花蓮哦一夕燒烤料理

九層蒜蒜蝦

每盒100元哦！

#請好好善待餐飲業

腦闆發瘋了

每盒100元

每盒100元
每盒100元

每盒100元

每盒100元

可炒九層塔
可炒辣
可清蒸

每盒100元趕快來喔
只到晚上10點愈時不候

這裡跟大家說活動辦法：

✅一人️帶1️⃣0️⃣0️⃣元現金

✅️攜帶環保餐具、環保袋、環保杯

✅️每人限領一區的抵用券

（會在手臂上蓋章做記號，一天無法4區全領）

✅️領的券目前4區皆可使用
#每張券都會有該區管委會印章做辨識

今天Uber也有開

今天有開
今天有開

小編最近身體不適，今天好多了，今天有開店啦！

公告一下
營業時間更改為

下午6點到晚上10點

下午6點到晚上10點

下午6點到晚上10點

下午6點到晚上10點

Uber外送目前只開五六日
營業時間一樣18點到22點

若有平日想吃的客人，可以先私密一下
小編會在8小時內回覆🤪

目前夜市這樣的狀況下
只能等待經濟復甦
但是…
這是一條漫漫長路

也謝謝大家支持我們

怕客人白跑一趟，真的萬分抱歉

可以線上點餐
謝謝🙏大家

春去春來，日復一日年復一年。
#花蓮加油👏👏👏

由於許多的因素
目前
僅開店

星期五
星期六
星期日

若是下大雨☔️或是颱風天或是地震災區
會另外公布

謝謝😊謝謝🙏

五月天要來花蓮！
五月天要來花蓮！
五月天要來花蓮！

這是真的嗎！
花蓮經過地震洗禮了一個月
真的…
大路上沒什麼人
更別說很多店家…唉

五月天好棒👍
五月天真的要來花蓮辦演唱會🎶
希望是真的
每年搶票真的是超難的

由於地震的影響
我們近期停賣鮭魚生魚片
因為由於地震都是清晨五點左右
我們也擔心去載在蘇花管制時
這樣來回等等因素影響品質

也由於目前近日越來越熱
還蠻多因素的
雖然我們從地震就沒有賣了
因爲當時餘震也是太頻繁發生

願美麗的花蓮
大家可以來支持一下

#花蓮加油💪

心寒

衛生局呼籲夜市供應生食類生蠔🦪

因有多起發生腸胃病毒事件

雖然不是在我們這邊發現吃壞肚子
我們還是呼籲顧客

夜市不像是店面
我們雖然有加保食品保險

但是恆溫空調是夜市無法做到，若是吃壞肚子
請立即到醫院

避免跟其他夜市一樣發現有顧客吃壞肚子

我們還是會建議要保冰等等的要確實

本店生食生蠔🦪會加熱

本店顧客可以放心
腦板娘真的也就用小磨坊
我們還會買一大推小磨坊的辣椒粉，檸檬椒鹽粉等等
常來的顧客一定看到過
只是很容易就空了😂😂😂

可以請顧客安心使用
😄😄😄😄😄😄😄

近日天氣冷又下雨☔️
跟我們夜市的生意一樣
😮‍💨唉
餐飲業者真的是一片哀嚎
話說，今年燈會真的有用心ㄝ
朋友來都說煙火好看，燈會還有服務站
最後日期2/28、和03/03最後一場

