The Crunch Bite

一膳一念间 ，一蔬一菩提。🌿
希望以平凡的食材料理出菩提法味
🪷🪷🌸🍀🪷🪷🌸🍀🪷🪷🪷🌷
今天提早煮好就不再入厨房
有些地方一旦进去了就出不来 😔
茶叶蛋剩下的汤汁加成年卤汁
做了四季卤味🍲
椰菜花炒蒟蒻小龙夏🍤

#素食

卡姆麥子- Kamut 埃及语是小麥的意思。
超过4000年歷史的法老穀物
传说是从古墓中取得的古老小麥。
含天然特殊奶油香气，
比一般小麥高40% 的蛋白质和脂肪，
又称“高能量麥” 和 “甜麥”
所以很适合运动家，忙碌的人和饮食节制者食用。
其营养价值高， 尤其是锰 （Manganese） 和 抗氧化 lutein.
可以保护骨质，促进脑细胞活跃
和其它的保健功效。
我喜欢把卡姆发芽或磨粉加入面团，
可以曾加面包的营养价值为又可多一份乡土风味，
口感细腻，颜色微黄，带微古涩
让人吃的时候，
可以体会到古埃及人吃面包时的味道，很不可思议。

这个面包做得很原味 🍞
40% 的卡姆小麥🌾🌾
发觉面团吸水性慢，
所以之前都做了2hrs 的水粉结合
没有放糖，一小茶匙的蜂蜜

#卡姆小麥 #发芽谷物面包


左是发芽有机卡姆面包
右是有机卡姆磨粉面包

两天前的米麴课程。。
学生们陆陆续续的收麴了。
做了几次的课程都发现了同样的的现象，
学生们的米麴拿回去培殖
通常都比预期的时间很慢才会发热，
以前我会很紧张的睡不着觉，
现在都已经习惯了。
不断的安抚学生说： 会好的，先去睡觉，明天就会闻到香气了。
不指望学生们都能第一次能培殖成功，
主要是让学生能在老师的引导下亲自体验整个流程。
19/10 新山 （记得把日期记下，只做一堂）
#米麹 #米麴调味酱料 #米麴私房菜

一膳一念间 ，一蔬一菩提。🌿
希望以平凡的食材料理出菩提法味
🪷🪷🌸🍀🪷🪷🌸🍀🪷🪷🪷🌷
今天的晚餐，
昨日课程剩余的一点点的菜
在一小时内搞定（菜要预先泡）
发酵酱，发酵菜
让料理更轻松和环保，
有时候遇到时令蔬菜，
都可以买回家做发酵。
同时发酵本身就可以延长食物的寿命。 所以可以收藏慢慢吃。

芥蓝酱油麴，茶叶五香麴酱渍蛋，小青菜凉拌韩式辣麴酱，客家酸菜，照烧麴酱豆腐，香菇蔬菜高汤麴。

#米麴私房菜 #米麴调味酱料

很高兴大家成就了今天很有意义的米麴课程。
因为有太多的美味食谱要分享，
看到学生吃得开心和那惊喜的表情，就觉得很幸福。

有一个小插曲, 有一位学生有结肠病，身体从昨日就很不舒服，还带病来上课。所以上课时也不敢乱试吃东西。 我就吩咐他把甘酒果汁慢慢的一口一口喝。 之后我也就忙着教课了。
过后我就感觉到她比较有活力，讲话和参与多了。 她说甘酒喝了很舒服。

今天的汤好好喝，用七种蔬菜酿的米麴高汤精来调味。
多了渍盐麴溏心蛋和茶叶蛋，给蛋奶素的学生多个选择。
明明用熟蛋的，腌渍后蛋变得像溏心蛋般透彻。 不喜欢蛋腥味的我也被深深吸引了😊
米麴真的太好玩了。
希望发酵物能成为你厨房的好帮手。 不仅添加食物的风味，也为你的健康把关。

#米麴制作 #米麴调味酱料
#米麴私房菜

最近都在玩发芽谷物
因为想玩不同的谷物
就必须消耗将过期的麦子
等下会补上切片后的组织☺️


#发芽谷物面包

又是小潘

再想想，还有地方需要改进🤔

葡萄干买到很大粒的。😅
在考虑要不要做15天的香橙皮
不要让我遇见有折扣的香橙。。

#天然酵母パン

一膳一念间 ，一蔬一菩提。🌿
希望以平凡的食材料理出菩提法味
🪷🪷🌸🍀🪷🪷🌸🍀🪷🪷🪷🌷
黄姜盐麴豆腐，腌渍1小时后小火慢煎。 然后涂汁再煎。 用盐麴腌渍过的食材煎炸时要小心，很容易烧焦。
炒芥兰菜🥬🥦🥒🥬
黑椒黄芽白黄金针菇汤🍲，蔬菜高汤麴调味。 最近瞄到新品种的黄金针菇。 🍄🥬🍆🌽🧅
姜麴橙皮甜菜根印度米饭🍚🍜

