Pastorant

A young and very emotional couple from Tel Aviv left this one - it is about the food - we are grateful -but it is more about the peace without which nothing makes sense.

Една млада дама (10-11 годишна) ни написа това трогателно послание - чисто, по детски наивно, импровизирано!

Soba noodles stir-fry. The East (China) meets .....the far East (Japan).😋😋😋 We keep on exeperimenting with ingredients, textures, temepretures....! Let's see where it will take us!

The World's 50 Best Restaurants 2024 - вече всичко е ясно! Disfrutar, Bracelona на тримата "възпитаници" от El Bulli на Феран Адриа (не много странно!!!!) печели първо място. Инспекторите от Мишлен преди това му дават и трета звезда за 2024. И всичко изглежда "логично" ...!
Ето един ден (работен ден и доста дълъг) в най-добрият ресторант за тази година в света!
P:S: Най-кулинарните дестинации по света са някак предвидими - Франция, Италия, Испания, Токио, Лима, Рио, Мексико сити, други столици в Европа. Най-близо до нас - Слoвения и Ana Roš с нейния Hiša Franko - вече години е сред най-добрите при тази убийствена конкуренция!!!!! Мдаааа...

16 horas dentro de Disfrutar, el mejor restaurante del mundo de 2024 Los chefs y propietarios del restaurante Disfrutar, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.

Soba salad with fresh tuna, ginger, red chilli pepper and sesame. First trials but very promising. Destination Japan!
🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵

The asparagus season is coming to a close. And we are working on some new ideas for the summer (risotto). Edamame, carrot, zucchini, lemon and parsley. May be...!

The first tests with the soba (noodles) are very promising. Here cold soba with seaweeds and tofu served with the obligatory cold dipping umami sauce.
P.S. We are very enthusiastic about the firts trials (and errors)!

Somen and Soba are some types of pasta or to be more precise - Japanese noodles! We brought some quantities plus some other authentic ingredients - bonito flakes, anchovies powder, specific soy sauce and so forth. We are going to experiment in our kitchen laboratory (just kidding - we have never had one) some of the most iconic Japanese dishes. Let's see where it will take us. More details to follow!

A Sunday 12.00 ceremony at Hosedera Temple (of the Buzan School of Shingon Buddhism). Magical, spiritual, timeless!

These have been the takeaways so far from today. But definitely unique ones. A specialty from the fish market and an average Japanese school kid!

We shouldn’t forget that Tokyo is also “design”, “art”, “architecture”, “proportions” and “aesthetics” - integral parts of the DNA of this extraordinary metropolis!

How about this one?! The price for a bottle of Japanese whisky is by all means exorbitant but here the sky is the limit!
P.S. The exchange rate at that moment says that this bottle with the "elixir of life" costs roughly 550000 USD!

Токио също и това - добре поддържани свещени места за двете религии - будизъм и шинто, места за поклонение (и туризъм), религиозни обреди....! И ако изключим не малко американци (мъже и жени), които обикалят нелепо облечени в традиционни hikizuri - облеклото на гейшата, традицията е "жива" и има дълбочина и смисъл в различни социални слоеве!

Cats and the city (of Tokyo)! Adored, worshipped, drawn, sheltered, groomed, spoiled....and so forth!

The Tokyo tower!
These two gentlemen created, designed, constructed this Japanese Eiffel tower (it was the inspiration for the project) which back in the day was the tallest building in the world - 333 m! With the only purpose: to get us a bird's eye view of this magnificent city. Stunning....and a bit scary!