我只能說，天氣冷🥶又下雨🌧️
除非投資很好的地方
不然過年完真的是寒冬❄️
（還是說只有我們寒冬😂）

餐飲業人力價錢漲漲漲近3年只有漲然後再漲
跟我們的原物料價格一樣
肉類雞肉只有漲

當然生意好的連鎖店，去還要等還要排隊
（ㄓㄥx)真的生意很好晚餐請到9個人

人生啊！
感慨一下
大家都想在有冷氣的地方工作
然後大多數人不愛洗碗…

這時機點
大家加油呀！
不過我看外縣市吃到飽一樣人滿為患😑😂😂😂

#學習成功人的思維
大家加油

經典有豬肉包蔥串

新產品推出
還有牛肉包蝦🦐

Q彈有勁的蝦子🦐搭配牛肉
在嘴巴👄蹦出了新搭配

人客一吃，直接買了10串
真的好好味呀！

#串燒
#東大門夜市美食
#牛肉
#蝦ㄗ好好ㄔ

或許有很多人認為攤販也該做到像是餐廳的等級
但是現實
就是
不是高級的菜商沒有挑做嫩的蔬菜🥬
當然
不會有嫩到不行的菜葉

價格理論
貴有貴的價值
便宜有便宜的方便

#正常的炒青菜🥬

昨天開會結束後已是下午一點左右了，我問了問附近有什麼好吃的可以推薦

他們跟我說，附近有間前鼎泰豐師傅出來開的店，覺得我可以試試

於是，沒想太多，反正也餓了，我走了過去，進了門點了盤炒飯、炒青菜與涼菜

很快地炒A菜就上桌了，還沒吃進嘴裡就先聞到那誘人的鍋氣，混合著微微香蒜與辣椒的誘人爆香味

吃進嘴裡調味剛剛好，雖然出水量偏多了一咪咪，不過我還是一口接著一口⋯

「 真是好吃的炒青菜啊。」

我心裡喃喃自語著

可隨著青菜一口口送進嘴裡，我開始發現有粗梗混入其中，也有根莖部的細絲參雜其中

接著我也看到了被壓到而變色的部分、一些切割後氧化變色的部分、有些葉子太大片有些太小片，一些炒過頭一些剛剛好的

但對我來說，這一切都是再正常也不過的事情，對於一盤賣100的炒青菜，我相信會把上述現象反映給店家的人應該是極少數吧，在外吃飯我很少叼擾過店家，吃不喜歡默默離開就好

不過也因為我在餐廳挑過菜，一箱五公斤的菠菜是我有過最挑戰人心的挑菜經驗，那是個考驗耐心細心與良心的任務

當時待的是某米其林二星法式餐廳，我這菜鳥挑好的蔬菜，會需要給我上頭的領班檢查、領班檢查完之後簽名，接著再給副主廚檢查、副主廚檢查完之後簽名

每天兩次出餐前我需要將今天挑過的蔬菜整齊地擺在出餐位子下的抽屜冰箱，所以上頭的人想檢查時隨時來看都是整整齊齊的，接著依照每日的菜色各煮出一道 #定妝 菜色給主廚試吃，看看調味與備料都是否符合規定

那是段培養自己養成「 #標準」與跟隨「 #制度」的時光

對我來說 fine dining 的定義就是不斷地去進行不同形式的 #濃縮，挑菜只挑最嫩的頂端幾片、醬汁濃縮再濃縮、魚肉修清到無骨無刺最好還是菱形狀或正方形長方形、牛肉去筋膜也將多餘脂肪修掉再整理成圓形或長條型、鴨肉去筋膜去多餘油脂

煎好的各種肉，尤其是牛肉鴨肉豬肉什麼的，通常頭尾太醜太熟不能用、炒好的蔬菜會依照擺盤廚師的美感只挑符合標準的那幾片做最後擺盤⋯等等之類

這樣的處理形式其實沒有好壞，很多人都說很浪費，世界上很多人都在餓肚子什麼的⋯

每每聽到有人這樣說我都會忍住，告訴自己Hank啊做人要善良講話不能太難聽

But 你得知道，就算你不浪費，將牛骨菜梗魚頭魚骨都吃掉，世界另外一端的人依然會餓肚子

你也得知道，就算你對外公開且推廣不浪費食物，世界另外一端的人還是沒東西吃

最直接的方式，就是飛過去幫忙，無論你是帶物資還是技術協助去教學農業等等的

但那實在是太不現實也太遙遠，所以選擇去撻伐如斯行為很浪費食物，是個相對簡單且能快速得到自我感覺善良回饋的一件事

且別說世界另外一端了，先看看自己土地上的人吧

Anyway

個人來說，我工作煮菜時腎上腺素會大量地分泌，工作個十幾個小時也不大會有餓肚子的感覺

而那些切下來的肉邊角或是蔬菜頭尾，只要是煮熟了為了確保出餐的品質或是調味，我都會順手吃掉，沒吃完吃不下的，若是能帶走就帶回家接著吃，來不及帶沒空包裝或是帶不走的就是丟棄

那些為了菜品要求而淘汰的葉菜，能煮高湯的都會被扔進高湯鍋，不能煮高湯的往往會被收在冰箱裡的員工餐區塊，等著每天負責做員工餐的人去想辦法變廢為寶，以前我就常常被賦予這樣的任務去做員工餐，挺好玩的，也能訓練一個廚師的靈活程度

