EstrellaCoffee

比辰星早一年開始的對街鄰居星巴巴吹了熄燈號～～

在此之前，理想書局面貌的誠品書局先一步搬離並轉型成了賣場的樣貌；在星巴克還沒開始營運的時候，樓上有當時還沒那麼有名的有情門設計傢俱也是一個好逛的地方；台南自烘咖啡的前輩魚羊鮮豆好像曾經是在誠品往地下室的樓梯上方，後來搬去隔壁停車場的後面至今。緊鄰東方巨人出入的隔壁有一棟略顯突兀的三層樓建物，原本是塊畸零地，也是個充滿綠意的小公園，也有間可愛的戶外咖啡，提供輕食三明治的選擇，記得那時的吧檯手後來成了有名的鬼咖啡。

滿是水泥森林的現代化都市景觀中，有一片綠意，其實是塊寶藏！
當時的氛圍，有著自在舒服的異國情調，來往去留的人們，散落在誠品書局的裡面甚至周圍綠地，或坐或站，看著雜誌或小說；車流也不似現下時的忙碌；這種時光相信也曾是很多人的青春。

也許很多人覺得，一個連星巴克都沒有的地方是沒落的象徵，但也許有可能，東門城外城，這個存在已久的三角公園，正在以另一種姿態回應住民當初喜歡的面容。



#辰星咖啡

你想要怎樣喝你的咖啡？

當然不是什麼「站著喝」、「邊走邊喝」之類的喝的狀態
也不是什啜吸、唇齒舌尖的伴攪之類的品飲方式

在經歷十多年的嗜飲咖啡到現在
當然，產地風味與烘焙影響的口感與喜好
著實深深推動著我一口又一口，一杯再一杯的恣意歡飲

近來更發現
喝完咖啡後，會有一陣子覺得腦清目明～～ＸＤＤ

腦細胞的激活方式！？



#辰星咖啡

天氣不穩定
大家出門要注意安全喔～～

看這樣子，我想不用報告空調回來了吧⋯⋯🤣🤣🤣

#辰星咖啡

有人說店開久了，就會遇到很多需要維修的東西...

我們時不時罷工的冷氣，也在今天決定要轉換跑道～～
成為裝置藝術了...

一開始是漏水，原因是盛水盤被灰塵、飄在空氣中的咖啡粉堵住排水孔，所以清出來的東西都呈現一種果凍狀...這部分還好，定時請師傅來清潔保養就好，原本是一年一次，後來情況愈來愈不好，就變成半年一次。

跳停，因為機器久了不再能有那麼大的負擔，所以只要開較低溫，就會自我保護而跳掉；因為我們是使用一對二的分離式冷氣，只要室外機電壓不穩，室內風機也無法啟動。更換了室內機的主機板，大概解決了跳停的問題。

漏冷媒，以往都是清潔後，順便補充一下，這麼久了，難免會有接縫處會洩漏一些，但半年補一次，也實在太快，聽從師傅的建議，查漏，經過了完整的查察，發現是在風機的位置，調了升高機，用焊接的方式補好。

持續漏冷媒，經過焊接後，不過三個月，又不冷了，原來又瀉光了，再請師傅來補，同時得到另一個解決方案，抓漏已經不切實際，因為這組超過15年前的冷氣所使用的冷媒跟現在的環保冷媒有很大的效率落差，即使再次抓漏成功，也是相對耗電的元兇。

補充了60~70%的冷媒後，同時建議了新機安裝的種類與噸數，才不過兩天過去，又不冷了....
師傅說，室外機的底部都是油泥，代表壓縮機鏽蝕嚴重，冷媒大概都是從那裡漏光的，補的愈多，也漏得愈快...

