La Alquimia del Chef

Plato: Jardín floreciente sobre

Agridulce de mango, suavizado con queso crema, sobre crujiente base de casabito de sal marina y pimienta.

Mi 2023 fue así cómo este plato, contrastante totalmente, momentos dulces y momentos agrios, e ingredientes que atenuaban esos picos de sabor para dar balance, agregando suavidad al contraste, y todo sucediendo sobre una base sólida en la que florecen los planes, fue un año con sabor y algo de picante.

Por más agridulce que hayan sido las circunstancias, siempre conseguí el incondicional apoyo de familiares, amigos y personas que estuvieron presentes para suavizar la situación, como el queso crema suavizando el agridulce.

Descubrí que cuando siembras buenas semillas siempre florecerán, lo harán en el momento adecuado, aparecerán sus frutos para darte su energía y mantenerte en pie.

Por ellos doy gracias infinitas al universo.

También aprendí a ir sacando la maleza del jardín, a veces hay que cortar algunas plantas y arrancar sus raíces para dar espacio y luz a tus semillas y así puedan crecer solo aquellas que tú quieres ver florecer.

Este año nos hizo más fuertes, nos sacó de nuestra zona de comfort, nos hizo mirar más allá de lo que creíamos que eran nuestras posibilidades, nos mostró la magia de la fe, lo importante de crear lazos fuertes, que en la vida nada se consigue solo, que todos importan, que siempre necesitarás el apoyo de otras personas para poder avanzar, que hasta lo que crees que te ha hecho daño es importante, porque te permite ver otras opciones, sin querer te muestra otras posibilidades y te dice donde no debes quedarte.

¡Veremos nuestro jardín florecer!

Principalmente le doy gracias al universo, a esa energía divina que nos cuida, nos sustenta, y pone a nuestro lado todos los recursos necesarios para cumplir nuestros sueños.

Gracias a Tati por construir todo conmigo, a nuestras hijas por darnos la fuerza para seguir adelante.

Gracias a todos los que nos dieron su confianza, los que apostaron por nosotros, los que nos dieron su apoyo, y creen en nuestro potencial y proyectos.

Gracias a los que nos dan apoyo de cualquier manera

Gracias Dios por todas las bendiciones

Cheesecake de ají dulce, en su taza de galleta de casabe

Este postre libre de gluten lo podrás probar en la experiencia libre de gluten que tendremos en las instalaciones de en los campitos.

Será una máster class de masas libres de gluten con un menú a 4 tiempos y sus copitas de vino.

En el perfil de encontrarás los números de contacto

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Focaccia a base de harina de casabe, con ensalada verde, vinagreta de soya y papelón, jamón curado y queso blanco suave.

Es parte de nuestro menú libre de gluten que puedes disfrutar junto con una masterclass y unos vinitos a través de

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Anoche Tati y yo servimos como en los viejos tiempos, cuando teníamos Restaurante Cardamomo en Mérida, cuando atendíamos a pequeños grupos pero comían básicamente a ciegas.

Llegaban a nuestra mesa dispuestos a comer lo que sirvieramos, se dejaban sorprender.

Gracias a volvimos a nuestras viejas andanzas, dicen que a veces hay que retroceder para agarrar impulso.

El plato presentado en esta foto fue parte del menú.

Lonjas de carne asada, puré de yuca con crujiente crusta de chía, dúo de salsas frías de pimentón y mostaza.

Pero para llegar a este plato los comensales primero pasaron por un plato de jamones curados (de mis panas y paisanos de ) con una ensaladilla de tomate, queso blanco fresco, aceitunas y aceite de albahaca.

Seguido de un ceviche de salmoneta con aroma de jengibre.

Cerrando con una torta de queso con toping de fresa y galleta de miel de abejas, libre de gluten y libre de azúcar.

¿Te arriesgarías a ir a comer a ciegas?

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Te invito a participar en este taller práctico de vinagretas, aderezos y emulciones, que estaré dictando el próximo 9 de julio en Bello Campo en Caracas en el showroom de

Será un curso intensivo a partir de las 8:00 am y terminaremos degustando deliciosos platos aderezados con las preparaciones que tú mism@ lograrás crear en este taller.

Además de la increíble experiencia de aprender y los ricos platos que degustaremos te llevarás de recuerdo un delantal del taller.

Inscríbete pronto que son cupos limitados

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Hoy servimos estos bollitos rellenos de estofado de cordero, bañados en salsa cremosa de sarrapia.

Son simplemente deliciosos, y si, algunos dirán, son simples bollitos en salsa blanca, pero no, es nueva cocina venezolana, dónde se conjuga nuestra esencia con nuevos sabores.

Mira que fácil pastel de plátano

¡Domingo!



¿Pa' qué más?

Hoy cometí un pecado capital, 3l pecado de la gula.

Hice unas empanaditas de masa de chicharrón con pimentón con diversos rellenos, pollo asado, queso y jamón y queso y no podía parar de comer.

Definitivamente hay placeres de la cocina venezolana que son pecaminosa.

Cómo es domingo tendré que ir a misa a confesarme 😇👺🔥🙏

¡Ahora sí!

2 de enero es bueno para agradecer al año que se fué por haber dejado tanto para mí.

Debo reconocer que fue un año magnífico, pareció duro, pero cuando hice el balance final tenía más en en el Haber que en el Debe.

Hubo avances increíbles, aunque con una sensación de lentitud y pesadez que hacía pensar lo contrario.

Por eso es bueno mirar atrás y ver todo desde lejos, para darse cuenta que hubo tantas cosas por las qué sentirse agradecido.

Gracias 2021 por irte dejándome un escalón más alto en mis proyectos profesionales, en mi vida personal y familiar.

Fue un año de despeje de dudas, de claridad en mi mente, de iluminación del camino a seguir.

Entendí la diferencia entre lastima y compasión, por lo que dejé de sentir lástima excusándola en compasión.

Aprendí que pensar en los demás no significa sacrificar el propio ser, ayudar no significa sacrificio.

Descubrí que no hay personas ejemplares y que por lo tanto no debo serlo tampoco, solo debo ser yo y listo.

Agradezco al 2021 que con mis hijas y mi esposa pude sortear los altibajos que se presentaron.

Y recibo el 2022 con los brazos abiertos, pidiéndole al universo que en todo aquello para lo que en el 2021 se sembró las semillas de mis proyectos, dé sus frutos, para que sean compartidos con todos los que han estado acompañándome en el camino.

Gracias 2021 y adiós, gracias 2022 y bienvenido.

Gracias a todos los que me siguen por aquí y por otras redes y televisión.

Gracias a mi familia por siempre estar conmigo así sea de lejos.

Gracias a mis socios por ser mi familia y gracias a nuestras empresas por seguir de pie ante el terremoto que nos ha tocado vivir entre pandemia y situación económica en general.

Gracias universo por todas las bendiciones que derramas sobre mi y mi familia.

Por hacer realidad cada deseo que he tenido, por hacerme entender que las cosas llegan a su tiempo pero que llegan.

¡Gracias!

Desayuno del 25 de dic, después de la tormenta no solo viene la calma, también sale el arcoiris

Pre navidad con

Casabito de sal marina y pimienta, pernil de cerdo ahumado