無口小廚 Mukuchi Kitchen & Bar

第二屆 無口股份有限公司員工旅遊

去年露營
缺點是過十點不能太吵
所以今年直接包棟玩三天兩夜
全員玩到一個瘋掉
也慢慢開始計畫明年了

大傢夥一起工作
很快的又過去一年
中間來來去去, 分分合合

年輕時出社會, 每一段的經歷都是經驗的累積
不管好壞, 它都是讓人更加成熟的養分

在體力, 活力, 衝勁都還滿點時
趕快多去闖闖, 看看外面的世界
每一步, 每一動, 都是為了更安穩

離開不會是分別
它是為了下一個永遠

[人教人教不會;事教人一次就會]

喧賓奪主time

『KONEKO CAFE』

日式刨冰是藝術品?！

日本刨冰歷史可以上遡到
平安時代清少納言（約965～1025年）
『枕草子』裡就就有相關記載
寫著用小刀來削冰，然後澆上甘葛甜漿
在貴族間流行，平民沒緣份享用
但到明治初期的1869年，橫濱就有刨冰店出現

其很注意的一個點是時令
也就是季節感
希望會有四季變遷的感受

也因此造成日本
吃刨冰是不分季節的，即使很冷
還是會圍著暖爐吃刨冰
當初去日本做功課時
這體驗真的很有味道

日式刨冰也是對於冰的選擇
極其講究，因地利的便利
會有所謂的天然冰，也是自然的水脈結成的
最有名的是日光市在冬日嚴寒中誕生的「天然冰」
我們雖找不到天然冰，但還好也有找到專門制作
精品調酒廠制作的刨冰冰磚。

在機器的一片一片削下的極薄冰屑
堆疊而成的小雪山，再淋上手作的各式糖漿
其特有的制冰手法，細密度，澆漿，擺飾
其充滿了日本人獨特的美感

雖然他是一碗很快就會溶化的料理
但完全不影嚮，制作者在其放上的用心程度
呈現了日本極其細膩的職人匠心！


#洋食 #洋食 #ベジタリアン
#素食 #蔬食料理 #ビーガン

喧賓奪主time

『KONEKO CAFE』



借版宣傳一下自己的小品牌
有很多朋友一直詢問開幕時間
最近剛員旅回來，又直接連假日
還是有點小忙，所以算是放了一個禮拜吧~

不過，時程還是有在進展
也仍在努力的測試豆子各植物奶的適配性
目前暫定8/26 會試營運
屆時有來無所或無口吃飯的朋友
有空可以來帶杯咖啡或甜點

回歸此次的重點，這篇主要是想介紹
這次新品牌的另一重要產品

~~VEGAN 日式刨冰~~

很多人第一次聽刨冰，這有素不素的差別嗎？
冰品的分類其實也是很多
日式刨冰，雪花冰，綿綿冰，泡泡冰，韓式刨冰，台式刨冰
每一種的口感，狀態，呈現，制作法，糖漿，食材
都是各有差異，老話一句

料理這東西，本就是人人可入手，但人人難老手

尤其是對於不能吃蛋奶的朋友們
應該也是如同純素拉麵的誕生之前
這輩子也是不會去接觸到的甜點
甚至聽都沒聽過

早期熟悉我的朋友
多少知道日式刨冰是我初創業時
曾努力很久的一個賽道
只是當時是做蛋奶素的版本

個人在改做全素這個賽道的目標與初心
本就希望能讓喜歡的人，能享用我以前曾享用的美食
現在就是希望能分享給更多的人

~~介紹接下篇~~


#洋食 #洋食 #ベジタリアン
#素食 #蔬食料理 #ビーガン

徵人啟事

今年無口多了兩個新品牌
因此我們也要慢慢的
再找新夥伴們加入無口大家庭

不過近期餐飲業真的是
人力絕緣體
想做餐飲的人，真的算是非常少
所以還是隨緣吧~
期望有互相看對眼的有緣人出現

以前有看過網路上列出
「餐飲業10大血淚缺點」
1.工時長
2.兩頭班
3.休假少
4.報復性熬夜
5.不能休假日
6.沒加班費
7.無法看得起自己
8.沒前途也沒錢途
9.經歷帶不走
10.社會觀感不佳

