心意咖啡 永春店

跑出去玩! BJ4....😁

烘豆高峰會
世界烘豆冠、亞軍及台灣區冠軍齊聚一場
私房烘豆歷程與理論分享
了解到每位成功者背後所做的努力
也喝了許多冠軍咖啡，算是值回票價
學習到的資訊量太大，得好好消化

因參與專業進修
本周五(4/26)暫停營業一天
造成不便，請多包涵!

春節連休公告
自 2/9 (除夕)到 2/14 (初五) 暫停營業
所以
要補豆的朋友，請把握 2/8(週四) 休前最後營業日
2/15(週四) 恢復正常營業

預祝大家龍年 "健康財富攏齁你"

還自認為是木舌，喝不出咖啡風味嗎?

看過來、看過來....

90%以上喝過的客人說喝到濃郁的香柚、荔枝清甜香氣

不相信嗎?
挑戰看看吧!
(已經open book，洩題了😆)

客人的反應，就是我們的信心
因訂單較滿，柚香荔我們依序安排出貨喔!
要訂要快!

店內咖啡豆任意搭配，三包9折還免運喔!

#台中自烘咖啡店
#柚香荔 本店招牌獨家配方

想起在烘豆班時，老師出了一個問題

如果某款日曬豆臨時沒了，該怎麼辦?
大家目目相視，答不出來

結果老師的答案是：把水洗豆烘成日曬
當時我的os是：我信你個鬼…..

接下來要大家練習把水洗豆烘成日曬風味
當時到底有沒有把水洗烘成日曬? 現在已經想不起來。
多年來也從沒想過要把水洗烘成日曬。

有一陣子，哥倫比亞 天堂莊園 某支雙厭氧的豆子爆紅
除了生豆價格爆漲外，連搶購到的機會都少得可憐。

所以想到~
雖然沒把水洗烘成日曬
但自行調配出風味接近的咖啡，應該較簡單吧?
這念頭在睡夢中可能比較容易實現，哈哈

經過很長時間，不斷尋找豆子、不斷測試、不斷修改配方
終於

“柚香荔” 橫空出世
風味描述：前段白柚、甜橙清爽明亮、中溫濃郁香甜荔枝香氣浮現、溫降後荔枝轉弱，轉帶出圓潤滑順尾韻。

做了市場調查，部分客人來店裡時喝過測試品。收到許多的好評，更增加了不少信心。

終於在大家的引頸企盼下，柚香荔開賣了~~

與豆單內其他咖啡豆搭配三包9折，免運喔!
要買要快!!

在這咖啡產業競爭激烈的環境
咖啡自烘店已經不再是票房萬靈丹
在自烘店們不斷提升烘焙能力，且生豆來源大同小異的情形下
該如何做出市場差異?
是店家們必須面對的課題

幾經思考
”獨家配方豆”的想法逐漸形成
今年試著配了兩、三種配方豆試水溫
其中”莓瑰派對”的大受歡迎，證實可走出一條不同的路

~單品豆(single origin) vs. 配方豆(blend)~

精品咖啡盛行，帶熱了單品咖啡
單品咖啡著重在產區的原始風味
不同的產區、處理法有著不同的風味表現，講求的是獨特的差異化。
相對的，在有限的風味特性裡，烘豆師能做的變化受了侷限。

而配方豆，早期給人是廉價豆的代名詞
例如義式配方豆講求均衡的風味呈現，不能過於強調產地特性
另一個原因是當欠缺其中某個豆種時
可以用其他豆種代替，又不會和原本的風味有太多的差別
義式豆需求量龐大，大多會採用較低價的商業豆來控制成本
所以造成配方豆等於廉價的觀感。

近年來，配方豆有逐漸興盛的趨勢
漸漸多的咖啡店家為調配出獨一無二的風味
更願意投入時間在配方的尋找和測試

對我而言，配方調整的難度更高於烘豆技術
因為烘豆技術已成為基本技能
但如何設定配方豆的風味目標，找到適合的生豆搭配
考驗著烘豆師對各產區生豆風味特性的了解

不同風味可能造成衝突
找到協調且互補的生豆是首要條件
風味純淨度多少?
帶多少的厚實度?
綜合焙度落在什麼哪裡?
配方比例調整等等…
在在考驗著烘豆師綜合的把握及感官能力

當然，最後還得通過市場的考驗
當一款獨有且讓大家喜歡的配方豆完成時
也就成為店家無可取代的招牌

(原本是做來自己喝的....)