與此同時，上掀式冷凍櫃，專門放冰塊的，也罷工了近一個月，7/10報修，並且與富及第師傅聯絡，但一直沒出現，原來是該位師傅是南部唯一一位維護技師，因過度勞累而頻繁進出醫院。我希望他好好保重，也別忘了有空來幫忙處理下小店的小冰櫃～

妙的是，連一向只吃電而不太需要工作的臥式凍藏櫃也選在這時候決定休息了！不過電，不確定是不是插座的問題～因為本來就打算最近停機的，竟然就自己決定不幹了～

負能量難道改變磁場，進而影響到電器們的心情嗎？

我想，在空調還在放假的最近，如果您仍然選擇內用，那我們會給您10%的優惠，聊表歉意並感謝您的支持～～～

各式血型都缺血啊～～
但是好像沒有太多人～～
我們來加碼一下

1. 捐血獲贈的星巴克咖啡卷也可以來辰星兌換等值咖啡（也許你們不想喝星巴克？）（開玩笑😝）
2. 也可以保留您的咖啡卷，只要將咖啡卷或是捐血證明展示給我們看，就可以享有各式辰星咖啡及咖啡豆的85折優惠喔（15% off)

3.時間至本週結束前呦～～



#辰星咖啡

颱風假放了第三天，也是第三天的持續營業呦～

颱風尾的西南氣流讓雨量暴增，但似乎消退的也頗快，請大家安心守護家園吧～

咖啡因還是可以促進內心的正向因子呦！！

話說～超商商品上放上頭像這件事～
與其相信某網紅推薦
我更相信真正在做這件事的運動營養師楊承樺的具名保證！！



#辰星咖啡
#出入平安

本日配合市府公告停班停課的大家
如果要出門還是要多加注意自身安全喔

啊🤔～我們仍然有營業呦～～😄😄

原來iOS內建的天氣就已經可以看見風場囉



#辰星咖啡

颱風來了～～

我們仍然正常營業呦～
如果要過來
補豆子
聊咖啡
說運動
正是時候～

但還是要多加注意自身安全！！



#辰星咖啡

文化的產生
最終需要的是人的加入
我們如果總是在旁觀的立場
對場內指指點點
口水很難成為文化這片沃土的養分

不同的文化連結
交互影響出更有豐富多彩的內涵
而不會成為產品上最少資訊量的價格標籤

單車族有自己的文化
咖啡人有自己的文化
三鐵人有自己的文化

這是可以無限延伸的句型，每個族群都會漸漸地經由習慣
形塑出自己的獨特樣貌

剛開店時，我因為自身愛好想結合使用Palm 的3C發燒友，因為蘋果電腦好用想結合當年為數不多的Mac 使用者，因為單車環島後想為單車騎士打氣補水也結合了單車友善；大家都不會拒絕的是來杯咖啡？