以上十點，有公司的問題也有個人的問題
想講的是，我這行已幹了23年

出社會也曾想去外商公司努力
當初也是因為缺錢過生活
餐飲卻是最快可用體力安排
早班接午班再接晚班再接大夜班
有錢又有供餐的工作
當初這樣上，一個月的薪水也是不少
就這樣持續到了今天~~
堅持的背後有一大堆的理由

360行、行行出狀元
擔心別人看不起自已的人，往往是自己
角色無分大小，即使是一個小小的角色
也要當作接到一個重要角色的心態盡力演好他。

無口 X 相宜

濃郁湯底燕麥木耳湯底
100度低溫油炸眾多香料
制成的川味香辣堅果底料

搭配相宜茶室
調配的紅寶石
更能讓每一口麵的辣香
更加平衡，舒服

無口深夜聊聊天

從無口開始到今年
也即將走了第五個年頭
從默默無名到有許多鐵粉
心中除了感謝，也還是感謝

近期看著許多的餐飲前輩
陸續的退場，難免會想著
我們是否能夠繼續努力
解決店裡遇到的各項挑戰與困難
持續的讓無口不會消失餐飲的浪潮之中

缺工、原物料、消費習慣、市場動向
每一項事情都是一層一層的堆上來
我們必須持續面對問題且還必須隨機應變
見招拆招

畢竟目前已經不是像從前
只考慮自己就好的生意模式
有更多面向的事，需要好好思考

不過以上這些問題，對創業者來講
其實都是很好的養份
如何努力的死撐著不被這波浪潮給捲下去
相信我們只會更好
一切的事情
都會是給予人生給好的安排

五年其實是無口的第一階段
我們會準備好迎接下一個五年。

再次感謝各位朋友持續的支持
無口仍會繼續努力
創造全素飲食的一切可能性。

新品上市

川味擔擔冷麵

8月3日(六)開賣

有較清爽的口味

當然就要有個辣的囉!!