/

吃完那盤青菜與點的炒飯後，喝了幾杯茶下肚，我看了看帳單

青菜約是半價少一點，炒飯價格大約在鼎泰豐的八折左右，其餘餐點也約莫是在七到八折的價格

若是不想排隊等那麼久不是很在乎服務與環境的話，吃這樣的店一點問題也沒有

口味上來說也無可挑剃老實說，沒什麼明顯巨大的差距，不過吃完餐點後喝完茶嘴中的油膩感偏重不知為何，炒飯吃完盤底的油量比起來是偏多的，我在想是油多了還是由品質的差距

再來補茶的頻率與觀察力偏低、吃完的餐盤不會收走、醬料得自取，老實說這在現今的餐飲環境再正常也不過了

不過吃習慣 #鼎泰豐 後，因為其服務標準簡直對比米其林、餐點製作上也是如此高標準，你會有個錯覺是其他店家也該如此

但現實是，很難有人這麼做到，那需要極其長遠的累積與資本投資、從原物料到人員訓練、設備的添購與置換、制度的設定與宣導⋯⋯等等等等

今天當然鼎泰豐端出來的是統一高標準的餐點與服務，但背後是許多大家不曾想過的艱辛過程

不過也沒關係，你也不需要明白，餐飲業原本就是靠產品與服務去做直球對決的，可以適度去分享自身的要求與制度，不過也別過頭了

說的頭頭是道，但餐點端出來不知所云，令人感到雲裡霧裡的店家往往讓人更感到莫名，是吧？

就依照自己能且願意支付起的金錢去選擇餐廳即可

So

若你在看完這幾天的貼文與餐點分析，還覺得220一盤炒青菜不合理貴翻了吃的都盤子傻來著、100一盤的才是實在的老闆一點都不薛客人太划算啦優質老闆⋯的話

你可以選擇跳過這個讓人氣憤填膺的頁面，若你選擇繼續看繼續留言我也無所謂，但講話涉及人身攻擊我就會請你離開了

以上

別問是哪家，知道也別講，但你講了我也無法阻止，只是你會讓人覺得很討厭罷了lol

Peace ✌🏽

/

#廚師漢克

沈寂了一段時間

我想我們還是要為某一些顧客說說笑笑

在大年初一有一群台中來的狼客還在谷哥上面說他們是新北來的
事實上也不是，就是因為沒吃到霸王餐沒有給他免單只有退費一個品項所以在那邊哇哇叫

然後其實要求太多的服務或是要求食物怎樣又怎樣的
其實大家都只知道，很多東西分等級也分重量，你花多少錢然後要去那邊要求烤蝦要去腸泥，你只花了50元在那邊講你多懂又去吃過多少高貴的餐廳
其實…你真的可以不用來這裡受氣

這裡在你踏入400多攤的夜市裡面

不存在服務費
不存在任何小費

當然還有很多雜項跟開支還有風險
很多客人很常問為什麼不能吃完在結帳
很多客人很常問為什麼我不能喝完酒在結帳

其實若是有別的店家甘之如飴的願意讓你賒帳甚至是讓你喝完在結帳，真的不用來這邊，我們還一直說抱歉

我們也會大力支持推薦客人前往
因為這裡是夜市是開放空間，
第一年我們做生意的時候腦板就是很隨和，
結果呢？
換來的是客人吃完沒有結帳

第二年板娘當時也沒有在現場腦板又隨和的讓客人喝完在結帳，
結果呢？
這群人喝完不記得自己喝了幾瓶在那邊大小聲，板娘去收錢還差點被氣到吐血
（因為他們根本喝醉了）一直想走

後來我們學乖了，😂😂😂真的不要勉強任何一位客人
不結帳就算了（當作沒有這張單🤣🤣🤣）

或許有些人熱愛自己的工作
但是這基本上要建立在經濟效益之上
誰不想像鼎泰豐一樣ㄧ道菜可以經過4個人以上監督管理才能出菜，條條管理有許多sop
因為看似一道簡單的a菜都可以要價220元😂😂😂

（真的好吃😋）
但是這是顧客買單的絕對優勢跟知名度
你當然不可能拿來跟一般的牛肉麵店ㄧ盤a菜30元比價啊

這完全是不一樣的條件下

任何一間店都是有許多人認真經營，且認真學習跟生活關係而出來的

多多少少現在很多餐飲業者都面臨著人力短缺
但是我們還是以人為中心在營業的地方
任何一間店其實在近幾年會選擇跳脫框架是因為萬物皆漲

沒有任何一間店可以毫無利潤空間可是卻變相賣服務然後不收服務費，這基本上是建立在不可能

若是有這種可以予取予求的店家，我會希望這個老闆活到120歲😂😂😂
你們說是不是？

不是說花錢就是大爺
而是你花了的錢只能買牡蠣🦪你卻跟我要比臉還大的生蠔🦪

我當然是微笑回答，若是需要可以幫你預定但是價錢還是2倍喔😆😆😆

今天鮭魚生魚片
鮭魚壽司
全部售完，謝謝🙏

預祝大家新年快樂
今天有營業喔！

腦板這個甜蝦Q彈美味
真的是很多人愛吃的美味😋

生食生蠔Q彈爽口（數量真的有限，賣完真的沒有）

生魚片壽司
鮭魚壽司特價5入120元

如人多時，需要現切鮭魚或是拔刺

#耐心等候❤️
#生魚片真的很好吃❤️❤️
#謝謝❤️

今天店休喔！
板娘出門辦事情去了。
我們禮拜四見喔！

蠻無奈的
點餐時講過結帳又講
先點現做，前面有單都要等
我們不是得來速
飯炒好了跟你說你不來拿
你說很油
櫛瓜第一次聽到吃軟的很難吃
我真的笑
所以生的給你吃你也嫌
然後上面都有編號你來好幾次
但是你都不說你幾號，我現場通靈嗎？
生魚片太冰說很不新鮮
今天客人外帶都拜託要冰塊保鮮
然後今天鮭魚完售
這個客人買300元鮭魚生魚片肚子還在嫌