人妻是上班族，每天一杯咖啡已是多年來的習慣

因為工作較忙碌，只能上班前在家準備好咖啡帶到公司，可能是一杯手沖或是做杯美式。

手沖要燒水開、美式要等咖啡機熱機，在分秒必爭的早晨，花費了不少時間在等待。

如果有一個咖啡包，在公司放進馬克杯後直接用飲水機熱水，不用管水溫、粉水比、不用繞圈、不用細嘴壺，既方便又節省時間。
人妻對身為專業咖啡師的人夫提出了需求。

咖啡專業人夫進一步風味設定，咖啡要有著如莓果般的多汁、帶點微微酸值增添風味層次，再來點厭氧的香甜尾韻，還要有厚實的醇厚，但不要發酵的酒味 (要求很多捏!)

花了很多時間在咖啡豆拚配的比例調整，一杯約300cc馬克杯，咖啡粉量要多少? 咖啡粉粗細要磨多少? 一連串無止境的試驗....
(幸好工程師背景的人夫對測試有著無比的耐心)

人妻在公司沖泡測試樣品時，滿滿的香氣立刻引來同事們的關注，分享了樣品包後，竟收到不少訂單，真是始料未及。

原本是做給自家喝的，用的咖啡豆等級肯定不差。
如今要賣多少? 真是個困難的決定。
如果賣貴了，就違背了上班族日日咖啡的設定

最後設法從包材上壓低成本。
每小包15g/20元，大概是能壓到最低的價格了。
售價就訂在一大包20小包/400元吧。

趁著要準備人妻同事們的訂單時，一起製作。
不確定下次會不會再賣。
有需要的朋友歡迎留言。
訂購三大包，運費我出了!

對了，想喝冰的咖啡，前晚泡進常溫水瓶置入冰箱，隔天就是一瓶自製冷萃冰咖啡，風味保證輾壓國際知名咖啡店。

另外，心意咖啡出的漂亮馬克杯，特價150元/個
數量不多，親朋好友們要支持呀~~

No4. 咖啡不要趁熱喝 (2)

好的咖啡從高溫到低溫，隨著溫度的變化，味覺可以感受到風味的變化。
即便到最後一滴，仍舊讓您捨不得喝完它。

"蛋糕今天剛好有，下次不一定有喔!"
帶著一絲的歉意向女孩解釋道

女孩回說"上次沒買到，今天想說來碰碰運氣，今天運氣真好"

看著女孩開心滿足的離去
內心感到相當過意不去

因為經營走向，漸漸減少了甜點製作
卻讓喜歡我們蛋糕的朋友撲空失望了

烘焙度調整為半熟，濕潤絲滑口感更上一層
好吃不能只有我知道

莓果、摩卡、香草三種口味巴斯克乳酪蛋糕
即日起接受預訂

#003 咖啡不要趁熱喝(1)

味覺隨著溫度變化而改變敏銳程度
千萬不要在咖啡還燙的時候，草草喝下
這樣您將無法體會咖啡內含曼妙的風味

#002 咖啡與綠原酸(2)

綠原酸在咖啡豆中的含量受品種、產地影響，且在高溫環境下容易被分解，
因此隨著烘焙程度的增加，咖啡豆當中綠原酸會逐漸減少。
淺焙咖啡因受熱溫度及時間較短，較於深焙咖啡可保留更多綠原酸。

#001 咖啡與綠原酸(1)

綠原酸為多酚物質，從咖啡中被發現。綠原酸已被國外醫學證實具以下五大功效：

一、抗氧化
二、預防動脈硬化
三、降低膽固醇、護肝
四、減肥、促進燃脂
五、抑制糖尿病

就過去的經驗
連假時，都沒什麼生意....

所以~~~
🎉今年國慶連假🎉

我們

照常營業！！
🤣🤣🤣

ps. 10/7（六）提早於17：00打烊

阿雲姐來拿咖啡豆。
她喜歡清爽、乾淨具酸甜感的衣索比亞 水洗豆
因為是常客且又了解她的喜好，很容易就可以幫她介紹到喜歡的豆子。

阿雲姐和先生公職退休後，空閒時當志工服務人群。
今天聊到前幾天我帶媽媽去看醫生的事。
阿雲姐說，她和先生看病甚至小手術時，大都是自行搭車或開車前往。
因為兒子、媳婦工作較忙，所以很少找兒子陪同，怕耽誤到他們的時間。

我跟阿雲姐說，兒女照顧年邁的父母天經地義，更是一種責任。
如果現在小忙不找兒子幫忙，可能讓小孩忽略了照顧父母的責任
等到哪天真正有大忙需要幫忙，更有可能遭到推託。

我接著說，
在接送父母的過程中
除了可以拉近親子逐漸疏遠的關係，讓父母了解兒女們的近況也可分享彼此的心情和想法。
每當帶爸媽出門返家，爸媽總是很開心地向我道謝再三。
孝順的子女，應該是父母最大的成就和安慰吧!