#你喜歡的是什麼
#街頭巷尾開了咖啡店的同好們

#不是口號
#最好的那杯咖啡就是你正在喝的那杯

#辰星咖啡

「香氣」與「味道」可以組合成為「氣味」，(有沒有人立刻改回台語發音？)但「氣味」就是一杯咖啡的全部嗎？

今天沒有要討論咖啡的風味變化
但是希望可以有機會讓大家想想
我們喝的咖啡
在現在各種神奇處理法的進化下
已經呈現了各式各樣奇妙的表現！！

是一時的流行
還是未來的趨勢？

到底
我們喜歡喝咖啡
是什麼原因呢？

為了方便？為了有精神？為了流行？

就我來看，光對運動員來說，咖啡本就是一個超級重要的存在
天方微亮，就要出門訓練，偶雨時晴都得那麼早
一杯咖啡灌下去，然後好好面對今天的挑戰
絕對是很多人的日常

有對於「香氣」或是「風味」稍有講究的
也許會選擇一些熟悉的產地
畢竟，從嗅覺開始
安心、穩定的氛圍有助於面對未知的變數

更不用說，適量的咖啡因，對於運動表現與生理健康的增加是早就有諸多醫學文獻證明了～～

而你們呢？除了產地名稱、生豆等級、風味養成、莊園名稱，甚至只是咖啡杯的造型也無妨，讓你們選擇要不要喝杯咖啡的原因又是什麼呢？

來杯咖啡，慢慢釐清思緒吧～
緊湊的腳步，慢一點下來
收穫絕對比失去多～～～

#辰星咖啡

夏日炎炎未到
暑意炙熱難當

為您推出新品----

Estrella Selected Smoothie

沒有啦～只是測試而已
主材料：天然抗氧化的高含量維生素C的莓果類急速冷凍加上營養價值豐富的香蕉
副材料：有效改善腸胃道健康的優酪乳、RO水及冰塊少許
喜歡甜感的可以加上一匙蜂蜜
如果想要作為代餐，可以加上兩匙CP值超高的台糖燕麥與增加口感的雀巢蜂蜜脆片，在酷熱的氣候下，也能讓您吃下安心與健康喔～

我決定再來一杯了～～



#辰星咖啡
#原型就是以前我們的冷湯啦

敢於冒險
探索未知的勇氣
也許就在尋找龍珠的過程中逐漸成形

感謝陪伴了整個世代的童年

Eason 唱著：
「就算搏到 伯爵那地位 和蕭邦的雋永
賣了任性 日拼夜拼 忘掉了為什麼高興...」

從年前就盼望著的卡內特音樂家系列，
雋永的蕭邦，總算來了～

位於CostaRica 最高海拔的塔拉珠產區的Canet 莊園
將園內最具盛名的幾款豆子分別命名為巴哈、貝多芬、莫札特與蕭邦等，稱為「音樂家系列」，雖然採用了特殊的葡萄乾蜜處理，但仍然可以在涼掉後喝出原本哥斯大黎加的乾淨與高雅的風味調性。

葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式，先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態，再脫果皮蜜處理發酵，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高，100%果膠蜜處理真的很有葡萄乾風味。這是一款相當甜的處理法，有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁，而且果膠保存上比其他蜜處理更高。

目前店內有售。

咖啡豆(一包半磅)：NT$ 700
掛耳包(10包一盒)：NT$ 700
歡迎提前預約

同時預告自三月份起，店內享用音樂家系列
單杯價格調高為NT$ 150
會員使用點數折抵不變(10 點兌換 1 杯)(66點可兌換一盒掛耳包)

風味敘述：
乾香
百香果、蜜糖、藍莓

濕香
水果茶、桂花、綜合野莓

啜吸
輕柔玫瑰花香、楓糖的調性，帶著微微奶油與蜂蜜甜感。



#辰星咖啡

近10年前的今天～2015年2月16日

台南的幾個自烘小咖啡店烘焙師與杯測師
借用了咖啡匙的場地
測試生豆商帶來的樣品

使用基本適合杯測的烘焙程度
經由原始不加修飾的溫度與比例跟研磨度
在一致的時間後
由各個烘焙師或杯測師決定
該豆所表現的風味與可能的潛力是否適合自家店的風格與喜好
進而決定是否引進店內作為銷售產品

這是我認爲作為杯測的意義與目的--採購來年咖啡品項的依據與參考。

剛剛在某社團看到一則有趣的貼文～
大意是說：“用小火慢烘花神，所以沒有什麼爆裂聲，直到二爆的聲音出現就立刻下豆；隔日用86度的水溫沖煮，還好沒翻車？因為花神本是商業豆，所以層次本來就不高，而且走慢烘就是要咖啡喝起來乾淨溫柔！入口時除了咖啡香也沒什麼別的味道了！可能昨天才烘好，所以舌面的粗糙感還有點明顯，大致上沒什麼問題！”

雖然我知道現今的生豆資訊已是隨手可得
但這麼有細節的花神，也已經不過是「商業豆」等級？
我不禁揣想著，到底在大家的心目中，什麼是商業豆？什麼又是精品豆？是因為價格？還是因為風味？價格高風味就一定好嗎？
（慾望城市主題曲開場音樂響起..）

總而言之，能夠看到有這麼多人可以在咖啡的複雜世界中探索未知的領域，都該是令人欣喜雀躍的，不是嗎？

#辰星咖啡

病毒碼更新完成～
農曆年即將開始不常不短的假期

我們的營業時間也維持一貫的時段：
2/9 Fri 除夕：將提前於下午5:00 結束營業時間
2/10 Sat 初一：0900~2200
2/11 Sun 初二：1400~2200
2/12 Mon 初三：0900~2200
2/13 Tue 初四：0900~2200
2/14 Wed 初五：0900~1800

