帝一鐤無菜單私藏料理

演藝圈的前輩來用餐，
很開心可以展現一下手藝。

ㄧ位從演藝圈幕後……
轉行變主廚的人生～XD

帝一鐤無菜單私藏料理 獲「酒杯之王」RIEDEL認證

「當你看到 RIEDEL餐廳認證獎牌或證書，代表餐廳將能提供豐富的葡萄酒種類選擇，且備有適合該葡萄品種酒款使用的高品質專業葡萄酒杯，提供頂級的葡萄酒品飲體驗，以展現餐廳對於葡萄酒服務的品質與專業。」___SergioValente

每款酒，都有適合它的酒杯，好的酒杯，能充分發揮酒的香氣、提升餘韻和平衡性。
帝一鐤的酒單提供許多優質的酒款，再搭配專業酒杯，相得益彰。

我們除了豐富的單瓶酒款外，也提供專業的餐酒搭配選項，如有需要，請在訂位時詢問，或現場洽詢服務人員，皆會有專業侍酒師為您服務。

Wine Pairing
4瓶 12,000 TWD（適合4~8人）
7瓶 22,000 TWD（適合8~12人）
另需服務費10%

也另設有頂級酒款的Fine Wine Pairing，如有需要，也請在訂位時詢問，或現場洽詢服務人員，會有專業侍酒師與您討論酒款。

我們致力於將臺灣菜推向國際視野，餐酒搭配在這之中扮演著至關重要的一環。隨著臺灣葡萄酒市場的不斷成熟與進步，我們見證了這片土地上無盡的潛力。然而，南部地區的餐酒文化仍然處於發展初期，與單杯販售相比還有一段距離。目前，我們提供以瓶為單位的Pairing服務。儘管如此，我們堅信，在未來可預見的日子裡，這個市場必將迎來蓬勃發展，成為適合單杯售賣的理想環境。

葡萄酒總監＆侍酒師 ：吳翔崴
Wine Director＆Sommelier : William Wu
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年菜菜單公佈如下
即刻起開放訂位

官方line訂位
Line ID:

瑪歌黑亭「米其林餐廳限定版」

由於產量極其稀少2013年9月首次在法國英國指定米其林餐廳直供，2014年初在美國日本指定米其林餐廳推出，僅直供這幾個國家的米其林餐廳，其他國家不允許進口此款。
因此也被稱為：米其林瑪歌

黑亭並不是每個年份都出產，瑪歌酒莊2009年份葡萄酒品質卓越，如果像往年那樣把沒有入選正牌和副牌的葡萄酒散裝出售似乎有些可惜，於是生產了2009年份小瑪歌限定款，其品質達到了前所未有的高水平。

在釀製上，酒莊採用了與紅亭（小瑪歌）釀製同樣的工藝，讓葡萄酒在桶中培養熟化，15個月後裝瓶。就這樣，第一款瑪歌特別款酒誕生了。

僅有4瓶～超限量！

感謝市政府
感謝市長頒獎
蟬聯米其林入選
我們繼續努力💪💪

A meal without wine is like a day without sunshine.
臺菜搭酒？不是只有法餐才有在搭酒的嗎？
這是大多數人聽到臺菜搭酒的第一想法。

如果我們理性的從科學的角度出發，這是一門味蕾科學上的學問，是酸甜苦辣鹹鮮之間的相互搭配，是味蕾上的化學反應，從這個角度上看，似乎沒有什麼菜色上的差別，無論是法餐還是臺菜，我們的專業是以味道為基礎，做出酸甜鹹的平衡和互補，丹寧和油質在口腔中的變化。

但我們是不是能夠更浪漫一點，Martin Luther（馬丁路德）說過“Beer Is Made By Men, Wine By God.”，人類飲酒的歷史長達6000年的時間，一瓶葡萄酒裡面，乘載了釀酒師對於風土的理解，保存著這塊土地的信息，封存著時間的痕跡，每個手法都是流傳百年的積累，每一代人的傳承和創新，Wine Is Bottled Poetry.葡萄酒是裝在瓶子裡的詩篇，這不僅僅是文化上的傳承，更是每個時期的人們在生存之上對於生活和浪漫的追求。

