется в другую страну для создания личного проекта. Он был с нами последние четыре года и управлял командой ECLIPSE с самого возникновения идеи ресторана. От всего сердца благодарим Сергея за бесценный вклад в проект и желаем неиссякаемой энергии для новых свершений.

На протяжении последних лет Артем вместе с Сергеем занимался подбором, формированием, обучением команды и играл большую роль в рождении ECLIPSE Classic. Он привнес много креативных решений в проект, и уже сейчас разрабатывает новый гастрономический сет для меню ресторана. Успехов Артему в новой роли!

Эксклюзивно к празднику Пасхи шеф-кондитер ECLIPSE Classic представляет линейку пасхальных куличей ручной работы:

— Кулич с апельсиновыми цукатами, воздушной шапкой из маршмеллоу и шоколадными перепелиными яйцами
1.800 ₽ | 700 гр

— Кулич шапкой из мягкой карамели и карамелизированных орехов
1.800 ₽ | 700 гр

Узнать подробности и оформить предзаказ можно на сайте eclipsegourmet.ru или у кависта лавки по телефону 501-90-91.

С 14.04 в ECLIPSE Classic начнет действовать обновленное меню. В его основе продукты локальных фермерских хозяйств, что помогло оптимизировать цены на многие позиции.

Большинство блюд уже знакомы гостям ресторана, однако не обошлось и без обновлений. Среди новинок: кордон блю с трюфелем и копченым окороком, жульен из беломорских мидий с луком порей и соусом из виски, мурманский лосось с кремом из свеклы и пастернаком.

С 14.04 в ECLIPSE Classic начнет действовать обновленное меню. В его основе продукты локальных фермерских хозяйств, что помогло оптимизировать цены на многие позиции.

Большинство блюд уже знакомы гостям ресторана, однако не обошлось и без обновлений. Среди новинок: кордон блю с трюфелем и копченым окороком, жульен из беломорских мидий с луком порей и соусом из виски, мурманский лосось с кремом из свеклы и пастернаком.

В честь этого события мы хотим подарить приглашение на ужин для двоих в ECLIPSE Classic. Чтобы получить его:

— Подпишитесь на аккаунт
— Сделайте репост данного поста в сторис
— Отметьте под этой публикацией человека, с которым бы вы хотели посетить наш ресторан.

В четверг 21.04 мы определим победителя случайным образом и объявим об этом в сторис.

Это Левон, управляющий ресторана ECLIPSE Classic. Он спешит сообщить вам приятные новости:
С 16 апреля мы запускаем джазовые вечера. Они будут проходить каждую субботу, а первый из них состоится уже на этой неделе — с 19:00 в наших планах наслаждаться синтезом музыкальных и гастрономических шедевров.

Бронирование на сайте или по телефону: 501-90-90

Страчателла с томатами, базиликом и кедровым орехом.
Разобранная на нити страчателла, конкассе из сочных томатов, желе из томатной воды и ароматного базилика, соленые кедровые орехи.

Блюдо укрыто изысканной сеткой из медового теста, напоминающей пчелиные соты — она создает идеальный баланс вкуса и вторит сладости томата.

Rob Roy или Ржавый гвоздь — фундаментальная классика в коктейльной карте ECLIPSE Classic.

Дижестив впервые был приготовлен в Нью-Йорке 1890-х и получил свое имя в честь Роб Роя, он же Роберт Рой МакГрегор или Рыжий Роберт — легендарного шотландского разбойника.

В основе коктейля односолодовый виски Glenfiddich восемнадцатилетней выдержки с многослойным вкусом сухофруктов, фиников и цедры апельсина с элегантными нотами дуба.

Безупречность формы и содержания.

Паштет из утиных сердец, куриной печени и отварной фуа-гра с добавлением лука, моркови, сока свеклы и сливочного масла. Обрамляется желе с конфитюром из красного апельсина.

Подается с сегментами, грейпфрута и помело, выдержанных в ликере Grand Marinier и бальзамическим уксусом.

Дополнение к блюду — свежеиспеченная бриошь с цукатами и трюфелем.

Успейте попробовать до обновления меню.

Всем нам необходимо отвечать на вызовы времени. Мы тоже меняемся и адаптируемся под новую реальность, однако обещаем сохранить ключевые принципы и ценности — качество продукта, эстетику подачи и высокие стандарты сервиса.

В этом сезоне команда ECLIPSE Classic во главе с бренд-шефом вдохновляется русским морем. В этой стихии мы видим большой потенциал и простор для гастрономических экспериментов. Совсем скоро мы презентуем новое меню, основой которого выступят дары моря и другие локальные продукты от лучших поставщиков со всей России.

Следите за новостями!

Холодный пирог из фазана | Грудка фазана маринуется в каштановом ликере, цесарка тушится в красном вине с добавлением фуа-гра и каштанов.

Благородное мясо, обрамленное бездрожжевым песочным тестом, подается с кремом из ежевики со специями и каштана с ликером.

Бронирование на сайте или по телефону: 501-90-90