日日是好日
年年均好年



#辰星咖啡
#如有變更休假計畫將在此公告

因爲要協助國民外交（？）
我們第一次採購了堪稱台灣自種咖啡界的驕傲
來自阿里山鄒築園的水洗鐵畢卡
要價不菲
但風味層次都有了很大的進步

以往我們曾經試過不錯的是
東山的大鋤花間
還有來自德文水庫的老獵人
魚池的水晶咖啡
都已經是很不錯的表現

但這次的鄒築園真的要給他狠棒的評價！！

烘焙程度為一爆結束前
整體烘焙時間為9分多

整體喝起來的蜜香紅茶的阿里山紅茶標準風味
一點葡萄柚皮的香氣跟槴子花的香氛表現

我個人是覺得不像亞洲豆的沈重厚實
倒像是結合了拉丁美洲的活潑與非洲的花香調性
即使是稍微涼一些
也很好喝
數量有限

歡迎大家來喝喝看～～



#辰星咖啡

每年過了中秋、陽光斜射入窗
總是會將門外的樹影留在牆上
隨著時間移動位置
慢慢地愈拉愈長
也就進入冬天的時序

這兩年的冬天
不見東北季風帶來的冷冽
入戶的暑意只有更加熾熱

希望小小的捲簾
能夠抵擋過強的陽光
與好奇的喵們



#辰星咖啡

進入咖啡豆烘焙這些年來
總是反覆不斷的思考著
豆子這樣烘、那樣烘的目的到底是什麼？

每一種說法好像都有它的依據及理由

大火爆香
小火慢焙

各自有推崇者

對我來說
最基本的
只要烘熟了
也就不會太離譜

什麼叫做「熟」了？

熱力能透到豆芯
使得豆芯的水分也能協助轉化成豆子反應時的焦化。
好處是你會比較容易得到一杯好喝的咖啡

至於「氣韻」如何、「層次如何」、「回甘」大致都要先確認有烘熟，才有機會喝到屬於這隻咖啡的產區風味與層次表現～～



#辰星咖啡

生命之水
由駭客任務來演繹
真是非常適合～～

大和文化
引人如此欽慕
總是其來有自

探索自然事物的根本與連結
觀察而不是破壞
順應而不是逆行

APPLE TV 製播的「神之雫」也可以在裡面找出若干連結

作為最與大眾親近的咖啡人
別只拘泥於沖煮技法
甚或是器具、咖啡品種

能夠讓飲者感受到愉悅
是我認為更重要的事

https://youtu.be/H47zoAfGAOU?si=9orthtwri_JDNbKf



#辰星咖啡

WHISKY 100th SUNTORY – sntry100th(5m59s) In this episode: From providing life to the forest that stores the foundational materials for traditional Japanese art forms like calligraphy, mask carving, ...

「臨時延後營業時間公告」
「家有喜事」

本週六12月2日將延後營業時間
（日子好～～去參加喜宴喔～）
PM 3:00 開始營業呦～～～

希望所有的新人長長久久、萬年富貴～～～



#辰星咖啡

辰星咖啡週年慶儲值贈點活動開跑～～～～

2008年11月22日
我們在府連東路上，當時的誠品長榮店及三角公園星巴克的對面
開啟了小小的咖啡店的驚奇之旅～

15年很快的就過去了
曾經
誠品書局在跨年營業至透早
我們也陪著愛書人繼續營業到半夜

隨著誠品長榮的落幕
三角公園也就慢慢地回復成原本較為安靜的樣貌
公車站名稱的變化大概可以看出端倪
誠品書局-台南監理站-大東夜市....

