甜味之間

「回歸手藝年代的心與技」,每一份美味,都是我們對食物的心與堅持。

『甜的房屋是我對於給人感到幸福甜點的想像,』
『糖原來是一首交響樂,每種糖扮演的都是不一樣的角色。』

甜味之間,源自於法文直譯 Sucre Intertidale,指的是「糖」的「潮間帶」。藉由自然界的現象,想表達的是漲潮與退潮之間,存在著每個人感到幸福的甜味座標。如同潮汐般在不同的海平面上,總有著一塊隱而不顯的陸地,在那存在著讓你感到幸福的「正甜滋味」。

嘖嘖 | 吃得到的世界花季,讓風土超越時空,綻放滋味 | 台灣四季花蜜馬卡龍 & 蜜界瑰寶「尼加拉瓜無螫蜂蜜」 26/07/2022

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以樸質的誠心,獻上今年中秋最詩意的甜蜜,每一顆您入口的馬卡龍,都是甜點師,精心為您留存的四季。

同場「尼加拉瓜無螫蜂蜜」,搭配台灣四季蜜味卡龍,更讓你環遊世界,超越時空搜羅吃得到的花期。加映場搭配「台灣在地生蜜」,讓您進一步感受風土調性。

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嘖嘖 | 吃得到的世界花季,讓風土超越時空,綻放滋味 | 台灣四季花蜜馬卡龍 & 蜜界瑰寶「尼加拉瓜無螫蜂蜜」 以台灣的四季單品蜂蜜,走一春夏秋冬的四時之味。

20/07/2022

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春蜜龍眼,夏蜜咸豐,秋蜜蒲姜,冬蜜鴨腳。台灣除了廣為人知的「龍眼蜜」,「百花蜜」,春秋輪轉,四季更迭,其實我們還有更多藉由蜜蜂,為我們留存的四季之味。

今年中秋,【甜味之間】將四款不同的季節蜂蜜,結合甜點師的手藝,以「台灣四季蜜味馬卡龍」隆重呈現!

入口有春秋,綻放出舌尖上的花開月正圓。今年佳節,讓〔四時予蜜〕禮盒,陪您春花秋月賞月去。

同場加映限量版禮盒【無螫蜂蜜&四季蜜味馬卡龍】套組,無螫蜂蜜別名「蜜界魚子醬」,手工針筒取蜜極為特殊,產量稀少風味絕妙,是走過路過不能錯過的珍品!

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#甜味之間 #四時予蜜 #台灣四季蜜味馬卡龍 #無螫蜂蜜

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https://www.instagram.com/sucreintertidale/

03/07/2022

決定把台灣的季節蜂蜜,做成卡龍時,首先遇到的最大困難,其實是「蜜味的展現」,和「甜度的處理」。

由於馬卡龍本身的風味,很大一部分來自於以白巧克力為基底的風味甘納許。

(也有一些人用奶油餡,但我喜歡雖然比較貴,可是化口性跟風味都可以更華麗的白巧)。

為了要讓「蜂蜜味」,能在馬卡龍中最大程度的展現,我們勢必要降低其他「甜味」的干擾。

我們希望,「四時予蜜」的蜜味馬卡龍,其甜度可以是我們既有系列的七成。但又能最大程度,把「蜜味」展現出來,並且在尾韻時,收得乾淨爽利。

為了達成這個目標,過程簡直堪稱災難...

像是凝結成甘納許有問題.... 或是甘那許無法展現對某款的蜜味詮釋... 蜂蜜很容易跟其它液體結合成為淡淡的隱味,但是要單獨「展現蜜味」,真的是另一個課題了...

經過多方失敗,現在的「蜜味馬卡龍」,你可以吃到我們對於「每款不同蜂蜜」的風味,以及我們賦予這些風味的「甜點師的詮釋」。

進行試吃的時候,聽到吃貨們說「哇,尾韻居然有蜜水味緩緩捲回來,前中後段風味十足,可是卻結尾的乾淨清爽,我居然不會想喝水!???」「這樣一口氣會吃太多顆,太罪惡了吧!!!!!!」

是的,這就是我們當初的設定,也很高興無論是在技術上,還是在風味上,都能達成。

「四時予蜜」,邀請你跟我們一同品嚐,台灣的「春,夏,秋,冬」,四季之美。

#四時予蜜 #無螫蜂蜜 #四季蜜味馬卡龍

03/07/2022

決定把台灣的季節蜂蜜,做成卡龍時,首先遇到的最大困難,其實是「蜜味的展現」,和「甜度的處理」。

由於馬卡龍本身的風味,很大一部分來自於以白巧克力為基底的甘納許。

(也有一些人用奶油餡,但我喜歡雖然比較貴,可是化口性跟風味都可以更華麗的白巧)。

為了要讓「蜂蜜味」,能在馬卡龍中最大程度的展現,我們勢必要降低其他「甜味」的干擾。

我們希望,「四時予蜜」的蜜味馬卡龍,其甜度可以是我們既有系列的七成。但又能最大程度,把「蜜味」展現出來,並且在尾韻時,收得乾淨爽利。

為了達成這個目標,過程簡直堪稱災難...