#米麴调味酱料

姜辣酱油麴酱

研发这个酱的时候
考量到本地人都喜欢吃辣
加上素食者都喜欢用姜入菜
所以就有了这个酱

酱油原本就有umami (鲜味）味道，
加入米麴发酵更凸显umami 的风味。

淋在熟菜吃，拌面或做成蘸酱都很方便。 可能再加几滴的香油就很完美了。

来临的星期日，米麴制作，发酵麴酱，甘酒和料理课程还有位子。 学会做米麴后，还可以用来做健康的面包和包点。

发酵，是你一生都受惠的课程。

#米麴
#米麴菌面包课程 #米麴制作

还真的发生了意外，
昨日的发芽谷物面包，
烤好后就已经很晚了，
忘了关风扇就去😴😴😴
早上面包外皮被吹干了。
切片后还是忍不住的来个大合照。。里面绵绵软软的，散发着一股淡淡的香气。
昨日说要的朋友，
不介意就来取吧。 ☺️🙏




#发芽谷物面包

明天“如果没有什么意外” 的话，会有两粒发芽谷物面包🍞🌾
有兴趣的话，可以pm。必须自取或自行安排运输配送.
Tomorrow two Sprouted grains loave for sale. Please pm and self collect or arrange delivery service.

Sprouted Grains Bread
前阵子旧学生来上课
说起发芽面包🍞🌾🌾
满是欢喜的样子，因为她经常做给家人吃。
引起其他同学的好奇
过后就一直私讯问我几时再开发芽面包课程。。。
好的，让我缓缓。。。

前几天整理冰箱发现要过期的小麦粒，乘着这几天没课程，
无事忙的就泡发小麦，
依然是我最爱的面包,
这次没有用糖，
发芽后的麦子甘甜清香
晚上烤后就去睡觉
早上满房子依然散发着麦香气。。

靠近年尾, 潘娜多妮（小名叫小潘） 就会陆续的出现在脸书。
这个是无需三天的扎绑和潜水的纯素小潘，用米麴菌种一天就可以完成。 味道和组织还需改善。
反反复复研发又被搁置了几年的小潘，不知道这次是否可以画下句号。
纯素小潘的挑战有两个，一是硬种的持养，如果没有耐心和时间是很难成功的。 养成功后在面团搅拌和发酵过程中也要拿捏精细。 我已经舍弃传统硬种的制作，通过较简易的天然酵种来取代硬种。
传统小潘含30%-40%的蛋黄和黄油，所以会让人不知不觉的摄取过量的油。 这就是第二个挑战，纯素版的不使用蛋黄和黄油。 所以质感和风味要达到百分之百相似，食谱要经经过无数次的改良。

#纯素潘娜多妮

一膳一念间 ，一蔬一菩提。🌿
希望以平凡的食材料理出菩提法味
🪷🪷🌸🍀🪷🪷🌸🍀🪷🪷🪷🌷
早上把事情办好就回家
家里的东西永远做没完
来不及煲汤了
把全部的菜搬出来
今天务必要清理掉---
沙葛腐竹卷, 半小颗沙葛切粗条，炒熟后就用腐竹厚厚的卷入，这样煎的时候就会酥脆。粗条的沙葛切面很好看，同时口感也很棒。 这个用生菜拌着吃很好吃。
甜辣黄椒黄梨🍍大肠，因为抓错酱，酱错就错，变成花生甜🌶️辣酱，很开味😅。
素马来盏炒黄瓜🥒- 灵机一动，加入了小茶匙的素马来盏粉，换一个方式炒黄瓜，这样也不错吃。😆

还是一句老话
一个人吃饭，也要很体面的吃。

没活动的日子
早餐吃得很简朴☕☕🥪
最近的吐司都发得很高
昨夜切片包装要带回给妈妈
留两片當今天的早餐
黑色那里被咖啡溅湿了😞

#米麴菌面包课程

乳酸发酵的客家酸菜
Lacto-fermented Mustard Green
发酵了一个月的变化。
乳酸发酵的原理是利用蔬菜本身的乳酸菌，将蔬菜里的葡萄糖转化为乳酸。乳酸就是发酵的蔬菜酸味的主要来源，含天然的有机酸。
在发酵所产生的乳酸菌，酵母菌等益生菌能补充肠道的好菌，同时也会产生醋酸，酒精等其它的物质，赐予发酵蔬菜丰富的天然风味。
右图是一个月后的样子