「好東西要和好朋友分享」

是孫叔叔的金句
斯人已遠
但陪伴我們長大的印象中
仍與溫暖的咖啡連結出深刻地畫面

我們仍努力地
希望讓偶爾想起我們的朋友也會連結出味道深刻的咖啡氣味

回饋給老朋友的贈點活動也別錯過囉～



#辰星咖啡
#營業時間變更

有沒有一杯咖啡
充滿了印象中懷念的風味？

牙買加的藍山
肯定是榜上有名

琥珀莊園跟銀座的琥珀咖啡沒有關係
大概是名字的關係
讓想像連結到田口護的巴哈咖啡

也許是台灣以前的烘焙總是容易過頭
或是不足
一直到實際走訪了位於南千住附近的巴哈咖啡館
用日幣1200喝到No.1 的藍山
才算是真正了解了
大家總是描述中後韻綿長的香氣滋味

「喝完的香氣比喝的時候還明顯」

與花枝招展的藝伎不同
更多的是優雅閒適的氣韻

值得一試



#辰星咖啡
#日常營業時間提早為上午九時

連假期間就來提升些藝術氣息～～～

#新心生活藝術館

非童亦童的童物語

「每個人心裡都住著一個小孩」，這是常被引用的一句話，而也是真切的一句話。人人都有自己的故事，獨一無二的故事，我們在人生的路上，或遺忘或隱藏的存在於意識中，偶爾，想起，溫存，收起。

潘惠玫選擇整理孩童時的記憶與現在的自己對話，在對話中加入自己對過去情懷的重組並詮釋，奇幻的，童趣的，疏離的產生在作品畫面中，或許是片斷的情緒，或許是童年的生活，也或許是童年的未來的想像；把心裡的那個小孩喚醒，盡情的在繪畫裡舞蹈著，翻滾著，冥思著。

2023年潘惠玫「童。物語」個展，邀請您一起重拾孩童時的你與現在的你，一起對話一起冥思。

月滿中秋最是圓

祝大家佳節愉快！！

本日營業時間調整為至晚上18:00喔～
賞月餅吃柚子之際
來杯「秋日禮讚」吧！！
由肯亞及日曬耶加作為基底
配合香氣濃郁的西達摩
清甜爽口去油解膩～～～^^



#辰星咖啡

今天的秘魯很好喝～～

圓潤滑順～
帶有一點糖炒栗子的甜香
餘韻綿長風味均衡

咖啡與咖啡調味水
看似一線之隔
其實是多少功課要在背後努力

不要跟機器人搶工作
因為搶不贏的
如果機器人可以許願
不知道他們會不會想要變成活生生的人？
找出作為「人」的價值
也許是未來更重要的事



#辰星咖啡

手工沖煮是一種方式
會因為所使用器具的不同而有不同的命名方式
但最終的目的都是一樣的
能夠萃取出一杯自己想要喝的味道

不管哪一種沖煮方式都要面對不同的變因
有濾紙的材質、濾杯的形式、水溫、水質、當然還有所使用的咖啡豆、烘焙方式、養成時間、研磨方式、研磨粗細、最後來到注水方式...

其實還可以繼續延長這樣的變數清單，直到所有人都睡著放棄喝咖啡...

咖啡之所以可愛
就是因為有這麼多不同的面貌
可以滿足這麼多人不同的喜好

所以我說
別讓咖啡變可恨
別讓有興趣的人
變成了被咖啡玩的人

大方向抓一下
剩下的
就是享受吧
即使不是那麼好喝
又如何？

如同起落的人生
更有生命的張力



#辰星咖啡

Dripper coffee 😊

近來在思考還能做出什麼改變？

曾經有客人看著原本的Menu 陷入了選擇困難..
也有不少人端詳了半天，最後選擇了「拉丁美洲」～^^

在2008年開店之初，希望在推廣的立足點上，藉由不同產區的地域性風味來讓大家對於咖啡的認識，可以從又黑又苦、加糖加奶的習慣中解放出對味覺感官的束縛。

產地的一棵種子到餐桌上的距離
這樣的關係放在咖啡上也同樣的遙遠
類似的產銷履歷也在當年曾經推廣的慢食(Slow Food) 概念中得到延伸；慢食，並不是吃得慢，上菜慢，而是對比速食(Fast Food) 產業中利用工業思維將食物像是產線上的作業員工作內容一樣，大量重複的勞動，將工作內容拆分為單一甚至不具任何邏輯的行為模式。