像是凝結成甘納許有問題.... 或是甘那許無法展現對某款的蜜味詮釋... 蜂蜜很容易跟其它液體結合成為淡淡的隱味,但是要單獨「展現蜜味」,真的是另一個課題了...

經過多方失敗,現在的「蜜味馬卡龍」,你可以吃到我們對於「每款不同蜂蜜」的風味,以及我們賦予這些風味的「甜點師的詮釋」。

進行試吃的時候,聽到吃貨們說「哇,尾韻居然有蜜水味緩緩捲回來,前中後段風味十足,可是卻結尾的乾淨清爽,吃完我居然不會想喝水!???」「這樣一口氣會吃太多顆,太罪惡了吧!!!!!!」

是的,這就是我們當初的設定,也很高興無論是在技術上,還是在風味上,都能達成。

「四時予蜜」,邀請你跟我們一同品嚐,台灣的「春,夏,秋,冬」,四季之美。
#四時予蜜 #無螫蜂蜜 #四季蜜味馬卡龍

30/06/2022

〔當我們這樣看「消失的台灣味」〕

昨天的怪奇冷知識,談到全世界各地,都有「在地原生種的無螫蜂」,台灣也有,那為什麼我們選擇進口「尼加拉瓜的無螫蜂蜜」呢?

其實原因很簡單,就是「產量」。台灣 #一年「無螫蜂蜜的產量」,加起來可能不到1公斤 #你沒看錯 。歷史上,我們可能曾有10多來種的無螫蜂品種,如今在台灣,應只剩下一種了🥺

我們曾說過,不同的「蜜蜂的蜂種」釀成的「蜜」,味道是不一樣的,這些消逝的蜜蜂們,是不是也是一種消失的「台灣味」?

「無螫蜂」的消逝,主要在於他們需求的「生存環境」很特別,「飲食」也很特別 #所以小朋友不要挑食 #喂 平地的開發與植相的消失,讓他們缺乏可以安身立命的所在,現在只能在一些山上看到其蹤跡。

而位於赤道附近的尼加拉瓜,還保有很多熱帶雨林的植相,這就是為什麼還能在那邊有量的原因~

說這麼多,各位想試試看 #台灣的無螫蜂蜜 嗎?這邊也提供一點小tips!

#第一種 是我們徵求願意以1g 5000台幣(以上)購買的勇士,這樣我們就來一起盧小小「蜂主」的意願。據說那彈丸般的產量,都直接進了大公司老闆的私藏~ #小編有幸品嚐真的超好吃 #是不是覺得羨慕嫉妒恨? #哼哼哼工作壓力大也就是這點福利了...

#第二種 可能比較簡單,協助我們填寫〔四時予蜜〕的產品問卷,說不定有機會在抽獎贈的「品蜜」課程中,獲得「台灣版-無螫蜂蜜」品嚐喔~! #問卷低家 ➜ https://lihi1.cc/wxt58

#問卷填完進到LINE要按照步驟做才有喔

➜ 什麼是「無螫蜂」與「無螫蜂蜜」請看文章 ➜ https://lihi1.cc/2FXxi

#Mielvita四時予蜜 #無螫蜂蜜 #台灣四季蜜味馬卡龍 #今年中秋嘖嘖見啦

29/06/2022

問:【無螫蜂蜜】跟【無螫蜂】到底係蝦米?https://lihi1.cc/wxt58

在回答這個問題之前,小編想抱怨昨日手殘,不小心刪除半年內的臉書貼文,真是太傷心了 🥺🥺🥺 orz .... 不提傷心事了~回到標題「無螫蜂蜜」到底係蝦米?

在回答這個題目前,我們可能先來問一下,「你家裡的那罐蜂蜜」,「它的味道」是由什麼「原因」決定?​

「蜂蜜」的味道,兩大關鍵,一是「蜜蜂的品種」;二是「周圍的蜜源植物」。​

「蜜蜂的品種」,我們可以把它想成有「白人」,「黃種人」,「黑人」等...,所以人類的味道也是不一樣的... #漢尼拔魂STOP!!!