#乳酸发酵

很久都没有吃蒜的习惯
可是很喜欢和学生分享“大蒜的故事”。
在抗癌食物金字塔中，
蒜是在金字塔的顶尖。
大蒜在料理时发挥作用，进入人体产生大蒜稀和其它硫化物，可以抗发炎，抗癌，改善忆力,预防神经衰退等病。
大蒜在长时间的自然法酵之后，
保健效力更强。日本顺天堂营养师提出了更快速的让大蒜的效能加倍的方法就是加入盐麴，只要一个晚上就能多出2.7 倍的S-烯丙基, 存方越久, S-烯丙基也会持续的增加。 一汤匙的蒜盐放在料理就是2.7 倍的防癌効用了。如果是以食疗为前题，就需要注意盐的摄取量。

大蒜盐麴是用米麴，加入盐，水和大蒜发酵所制成的。 其风味浓郁，没有生蒜的呛味，很容易入菜或做成沙拉酱。 简单，无油烟料理，很适合忙碌又注重养生健康的一群。
大蒜盐麴是课程食谱之一。因为是低盐调味，所以发酵程序有所调整。

下一堂米麴制做，发酵酱料和健康料理在1/9 Subang.
#米麴菌发酵 #米麴
#传统发酵物 #发酵美学

Today's Sourdough Workshop
今天的酸种天然酵母课程
从9 am 到 6 pm
三个食谱，每个流程都亲自去体会。
好喜欢今天出炉的狂野包，
看看，粒粒的黄金胖嘟嘟的，
佛卡夏浓郁焦香，溢放出小🍅和橄榄油的香气。
今天的午餐有玉米🌽汤，烤蔬菜，素鹅肝酱和发酵包菜沙拉。 简单的配答面包吃。

昨晚做了一些梅菜花卷，
卷了几回，终于顺手了。

常常和学生说的一句话
“做得不美，没关系
多练习就好了。”

会不定期接订单

#梅菜花卷
#米麴菌发酵
#米麴菌包子馒头课程 8/9

三伏天，潮湿闷热的气候也正是
制作黄豆酱的好时候。 可是现在已经是三伏天的尾期，这几天都是阴天。 到中午🌞才缓缓的从云里亮出。
制作黄豆酱的原料不复杂，就是黄豆和面粉，步骤也简单，但真正想要做出好吃的酱，不仅要细心观察气候，也就要“靠天吃饭”。前期几天的发酵需要潮湿，而到了后阶段需要日晒的时候天气必须晴朗炎热，因此六七月份三伏天，就成为制作黄豆酱的最佳时期。
马来西亚的天气常年的炎热多雨，每每看到热烘烘的太阳，脑子里都是梅菜，菜干等。可是当认真的要晒东西的时候，天就会下雨😔 尤其是住在楼屋的，家里没有阳光直晒的角落。所以很向往有院子或广阔的草地可以让我为所欲为。



#传统发酵物
#天然发酵豆豉
#天然发酵豆酱

一膳一念间 ，一蔬一菩提。🌿
希望以平凡的食材料理出菩提法味
🪷🪷🌸🍀🪷🪷🌸🍀🪷🪷🪷🌷
今天清冰箱，所以 pattern 多多
南瓜煮两味
1. 香料腐乳烩南瓜🎃，霉味扑鼻，还真怕邻居投诉
2. 南瓜麦片炸物，和长豆一起。 面粉，玉米粉，nestum 麦片，辣椒幼粒，盐麴，泡打粉，辣椒粉加水成浓稠的面糊。 新菜式，所以要记录下来。
3. 葫芦瓜🥒炒白玉菇，蒜盐麴调味。
4. 冬瓜🍈汤，有腰豆泥，意仁，虫草花，莲子，红枣，冬菇，🌽玉米和疯甘叶🌿。
5. 甘酒渍白萝卜，甘酒，盐麴，昆布，辣椒。
6. 发芽糙米饭。 把芽给催出来了两天都没时间吃，存入冰箱，不时的冲洗。 发芽的米像不像🐧。。

