Doppelgänger Bar Madrid

‼️ FUERA DE CARTA‼️

Huevo Tempurizado 🥚 con unas perlas de Ketchup de kimchee.

En cada bocado sentirás el crujiente en boca y un volcán de sensaciones ácido , picoso y profundo .

Un plato K- sero trabajado desde cero con alimentos básicos pero lleno de personalidad .

🗓️Fuera de carta la próxima semana, aunque hoy viernes en el servicio de comida también lo tendremos para ti.

‼️ADOBIX‼️

Esta Lubina te traslada directamente al mediterráneo.

Con un adobo clásico, como el que hacía mi madre para la palometa en la cocina de casa.

Marcos sugirió sustituir el pimentón por chiles ahumados que utilizamos para haces nuestro mole y a su vez intensificamos con judía negra en sal.

Todo esto lo contrastamos con mermelada muy fria de hinojo, piel de limón, estragón y chiles verdes.

El resultados es que le combina a la perfección ese toque dulce, ácido fresco y picante, con esta tempura de sabor potente, crujiente y recién frita.
Que te sugiere cada bocado al crujir cuando lo muerdes?

De la mano de Time Out Madrid os traemos este reportaje sobre nuestra Palmolita

¿Qué lleva la Palmolita?

Como la cocina de Samy se dispara en mil direcciones a lo largo del mundo, esta vez hace parada en México. La cobertura es un mole de chocolate que no elude su lado picante y que se equilibra con ese topping de cebolla y el rábano, ambos encurtidos. Es un final espléndido después de pasar por la maravillosa ensaimada con cebolla negui y pimienta acompañada de caldo de cocido, que acaba de volver a la carta, y el Adobix, un plato en tempura ácido-picante-anisado que hacen con el pescado del día.

Reportaje completo en el link
https://www.timeout.es/madrid/es/noticias/llega-el-dia-mundial-del-chocolate-esta-es-la-palmera-mas-singular-que-podeis-comer-en-madrid-090624

CERRADO ❗️❗️
Nosotros también nos vamos de vacaciones, para cargar pilas, energía y nuestro merecido descanso.
Por lo que estaremos cerrados del martes 7 al martes 21 de agosto.

Os esperamos a la vuelta con energía renovadas y la ilusión intacta por haceros disfrutar de nuestra cocina, con cada uno de sus platos.

🍇INCONEXO 2021 (Garnacha de Gredos) 🏔️

Creo que esos vinos que brotan del reflejo de la amistad, amistad insurgente, latente, son los que más emoción despiertan.

🫀INCONEXO es el latido amable, melódico, de un paraje escarpado, abrupto, de la zona más montañosa y rocosa de Gredos, que se deja acariciar por la mano del hombre pero que sabe marcar su propio ritmo. El mimo de orlylumbreras la convierte en tierra bondadosa, complaciente, suelo granítico, descompuesto, sustrato arenoso, siempre agradecido cuando se empapa con la lluvia y con el zalamero abono animal.

🍷INCONEXO se muestra en fluido en el paladar: beber, sentir y compartir. Vino surgido para vivir el momento. Armonía que resuena sin fin en tu cerebro, que te hace sentir, que te hace disfrutar sin descanso.

Su aroma frutal, fresco, crujiente te anticipa ese paso largo, directo, sensual; provocación para unas terminales sensitivas que harán que se rompa el silencio, que acepten el reto de sacudirse.

Embotellado en 2022, del cual solo se han producido 2572 botellas. NO PIERDAS, la oportunidad de degustarlo en nuestro restaurante.

OUH YEAHHH NO ES FAKE❗️❗️próximamente vuelve nuestra ensaimada que tanto se la ha echado de menos en nuestra carta.

A pesar de no ser mallorquina, nuestra ensaimada salada con cebolla negui y pimienta, acompañada de un caldo de jamón, ha sido una maravillosa versión provocando una erupción de sabores en el paladar desde el primero al último bocado.

❗️❗️NO TE LA PUEDES PERDER ❗️❗️

💚💛❤️DISFRUTA De la mano laquincebrewwild de T ROOTS C, una Amber Ale version *GLUTEN FREE* tributo al dios del reggae 🌴


Hoppy Amber GENEROSISIMAMENTE lupulada con Citra & Mosaic en todas las fases frías y DH +
American Nugget de amargor con el sello de la casa maltas maris otter, Múnich & crystal que aportan un rico sabor a toffee que combina de maravilla con la flor de lúpulo

🔝Madrid restaurants created by Michelin-starred chefs

Chefs are spread among kitchens, some starred, some not. Here we talk about the ones that are not, but are worthwhile all the same.

Samy Ali, a half-Madrilenian and half-Sudanese chef with a boxer’s name, runs Doppelgänger, although he previously owned La Candela Restó, but closed it after winning a Michelin star. This restaurant in the Antón Martín market maintains the creativity and surprise expected of a high-class restaurant, but at an affordable price. The menu varies and when you sit down at the table, they bring out all the dishes (the only thing they ask you is if there is something you don’t like or if you have any allergies). And there are dishes to take away.