總之,由於「蜂蜜」是由蜜蜂採完保存於「蜜胃」,等回巢再吐出的,所以蜂蜜會有蜜蜂的「口水味」#Literally相濡以沫 !!??

在台灣我們大多數的蜂蜜,都是由馴化的 #西洋蜂 這個品種採集的,比較高檔一點的,會說他們是由 #野蜂 所採~​

所以~ 不同「品種」的蜜蜂,就會影響到「蜂蜜」的味道。​

再來,蜂蜜採集的花朵 #就是蜜源植物,也會影響蜂蜜本身的味道。所以,即便蜜蜂採集花的都是「龍眼花」,他們所釀造的 #龍眼蜜,在「台南」地區,跟「彰化」地區,因為區域性花相分佈的差異,所以味道也有差別喔~​

而 #無螫蜂,就是指蜜蜂中一個非常特殊的「品種」。其體型,是一般蜜蜂的1/10。可想而知,蜜蜂已經夠小隻了,「無螫蜂」又比一般蜜蜂更小,採花的辛苦程度直接 x10倍以上~​

無螫蜂全世界各地,都有自己的不同的原生種,他們釀的「蜜」,共通的特色就是一定會「酸」,某種程度,直接吃很像「百香果鳳梨糖水」的味道,有明確而不同層次,甚至完全迥異的「酸味」~​#但真的很好吃~

這就是我們說,為什麼無螫蜂蜜會是「酸蜜」的原因。​

下一集,我們來談談,既然全世界各地,都有「無螫蜂」,台灣其實也有自己的原生種,那我們為什麼要選擇「尼加拉瓜」呢~​

明日,待續~​~

#問卷可以再看一次 https://lihi1.cc/wxt58

#小編想要繼續傷心一下昨日的手殘 orz

〔Mielvita 四時予蜜〕蜂蜜馬卡龍禮盒|蜜界愛馬仕-無螫蜂蜜 x 台灣四季蜜味馬卡龍 » SurveyCake 28/06/2022

〔Mielvita 四時予蜜〕蜂蜜馬卡龍禮盒|蜜界愛馬仕 x 台灣四季蜜味馬卡龍​
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大家好,我們是甜味之間。​
繼上次廣受好評的「五階段.漸層檸檬塔」,今年中秋,我們預計帶著大家體驗一場頂級的 #蜜味之旅

〔Mielvita 四時予蜜〕是一款用台灣「春,夏,秋,冬」四季蜂蜜所詮釋的馬卡龍,搭配極難得一見的〔蜜界愛馬仕 - 無螫蜂蜜〕而成的禮盒,讓季節的花序重新綻放於禮盒之中。​

⧆ 無蜇蜂蜜是屬於 #酸蜜 系統,其味道完全不是一般人理解的「甜」,但是卻非常的可口美味。這樣的蜜,入口時,先是迎來熱帶水果的「酸」,尾韻才走「甜」​

今年中秋,就讓〔Mielvita 四時予蜜〕驚艷你的味蕾。​
現在,我們來到專案的最後一哩路,請協助我們填寫問卷讓產品更加完整。相信我們將很快與大家甜蜜相見~​

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#友蜂農牧 #無螫蜂蜜 #春蜜龍眼 #夏蜜咸豐 #秋蜜蒲姜 #冬蜜鴨腳 #四季花序之味馬卡龍

〔Mielvita 四時予蜜〕蜂蜜馬卡龍禮盒|蜜界愛馬仕-無螫蜂蜜 x 台灣四季蜜味馬卡龍 » SurveyCake Hi,大家好,我們是甜味之間。繼上次「五階段.漸層檸檬塔」主題後,這次我們想跟大家聊聊跟「蜂蜜」有關的故事,以被譽為蜜界傳奇的【無蜇蜂蜜 Miel】為序章,搭配甜點師精心研發的【四時予蜜 Meilvita - 台灣四季蜜味馬卡....

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關於 甜味之間

『甜的房屋是我對於給人感到幸福甜點的想像,』

『糖原來是一首交響樂,每種糖扮演的都是不一樣的角色。』

甜味之間,源自於法文直譯 Sucre Intertidale,指的是「糖」的「潮間帶」。藉由自然界的現象,想表達的是漲潮與退潮之間,存在著每個人感到幸福的甜味座標。如同潮汐般在不同的海平面上,總有著一塊隱而不顯的陸地,在那存在著讓你感到幸福的「正甜滋味」。

什麼是「正甜滋味」?

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【無螫蜂蜜】跟【無螫蜂】到底係蝦米?

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