台灣的發展，充斥著各國文化的交流融合，臺菜是中華文化和各國飲食碰撞的結晶，台灣不僅僅是小吃的代名詞，fine dining同樣不僅僅說的是日式 法式的呈現手法。中餐西做、台魂法菜，我們大家都努力地訴說自己心中的台灣味，只是我們的語言不同，他們用著一種國際通用的語言，向世界各地的人述說我們這片土地的故事，而帝一鐤則是用我們本土的語言，述說著我們心中的台灣。Fine dining 是一個不斷進化的一個概念，位上很精緻，但桌菜同樣可以很精緻，Noma 花了8年的時間定義北歐菜，而我們需要多久呢？

戰亂和經濟起飛時代背景下，精緻台菜慢慢淡出歷史的長河中，我們的祖輩父輩在打造我們現在社會的同時，時間就是金錢，效率就是生命，這兩句話深深地刻在了當時的時代背景上，閒暇、享受似乎多了一絲貶義的味道。但現在，我們是不是可以慢下來，認真的過好每個當下，文藝復興、啟蒙運動乃至於精緻飲食，慢下來了，我們開始藝術創作，開始哲學思考，開始關注自己本身，認真過好每一天每一刻。效率就是生命，但生命之外，我們也可以追求生活。

回到開頭所說的，A meal without wine is like a day without sunshine，餐搭酒，不僅是味道上的加分，對於我們來說，也是兩種文化之間的碰撞交流，當然，它也可以是我們對於生活浪漫的一種追求。

現在帝一鐤有屬於自己的酒單，但我們依然堅持推廣臺菜與葡萄酒搭配的初衷，依然是BYOB餐廳，同樣歡迎各位朋友們攜帶自己的葡萄酒，目前一樣不收開瓶費和洗杯費，僅酌收如使用過程杯子有破損的費用。

葡萄酒總監＆侍酒師 ：吳翔崴
Wine Director＆Sommelier : William Wu

今日收到500盤，能得到獎項的肯定，在傳承與堅持的過程中是最大的支持，謝謝今年米其林與500盤的肯定，感謝🙏

祝福大家，中秋佳節愉快

2023第三屆500盤，
很榮幸得了一盤，
感謝大家的支持

帝一鐤「台灣美味的傳承與創新」

1989年，帝一嘉餐廳於臺南金華路成立，三年後搬遷至臺南中華路。自那時起，我們一直秉持著將最新鮮的海鮮創造出臺灣菜原始的味道為信念，這一承諾已經持續了30年。

2013年，主廚吳俊德Dennis Wu將店址遷至臺南東門路二段，賦予其新名稱「帝一鐤」。這象徵著臺灣菜的傳承與創新，以更出色的方式呈現和堅守這一份風味，同時期許能將臺灣菜推向國際舞台。

2022年，主廚年僅18歲的兒子吳翔崴William Wu 在法定考試年齡下以最年輕之姿於英國WSET取得葡萄酒證書，並在2023年4月於AOW亞洲侍酒師大賽取得第四名的成績，將以Wine Director＆Sommelier的身份，在帝一鐤創造出更多臺菜與葡萄酒精彩的味覺饗宴。

一府二鹿三艋舺，臺南，不僅僅是小吃的代名詞，它曾經是臺灣的首都，從1683年至1887年長達204年的時間，臺南也是臺灣第一個開港通商的城市，這為臺灣帶來大量的貿易機會和多元文化的交流，形成了獨特的文化底蘊。臺南不僅見證了大航海時代的荷蘭文化，還承載著明鄭時期和清領時期的中華文化，兩者在這裡相互融合、碰撞，結合出了令人嘆為觀止的臺灣料理。

