QUITU identidad culinaria

La magia de combinar él vino con los sabores tradicionales del Ecuador. Un viaje sensorial: Quitu, hay que descubrirlo.

🌱☕ ¡Te contamos un secreto del café que consumes en Quitu! 🌟

Nuestros café llega desde los microlotes, son producciones especializadas y cuidadas con pasión por caficultores comprometidos con el ecosistema. Desde suelos y climas excepcionales en Ecuador hasta el arte de la cosecha y el tostado, cada grano refleja una calidad sensorial única.

Cada taza que servimos es el resultado de un proceso detallado y meticuloso, que va desde la fermentación hasta la extracción perfecta. Ven y disfruta de la experiencia única de nuestros cafés de especialidad. 🌿✨

Granizado de manzanilla, tallos de endibias y hojas ácidas sobre praliné de maní. Prepostre en nuestro menú de nueva temporada.

-Mashwa- “La mashua negra es un tubérculo que crece en suelos de América del Sur. Se reconoce por su valor nutricional y su potencial antitumoral”

Llapingachos de papas moradas cubiertos con su polvo, huevos de trucha y crema de queso fresco.

-Achogcha rellena de hongos de pino. Dos ingredientes prehispánicos cocidos en leña. Acompañados de una reducción de su propio caldo con neapia-

“La Cyclanthera pedata, llamada popularmente caigua, caihua, achogcha o achojcha (del quechua qaywa y achugcha, respectivamente), es una especie trepadora de la familia de las cucurbitáceas.

Originaria de los Andes su extensa área de distribución abarca Centroamérica, Sudamérica.”

Arracacha en escabeche de mashua morada.

Después de un menú de varios tiempos que recorre alimentos del mar, huertas y montañas, queremos dejar la ligereza y sabor único de nuestras frutas locales.

Unimos producciones de un mismo agricultor y con este principio combinamos ingredientes con armonía.

Sorbete de babaco. Piña lacto. Hojas de menta quemadas.

Medallón de cuy confitado. Cubierto de chicharrón de su piel. Coliflores y col morada.

Este 14 de febrero tenemos a la chef en casa.

Les invitamos a disfrutar de un menú especialmente creado para esta noche.

Reserva en nuestra web.

Un complemento milenario.

A veces damos por sentado que siempre esté en nuestra mesa, pero el ají lleva siendo el complemento perfecto, para alimentos como la papa nativa por miles de años. Cada cultura tiene una manera de prepararlo, pero en nuestro territorio siempre se ha priorizado el sabor, ante el nivel de picante.
En Quitu lo preparamos en un tradicional mortero de piedra. Un complemento milenario a nuestras tradicionales comidas.

¿Quieres disfrutar de una de las mejores experiencias culinarias del país?

De macro a micro.

Una semilla que cautivó a nuestros ancestros hace miles de años y que es conocida por ser una fuente natural de nutrientes. El amaranto es llevado a una presentación fina y delicada, que se complementa con el intenso sabor de la mapahuira.

Un súper alimento convertido en snack, pero que preserva la identidad de nuestra gastronomía.

Cerramos el año con nuestras mejores cartas, para que tu experiencia sea inmejorable.
Puedes conocer más de nuestra trayectoria en nuestra página web, donde también puedes agendar tu próxima visita.

Quitu te desea un próspero año nuevo.
#2024

Nuestras texturas representan lo que encuentras en nuestro restaurante, sus ingredientes y platos.
Un acercamiento a lo que forma nuestra identidad.

Una cocina que conecta.

No solo creamos un espacio donde la modernidad se funde con las raíces más profundas de la gastronomía ecuatoriana. Gracias a esta temporada de colaboraciones, convertimos a Quitu en ese punto de encuentro, donde todos se convierten en familia.

En estas fiestas, brindemos por nuevas experiencias culinarias y más fusiones, a través de “Quitu Co-labs”.

Te deseamos una muy feliz navidad.

El berrugate se macera con especias y naranja agria. La emulsión de cebollas quemadas y miso casero le da un toque ahumado y cremoso, que contrasta con la acidez del ceviche. Cada bocado es una concentración de umami, el quinto sabor que estimula todos los sentidos. Un plato que celebra la diversidad y la riqueza de nuestra gastronomía, manteniendo identidad culinaria.

Reserva a través del link en nuestra bio.

#2024

Cocina ecuatoriana de nuestro tiempo.
La fritada es un plato emblemático de nuestra gastronomía, que se elabora con carne de cerdo cocinada lentamente en su propia grasa. Nosotros le damos un toque especial al confitar el cochinillo, una carne tierna y jugosa, que luego doramos al horno para que quede crujiente. Lo acompañamos con una menestra de granos andinos. Lo servimos con un jugo reducido, que concentra todo el sabor de la carne y las especias.