我跟阿雲姐說，不應該因為自己想像可能給兒子帶來困擾
就放棄給小孩盡孝道的機會。
有年紀的父母親獨自在外，周遭無法預測的危險，才更是子女們該擔心的。

阿雲姐認同了我的看法，也表示下次會嘗試讓兒子帶她出門
祈望天下子女反哺父母恩情，小小的付出、少少的陪伴
就可給父母帶來莫大快樂

祝大家中秋節 月圓、人團圓

(咖啡風味介紹)

讓客人正確說出咖啡的風味，並不容易。
因為至少須包含三項要素，

1) 咖啡豆確實有該風味存在 (咖啡豆風味明顯)
2) 烘豆師正確把握住生豆風味特色 (沒烘壞砸鍋)
3) 客人也感受到該風味 (客人感官夠強)

那天雯姊到店裡，我隨手沖了衣索比亞 尼羅河花園
雯姊喝了一口：這是什麼豆呀? 有一個….有一個….
她停頓了一下：”荔枝味”。

我拿出豆袋給她看，豆袋上風味描述第一行就寫著:
“香甜濃郁的玉荷包…..”

是的，尼羅河花園的主調性就是荔枝，再加上白桃與綜合的花香
構建出細緻、香甜又多層次的風味。

記得這支生豆早在四、五年前，創店初期就開始賣了
廣受好評，也曾是店內的主力產品

但因客人喜歡嘗新的習性，店內的豆種逐漸多樣化

“尼羅河花園”不再是最受矚目的咖啡豆

但是每年的新產季一到，我還是不忘少量進貨 “尼羅河花園”

因為….

一直無法忘記當年帶給我，充滿荔枝香甜風味的感動。

有些課程，真的是浪費時間~

但，既然錢都繳了...

聽聽課，多少有些幫助

更何況，全勤可退費😅

最後一堂課了💪

明天店休一天

給大家添麻煩了😔

我們下周一見🌈

因應海葵颱風來襲，
台中市政府宣佈：
台中市112年9月4日（一）
停止上班上課

造成不便，請各位朋友見諒🙏

有聽說過藝妓咖啡嗎?

什麼樣的咖啡被稱為藝妓?
藝妓咖啡和日本倒底有什麼關聯?

這故事講太多遍了
直接拍成短片

下次不要再問了喔!

以下連結，藝妓咖啡的故事

藝妓咖啡的故事 #coffee geisha #瑰夏咖啡 什麼樣的咖啡被稱為藝妓? 藝妓咖啡又和日本有甚麼樣的關聯呢?

忙碌的上班，沒空好好品嚐咖啡
只要方便沖泡以及提神的咖啡因

我們了解您的需求
專為上班族，量身打造
精選莊園級阿拉比卡咖啡豆，以中度烘焙
調配出不酸、不苦、順喉回甘
帶著堅果、莓果、焦糖尾韻的咖啡濾掛包
陪伴每日在職場上拚搏的您

心意咖啡 阿拉比卡精選
特價：每包16元
限時供應

磅蛋糕名稱來自於傳統的蛋糕原料：
一磅奶油、一磅麵粉、一磅糖和一磅雞蛋 而來

將以上材料均攪拌均勻放入烤箱烘烤後，很容易就可以做成好吃的磅蛋糕。也可任意的添加喜好的配料，讓磅蛋糕有更多的風味變化。

我們這次添加了自己熬煮的藍莓醬
除了讓蛋糕增添了酸、甜多層次的口感和水果香氣外
也更加的濕潤，就算吃了磅蛋糕也不用急著找水喝

這款蛋糕是常溫蛋糕，平時可置於常溫環境不需冷藏，可保存約三、四天左右。但台灣高溫、高濕的環境，建議還是放在冷藏比較妥當些。

磅蛋糕因為內含多量的奶油，低溫時會硬化而影響口感。冷藏拿出來後建議退冰至常溫，有較鬆軟的口感。

當然，最佳的風味是利用預熱過的烤箱，回烤約4、5分鐘
可讓蛋糕體更加鬆軟外，也讓表皮如餅乾的酥鬆。最高だ

想看看蛋糕製作過程嗎? 歡迎點擊以下連結
這次影片片頭增加了NG畫面，帶點搞笑，更加自然真實
https://youtu.be/BmwoRFvBawk

溫度持續升高，提醒大家注意隨時補充水份！🫗

本周六（７／８），因故本店暫停營業一日

請大家不要白跑中暑了😊

一場親子咖啡拉花體驗課
簡單的愛心圖形，大人和小孩都開心

Youtube 經營不易，才剛滿200訂閱
還有好長的路要走
訂閱不花錢，卻是對創作者最大的鼓勵
(每天睡前都要看看有沒有增加訂閱數)
請眾親友幫忙訂閱起來 !!
感謝~~~

