Bangkok Bold

Crab curry kind of day 😁

เก็บตกบรรยากาศคุกกิ้งคลาสของเราวันก่อน
ขอบคุณภาพจากคุณ ค่าา
นักเรียนน่ารักแถมทานเก่งมากๆๆ 👍
📍LG Floor, Central Embassy
📞 0914244292
📍2nd Floor, Riverside Plaza
📞 0966264519

#อาหารไทยไม่ยึดติด #จริงจังทุกขั้นตอนปลอดผงชูรสและผงปรุงรส #ดีงามสะพานกรุงเทพ
#ฝั่งธนมีดี #ห้องครัวบางกอกโบลด์ #บางกอกโบลด์คุกกิ้งสตูดิโอ #ดีงามเอ็มบาสซี่
มี 2 สาขาแล้ว มาที่ที่ชอบ เลือกทานจานที่ใช่ อาหารไทยไม่ยึดติดที่ห้องครัวบางกอกโบลด์ 🐓🐓🐓

แนะนำสาขาใหม่สไตล์ เชฟเทเบิ้ล
: 0969544292

เช้านี้ที่ Cooking Studio ของเราค่ะ

ยังคงเปิดคลาสกันเรื่อยๆนะคะ แต่เป็นแบบไพรเวท คลาสนี้นักเรียนเก่ากลับมาเรียนกันอีกครั้งในรอบหลายปีมากๆ
ขอบคุณที่ยังนึกถึงกันนะคะ 💛❤️
ขอบคุณภาพสวยๆ จากคุณ Tamako ค่ะ 🙏🙏
📍Bangkok Bold Cooking Studio
📞 0969544292
📍LG Floor, Central Embassy
📞 0914244292
📍2nd Floor, Riverside Plaza
📞 0966264519

#อาหารไทยไม่ยึดติด #จริงจังทุกขั้นตอนปลอดผงชูรสและผงปรุงรส #ดีงามสะพานกรุงเทพ
#ฝั่งธนมีดี #ห้องครัวบางกอกโบลด์ #บางกอกโบลด์คุกกิ้งสตูดิโอ #ดีงามเอ็มบาสซี่ #ดีงามบางนา
มี 2 สาขาแล้ว มาที่ที่ชอบ เลือกทานจานที่ใช่ อาหารไทยไม่ยึดติดที่ห้องครัวบางกอกโบลด์ 🐓🐓🐓

Making sweetenend sticky rice is such a task full of techniques. I found there is no short cut and just one of the menu that every single step counts if you want the professional result. From choosing the rice (age, variety) , cooking it (well again depend on the rice), a container that use to make the sticky rice with sweetened coconut milk and even the temperature of the rice and the syrup itself... But believe me once you got it right it is all worth it at the end 😋

My ideal Khao Nhiew Moon is soft but not mushy , you can feel each grain, no sticking to each other even though it's called sticky rice... And yess the balance of sweetness and salty (more sweet than salty of course)::: as a big fan I can go on and on about it.

Today we make sweetened sticky rice that has been infused with pandan and steamed egg custard along with shrimp and coconut topping.
It's been raining all day here in Bangkok and such a perfect day to do this... Might be a lot of techniques and a bit of time consuming but other than that it's so rewarding once the final result is revealed 👍👍👍

12 สิงหาคม 2564 วันเฉลิมพระชนมพรรษาสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง ขอพระองค์ทรงพระเจริญ 🙏🙏

📍Bangkok Bold Cooking Studio
📞 0969544292
📍LG Floor, Central Embassy
📞 0914244292
📍2nd Floor, Riverside Plaza
📞 0966264519

Looking through old pictures and found this beautiful set of the Golae lamb pictures we always get requested for.
Being someone who do not like gamey meat but yet it's something I often times get to work with.... Naturally came to like it later on.
Part of that came from my time cooking in Denver where obviously the lamb were famous for, some of the biggest scars on my arm were during my time cooking lamb rack.
With Thais though most people that prefer lamb do like it yet do not prefer when it gets too gamey.
So I find it would be good to put this recipe up on this post so many of you could try it... Weather lamb is your favorite or not, give it a try and you might like it as much as I do.

Grilled Lamb chops Golae:
First marinate:
-A rack of lamb cut into chops
-2 cups of Greek yogurt
-2 tablespoons of salt
-1 tablespoon of freshly ground black pepper
- 2 tablespoons of curry powder
- 2 bay leaves
---combine everything together and marinate 3 hours at room temperature or in the fridge overnight. Make sure to massage the yogurt mixture into the meat
---wash the yogurt mixture out off the lamb chops