以無口招牌川味擔擔

做了一些基礎調整下

使其招牌口味，有了一個新面貌

#冷麵 #冷やしそば #拉麺

新品上市

無口冷麵

8月3日(六)開賣

無口冷麵以盛岡冷麵為基礎設計

其是早期韓國人去盛岡開第一家韓式冷麵店

將其發揚成當地盛岡三大麵之一

冷麵最主要是會有冰冷的湯搭配

因此整體的清爽度會比台式涼麵

更加清涼且爽口。

#冷麵 #冷やしそば #拉麺

無口聊聊天~~

我跟溫尼都是很愛喝咖啡，吃甜點的人
跑店是日常，泡咖啡廳工作是生活

『把喜歡的事做到最好，不喜歡的事做到讓別人說您好』

正式開始走蔬食這條路後，才更確信，除了吃喝以外
更愛的日常，其實是分享能讓自已快樂的人事物

也因此那不如就再更認真的來沖杯咖啡

///夥伴創業預告第二彈///

『KONEKO CAFE』-小小純植咖啡站

我們取名叫KO’NE‘KO
是KONE與NEKO的結合
KONEー有日文connection的簡意
為人與人之間的連結

NEKO—貓，因為我跟溫尼是貓派
也想紀念我們已當天使的歐熊
所以logo是黑熊的各式睡姿為模版

店內會販售以
各式咖啡、調飲、甜點
想當然而，全部都是全素

詳細部份，會慢慢與大家分享

營業日未定~請敬請關注~

--無口最新消息公告--

近期有來吃飯的朋友們
應該多少看到無口的室內用餐區
裝潢上有點不太一樣

其實今年是無口慢慢兌現承諾給夥伴的一年

為什麼呢？？ 無口目前的許多夥伴
都是老闆我個人從前的好戰友或老友
原本都是在各自的專業領域裡
是會有一片天空的~~

因此，他們的降級加入
讓無口有了更進一步的成長

但相對的，他們也必須暫時忘記自己的專業
在無口努力的沈澱，等待我能給予多少資源與環境
讓他們再次發光

無口小廚的風格
即使是料理為主
飲料甜點為輔的店面
也一向不會馬虎的制作

後續有兩位夥伴的加入，本身是專業茶師
早期過半飲品，都有經過兩位的專業調校
也使得無口後期與無所初期的飲品
更加的與本人的風格上更添加了層次與風味。

綜上所述，也因此開始了

///無口夥伴創業第一彈///

『手沖台灣茶，
規規矩矩溫、置、注、奉
的茶席文化，
變成一杯簡單純粹的日常飲茶。』

『 相宜』

~~語出宋代蘇軾〈飲湖上初晴後雨〉：
「水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇；
欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。

無論進退得失，
困頓或發達，「淡妝」與「濃抹」都是人生風景，
無論如何妝點，總是美好

以「生活茶」的概念
將臺灣茶以調飲
蓋碗手沖、佐餐、冷萃等多元方式，
除去人工添加物，呈現於日常生活。

目前以「店中店」的形式
在無口小廚內將茶搭配純素拉麵作為主概念
順應季節，呈現不同時節的茶葉風土滋味。

佐餐茶的搭配
往往都出現在fine dining高級料理的場合內
一套茶席或tea pairing也要個二千上下

無口與相宜的合作發想
如同無口初期的理念
分享與感受食物的美好
每一道菜會有屬於自己的風味
每個人也有自己真正喜愛的味道
才是料理最本質的感受
全素不單單是素食人的需求
他也應該是葷食者可以輕鬆接觸的一個選項

////無人工添加的一杯好茶與一口口的純萃
它~~相對生活中不常見，卻存在於無口///

請各位朋友移步至
相宜的IG
先從文字中去感受好茶出現在生活中
是多美好的一件事。

FB

https://www.facebook.com/profile.php?id=61559681751740

IG

夥伴初試啼聲的新作品
九層塔制成的塔香醬
以大豆蛋白作出的哨子肉燥
舊口味，新風格

假日營業時間調整為全天營業

最近這二三年
上游物價成本真的是不誇張的說
幾乎是平均一季漲一次
以前的漲幅一直都是能吸收
就盡量吸收
但今年的漲幅真的是壓倒無口的最後一根稻草
為維持湯頭的品質
與穩定長久的經營

希望在堅持全素的這條路上
能持續的走下去

也謝謝大家長久以來給予無口的支持

『無所略聊“食“的前世今生』

台日友好肉燥咖哩飯

*******

很久以前吃過的一種咖哩飯
他是使用台南肉燥加咖哩飯的一種特殊吃法
這個美味一直令人難忘

無所試著以全素方向
還原這道料理

以新豬肉、蒟蒻、白蘿蔔、葵瓜子為底
做出的素肉燥
搭配無所的黃咖哩
中間淋上招牌蛋黃醬
肉燥與白飯之間，㚒著以鐵鍋炒制的焦香高麗菜
最後灑上炸過的鮑菇碎與起司粉
看似複雜的口味
在經過各個精心設計過後的碰撞
滿足了整體的用餐體驗。

*******

💚無外送，可自備餐盒外帶
💚無電話哦~統一以LINE訂位�💚Line ID：

“@“這個小老鼠常有人忽略它。

⛔️公休日不一定
⛔️請留下您的訂位日期、時間、人數、貴姓
⛔️無所會在空檔時刻回覆您
⛔️有任何問題也請在line詢問哦!
⛔️IG與FB的留言通常都會被忽略漏收哦~