Una fritada que respeta la tradición, pero que también se convierte en un plato de nuestros tiempos.

Reserva en el link de nuestra Bio

Taxada…

Sin tradición no hay innovación. Nosotros partimos de la base y la memoria para que cada receta llegue a tener la identidad que todos conocemos con las texturas y sabores que la acompañan. Siempre refinando y aligerando con técnica culinaria las preparaciones.

Taxada o sabayon de taxo con piña confitada y rosero quiteño crocante… Un postre de los sabores tradicionales de nuestra cuidad.

Reservas en el link de la bio

Aromas memorables, sabores irrepetibles.

Te invitamos este miércoles 13 de Diciembre a un encuentro gastronómico inédito; una velada donde lo mejor de la fusión franco-ecuatoriana se complementa con el brindis, que solo la alta coctelería francesa nos puede obsequiar.

Una noche de platos y bebidas inolvidables, gracias a la combinación de trayectorias internacionales, como la de Loris Sellam y Jean Marc Glemot . Colaboradores que aportarán sus aromas y sabores, a la experiencia gastronómica de Quitu que Juan Sebastián Pérez ofrece. Podrás disfrutar de la exquisita y profunda identidad ecuatoriana, que el creador de Quitu transmite con cada plato.

Reserva ahora.

Una versión del ceviche ecuatoriano, que aprovecha los productos locales y la pesca responsable. El mero crudo se corta en finas láminas y se baña en caldo de babaco. Luego se cubre con cenizas de algas, que le aportan un toque mineral.

Las redes no solo pescan el producto deseado, sino también afectan más a la biodiversidad. Por eso el arpón es una respuesta a la pesca indiscriminada y comparte nuestro compromiso de sustentabilidad.

Reserva a través del link en nuestra Bio y prueba la experiencia Quitu.

Una nueva experiencia en Quitu.

Con el nuevo menú macro, vivirás lo mejor de nuestra cocina de una manera diferente, pero con la misma identidad.

Reserva ahora (link en el feed)

Todo ingrediente es una textura que se traduce en aromas y sabores irrepetibles.
Reserva y descubre más.

Un vínculo verde, con escasa huella ambiental. Quitu tiene un compromiso de sustentabilidad junto con sus productores, como

Existen únicamente tres restaurantes Ecuatorianos en la lista, nosotros estamos en el puesto número 69.

Celebramos este reconocimiento con el inicio de nuestra nueva temporada.

Hoy lanzamos un nuevo menú exclusivamente diseñado para la primera temporada de muchas.

Reserva y disfruta de una experiencia culinaria con identidad.

Nuestro menú evoluciona constantemente….

Cocinamos una sopa con ají, tomates, plátano maduro y caldo concentrado lentamente en olla de barro….

Encontramos la forma de saborear una de las recetas más especiales de la cocina ecuatoriana.

Es una pasta artesanal de plátano maduro rellena de ají de carne.

En el proceso creativo con encontramos más sorpresas en la identidad culinaria de Ecuador.

Esta vez, inspirados en la técnica ancestral de cocción bajo tierra, solamente que en lugar de tierra o suelo, usamos sal y harina con agua.

Estos son mashuas, ocas, mellocos y papas que se están acomodando dentro de una masa de hierbas aromáticas para después hornearla a temperatura baja en el horno de leña.

El resultado es una bomba de sabor dentro de la cáscara de cada tubérculo.

La sostenibilidad para mi significa constancia y consciencia. No es un discurso, es una conducta.

La gastronomía sostenible es muy utópica, pero la gastronomía que refleja un estilo de vida sostenible es totalmente tangible.

Nuestras recetas las dicta el territorio y los ingredientes cultivados por una misma comunidad. Es nuestra forma de aportar al desarrollo de cada grupo de señoras o familias agricultoras.

Aquí reunimos platos de una comunidad Secoya, lo convertimos en un dulce y lleva
vinagre de guineo cristalizado y merengue de neapia con helado de vainilla cultivada en la sombra de las plantas de guineo.

Esta historia la conté en madrid fusión hace un par de años.

Seguimos en la búsqueda tangible de un mejor estilo de vida…. “Sostenible”

Chicha espumosa. El cocktail de la casa. Creado con chicha de hora y

Identidad culinaria en El chato Bogota…

Estoy honrado de cocinar con y en este miércoles.

Nuestro menú está inspirado en los alimentos andinos que conseguiremos localmente.

Nos vemos en la hermosa Bogotá.