Second marinate:
--over medium heat cook 2 cups of coconut cream until it becomes oily
--add 1/2 cup of red curry paste along with 3 tablespoons of curry powder to cook
--if the pan gets dry and the curry paste start to stick to the pan slowly add in another 3 cups of coconut cream
--season with 1 cup of palm sugar , and 3 tablespoons of fish sauce
--at the end add 1 cup of chopped peanut and cook for about 5 to 10 minutes (the peanuts will help the marinade to stick to the lamb chops)
----// divide the cooked Golae mixture in half and combine one part of the mixture with 1 cup of coconut milk and use that to marinate the lamb chops for at least 3 hours at room temperature
----// the other half of the golae mixture can be used as an extra sauce if needed
----// for the cucumber relish simply reduced together 1 cup of sugar 1 of distilled white vinegar and 1 teaspoon of salt until thicken (syrup like texture)
----// serve together with cucumber, shallots, red chilies and cilantro
Enjoy :)

I have thought about this dish lately I guess it's time to remake it.
One of my all time favorites amuse bouche, Spicy Sour ant eggs and rice croquette salad.
I was introduced to this "Som Kai Mod - fermented ants eggs" in MaeJam so many years back and was really impressed with it so I always make this sour ant eggs every time I have access to good ant eggs (fresh from the source, no flour etc).
It was really simple or at least that how I make it. Simple mix together salt, steamed sticky rice, garlic and let sit at room temperature until the sour taste level is to your liking (mine takes 3-5 days) -- airtight, dark spot. Then put in the fridge for up to 3 months.
Fan of ant eggs? Try them and you will love them 😉😉

Avocado and crab salad on rice crisps. Chef's table has always been fun with different requests from the customers. We have made this crab salad from Thai classic recipes : poo son grin (ปูซ่อนกลิ่น): it's such a perfect amuse bouche for the summer which obviously hot outside.
Making this really simple but fun with extra ingredients like Som sa, honey pickled garlic, avocado ,and lobster tomalley.
Sometime the sour leaves like olive leaves or other tarty leaves are used, but since we have many dishes with acid/sour flavors in this meal we have substituted it with just a simple cilantro leave.
It's crunchy and refreshing , getting the palate ready for the next course :)

หอมข้าวชาวสกล งานที่รวบรวมพันธุ์ข้าวจากจังหวัดสกลนคร ที่มีมากกว่า 300 สายพันธุ์ มาให้เราได้ชิม รวมถึงมีโอกาสแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณลักษณะของข้าวนั้นๆ กว่า 30 ชนิด
ชาวบ้านจากอำเภอท่าแร่ รวมตัวกันภายใต้วิสาหกิจชุมชนข้าวหอมดอกฮัง งานวันนี้เราได้มีโอกาสชิมข้าวหลากหลายสายพันธุ์รวมถึงได้เจาะลึกกรรมวิธีที่มา และประโยชน์ของข้าวสายพันธุ์ต่างๆเหล่านี้ หลายปีก่อนสมัยแรกเริ่มก่อตั้งบล็อคนี้คนที่ติดตามกันมาจะทราบดีว่า เราติดตามและเป็นแฟนคลับชาวนาจากหลายพื้นที่ ศึกษาพันธุ์ข้าวและวิถีชีวิตรวมถึงอาหารพื้นถิ่นที่ใช้ข้าวเป็นตัวประกอบ

งานวันนี้จึงเป็นสิ่งที่เรานั้นชื่นชอบและสนใจเป็นทุนเดิมน่าประทับใจมากที่หลายคนหลายหน่วยงานได้มีโอกาสมาช่วยกันวิเคราะห์ลักษณะและรสชาติของข้าวแต่ละชนิด และหวังว่าพันธุ์ข้าวเหล่านี้จะมีโอกาสได้รับการต่อยอดและเกษตรกรจะมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ดังวลีเด็ดที่ขอยกมาของ คุณแม่สมัย ผู้ปลูกข้าวอินทรีย์คัดสายพันธุ์

"การปลูกข้าว เป็นวิถีชีวิต เป็นจิตวิญญาณ
พวกเราชาวบ้านรักษาป่าไปพร้อมกับการปลูกข้าวจากแปลงอนุรักษ์ทำให้ทุกวันนี้นอกจากจะมีข้าวพันธุ์ที่ดี มีประโยชน์ให้ผู้บริโภคแล้ว ชาวนาก็นังมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น"

"กินอิ่ม นอนอุ่น ทุนมี หนี้หมด": แม่สมัย วิสาหกิจชุมชนข้าวหอมดอกฮัง

ขอขอบคุณ: คณะผู้จัดงานข้าวหอมดอกฮัง และคุณเสือแห่ง House number 1712 restaurant

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิมะพร้าวคั่ว กุ้งสด: ห้องครัวบางกอกโบลด์ Shrimp paste and toasted coconut fried rice by Bangkok Bold Kitchenกลับมาแล้วว สำหรับ วันนี้เชฟนำวิธีการทำของเมนูสุดฮิตตลอดกาล "ข้าว...

ย้อนหลังไปในปี 2019: 2 ปีพอดิบพอดีที่เวลานี้เราได้มีโอกาสไปเผยแพร่และทำอาหารไทยให้กับชาวต่างชาติ ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์
เป็นหนึ่งในทริปที่ทั้งน่าภูมิใจและประทับใจเสมอๆ 😁

ไม่มีขั้นต่ำนะคะบริจาคได้เลย เชิญร่วมบุญกันจ้า