�📍地址：台北市大同區迪化街一段358之1號一樓
十連棟進來右手邊第二間。�🚇｜捷運 大橋頭站 1A號出口

#大稻埕美食 #大稻埕 #素食 #迪化街美食 #迪化街 #迪化街素食 #迪化街商圈 #迪化街グルメ #蔬食

近期有許多朋友會想了解
個人是如何進這行與對市場的認知
這邊就分享一下，過去個人的一些訪談中
所回答的各項問題。

一篇一篇的慢慢分享

老闆現階段對於蔬食市場的認知為何？？

這算非常複雜的問題
個人大概認為略分為以下三點~~

第一點、主廚或經營者的個人理念、喜好與飲食習慣
愛吃五辛蛋奶、環保堅持、小農偏好、不用味素、健康取向、低溫烹調、蛋白質、澱粉、蔬菜間的平衡搭配。 以上這些多元的特色，讓蔬食市場的多變性相當廣泛多變。

第二點、為了能吸收大部分的客人、即使不吃某些東西，在餐點的設計上會直接以五辛蛋奶供選擇，再行去除。
我稱此為加法策略，個人會建議直接採用全素的基礎上設計，五辛與蛋奶是可以用後加的，這樣在口味上的落差，通常會是加分而不是減分。

第三點、蔬食餐廳想攻葷食者的策略如果有不順、通常為不夠了解葷食者，相對來說、葷食管理者想進攻素食者市場，也蠻多不理解素食者所想要。
共情的想法，相對上較薄弱。如菜名大量使用葷食的名稱或改字與對口味上的理解是缺乏的。以自身角度去理解對方，才是問題所在。如果自己就是個市場指標，那就可以順風順水，但如果自己是個反指標，那就會有可能在錯誤中持續犯錯。

2、當初為什麼會選擇大稻埕作為無口小廚的落腳處?是因為當時大稻埕的蔬食店家還很 少，因此來插旗嗎?

當初選擇的時候，確實是大稻程的蔬食店家少是一個方向，但當初最主要是喜歡這裡的老味道，加上預算只有二十萬，沒有別的選擇，哈哈~~

3、為何要開無所

無所的開始是真正想做更多理念的萌芽，想試著讓蔬食、環保、健康、簡潔、純淨、結合進，食、衣、住、行裡面。
餐廳的開始應該是一個跳板，更重要的是，如果一間餐廳的產業可以有多樣化，那在無口員工的未來，也不會只是做餐飲
是不是會有更多的機會讓他們發展，如果有別種興趣如設計、縫紉、攝影、植物、旅宿、茶飲、酒品、瓷器的員工，只要這些興趣能與餐廳有一定的接軌與適應性，那對他們來說，加入餐飲可能是一個讓他們可以有更多長材與發揮的環境~~其實是可以不需要脫離無口的。

無所洋食~新品介紹

『無所略聊“食“的前世今生』

葡萄牙南蠻炸豬排
*******

南蠻漬是最具代表的南蠻料理
它來地中海的『油炸醃漬魚』

基本上、將炸或燉過的魚和肉
加入洋蔥拌醋或橋橘類榨汁醃制的料理
是南蠻漬的特色
傳入日本九州後、則是使用日本的調味料
米醋、淡味醬油、味醂、砂糖等偏酸甜的醬汁來醃漬

之後有店家多了將肉品用麵衣炸過後
加塔塔醬的吃法、深愛日本國民喜愛
而成為足以代表宮崎縣料理的地方美食

無所以湯葉、新豬肉經過醃漬調配後
再佐以自制酸甜黃瓜制成的塔塔醬
酸甜感十足的搭配，風味上相當獨特的全素料理。

🗓正常營業時間
12:00-15:00
17:00-20:00或完售

💚無外送，可自備餐盒外帶
💚無電話哦~統一以LINE訂位�💚Line ID：

“@“這個小老鼠常有人忽略它。

⛔️公休日不一定
⛔️請留下您的訂位日期、時間、人數、貴姓
⛔️無所會在空檔時刻回覆您
⛔️有任何問題也請在line詢問哦!
⛔️IG與FB的留言通常都會被忽略漏收哦~