Рибният пазар Tsukiji в Токио около 9.00 (което значи твърде късно! Най-интересните риби и улов от през ноща са отдавна заминали по пренанзначение!) Това "чудо" е било до преди няколко години най-големият пазар за риба и морски в света!!!! Японците не се страхуват от мащабни стъпки и са направили друг малко по-надолу, 2 пъти по-голям и техологичен. И с ограничен (забранен) достъп - Toyosu се казва. Този "по-малкият" обаче е повече от достатъчен. "Море" - не, "океан" от морска храна - сурова или превърната в street food. И всички, и навсякъде ядат, или са яли, или сега започват. Прави, полуседнали, на импровизирани "барове", ходейки, всякак...Рано сутринта с риба и морски дарове (оказва се, че не е толкова "страшно"). Рибата тон е едноличен крал почти за всяка сергия, а нюансите са безкраини и трудни за обяснение. (Някои части (еднакви) от прясната синьопреста тюна са 2-3 пъти по-скъпи от други от същата риба...). Мариновани зеленчуци, гъби, билки, отвари, мача, сушени 1000 вида риба ("умами" не случайно е от Япония), 10-ки техники за приготвяне, гриловане, рязане, поднасяне, начин на ядене. И водорасли под всякаква форма. Изумително е всиичко това и само какви безкрайни възможности дава. Вибрацията е заразителна и всички гости/туристи са като в унес. Кулинарен транс!
P.S.1.И има нещо като мини храм/олтар и гигантска "лъвска" глава, която всяка година носят на празника в многолюдно шествие. За сполука, добър улов, да се върнат у дома - местните рибари и не само!
P.S.2.Токио сякаш не е на тази планета...!

7.30 сутринта е в Осака и сякаш всички все още спят. Привидно! На път сме за Kizu Market, който работи от 4 до 11. Това е по-скоро локален пазар за риба, морски, плодове, зеленчуци и какво ли не. Видяхме хора, които са станали "вчера", за да си приготвят стоката, други да закусват със суши, една тренировка по крикет, изнесоха ни (не на японски😃😃😃😃😃) лекция за уасаби корена и как се избира и защо....
Колко много пластове и паралелни светове и животи, които "съжителстват"....!

This is what really cityscape stands for 🇯🇵

Във връзка със самурайските мечове и готварските ножове...! Сакай е може би най-известният град в Япония за самурайски мечове и ножове - например артизаните там го правят това повече от 500 години и трябва да са го научили този занаят. Тук има стотици, някои са по няколко хиляди долара. И това не е най-восокото ниво!!!!!
🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵🇯🇵

What a sushi set?! Not exactly, a wink of a Kyoto pastry chef to the sushi community!

There are 34!!!! 3-starred Michelin restaurants in Japan!!! France is second and has "only" 25! The USA is 3rd with "only" 14....How come?! The inspectors are quite clear about it - no other country on this planet has so many fresh, unique ingredients and skilful, passionate and dedicated chefs to prepare food that deserves a special trip! And the culinary traditions, of course...!
Fresh ginger, wasabi root (it has nothing to do with the store bought greenish paste which contains no wasabi), strange leafy greens, tubers, root veggies, beans, the sea and its creatures, and the Cobe beef.....And this is just a shortlist!

The largest Buddha is in the old capital Nara Todaiji Temple. The scale is unimaginable - 15 metres tall and his palm has the size of a man...!

It has started - the Japan “challenge”- let’s say! We were searching for something completely different and ended up hitting a culinary jackpot! Words failed to express the shock of such an encounter- a high end delicatessen or a culinary boutique, or food worthy of Michelin starred restaurants. Yes, no single place could have such mind blowing variety! P.S. Osaka is said to be the “kitchen” of Japan and this place is an insignificant part of it but gives the idea of the bigger picture! Japan! We can’t wait!

Linguine with fresh oyster mushrooms and yellow chilli! We topped it off with parsley and a squeeze of lemon. Mamma mia, che bontà!

Bird of paradise flower.....Nature is amazing!

Setting the table.....And the table is set!

Благодарим на Калина и Андрей, че пожелаха да споделят как се чувстват. Опитваме се!

What a beauty - the fennel and tuna salad with fresh red chilli and flaxseed to round it off!
P.S. In the background Paul Newman is being also distracted by it!😄😄😄😄😆😆😆🤓🤓🤓