Principe

老闆兼主廚蔡承佑於日本及法國學習料理，並曾在法國米其林一星餐廳當任副廚，如今回到家鄉以跳躍法式、日式及台南小吃，推進更深層的台南隱味，使異域料理多了份熟悉，尋找自己的台南味法式料理。

老闆雖然不是餐飲背景出生，僅憑著對料理的熱情放棄原日文譯者及攝影師的工作，到日本「辻調理師専門学校」及法國「École hôtelière Tsuji Château de l'Éclair」學習料理。在法國校時，接受MOF主廚指導下學習，更有許多星級主廚到學校教導餐廳當時的料理。

學校資訊:
日本: 辻調理師専門学校
法國: École hôtelière Tsuji Château de l'Éclair

法國校畢業後，到薄酒萊區米其林一星餐廳 - Auberge de Clochemerle工作，餐廳能容納多達36人，但廚房僅有主廚、副廚、甜點師三人。

在進入餐廳一個月後，副廚離職回老家幫忙，因緣際會下老闆被賦予了米其林餐廳副廚一職之重擔。從基本的肉檯、海鮮檯食材備料，以及餐廳整體食材管理和教育新人，全都是工作範圍。

主廚Romain知道老闆回台後將要自行創業，除了無私教導經營及料理相關事宜外，也積極介紹給其他星級主廚認識，總是從這些大前輩們中得到許多珍貴的指導。

如今回到自己最愛的家鄉「台南」，希望能夠在這舞台上盡情揮灑，讓大家能夠吃到不一樣的法式料理。

- Principe -
這是法文，中文意思為「原則」。

對每件事情不含糊、不馬虎、不隨便，這是老闆在日本學校所學到的精神。
不受他人影響堅持自我，這是法國人教會我們老闆的人生哲學。

因此將這生活態度當作店名，這是老闆做事情的態度。

起初試營運約半年，這時裝潢出了些問題，廁所居然有漏水的現象！藉由整修工程的期間，老闆決定再次回到法國短期進修，藉此重新思考未來餐廳經營方向。

『做自己』
這是一位在法國得了數年米其林評鑑一星榮譽主廚給的建言，這個人正是老闆的師傅「Romain Barthe」。

回到初衷，思考的不是要怎麼迎合客人需求，而是『我們想要給客人什麼』！

老闆覺得：
「或許踏入料理這塊領域的資歷不久 (2014/04-至今)，但只要肯努力不斷學習不斷成長，一定能走出一條屬於自己的路」。

或許我們還有很多需要加強及改進的地方，但我們將會全力以赴，用心對待每位前來用餐的貴賓。

老闆一直以來很重視人與人之間的聯繫，尤其在料理所學過程中，很幸運的受到許多前輩愛戴，特別感謝法國一星餐廳主廚「Romain Barthe」及東京兩星餐廳主廚「渡邊雄一郎」一直以來無私的照顧。

「希望以後能夠得到更多前輩們的認同，不要辜負他們的期望。」

這是老闆給自己最大的目標。

- 日本 辻調理師専門学校 畢業
- 法國 École hôtelière Tsuji Château de l'Éclair 畢業
- 英國WSET 葡萄酒認證
- 義大利IIAC 咖啡品鑑證書
- 日本調理師執照
- 日本河豚調理許可證