�📍地址：台北市大同區迪化街一段358之1號一樓
十連棟進來右手邊第二間。�🚇｜捷運 大橋頭站 1A號出口

[無口相關規則講解公告]
新朋友必看， 老朋友可略看略看
近期多了很多新認識無口的朋友
以下統整了近期很多新朋友會問的問題
這邊再來科普無口小規則讓大家了解一下

關於訂位：
無口不使用電話
所以訂位方式一律都是使用官方line

加入line好友



直接留下貴姓，稱謂，時間，人數即可
無口最晚會在當天九點後，一一回覆確認所有信息。

******重要注意事項******
1. 非即時性回覆
2. 當天想用餐的朋友，可以傳line問問看，有空檔就會回，沒回就是在忙碌中，建議自行判斷是否直接來現場候位。
3. 平日提早一到二天，假日三到五天。
4. 請勿使用FB與IG的訊息，其很不穩定，時常會當掉與漏掉信息。

關於餐點外帶、外送：
無口現階段沒有與任何外送平台合作
現場請自備環保容器
無口不提供任何餐點的一次性容器

注意，注意再注意：為保證口味拉麵請務必帶二個容器
一個裝湯，一個裝麵
不然請原諒無口無法給予外帶。感謝配合。

關於菜色與素別：
全店主要是全素，飲品的牛奶皆以Oatside燕麥奶取代
高湯以PIKOO制作
提供拉麵，各式小菜等料理。
提供的品項，每日會依食材狀況與備料，人員編制情況會有些許調整

~~營業時間~~
十二點至三點
五點至八點

公休日不一定
當月二十號公告下月公休日
並開放下月訂位。

現階段無口有室內座位約十五個席位左右，室外騎樓下有十二個位子
室外禁止吸煙，無提供兒童座椅

關於停車位與交通方式：

台北橋下有停車場，但假日可能很容易爆滿，橋下也有ubike站
離無口走路就是五分鐘內的距離
捷運是大橋頭站

關於付費方式：

僅收現金

“可遇不可求的手工叉燒“

近期都在發新品牌的消息
無口IG都快不務正業了

最近感謝 的推薦
手工叉燒的量有點瘋狂銷售
才發現無口IG好像沒介紹過此品項
蠻多新朋友不知道它不是現成的
所以產量極少~當日才知道有多少可提供
因此無法提前預定

以下還是給新朋友做個簡短介紹

無五辛、無蛋奶、無肉、無澱粉、無味素
結合少量植物肉
以毛豆、各式堅果、杏鮑菇、甜菜根
豆皮、白蘿蔔、麻糬、加上各式香料。
經過
塑型、煮制、冷凍、造型、煮制
冷凍、綁繩、煎炸、滷制、火烤
全制程至少需要24小時，分三天進行

相當繁複的手續與過程。
才完成這個
在廚房完成而不是在加工廠裡
純手工自制的不是叉燒假叉燒

但即使是這麼麻煩花了這麼多心力
它絕不是一個很多人會喜歡的東西
在葷食的世界，他一定是最難吃的叉燒
口味與思想都是很主觀的
有時放輕鬆一些
有就有，沒有就沒有
好就好，不好就不好
不用太刻意的去過份的評價好壞
畢竟很多東西
它本來就不存在你我的世界之中
本來無一物, 又何必惹塵埃呢???

新品牌新消息

室內3D設計一樓初公開

設計師的風格
以現代復古輕典雅風格
色系以木色系，赤丹色，鐵件
做材質混搭
高貴不貴的設計
遠看簡單，近看用心的細節設計
完整體現無口的初心

下禮拜一(21號)
即將開始進場施工
希望一切可以順順利利~

內外場員工與工讀
持續招募進行中~~