近年來提到臺灣，人們似乎只聯想到臺灣的小吃，精緻料理（fine dining）的興起讓越來越多人認識到了料理的各個層面，但如今大眾對於fine dining相較於中式料理的呈現方式，似乎更容易聯想到法國菜或日式料理，最近也出現許多中餐西做和臺魂法菜，但中式手法的精緻宴席似乎不怎麼在國際上被提及。但其實，臺灣早期至戰後初期仍有許多精緻的臺菜料理，但因戰後經濟困難而逐漸沒落。現今，臺灣菜在大眾心中似乎只存在於老一輩的婚宴流水席中，提到臺灣大多也是地道的臺灣小吃取而代之，帝一鐤期許能夠向大眾呈現臺灣菜少為人知的面貌，同時向全世界展現臺灣料理的經典之美。

當談到臺灣菜的多樣性時，不得不提及臺灣在地理環境和文化方面的獨特優勢。臺灣位處亞熱帶地區，四面環海地形多樣，高山、平原、丘陵和盆地，盡包含在這個狹小的島嶼上，這種多變的地理特點賦予了台灣極其豐富的生態環境，生物多樣性為臺灣的食材選擇提供了無限的可能性。臺灣的飲食文化是千百年來的中華傳統的結晶，同時也受到原住民、荷蘭、西班牙和日本等多種文化的影響，這種文化多樣性也深刻地影響了臺灣菜的味道和風格。得天獨厚的地理環境、豐富的生態系統，以及多元文化之間的交流，所有這些因素共同塑造了臺灣菜的豐富多樣和獨特風味。

我們努力尋找臺灣各地的優質食材，透過傳統技法和精湛廚藝，重新呈現老一輩心中的的美味記憶。我們不斷追溯古老的食譜，向老師傅承襲傳統烹調技巧，同時接受並學習現代料理的手法和理念，堅守使用最天然、最新鮮的食材，採用最健康的料理方式，致力於呈現台菜的瑰麗一面，讓所有人認識臺灣菜的多樣性和魅力。

但，這條路並不平坦。

帝一鐤一直秉持高品質食材的原則，包括臺灣有機蔬菜、本土細心照顧的雞豬，以及臺灣漁民辛勤捕撈的漁獲，在這樣的講究下，成本自然無法太低。儘管在當今社會，台菜的價格依然難以與西式或日式料理相提並論，甚至無法與粵菜、川菜或上海菜有相近的餐標。也有許多人私下討論著，為什麼臺灣料理能賣這麼高的價格？

因為我們沒有妥協，在這個物價飛漲的時代依然沒有妥協，我們當然知道使用冷凍的食材可以極大的壓低成本和售價，但我們並沒有向市場屈服，因為使用最好的食材呈現給客人才是我們的初衷，我們選擇花費更多時間向客人解釋我們對食材的堅持和對健康的重視，只為了讓客人可以放心的品嚐臺灣菜的美味。

甚至，在臺灣長期習慣重口的調味下，很多人批評帝一鐤的菜沒味道，因為大家可能己經忘記了真正屬於蔬菜的甜，真正屬於新鮮海鮮的鮮，然而，我們選擇用新鮮的食材，不添加過多的人工調味料，以真正的食材風味打動客人的味蕾。以新鮮食材為基礎，以簡潔的烹飪方式和精準的調味，展現食材最原始、最新鮮的風味。

帝一鐤堅持走在臺菜的傳承之路上，我們深知，在這條路上需要不斷精進廚藝，細心挖掘中華文化的精髓，加深對食材的理解，取其精華去其糟粕，以求能夠更好地呈現臺灣味。

我們的目標不僅是將臺灣食材引進國際舞台，更是將臺灣菜，作為臺灣文化的代表，走向國際。

最後，感謝米其林的認可，我們將持續努力。

帝一鐤的故事，是關於風味、傳統、創新和堅持的故事，也是關於讓世界認識臺灣的。

這道菜認真說，我已經很久沒做了，客人指定希望吃到這道懷念的味道，
於是…….懷念的味道，龍蝦沙拉就上桌了😁😁😁

晚上真是驚喜，二十幾年沒見的邰智源，邰哥～哈哈！
終於把當年施公奇案的主要演員都收集完了，真的聊了很久也互加了line,憶當年呀！272集的合作相處點滴，邰哥依舊風趣，期待後續的合作😁😁😁