📍 Calle de Sta. Isabel, 5 (Antón Martín market, Lavapiés)

💶 Around €30 per person

Madrid restaurants created by Michelin-starred chefs Chefs are spread among kitchens, some starred, some not. Here we talk about the ones that are not, but are worthwhile all the same.

❗Descubre a Lilla Ancestral de Josep Foraster: Vinos con alma en la Conca de Barberà❗

Adéntrate en un viaje sensorial por la comarca de la Conca de Barberà, un marco incomparable de belleza natural y arquitectónica. Aquí, en la villa de Montblanc, se encuentra Josep Foraster (D.O. Conca de Barberà), una bodega familiar que desde 1998 que elabora vinos excepcionales con un profundo respeto por la tradición y la tierra.

Su filosofía se basa en la esencia: variedades autóctonas como la Trepat y la Macabeo, cosecha 100% propia, producción limitada y un control exhaustivo de todo el proceso, desde el viñedo hasta la botella.

Comprometidos con la sostenibilidad, practican viticultura ecológica desde 2011. La fermentación de la uva se realiza de forma espontánea y trabajan con sulfititos mínimos para preservar la pureza del producto.

El resultado: vinos que reflejan la tipicidad de la región, fáciles de beber, frescos, sabrosos y con una personalidad única.

Ander, un chaval que salió de su Irún natal hacia Madrid, para aprender algo de cocina, estuvo trabajando en doppelgänger y hace menos de un año nos dejó, para abrir una taberna en un pequeño pueblo costero con mucho encanto del País Vasco, llamado Deba.

Alguno dirá que es una locura, pero la vida a veces va de eso, de dejarse llevar por los sueños e intentar hacerlos realidad.

Si estáis por la zona, ahora que se acerca el verano, aprovechad para probarlo, porque tienen buena mano, una cocina con mucho amor y además tienen algo que no tenemos en Doppelgänger, ¡TERRAZA! con vistas al mar ⛱️.

Larga vida a Labar. Taberna eta jatetxea

El placer de la buena anchoa | El Diario Vasco Una cocina fiel al sabor y ofrece una visión propia de nuestra tradición culinaria

‼️Probablemente lo desconozcas, no lo hemos anunciado mucho, para estas cosas somos un poco desastre, pero... sabías que puedes disfrutar del sabor de doppelgänger en cualquier lugar‼️

¿Te gustaría disfrutar de nuestra comida pero no te apetece o no puedes sentarte a comer en el restaurante? ❗No hay problema❗

Puedes pedir platos o postres de nuestro menu para llevar, como por ejemplo nuestro curioso Donut de tomillo limón o nuestra aclamada Palmolita de mole con encurtidos (estuvimos a punto de quitarla pero recibimos varias amenazas 🤐).

¿Cómo? acércate a nuestro puesto y te lo preparamos en el momento.

¿Dónde? 📍Calle Santa Isabel, 5 (Mercado de Antón Martín).

Os dejamos el enlace a la carta en los comentarios.

En Madrid, su vino se puede probar en restaurantes como Doppelgänger, en el Mercado de Antón Martín.

“Yo tengo poco rollo, no soy el típico que se enrolla en las bodegas y estas cosas”, se presenta con una sonrisa pudorosa Juanjo Tellaetxe (Artomaña, Álava, 58 años) a las puertas de su bodega, Tantaka Wines, en el pueblo alavés de Amurrio. Como cura que es desde hace 33 años, es probable que esté acostumbrado a escuchar a la gente, pero no a que le entrevisten. La solución es fácil. Su tono tajante, más propio de la timidez que de la antipatía, se va relajando a medida que se suceden los minutos y los brindis con los txakolis que él mismo produce en esa bodega. “No sé por qué empecé en esto hace unos cinco años, es como cuando me dicen: ‘¿Cómo así te metiste a cura? Pues no lo sé”, reconoce ya entre sonoras carcajadas.

Juanjo Tellaetxe, el cura alavés que elabora ‘txakoli’ como antaño: “Antes veías una botella en cada mesa y ahora como mucho una copa” Hace más de tres décadas que se dedica al oficio religioso y poco más de un lustro al negocio de los vinos con Tantaka Wines, algo que empezó “como un juego”, pero que no ha dejado de crecer, a pesar del cambio climático y la inflación

📰Alternatively, if you don’t want to stand in line, book a table at Doppelgänger inside the Antón Martín Market.🗞

Thank you forbes for consider us as a recommended place to eat in a 3 day trip to Madrid.

https://www.forbes.com/sites/forbestravelguide/2024/05/14/how-to-spend-three-days-in-madrid/

How To Spend Three Days In Madrid Where to stay, sip and savor in Spain’s capital.

🚨Pedazo de Menú degustación que ha preparado Samy en Azoka🚨

Aprovechad, por que sólo va a hacerlo ese día y habrá aforo limitado.

