木木咖啡：五木窯 MuMu Coffee Addict

㊙️8/1、
#無油無糖、益生菌+酸種
#長治鄉長春街二段150巷19號（隔壁）近中正國中

⚫️開放時間：14:30～17:30
#軟棍@80
#軟法 @80
#麻吉小麵包@100
#海藻乳酪歐包@100
#馬告乳酪歐包@100
#橘丁堅果歐包@100
#肉桂堅果歐包@100
#香草乳酪歐包@100
#桑椹核桃歐包@100

咖啡豆 豆單>
#爪地馬拉花神水洗@380
@320
#巴西米納斯日晒 @320
#衣索比亞 耶加雪菲（G1水洗）@380@

㊗️8/1、4 五木窯分享菜單
⚫️長治鄉長春街二段150巷19號隔壁
⚫️鄉村酸種歐式麵包出爐
⚫️無油無糖簡單配方

#海藻乳酪歐包
#橘丁堅果歐包
#肉桂堅果歐包
#桑椹堅果歐包
#香草乳酪歐包
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#長棍
#麻吉
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#100%巧克力塊
#咖啡豆

㊗️7/28鄉村酸種歐式麵包出爐
#無油無糖
#抹茶歐包
#梅果歐包
#海藻歐包
#橘丁歐包
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#軟法
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#麻吉
#100%巧克力
#咖啡豆

㊙️高纖麵包vs普通麵包
選擇我們的好食物！

✍️為什麼選擇B-葡聚糖做成的高纖麵包？

⚫️與普通麵包相比，β-葡聚糖顯著降低了麵包的血糖指數（GI）。 研究表明，與白小麥麵包相比，加入燕麥β-葡聚糖可以將胃腸道和峰值葡萄糖反應降低32-37%。 例如，富含1%β-葡聚糖的麵包顯示GI為55.7，低於標準白麵包，這表明其改善血糖控制和為糖尿病等新陳代謝疾病患者提供健康益處的潛力[1][3][4]。
Β-葡聚糖麵包介紹

⚫️不同型別的β-葡聚糖，特別是燕麥和大麥，顯著影響麵包的血糖指數（GI）。

1. **燕麥β-葡聚糖**：與白小麥麵包相比，加入燕麥β-葡聚糖可以將GI減少32-37%。 這種減少歸因於胃腸道粘度增加，這減緩了澱粉消化和葡萄糖吸收，導致餐後葡萄糖水準降低[2][3]。

2. **大麥β-葡聚糖**：同樣，大麥β-葡聚糖也會降低胃腸道。 一項研究表明，含有20%大麥粉的麵包的GI比普通小麥麵包低28%，這表明β-葡聚糖含量較高與血糖反應降低相關[5]。

這兩種型別都透過促進更好的血糖控制來增強麵包的健康益處。

⚫️B-葡聚糖麵包的消化在幾個方面與普通麵包不同：

1. **澱粉消化**：強化麵包中β-葡聚糖的存在可以改變澱粉消化，與普通麵包相比，可能會導致餐後葡萄糖水準降低，特別是在糖尿病患者中[4]。

2. **多酚釋放**：與普通小麥麵包、β-葡聚糖麵包和β-葡聚糖加紅茶麵包相比，用α-澱粉酶進行體外消化，紅茶麵包中的總多酚和多酚代謝物顯著增加[4][5]。

3. **短鏈脂肪酸生產**：含有β-葡聚糖麵包的發酵量產生的丙酸鹽濃度（17.5-18.6毫摩爾/升）和總短鏈脂肪酸（46.0-48.9毫摩爾/升）與控制小麥麵包（分別為14.0和37.4毫摩爾/升）相似[4][5]。

4. **結構變化**：在消化過程中，麵包中β-葡聚糖的絕對摩爾品質和多分散性發生了變化，表明結構變化[2]。

總之，與普通麵包相比，在麵包中新增β-葡聚糖可以改變澱粉消化、多酚釋放和短鏈脂肪酸的產生，可能帶來健康益處。

✍️這是為什麼選擇用燕麥粉或大麥粉，加入小麥粉做麵包？

因為燕麥粉或大麥粉有B-葡聚糖，小麥沒有！

㊙️7/28五木鄉村麵包預告
🙏7/25颱風休園，改為28！
#無油無糖、益生菌+酸種
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㊙️7/28五木鄉村麵包預告

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㊗️漫長一夜
狂風暴雨聲中
守著窗外
颱風凱米漸漸的走了⋯⋯
祈福台灣平安！

㊙️薑黃！薑黃素！親身的新體驗！

✍️為什麼要用「薑黃素」取代薑黃？

✍️愛上 #薑黃素歐式麵包！

⚫️薑黃素是薑黃的活性成分，有幾個重要的功能和健康益處：

1. **抗炎**：薑黃素是一種有效的抗炎化合物，可以幫助對抗慢性炎症，這被認為是許多疾病的促成因素[1][2][5]。

2. **抗氧化劑**：薑黃素是一種強大的抗氧化劑，可以中和自由基和氧化損傷，這在衰老和許多疾病中起著作用[1][2]。 它可以增加超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶的活性[2]。

3. **可能有助於預防癌症**：薑黃素有望成為癌症的化學預防劑。 它可能有助於減少癌前病變和腫瘤生長的形成[3][5]。

4. **改善肝臟功能**：薑黃素的抗氧化作用可能有助於保護肝臟免受損害[4]。

5. **幫助消化**：姜黃在阿育吠陀醫學中用作消化治療劑。 薑黃素的抗炎特性可能有助於健康的消化[4]。

6. **阿爾茨海默病的潛在益處**：姜黃素已被發現在大腦中具有抗炎和抗氧化作用。 然而，需要更多的研究來確定它是否可以減緩或扭轉阿爾茨海默氏症的進展[1]。

雖然姜黃素有許多潛在的健康益處，但需要進行更多高品質的臨床試驗來確認其功效。

✍️薑黃素與黑胡椒或脂肪混合食用可以增強其吸收[1][2]。

✍️姜黃素用於製作麵包，增強其營養狀況。 研究表明，當薑黃素加入麵包中時，薑黃素的生物利用度會提高，與自由形式相比，可以更好地吸收身體[1][2]。

⚫️薑黃素歐式麵包，沒有薑黃的辛辣味，改善味道！

# # # 麵包中薑黃素的潛在益處

- **抗炎**：姜黃素有助於減少炎症，可能有助於關節炎等情況[4][5]。

- **抗氧化劑**：它對抗抗氧化應激，可以預防慢性疾病[5]。

- **消化健康**：薑黃素可能支援消化功能和整體腸道健康[3]。

- **顏色和味道**：它賦予麵包黃色和略帶辛辣的味道，使其具有吸引力[3]。

㊙️7/21五木窯歐包歡迎訂購
⚫️長治鄉長春街二段150巷19號隔壁
#梅果乳酪歐包

#海藻葡萄乾歐包

#香草乳酪歐包

#肉桂歐包

#85%巧克力歐包

#橘丁歐包

#長棍

#麻吉

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#咖啡豆

#100%巧克力塊

㊙️7/18 鄉村歐包出爐 歡迎訂購

⚫️@五木窯農場長春街二段150巷19號隔壁
#海藻乳酪歐包
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#咖啡豆
#純100巧克力塊

㊙️鍾愛一生：善加珍惜身邊隨手可得的「益生菌」！

⚫️日常飲食中好好地利用

：益生菌的食物營養，如麥纖維、燕麥、b-glucan、洋蔥、大蒜等等。益生菌不喜歡蔗糖等甜的食物、油脂。

:腸道中的好菌。

:益生菌發酵後的產物。有機酸、胜肽、維他命抗氧化物質。

- **摄入方式**：可以直接食用含有益生菌的食物，或者添加益生菌粉末到食物中。

# # # 利用后生元（Postbiotics）
- **食物来源**：后生元可以从以下食物中获取：
- 发酵食品（如优格、酸奶）
- 添加益生菌的食品（如益生菌酸奶）
- 传统食物（如日本的酱油、韩国的

- **摄入方式**：可以直接食用含有后生元的食物，或者添加后生元粉末到食物中。

# # # 综合利用
- **益生菌酸奶**：添加益生菌和益生元到酸奶中，可以提供益生菌和益生元的双重益处。
- **發酵食品**：如优格和酸奶，可以提供益生菌和后生元。

# # #益生菌+酸種歐包
- **@益生菌酸種歐包**：可以添加益生菌和益生元到麵包中發酵。

- **後生元歐包：可以添加 後生元到@益生菌酸種歐包中

㊙️好好利用prebiotics、probiotics和postbiotics，维持健康的腸道微生物群和提高身体的免疫功能。

㊙️7/18、21五木鄉村麵包公告
#無油無糖、益生菌+酸種
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⚫️開放時間：14:30～17:30
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咖啡豆 豆單>
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㊙️7/14五木鄉村歐包出爐！
⚫️歡迎訂購！
木木咖啡：五木窯農場
長春街二段150巷19號隔壁
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㊙️7/11麵包出爐！
🙏感謝訂購
#五木窯農場

長治鄉長春街二段150巷19號隔壁

#海藻堅果乳酪歐包
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#香草橄欖乳酪歐包
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㊙️新的產品分享

未來營養健康麵包
#海藻麵包

海藻麵包是一種營養豐富、美味的麵包：

海藻麵包從海藻中提供額外的維生素、礦物質和鮮味。

與傳統麵包相比，海藻麵包具有多種營養益處：

-它含有A、C和K等重要維生素，以及碘、鉀、鐵、葉酸、鈣、鎂和鋅等礦物質[3][4]。 海藻提供了這些必需營養物質的濃縮來源。

- 海藻富含纖維，透過滋養有益的腸道細菌來促進腸道健康。 纖維還可以透過在低卡路里的同時提供飽腹感來幫助體重管理[1][5]。

-某些型別的海藻，如dulse、wakame和kombu是碘的絕佳來源，對甲狀腺功能至關重要。 然而，過度食用富含碘的海藻會加重甲狀腺機能亢進[1][5]。

- 海藻含有抗氧化劑和有益營養素，可能支援心臟健康，改善血糖平衡，並具有抗肥胖作用，儘管需要更多的人類研究來確認這些益處[1][2]。

- 海藻養殖是環保的，因為它提高了海洋中的氧氣水準，同時降低了碳和氮含量。 海藻麵包實際上可能是碳負性的，有助於從大氣中去除比製造過程中排放的更多的碳[4]。

因此，綜上所述，海藻麵包提供了一種營養豐富、富含纖維和環保的普通麵包替代品。 然而，由於碘含量高，建議甲狀腺疾病患者適度。

✍️歡迎品嘗、訂購！

㊙️7/11、14五木鄉村歐式麵包
#無油無糖、益生菌+酸種
#長治鄉長春街二段150巷19號（隔壁）

⚫️開放時間：14:30～17:30

#海藻乳酪歐包@100
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㊙️7/7週末愉快！
#五木鄉村歐包歡迎訂購
#梅果歐包
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#橄欖歐包
#橘丁歐包
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㊙️梅果，今天非嚐不可！
#梅果歐式麵包

⚫️梅子和橄欖 苦澀！吃不了！

⚫️但是！不可否認，兩者都是調味埾品！

⚫️橄欖簡單醃漬，加入一點點，任何食物變成風味十足！

⚫️梅孑去子，梅果用來調味！？

✍️做對的調味選擇！

#梅果歐式麵包

㊗️7/4鄉村歐式麵包出爐

長治鄉長春街二段150巷19號（隔壁）

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㊙️吃什麼？看看未來的麵包！

✍️透過大量閱讀研究，了解未來健康的趨勢！

✍️滿足人體對五大營養素的須求？

✍️ 因為小麥營養成份先天限制，加入其他天然蔬果補足人體生理需求，是未來的趨勢。

⚫️天然蔬果：可可、茶葉、海藻、薑黃、老薑、洋蔥、大蒜、橙子、茄子、馬鈴薯或山藥等提取物，加入麵粉中， 做成「強化麵包」。

⚫️富含鉀（K）、鎂（Mg）和磷（P）等巨集觀營養素的白小麥粉可以降低餐後葡萄糖和甘油三酯濃度，改善血糖反應[1]。

⚫️與未強化的麵包相比，富含鈣（Ca）、鐵（Fe）和鋅（Zn）的麵包在大鼠的血漿、肝臟和股骨中表現出更高的這些礦物質保留率。 然而，Ca、Fe和Zn之間的相互作用降低了其個體生物利用度[4]。

研究遵循PRISMA的透明度指南，並利用資料庫Scopus、Embase、PubMed和Web of Science來搜尋臨床試驗。

因此，它可以強化以消除營養素的缺乏，或成為具有營養或生理作用的其他物質的載體，為其消費者帶來健康益處，從而影響可持續健康。

試驗表明，食用富含維生素、礦物質、纖維、蛋白質和多酚類化合物的麵包對健康有益。

-強制強化常吃的麵包是改善公共衛生的關鍵干預措施，特別是在礦物質缺乏的地區。 它有助於實現與糧食安全和營養不良有關的可持續發展目標[1]。

㊙️7/4、7歐式麵包分享
長治鄉長春街二段150巷19號（隔壁）

⚫️開放時間：14:30～17:30
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㊙️6/30鄉村歐包出爐
長治鄉長春街二段150巷

⚫️開放時間：14:30～17:30

#佛卡夏@100
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㊙️創新麵包的未來價值！
#酸種台式2.0 發想

在不斷演變的食品和烹飪創新世界中，聰明的消費者想象的的主食是健康、簡單的麵包。 #無油、無糖、無添加物
當我們展望未來時，這種古老食物的令人興奮的新迭代即將佔據中心舞臺：酸種台式2.0

# # # 酸種台式2.0概念

長期以來，傳統麵包以其獨特的風味、複雜的質地和潛在的健康益處而聞名。 然而，對於一些家庭麵包師來說，傳統的酵母製作過程可能既耗時又令人生畏。
進入 #酸種台式2.0一種將傳統酸麵團的最佳與現代便利和可訪問性相結合的革命性方法。

# # # 酸種台式2.0的主要特點

1. **更快的發酵**：酸種台式2.0利用先進的發酵技術，混合 #益生菌 #酸種 #保留天然麥香 #軟濕而不乾硬
大大縮短了製造時間，讓麵包師可以享受酵母的好處，而無需長時間的等待。

2. **增強營養**：新的酸麵糅配方含有額外的全穀物、種子和其他營養豐富的成分，與傳統麵包相比，使其成為更有營養的選擇。

3. **改善消化能力**：酸種台式2.0中的增強發酵過程有助於分解麩質和其他複雜碳水化合物，使麵包更容易被敏感的人消化。

4. **多功能口味**：酸種台式2.0提供廣泛的口味，從經典的濃香到更冒險的組合，迎合不同的口味和烹飪偏好。

# # # 麵包的未來就在這裡

隨著消費者越來越注重健康，並尋求更有營養和可持續的食品選擇

#酸種台式2.0

將徹底改變麵包行業。 憑藉其傳統酵母的美味和現代便利的獨特融合，這種創新的麵包將成為世界各地家庭的主食。

因此，無論您是經驗豐富的酸麵愛好者還是手工麵包世界的新手，酸種台式2.0都是您不想錯過的未來。

準備好體驗這個心愛的主食演變的下一章。

Lets go!

#佛卡夏義大利 香草洋蔥
Try this a new one taste

㊙️6/27鄉村歐式麵包
#五木窯農場
#洋蔥乳酪軟歐包
#85%巧克力歐包
#肉桂歐包
#橘丁堅果歐包
#桑椹歐包
#香草歐包
#橄欖歐包
#咖啡豆
#純100% 巧克力

㊙️ #雙歧桿菌 我如何融入傳統的 #酸種(sourdough starter )中？
介紹 #三階段酸麵團發酵法

㊙️使用雙歧桿菌：B. lactis Bb12、B. longum和B. breve等雙歧桿菌菌株的益生菌膠囊與全麥麵粉一起加入酸麵稜。 [1][4]

✍️三階段酸麵團發酵過程的要點是：

1. 這三個階段被稱為“新鮮”、“基本酸”和“全酸”：

-清新：這個階段鼓勵酵母在中等溫度（約77-79°F）發酵的溼潤糊狀物中生長。

-基本酸味：這個階段是一種更結實的麵糰，在相對涼爽的溫度（約74-82°F）下長期發酵，以產生醋酸。

- 全酸：這個階段是一個更溼潤的麵糰，在較溫暖的溫度（約85°F）下發酵，時間更短，以增加乳酸的產生。

2. 德國開發了三階段工藝，以最佳化酵母、乳酸菌和醋酸酵母發酵劑的平衡。

3. 與單階段酵母過程相比，它可以更好地控制和開發不同的微生物種群。

4. 三階段方法特別適合黑麥麵包，有助於發展複雜的風味和酸度。

5. 需要仔細監測每個階段的具體時間、溫度和水合作用引數，以實現所需的微生物平衡和麵包特性。

總之，三階段酸種方法是一種更復雜的酵母過程，允許麵包師微調發酵，以生產具有非凡風味、質地和保質期的麵包。

✍️水量的控制

三個階段酸種法中，水合水準會發生顯著變化：

1. 清新階段：

- 水合作用：150%

-這個階段鼓勵酵母在潮溼的糊狀物中生長。

2. 基本酸階段：

- 水合作用：60-65%

-這個階段是一個更結實的麵糰，在相對涼爽的溫度下長期發酵，以產生醋酸。

3. 全酸階段：

- 水合作用：100%

-這個階段是一個更潮溼的麵糰，在更溫暖的溫度下發酵，時間更短，以增加乳酸的產生。

三個階段水合作用的顯著變化是有意的，因為它們有利於不同微生物群體的發展——新鮮階段的酵母、鹼性酸的醋酸菌和全酸的乳酸菌。

這種具有不同水化水準的多階段方法使麵包師能夠微調最終酵母、乳酸和醋酸發酵劑的平衡，這對在烘焙麵包中實現所需的風味、質地和保質期至關重要，特別是對於黑麥品種。

✍️如何判斷酸種已經ok了？
含雙歧桿菌的酵母發酵劑健康的一些關鍵跡象：

1. 氣泡和泡沫：到第4-5天，您應該開始看到起動器表面形成氣泡和泡沫，這表明雙歧桿菌和其他微生物正在積極發酵麵糰。

2. 酸味香氣：由於雙歧桿菌產生乳酸和醋酸等有機酸，啟動劑應產生令人愉悅的、略帶酸味的香氣。

3. 體積增加：隨著雙歧桿菌和其他微生物的生長和產生氣體，啟動器的體積應該在每次餵養後擴大。

4. 降低pH值：隨著雙歧桿菌和其他乳酸菌使麵糰酸化，啟動劑的pH值應該隨著時間的推移而下降，通常達到4.0-4.5左右的pH值。

5. 抑制腐爛細菌：雙歧桿菌和其他乳酸細菌應該競爭並抑制不受歡迎的細菌（如芽孢桿菌）的生長，這些細菌會導致麵包的繩索變質。

6. 一致的餵養時間表：每8-12小時保持1:1:1（開胃菜：水：面粉）的定期餵養時間表將有助於保持雙歧桿菌種群的強壯和活躍。

如果您看到這些跡象，這表明您的含雙歧桿菌的酵母發酵劑是健康的，可以用於烘焙美味、營養豐富的麵包。 密切監控起動器，並根據需要調整溫度、水合作用和餵養。

將含有B. lactis Bb12、B. longum和B. breve等雙歧桿菌菌株的益生菌膠囊與全麥麵粉一起加入酸麵稜。 [1][4]

✍️潛在的好處：

雙歧桿菌是有益的細菌，在麵包中使用時可以提供以下好處：

⚫️改善腸道健康：雙歧桿菌有助於消化膳食纖維，產生短鏈脂肪酸，滋養腸道內膜，促進健康的腸道微生物群。[ 1][2][3]

⚫️增強營養素吸收：雙歧桿菌可以產生葉酸等維生素，改善營養吸收。[ 3][4]

⚫️降低疾病風險：雙歧桿菌水準較高與肥胖、糖尿病、心臟病和癌症風險較低有關。[ 1][2][3]

⚫️更好的消化：雙歧桿菌可以幫助緩解乳糖不耐受、抗生素相關腹瀉和腸易激病等症狀。[ 3]

⚫️更強的免疫力：雙歧桿菌調節免疫系統，抑制有害細菌的生長。[ 3][4]

總之，將雙歧桿菌納入麵包中可以透過支援腸道健康、營養吸收、疾病預防、消化和免疫力來提供一系列健康益處。 麵包中的益生元纖維也有助於滋養這些有益的細菌。[ 1][2][3]

㊙️6/27、30鄉村歐包菜單
長治鄉長春街二段150巷

⚫️開放時間：14:30～17:30
#軟棍@80
#軟法 @80
#麻吉小麵包@100
#橄欖乳酪歐包@100
#洋蔥乳酪歐包 @100
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@320
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☕️新鮮精品咖啡豆

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