恭喜我兒子在AOW盃亞洲侍酒師大賽取得第四名的成績，他在18歲就考上侍酒師證照，期許在未來餐與酒搭配上，可以創造出更多的味覺饗宴👍👍👍

星星，月亮，太陽，
歌手，演員，節目主持人，
金玉嵐👍👍👍

感謝毛森江建築大師相贈，
大師的設計總是非常有創意，
👍👍👍

國民姐夫AKIRA放浪兄弟SHOKICHI
姐夫本人真是帥，難怪能娶到第一名模志玲姐姐，來台南首選帝一鐤用餐，感謝😁😁😁

荷蘭美聲家馬丁
英國歌手Mary Jess

台南美食😁😁😁

年菜菜單和訂位須知如下：
適用期間：小年夜～大年初五（1/20-1/26）
「僅提供年菜菜單」

1.有訂位的客人請確認菜單後，（含外帶）
於12月21日23:59前，預付3成訂金.
（若超過時限未付訂金者視同取消、將會通知候補客人替補上）

2.因全球航運不穩定，過年期間也有很多廠商休息，空運活物食材也有所受限，如在過年期間有遇航班停飛、受阻或食材短缺，帝ㄧ鐤有權調整菜單內容。

3.因今年過年有很多不安定的因素，外帶也將控制數量，
有確認的請儘速確認預付訂金。

謝謝！

日本藝術家，超人氣美女畫家，
小松美羽😁😁😁

這真的是大大提升美食搭配美酒，
畢竟酒杯跟酒有非常絕對的關係
👍👍👍

傳承的美

帝一嘉海鮮樓，從金華路創立，
後搬遷至永康中華路經歷30年，
後面因地主土地賣掉，我們才在東區東門路，誕生了帝一鐤，帝一鐤至今也邁入第10年，這40年來，我們服務的客人有3代同堂到4代同堂，很開心的是在口味與技藝上的傳承，我們把守住，雖然科技的進步，設備也取代了人力很多，但有時候思考到未來的小朋友，媽媽的味道不應該是微波爐跟計時器，台菜海鮮也是如此，我們廚藝來自老師傅的技藝傳承，工序繁瑣，挑選處理海鮮的經驗，有些東西真的無法用設備去取代，有些堅持與技藝的傳承，是無法輕易放棄的，這就是台南在地的堅持，期許這份精神與技藝繼續傳承下去。

店內掛的畫作，
都是出自藝術家謝宜庭👍👍👍

今天算是約了很久很久，才成行的約定，帶上處女蟳，帶上私藏金標藝妓咖啡豆，我的器具（雞絲頭），帶上梨山高山茶，上演一齣………..
米其林入選餐廳「主廚到您家」

看照片中的主角，就知道我必須使命必達😂😂😂

認真說，除了做菜，我對咖啡跟茶也是有所涉略的～XD

若有製作單位想開新節目，主廚到您家，歡迎來洽談～XD

志玲姐姐送的書
👍👍👍

我只能說，身為志玲姊姊的婚禮家宴主廚～XD，當志玲姊姊來用餐時，我還是火力全開，完全沒保留的展現手藝，我只能說女神就是女神，本人比照片還美！👍👍👍

感謝余董事長祝賀

今天收到米其林官方版貼紙～
👍👍👍

今天感謝市長跟觀光局長，
舉辦米其林入選餐廳表揚大會，
這次榮幸登上國際級美食舞台，
倍感榮幸！

謝謝～感謝！

藍龍蝦😋😋😋

感謝黃市長
感謝觀光局郭局長
的祝賀