Reservas: https://azokadonostia.com/

📍 C/ Prim, 12 (San Sebastián)

📍The Mercado de Antón Martín is where to walk to different food stalls (or learn to stomp and clap at the city's most famous flamenco school on the top floor). For tapas, Doppelgänger stands out for its Spanish dishes fused with spicy Asian and South American flavors, like ají, curries, and kimchi. Its concise menu only has about eight dishes—and about the same number of tables, including bar seating, so reserve ahead. You can't go wrong whether you go for the €40 per person tasting menu, or just order a few a la carte. Whatever you choose, don’t miss the tangy Adobix, a tempura catch of the day topped with fermented soy and anis jam—it’ll leave you wondering how they managed to perfectly mesh so many flavors into a single bite—or the tamale with codfish dripping in zesty yellow aji, lemon, and aioli.

Than you Lori Zaino for your article and your support.

Doppelgänger Review - Barrio de las Letras - Madrid - The Infatuation Doppelgänger inside the Mercado de Antón Martín serves Spanish tapas infused with Asian and South American flavors like ají and curries.

❕No es el crítico el que cuenta; ni aquél que señala, cómo el hombre fuerte se tambalea, o dónde el autor de los hechos podría haberlo hecho mejor. El mérito recae exclusivamente en el hombre que se halla en la arena, aquel cuyo rostro está manchado de polvo, sudor y sangre, el que lucha con valentía, el que se atreve a errar, quien tropieza una y otra vez, porque sólo el que intenta hacer algo, lo logra de verdad.❕
Franklin D. Roosevelt. El hombre en la Arena.

Se vienen cosas en las próximas semanas. Work in progress.

🌻🌻
Anaïs Nin, Diarios Vol.4, 1971

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🍇¡CA´N VERDURA 2022 🍇 ya está aquí!

Este vino tinto mallorquín, elaborado con un 65% de Mantonegro, 18% de Merlot, 11% de Monastrell y 6% de Callet, es un ejemplo de mínima intervención y viticultura respetuosa.

Fermentado en depósito de Inox con una maceración de 21 días, el 50% del vino ha sido criado en INOX y el otro 50% en barricas de 225 l y 500 l. ️

El resultado es un vino elegante, complejo y lleno de carácter, perfecto para disfrutar con amigos o en familia. 👉🍷

¡No te lo pierdas!

#2022 🇪🇸 ☀️

Ayer me preguntaron como nació Doppelgänger.

Remontando, creo que todo empezó hace mas de 200.000 millones de años.

🐑 Hay quien hace peregrinación al Mercado de Antón Martín solo para disfrutar de Doppelgänger. Igual que en otros puestos de mercado no se puede reservar y hay que probar suerte… Aquí se reserva. ¿La experiencia? Absolutamente deliciosa. El chef Samy Ali, que consiguió una estrella Michelin en su anterior proyecto gastronómico, nos hace disfrutar de lo lindo con todos sus platos… Un fiel reflejo de su experiencia en la cocina. 🐑

Muchas gracias okdiario.com

Mercado de Antón Martín

Del Mercado de la Paz a Vallehermoso: los puestos de moda de Madrid Hemos hecho una selección de algunos de los mejores puestos de mercado de Madrid y estos son nuestros favoritos: Tripea, Casa Dani...

🔥Azoka🔥

Ha sido una de las últimas aperturas en la ciudad. Y una de las que más ruido ha hecho. Porque en una urbe muy arraigada a la tradición, ha llegado Azoka para cambiar las cosas y hacerlo de una forma muy vanguardista.

Y es que aquí no se apoyan en la figura de un chef titular, es más, los chefs que pasan por allí van rotando, para ampliar aún más su propuesta. Sino que la idea surgió de un equipo formado por arquitectas, cocineros, artistas y camareros, que vieron que se podía hacer algo distinto.

Aquí sirven desde burgers a platos de temporada, pasando por apartados creados por distintos chefs, como Samy Ali del madrileño Doppelgänger con su karé de plátano al Josper o de Maun con platos como un bikini de centolla con salsa chili crab. ¿Uno de sus iconos? El pollo de Iparralde asado a l'ast. De los mejores de la ciudad.

📍Prim, 12

Muchas gracias .com


https://www.elle.com/es/gourmet/donde-comer/g22820900/restaurantes-moda-san-sebastian-donosti/

21 restaurantes de moda de San Sebastián donde comer bien Una ciudad para devorar más allá de sus famosos pintxos y las cocinas Michelin.

‼️Fuera de carta SÓLO HOY‼️

2 días dándole vueltas al steak tartar. LITERALLY. ☝️

Tambien se coló un krevetok en la foto😁.

👉Tartar de solomillo clásico con extra de A.O.V.E
👉Sandía Ácida, dulce, picante.
👉Mostazas y capuchinas rescatadas del fiestorro de .

Disfruta de una explosión de sabores con nuestro nuevo plato 🔥Krevetok🔥:

Ensaladilla Rusa: Un clásico reinventado con un toque fresco y sabroso.

Gambas al ajillo: Gambas jugosas y aromáticas salteadas con ajo y guindilla.

Ajos confitados: Ajos tiernos y dulces confitados a fuego lento en aceite de oliva.

Pan naan de pimentón: Pan naan esponjoso y aromático con un toque ahumado de pimentón. 🫓️
¡Una combinación perfecta para compartir! ‍‍‍