#米麴 #发芽谷物 #静静吃饭
#把吃饭當回事

怀念酸种面包的风味
昨日的绿, 今天的黑
昨晚b煮了一锅的黑豆
喝了一碗，汤汁好甜，
还剩一碗，不浪费就揉入面团
这次把水调高到80%
因为觉得作日的绿可以再加水。
同时也加入了发芽谷物
面团很软，曾经以为糊了
筋度也很弱，怕烘烤没有回弹力，烤不出耳朵
所以烤几分钟后又再补一刀。
组织过于松软，最后整形无法彻底的把气体排出。 所以出现很大的气孔。🤢

今天的菜包子
用米麴菌发的
参入发芽谷类
膨松宣软
无添加剂， 无用商酵，无用老面，可以选择性的无油，无糖！


8/9 有一堂课是教包子的
没学过米麴的也可以参加

好久没出现过的绿🥬🌿🌲
试用新买的有机菠菜粉
放了3茶匙都不见绿🤔
再加1茶匙的抹茶粉
觉得单调就加了山核桃
用剩余的特“高”筋面粉
水份加到79%
一发Bulk 温室5小时，
二发 re**rd 冰箱12小时
质感较为有韧性,
有微微的青草香🌱🌿
来临星期日的酸种面包 Sourdough, 还剩一名额。

我国传统美食 Satay 和Lontong
注入养生纯蔬元素
让大家吃得无负担
用杏仁取代传统的花生沙爹酱，
用腰豆奶取代椰浆，
加入糙米和谷物的米糕饭块等
不但让食物更加的有营养，
也增添风味和口感。
不小心吃多也不会有罪恶感。
我很喜欢米饭谷粮, 所以一直沉迷于研发，如何让米糕饭块更加的有营养，口感更丰富。 不同种类的米粮吸水性不同，升糖值数也有异，所以搭配谷类也花点心思，这样老人家和减重一族都可以享受。
用坚果也是考量到避免饱和脂肪酸摄取过多而造成肝脏负担，减低发炎等问题。

今天的米麴菌中式蒸点
纯手工制做
新手捏揉包子不是问题
枣泥元气藜麦卷是赢家

下一堂 8/9

#米麴 #米麴酵母馒头

九月是一个忙碌的月份
除了学校假期，中秋佳节
同时还有几个公共假期。
前两个月都忙碌的度过，是想小歇一下，
却被学生催促，休息也要排课呀！
九月。。。
🍏近期策划的青少年的纯蔬烹饪班已经尘埃落定。爸爸妈妈们，记下9月22日。
🍏还有就是之前错过的“盐卤豆腐制做课程”将在九月底再开一堂。

以下是九月份的课程：
1/9 米麴制作，发酵和延伸酱料, 甘酒，烹饪和养生课程
7/9 米麴酵种面包
8/9 米麴酵种中式蒸包子和馒头
22/9 纯蔬汉堡包课程（青少年班）新！
29/9 盐卤豆腐制做课程 - 第二堂
10月份的课程让我想想。。。

很多种子的米麴菌面包。
真的是很多很多的种子
应该有38% 吧！
因为有 chia seed 和 flexseed 的关系，面团好像打到要断筋。
因为不想放弃，牛牛的陆续走流程，想到如果不成功也可以当cracker 吃 。
这款包真的营养超高的
部分的种子催过芽，
已经释放能量，营养也较容易被人体吸收。


#催芽面包

一膳一念间 ，一蔬一菩提。🌿
希望以平凡的食材料理出菩提法味
🪷🪷🌸🍀🪷🪷🌸🍀🪷🪷🪷🌷
没课的日子，好好煮煮
好巧的刷到一道酿豆腐菜肴
就把它做成素食版的
🍤盘底铺上冬粉，嫩豆腐切块挖洞塞入素鱼馅，上面摆素虾
蒸10分钟，淋上麻油，酱油麴，姜丝，用辣椒和菜丝点缀。
🍅发酵蕃茄，嫩豆腐碎，菌菇汤，用米麴蔬菜高汤精调味🍲🍲。
🥬🫚炒芥菜姜麴
🥗甘酒渍白萝卜

很久没有做沙爹酱了
主要原因是不要吃过多的花生
花生的饱和脂肪酸高，
对于肠胃不好，患有通风，血脂高和肥胖的人都不宜食用。
所以就把花生换成 xx （买关子）
加入发酵的蕃茄汁和水果，其甜味取代了部分的糖。
沾着米饭块来吃，风味卓然，
带有淡淡清香的水果酸甜。

纯蔬索多伸延料理，留意10月份的课程。

#纯素养生买马来料理