親子拉花體驗課 latte art 咖啡機基本介紹、奶泡原理、拉花步驟、實際操作、親子同歡

喝了這麼久的咖啡，還搞不清楚水洗豆和日曬豆的差別？

實在是看不下去了喔！

今天就來用最簡單的話，讓你一次了解兩種處理法的差異。

馬上點入連結，三分鐘變成咖啡達人。

[咖啡小常識] 水洗豆? 日曬豆? 大姐要買洗過的咖啡豆 對於喜歡手沖咖啡的朋友，挑選咖啡豆最基本的方法除了產區外，處理法也是影響風味的重要因素，我們來看看傳統的水洗法和日曬法的差異吧!

今日（6/22）端午節公休一日
明、後天（6/23,6/24）正常營業

每年新產季的豆子，大概從四月、五月逐漸到港。除了生豆商忙著理貨、打樣外，烘豆師們也忙著挑選咖啡豆和試烘、測試等作業。

這陣子的測試結果，今年衣索比亞產區的咖啡豆表現亮眼，除了明顯的花果香氣外、更佳的純淨度和甜感表現令人激賞，本月特別推薦四支新豆給大家。

**衣索比亞 古吉 安朵拉 日曬**

Adora 產區被翻譯為阿朵拉、艾朵拉或安朵拉，這個隸屬於古吉產區內的小產地，風味一直維持著一定的水準。上個月少量試賣，喝過的客人幾乎一致稱讚，所以決定納入本月咖啡豆單。

風味描述：莓果醬、蜜桃、橙橘、果乾、酸質明亮，口感綿密細緻。保有日曬豆濃郁多層次的口感，卻不會過於複雜，難得的均衡表現。
定價：450元/半磅。

**衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 花仙子 水洗**

豆商前腳剛離開，我就迫不及待的想把這支咖啡豆介紹給大家了。如豆商說的，科契爾很久沒有出這麼好喝的咖啡了。確實如此，這支花仙子有份迷人的花香令人心動，二話不說立刻訂了一袋，期待著好風味的到來。

風味描述：茉莉花香、百合、佛手柑、甜桃、蜂蜜、萊姆果酸、低溫時高山紅茶甜香多汁、風味口感花香相當飽滿悠香回韻充滿持久。

定價：450元/半磅

** 衣索比亞 果美村 甜檸檬計畫 寶貝藝妓 日曬**

這支寶貝藝妓是去年在台北咖啡展訂購的，經過了大半年的等待，終於到貨了。迫不及待的試烘又經過了難熬的養豆期，終於可以一親芳澤。別於日曬豆的藍紫色水果調性，黃色的芒果、香水檸檬的清香甜。是我喜歡的床純淨風味，有帶著飽滿回甘尾韻，算是押對寶了，長達半年的等待期是值得的。

風味描述：芒果、芒果乾、香水檸檬糖、熱帶水果、咖啡熟果、葡萄、白色花香、甜奶油，飽滿甜感尾韻綿長。

定價：500元/半磅

** 哥斯大黎加 塔拉珠 聖徒莊園 卡杜拉/卡度艾 水洗 **

近年來中南美洲豆，尤其在哥倫比亞、哥斯大黎加等國花枝招展般的特殊處理法以及甚囂塵上的香料添加傳聞中，要找到一支水果與木質調性均衡的傳統處理法的咖啡豆並不容易。
但為了許多硬派咖友無法自拔於深沉的咖啡風味以及強勁的厚實感，而特別推出這支聖徒莊園的卡杜拉/卡度艾，淺焙時帶著微酸的香甜果汁調性而中焙時有著蜂蜜和焦糖甜感的尾韻，不同的焙度都有著有秀的表現。後續應該會做為中焙的主力豆種。

風味描述：巧克力、橙子、香草和脫水水果等多種口味。香氣範圍從甘蔗、蜂蜜到精緻的花香。

定價：400元/中焙

本期推薦這四支新豆給大家，照舊仍然提供九折新品嘗鮮價
寄豆會員依原折扣再減0.5折

預訂期間：6/24日截止
取豆時間：6/26 ~ 6/30日
(需要延長取貨時間，請另外告知)

一開門就收了三麻袋生豆，一袋有30公斤。
等我全搬上二樓，又要掛病號了...
😭😭😭

狠狠的睡了三天，把大半年的眠都補了回來。
今天滿血回歸喔！