Álvarez Selección

¿Valoras el esfuerzo que hay detrás de lo que comes? 🤔

El sábado, al salir del mercado tras una semana intensa, escuché a dos parejas comentando: "Estos cierran a las tres y el fin de semana, el mercado cerrado. Así se vive en España, como Dios..." 😅

Aunque quería contestarles, me dije que tenía hasta el garaje para cambiar esa emoción. “No es lo que escuchaste, es como te lo tomas”, me lo repetí varias veces hasta que me calmé 💆🏼‍♂️

Pensé en los pescaderos, fruteros y carniceros que se levantan a las 4 o 5 de la mañana para ofrecer lo mejor. Pero claro, ellos no tienen por qué saber el esfuerzo que hay detrás de cada uno de los puestos del mercado.

Al final, llegué a comer con Victoria a La Tasquería de 👨🏼‍🍳 Ahí saben tratar el producto con un respeto absoluto. De hecho, la receta de nuestra cabeza de cerdo nació inspirada en una de sus creaciones. ¡Recuerdo cómo a Victoria le daba vueltas la cabeza como a la niña del exorcista cuando la probó por primera vez! 🤣

Espero que alucines con ella, tanto como nosotros haciéndola 🥰 Porque en Álvarez Selección, el respeto por el producto y la dedicación en cada detalle es lo que hace que cada bocado sea único.

¿Y tú, te has parado a pensar en todo el esfuerzo hay que detrás de lo que comes? 👇🏼

🔪 El arte del corte: ¿cuchillo o máquina? 🤔

¿Sabías que el corte a cuchillo resalta todo el sabor y la textura de un buen jamón ibérico? 🥩 Al cortar a mano, el maestro cortador sigue las vetas y la grasa del jamón, lo que potencia el sabor y permite una experiencia más auténtica. Cada loncha tiene su propio grosor, esa textura inigualable que una máquina no puede replicar.

Por otro lado, el corte a máquina también tiene lo suyo: es más rápido y perfecto si buscas lonchas finas y uniformes, ideales para un evento o una tabla para muchos.

💡 Dato gourmet: el corte a cuchillo preserva mejor los aceites naturales del jamón, dándole ese brillo y aroma que te transportan directo a la dehesa.

💬 Cuéntame: ¿Tú cómo prefieres tu jamón, a cuchillo o a máquina? 👇

👀 ¿Sabes cuál es la pechuga de pavo con más porcentaje de carne? Te lo cuento...

Esta es una de las preguntas que más escuchamos cada día, y la respuesta es sencilla: ¡La nuestra! 👉🏼 Porque en Álvarez Selección apostamos por la calidad por encima de todo.

Nuestra pechuga de pavo tiene un 99% de carne 🔥 Sí, has leído bien, 99%.

Ahora, si no todo es carne, ¿qué lleva el resto? Pues en muchos otros productos... AGUA 💧Y lo peor: para retenerla, necesitan usar aditivos como los fosfatos, que transforman la carne en una esponja. Buen negocio para ellos, pero no para ti.

Nosotros no fabricamos “agua con sabor a pavo”. Decidimos hace 5 años elaborar nuestra propia pechuga con el objetivo de que fuera saludable para mi hija. Y desde entonces, es lo que ofrecemos: un producto con mínimos aditivos, pensado para ser tan seguro como saludable 💪

Así que, cuando elijas nuestra pechuga de pavo, ya sabes que es casi todo carne. No te estamos vendiendo agua. Y eso marca la diferencia.

🎉 Y por cierto, estamos de doble celebración en Álvarez Selección... ¡Hace 55 años que abrimos en el Mercado de la Paz y hace 5 que abrimos nuestro obrador en Las Rozas! 😱

🌊 Exclusividad que reconforta: Huevas de Mujol, el lujo del Mediterráneo ✨

En un mundo donde lo auténtico prevalece, las Huevas de Mujol son ese sabor que te transporta al Mediterráneo, evocando serenidad y bienestar. Un manjar reservado para quienes saben disfrutar de los placeres más exquisitos.

Descubrí este tesoro culinario gracias a un amigo con buen gusto, y desde entonces, ha sido mi secreto para elevar cualquier experiencia gastronómica. Las huevas del mujol, ese pez tan apreciado de nuestras costas, son pura sofisticación: un toque salino y una textura firme que te invitan a saborear la vida sin prisa.

🔸 Nuestro consejo gourmet: Disfrútalas sobre una fina rebanada de pan tostado, con un delicado toque de aceite de oliva virgen extra. O simplemente solas, en su forma más pura y deliciosa. Así, sin artificios, tal como lo harías con los grandes placeres de la vida.

✨ Haz de las Huevas de Mujol tu AS en la manga. Ese secreto culinario que marca la diferencia en cualquier ocasión especial. Porque la elegancia radica en lo simple, en lo que sabes que no necesita nada más.

Consiéntete con un bocado de lujo. Las Huevas de Mujol de Álvarez Selección son ese pequeño capricho que transforma el día en una experiencia inolvidable.

✨ Si disfrutas de los pequeños placeres de la vida, ¡este truquito sobre las anchoas te va a fascinar! ