Cholu Balán - Nutrición y Alimentación

👉 Antes que nada:
▪️Decime como quieras, menos "María" solo
▪️Tuve que estudiar dos carreras para darme cuenta que amaba la tercera y aún así tengo otro trabajo más
▪️Creo que la Nutrición-Alimentación es mucho más que una balanza, peso corporal, estándares, calorías, nutrientes y "dietoterapia"
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🙋‍♀️ Me llamo María Chiara Balán, no me gusta que me digan MARÍA pero sí María Chiara o Chiara, por eso pongo "Ma.". Se escribe con "CH" pero se pronuncia con "K". Me dicen Cholu porque a los 11 años decidí que me gustaba la palabra "cholula" (no su significado en sí, el cual no me identifica pues yo menos farándula que History Channel). Tengo 30 años, vivo en San Lorenzo, Santa Fe, Argentina, ciudad donde crecí (y mi hogar) pero viví por 10 años en Rosario.
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📚 Luego del colegio comencé a estudiar Lic. en . Terminé cuatro años después, frustrada desde el segundo de cursada ya que sabía que no la ejercería. En ese lapso también hice la carrera de Profesional Gastronómico (siempre me gustó gracias a mi abuela y a mi misma) que me impulsó, finalmente, a estudiar Lic. en , que no quise desde un principio por relacionar su contenido a "números" (aquellos que me "llevé" toda la secundaria). Me recibí en marzo de 2021. Además, laburo en la empresa familiar.
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🔥 Trato de ejercer la profesión mediante un constante proceso de cuestionamiento, deconstrucción y reconstrucción. Mi concepción teórico-práctica está en movimiento (como c**o inquieto que soy) siempre apostando a la evolución. Por eso concibo al proceso alimentario-nutricional no de forma lineal o unicausal, tampoco determinado por valores, tablas o modelos "estándares" sino que cada individuo posee su propia realidad alimentaria que merece ser abordada según hábitos, rutinas, cuestiones socioculturales, conductuales y emocionales... no sólo calorías, gramos de proteínas, mucho menos ajustarse a tablas de peso, talla, IMC y todas esas boludeces.
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💁‍♀️ Ma. Chiara Balán - MP 2068/2
🥗 Consultoría nutrialimentaria online
📲 Contacto: 341 6603474

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TE PRESENTO AL REY DE LOS : RAVIOLES CROCANTES 👑
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Dale vuelta a la tuerca o una vuelta de tuerca, como sea. Salí un poco de lo habitual pues... ¡tu paladar pide VARIAR! Clave para no aburrirse y caer en monotonías 😉.
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Si te gusta lo salado como , esta es una opción genial. Lo mejor es que pueden hacerse, conservarse y al momento de comerse, calentarse. Y obvio, también prepararse en bolsitas y llevarse en la cartera o bolso a cualquier lado.
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La a elegir es a gusto y piacere de cada uno, la que quieran. Yo en este caso tengo ravioles de ricotta y espinaca de la casa de del barrio.
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¿Cómo hacerlos? FACILISIMO 🤗.
> Elegir una rellena freezada o fresca > Acomodarla en una placa y cocinar en a 200/220° por 10' aproximadamente, hasta que queden crocantes.
En recipiente o bolsa hermética dentro de la heladera.
Para recalentarlos, un touch de microondas o sartén caliente.
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También va perfecto para incluirla en picadas, ensaladas, salteado con verduras.
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¿Qué sentís cuando comés en vacaciones? ✨
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Libertad?
Felicidad?
Disfrute?
Preocupación?
Culpa?
Ansiedad?
Miedo?
Descontrol?
Que sos mejor o peor por comer de tal o cual manera?
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Pregúntatelo, responderlo puede decirte mucho sobre desde qué lugar y posición te vínculas con la comida y los alimentos.
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El acto de comer está para autoconocerse y, en lo posible (aunque difícil tarea) disfrutar(se).
Intentalo, fijate qué podés sacar de: ¿Cómo sos cuándo comés en vacaciones?
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🤔 ¿Por qué dudás de tus propios pedidos y necesidades... alimentariamente hablando?
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👉 Te comparto algunas posibles razones:
🚩 Porque creés que la necesidades son sólo fisiológicas, es decir, de "alimentos densamente nutritivos" y cancelás la chance de por deseo/ganas más allá de los nutrientes que biológicamente nos hacen "funcionar"
🚩 Por llevar dentro a una "Yuta de la " con reglas y listas de "buenos y malos"; "sanos y no sanos" cuando, en realidad, el "ser saludable" no se reduce solo a eso... ¡también es darle pelota a tus necesidades psicológicas, emocionales, de deseo y ganas!
🚩 Vivimos inmersos en una mentalidad de en la cual una o "engordan", cuestión que no es cierta pues ningún tiene la capacidad de hacer subir de peso ni tampoco de "adelgazar" a nadie
🚩 Por otorgarle una carga moral a las , esas que "está bien comer" para tener salud y las que "está mal" porque la "destruyen"
🚩 Estás contínuamente empezando y terminando (o "hábitos dietantes) que te llevan a la restricción/prohibición constante
🚩 Por anular o desconectarte de tus señales de -saciedad y no saber si sentís hambre o si te saciaste, por haber pérdido esa capacidad que traemos cuando nacemos, por no escuchar al cuerpo y juzgar lo que pide/necesita... en el momento que lo hace
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👐 Recordá: una persona no come solo para "funcionar" fisiológicamente. La es más que en un plato, comida o alimento: también es psicológica y emocional... no la descuides por intentar "cuidarte" como la cultura de dietas de impone que lo hagas.
👉Y porsupu: también hay pedidos que se vehiculizan por medio de la comida pero que, en realidad, señalan alguna otra necesidad que no es alimentaria.
💫 Tu desafío es descubrirlo, animate a conocerte a través del acto de comer.
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¿CÓMO PREPARAR Y NO "HATEARLO" EN EL INTENTO?
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Asiiiii 👇, como te voy a enseñar ahora 😎. Porque estoy segura que vos también la primera vez que lo preparaste te llevaste alguna desilusión o capaz lo probaste de una manera que no te gusto y... ¡nunca más! 😥
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📝ANOTA ESTO: el es de sabor neutro. Por eso, siempre, pero SIEMPRE es indispensable brindarle sabor antes (por ejemplo, con un marinado) o durante la cocción (si se agrega a un guisado o relleno) ya sea en preparaciones saladas o dulces.
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Te doy esta idea 💡: TOFU CROCANTE. Todo en unos simples y prácticos :
1) Marinarlo durante dos horas como mínimo. Yo lo hice en una mezcla de aceite de oliva + aceto + provenzal. Acá tiene que fluir la creatividad, es ELEMENTAL para brindarle sabor.
2) Calentar en fuerte una placa con un poco de aceite en su superficie. Esparcir con papel de cocina para que se distribuya de forma pareja.
3) Acomodar los trozos con los mismos jugos del marinado sobre la placa y mandar al lo más rápido posible para que no se enfríe la superficie. La placa debe ir en la paete media, ni abajo ni arriba, esto es para que el calor se distribuya correctamente.
4) durante 15' al máximo y luego bajar a medio. Dejar hasta que se forme la costra por fuera, unos 15' más.
5) Retirar del horno y DEJAR ENFRIAR, no tocarlos hasta que pierdan temperatura ya que estarán pegados a la placa y se desarmarán.
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¿Para qué usarlos? En una cazuela como en la foto, picadas, salteados, revueltos, ensaladas, sobre pan. Yo hoy los hice en cubos pero podrían ser tiras o rectángulos tipo bifes.

ABORDAJE NUTRIALIMENTARIO 🍽💜

Porque comer rico, nutritivo, placentero y libre de boludeces es posible.
Te invito a desdramatizar el proceso alimentario, a conocer a los alimentos desde un enfoque más amigable para así mejorar realmente el vínc**o con la comida, los alimentos, el acto de comer y con tu cuerpo.
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Consultoría y Acompañamiento intensivo. Atiendo de forma online a todo el mundo.
Escribime y coordinamos.
CUPOS LIMITADOS!
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ANIMATE, TE ESPERO. 🥰

¿ALGUIEN DIJO ?.. ¿y de algarroba?
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Como esos que venden que salen una fortuna 🥲. Yo te propongo a que, por mucho menos, le hagas un favor a tu bolsillo y honor a la tan noble algarroba en este tipo de preparaciones (variante del cacao amargo) para seguir sumando alimentos... y que los nutrientes vengan solitos 👌.
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Ingredientes y procedimiento (12 unidades):
❤ Tamizar y hacer una corona con 50g de harina de trigo 0000 + 50g de harina de trigo integral + 75g de harina de algarroba + 75g de almidón de maíz + 1 cda sopera al ras de polvo de hornear + pizca de sal. Sumar 30g de semillas de girasol (opcional). Por otro lado, batir 30g de + 30cc de sabor neutro + 40g de + esencia de vainilla + chorrín de licor. Incoporar 1 . Volcar en el medio de la corona y unir los ingredientes sin amasar para no desarrollar gluten. Si es necesario, agregar agua hasta que se forme.
Hacer un bollo y dejar descansar con film en heladera 40-60'
❤ Estirar la masa con palote y cortar discos (para este tamaño pueden utilizar una tapa de frasco de café mediano).Acomodar en una placa aceitada y en horno precalentado a 180º C por 7-10'.
❤ Dejar enfriar. Rellenar con c/n de pasta de dátiles (hidratados y machacados) + mantequilla de maní y decorar los bordes con rallado.
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La masa cruda en heladera se conserva hasta 7 días. En freezer por 3 meses.
Una vez cocidos, conservar en heladera tapado o en freezer hasta 3 meses.
Si no tienen harina 0000, utilizar leudante y obviar el polvo de hornear.
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💁‍♀️ Ma. Chiara Balán - MP 2068/2
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‼️ PARÁ BEBU. Estás gastando demasiada energía para terminar así. 😟
Nada más frustrante que empezar "con toda" y terminar en la "nada misma".
Y yo diría que aplica no solo a , tratá de expandirlo a otros aspectos de tu vida también.
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👉 Te comparto una reflexión práctica para que puedas plantearlo de otra forma sin caer en la frustración al poco tiempo de comenzar:
✔️ Tener CLARIDAD y establecer PRIORIDADES: ¿por qué quiero organizarme alimentariamente hablando? ¿Cómo me gustaría que fuera mi alimentación? ¿Con qué aspecto puedo empezar HOY? Qué es lo "ideal" y lo "posible" actualmente? Mientras más especifico sea, mejor. Preguntarse el por qué querés cambiar/evolucionar y desarrollar ese hábito.
✔️ Pensar en METAS ESPECÍFICAS y no generales, generar un PLAN DE ACCIÓN flexible y ajustado a tu rutina y necesidades. Focalizate en lo que SÍ querés hacer (o sumar). Por ejemplo, cambiá el "quiero organizar mi alimentación" o "quiero dejar de picotear" por "esta semana voy a dejar preparadas opciones de o " o "dejar ya cortados/cocidos listos para consumir en la heladera" o "legumbres freezadas" o "buscar el emprendimiento que me abastezca de X alimento y me resuelva". UNA COSA POR VEZ. Creer que de la noche a la mañana se va a lograr el objetivo final es poco realizable, en el querer todo y todo junto nace la frustración y el no poder mantenerlo a largo plazo.
✔️ Evaluar y CELEBRAR avances (pero no los que se miden por el número que tire la balanza). Cada tanto, chequear si ese hábito que estás creando viene bien, si resuena con vos, tratar las dificultades y ver cómo puedo sobrellevarlas. Poder recompensar esos logros que vas alcanzando, sentirte merecedor de eso, de lo que estás creando. Trabajar de forma amorosa, compasiva, libre y respetuosa junto a una guía que te acompañe en el proceso. 💖
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• 5 PARA LOS MEJORES •
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🧡 1. COCINAR LA , BATATA, ESPINACA, ZAPALLO, AL V***R. Si es en microondas y con cáscara, mejor. Estas dos cuestiones harán que absorban menos humedad y que, después, dichos veggies no necesiten tanta cantidad de (cuanto más se agregue, ñoquis más groseros y densos).
🧡 2. PORCENTAJE BAJO DE HARINA. No hay una cantidad exacta ya que depende de otros factores como humedad del ambiente, marca de harina, entre otros. Pero se puede decir que lo ideal es un 30 a 40% de la cantidad total de papa. Ejemplo: 1kg de papa - 300-400g de harina de trigo 0000. También, podría variarsw y sumar alguna harina de .
🧡 3. NO AMASAR 👐 para evitar desarrollo de y así unos ñoquis duros y difíciles de masticar.
🧡 4. LO ANTES POSIBLE ⏳ luego de preparar la masa para que no absorba humedad del ambiente y haga falta harina extra. Cuando estén listos, flotarán en el agua y ahí se sacan con espumadera y se corta su cocción con agua fría.
🧡 5. Innova sumando salteados o con para aportar sabor, color, volumen y como en la foto.
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¿Qué más agregarías? 🤗
¿Tenés alguna técnica o receta especial para prepararlos?
💁‍♀️ Ma. Chiara Balán - MP 2068/2
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¿Cómo "medís" tu sensación de ? ⁉️
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⚠️ Pensar que sólo tenemos que satisfacer con "volumen" al estómago es otra forma de manipularla mediante las reglas de la mentalidad dietante.
‼️ De esta forma, no se reconoce al resto del cuerpo, es como si todo lo demás no necesitara energía y solo debiéramos satisfacer al estómago o tenerlo como único indicador.
Este órgano recibe volumen mientras que los demás sistemas también necesitan nutrientes y dan señales cuando estos faltan... ¡a atenderlos!
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👉 Entonces, para tener un panorama más amplio, preguntate:
¿Cuál es mi nivel de atención y concentración? ¿De cansancio? ¿Y de energía? ¿Cuál es mi estado de ánimo o emocional?
👉 Lo podés poner en práctica varias veces al día para, además de evaluar tu "hambre estomacal", conseguir un registro a nivel integral.
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🤔 "Me siento físicamente llena pero a la hora ya tengo hambre": una cosa es el espacio que ocupa la en el estómago y otra es la densidad energética y nutricional que otorga tal plato/comida, el ambiente predispuesto para y el sentido que cada uno le brinda a ese alimento: ¿será el adecuado/suficiente?
La idea es poder analizarlo para reconocer cómo impactan los alimentos en el cuerpo y demás parámetros para así "diseñar" una rutina que conecte y se adapte a nuestras necesidades... individuales.
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o sea... MÍO 😍
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Una de mis favoritas que hago hoy y tengo para todo el invierno. Recetas hay miles y todas son válidas, comparto la mía:
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🧡 Remojar la noche anterior 250g de garbanzos y 250g porotos alubia por un lado y 300g de mix de maíz blanco y colorado por otro. Pelar y cortar en cubos o rallar 1 calabaza grande (Ancho) y 1 zapallo cabutia (con o sin cáscara, como guste). También, en brunoise (picado muy chiquito) 1 cebolla grande, 1 puerro y 1 cebolla de verdeo. Conservar todo en tuppers separados dentro de la heladera. Por otro lado, preparar el un mix con los condimentos: sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano. Algún ahumado va bárbaro.
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🧡 Escurrir legumbres, cereales y reservar. Cortar en trozos pequeños distintos tipos de carne 1,5kg en total: pechito y pulpa de cerdo), cuerito si gustan (300g) y chorizos (1 colorado y 1 común). Al cuero y chorizos desgrasarlos previamente en agua a ebullición por 15'.
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🧡 Dorar en un poco de aceite las cebollas y el puerro hasta que blanqueen. Agregarle los chorizos y el cuero previamente desgrasados. Luego, el maíz pisado y legumbres. Cubrir con agua y remover. Dejar cocinar: en olla común alrededor de una hora y en olla a presión 25'.
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🧡 Pasado el tiempo, sumarle los zapallos, el resto de la carne y mix de condimentos. Cubrir con agua nuevamente, remover y dejar cocinar mismo tiempo que el paso anterior.
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🧡Rectificar sabores y cocciones, agregar un poco más de agua si fuese necesario, servir y... ¡DISFRUTAR!


Al final de la cocción incorporar un extra de zapallo rallado para que quede cremoso.
Conservar en heladera 2 días. En freezer 2 meses sin problema.

DE ALGARROBA
Apto celíacos
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Uno de los grandes desafíos de la experimentación culinaria que noto siempre es el tema de lograr buenos resultados con harinas . Por suerte, les cuento que... ¡todo el posible! 🤗
El Sr. Gluten es tan preciado a tal punto de ayudarnos a lograr unas masas increíbles en lo que a pastelería respecta. Por eso, cuando no está se deben utilizar otros recursos y técnicas en donde lo que se necesita no es un gran conocimiento científico sino GANAS, CREATIVIDAD Y ANIMARSE A INTERNARLO. Y, por supuesto, 'amigarse' con la prueba-error 😉.
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Ingredientes y procedimiento (budinera estandar - 8 a 10 porciones):
🤎 Cocinar al v***r 200g de remolacha. Mixear y reservar.
🤎 En un bowl, batir hasta lograr el punto letra, aireado y espumoso (una de las claves de la ) 2 huevos + 80g de azúcar. Emulsionar sin dejar de batir 3 cdas soperas de aceite de sabor neutro y agregar el puré de remolacha. Con movimientos envolventes (otra clave), tamizar e integrar 40g de harina de arroz + 40g de harina de algarroba+ 40g de almidón de maíz + 1 cdita tipo té de polvo de hornear apto + 1/4 cdita tipo té de bicarbonato de sodio.
🤎 en horno precalentado a 180° C por 40' o hasta pinchar con palillo y que salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.
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Pueden hacer lo mismo con cacao amargo. Proporciones: 60g de harina de arroz + 20g de cacao amargo.
Se conserva en heladera por 5 días. En freezer hasta 3 meses.