現在要喝到一杯不錯的咖啡已經不太難
四大超商與店數超過星巴克的路易莎成就了台灣進口咖啡豆的一再爆量
街頭巷尾的轉角也都能有幾會巧遇騎單車手沖咖啡或是店面只不到三坪的外帶咖啡吧台

我們真的有那樣驚人的嗜飲咖啡的人口數？
人們總說文化來自習慣的累積
也許我們對於喝咖啡已經不像十幾年前那樣陌生
但是，我們真的有讓「喝咖啡」這件事成為了一種「文化」嗎？

我在考慮店內飲用的單品咖啡
不再提供各個不同的產地作為選擇
而是每日只提供依照不同烘焙程度的四款咖啡豆作為產地精品咖啡的選項
當然，你也可以直接買豆子回去用自己喜歡的方式沖煮最符合個人喜好的風味表現
現場我也可以幫你煮一杯作為參考用的對比依據

咖啡的文化不應該是只關心處理法或微批次、甚至是太過特殊的奇異風味
能夠敞開心懷地暢飲各種不同的可能性
也許會是建立的第一步

我們喝咖啡也像是運動一樣
不會因為有沒有什麼運動明星或是有沒有很多人關注品種(品牌)
才去接觸
而是先喜歡了這項運動(咖啡)
因此瞭解了從事成為這份工作的職人
並且因為知道背後的努力有多不易而敬佩！



#辰星咖啡

上週接待了一位外國客人
像是觀光客有著滿是好奇的眼神
稍微聊了一下
原來是土耳其移民到德國的第一代
出生在德國，有沒有容易被認為是外國人的機會？我問
你從小到大的環境中都是德語，應該不會因為「母語腔調」而被當成是國外來的移民吧？
回答：土耳其人有自己的社群與文化，即使到了德國也會聚在一起，他自己的德文早就比原生家庭的德文好多了。
這位特別的客人，其實已經在馬來西亞跟韓國待了好幾個禮拜放暑假，假期的最後想說台灣很近，不然來看看好了～
結果原本只是要安排幾天的行程，已經延長了一次，而正在規劃下一次至少要來一個月的旅行！

外人看台灣真的處處是寶
我們應該更自信

#辰星咖啡

繼風味輪之後...

上次我們稍微聊了一下「咖啡風味輪」
不管是舊版像是鸚鵡螺的咖啡風味輪，還是新版的更容易上手的系統分類咖啡風味輪，我其實並不是要介紹風味輪的使用方式，也不想要一個好用的工具卻最終讓人忽略了喝咖啡的初衷。

在我解釋風味輪的時候
使用了上面的顏色漸層作為提示
延伸到了五線譜上的音符

風味辨識與色彩辨識或是音符辨識有其相似之處
能夠準確地辨識出色彩、音符或是各式細微的風味表現
固然是結合了先天的敏銳與後天的練習而看到的結果
但是最終我們並不是單純的只想享受這些個別的顏色、音符及風味

我們想要看到的也許是一幅畫，用不同的方式來表現出眼前或是心裡看到的景色，水彩、油畫...；用不同的樂器甚至風格來呈現同一首曲目；用不同的器具、方式、風格來表現同一隻咖啡豆...

這是我認為的咖啡師該做的事

利用你在行的能力
讓更多人認識、了解、喜歡上咖啡～～～

https://youtu.be/L2f6Mi7I5lY



#辰星咖啡

7 levels of "Twinkle Twinkle Little Star"（きらきら星変奏曲） Twinkle Twinkle Little Star Variations (Cateen Version)Sheet Music (with Lecture video) is available on membership (Cateen Lab)https://youtu.be/89Y-i3sJe8oPu...

【休假公告】

6/4 星期日 休假喔～

不知道有沒有什麼神秘力量會降觸及？

乘法可能有重新複習了
我還以為8X9=72咧～