嫌顏色難看不新鮮可是其他又好新鮮
同時切下來的魚你跟我講什麼扯淡

（蛋現在很貴😂）

我說真的餐飲業你愛評幾顆星
沒客人的時候都不來
滿單的時候你跟我靠背等很久
我也說我們不勉強客人可以等在點不能等就不要等
講到隔壁攤商都知道我整晚在各種告知

還是有人不想等然後等了又各種批評

我還問了2次你們小姐要不要換掉餐品
後面客人也在催
索性我節日也不賣炒飯了，
影響到別的客人我只能說抱歉了
25元蔬菜串還嫌
說普通什麼的
我只能嘆氣😮‍💨
然後因為某些原因之後有些品項賣完就下架了

真的做得不是身體很累是面對這樣的客人很累

招牌都在攤位上面的照片
不要硬點一些有爭議的東西

然後一直說怎樣怎樣
你不愛吃魚
然後你點了一個魚來吃再來嫌這個魚很腥

那你一開始就不要來吃魚是不是就沒有這樣的困擾

我還是感恩啦！
感恩你們來買然後告知我各種不好
謝謝🙏

炒飯其實我們炒的也很累
我們虛心檢討

至於魚的顏色好不好看你去問生那隻魚的人

我真的覺得

餐飲業能在這個薪水不短攀升的情形之下
真的很兩難

大家都辛苦了

批評我們的人也辛苦了
謝謝你不會再來這間你認為的雷店

大家都辛苦了😓，謝謝🙏

寒流發威
大家注意保暖 #

明天投票！
投票完可以放鬆來吃串燒喝啤酒配壽司

#投票日

#喝啤酒🍺
#東大門自強夜市1區

呃😅….
由於太多客人一直都在詢問說
我們那個瘦身成功的員工

（她確實不是本店的女腦闆）

《確實她一直都是計時工讀》
確實在11月左右已經離職了喔！

關於她個人的感情世界我們不在幫忙任何的回應
或是她又怎麼怎麼了
老實說

員工個人的感情生活屬於私下個人的，如果看到她發生被追打或是任何情況該報警或是
其他問題

本店概不受理也不想在回應了喔！

謝謝大家的關心

週三店休

去載魚啦！

世界🌍很大，不管是犯太歲還是跟我一樣容易睡過頭😂

但是請不要擔心🤣
我還是會趕去開店的啦😂😂😂

不管你/妳今年犯什麼，有空去走走

不管怎樣在差這個疫情我們也挺過來了！
所以好好生活！

對了，要訂過年生魚片的客人請在除夕前下訂啦！
老板怕魚會不夠
今年的鮭魚量真的不多

能預訂先預訂唄！

#生魚片

#東大門夜市美食

#除夕夜

在2023年的最後一天
由於一些因素
明天只有兩個人跟一個外場阿姨
很感謝在2023年的這一年我們也都更了解彼此
雖然這次疫情😷有造成很多虧損
但是至少大家都平安

然而今年的最後一天還是要感謝🙏
來
店裡買東西的每一位客人
老實說我們真的也找夥伴找很久了
就是沒有有緣人來上班
只能說今年的最後一天謝謝大家
然而餐飲業就是真的很累很操
工時長薪水一般183會做的大概190到200
可是一年比一年還要更難請人
我們也是蠻無奈的
然而明天可能我們當然也不想要讓等餐的人等太久
但是從生肉到熟總要一點時間吧

在這邊㊗️祝福大家
新年快樂🎆🍾Happy New Year

#新年快樂

忙碌之餘21:30後都是外帶

祝大家2024年財源滾滾來
財運亨通，萬事如意，事事順利
#新年開心聚

新年營業時間
除夕18:00到23:00
初一正常
初二正常
初三正常

如有要外帶可以使用掃碼點餐

跨年下雨可以帶點串燒陪沙西米
在家舒服看跨年演唱會

當然大家最愛的小龍蝦🦞

跨年晚會現場直播
在家輕鬆吃大餐

#跨年演唱會
#生魚片

今天真的好冷喔🥶
風大請注意⚠️保暖

這到底是要幹嘛？
現在詐騙那麼無聊嗎🙄
已經傳了40次左右了

今天本店小小店長去慶生🎉
固店休一天12/13
不好意思😬

㊗️12月壽星
#生日快樂❤️
明天正常營業
謝謝🙏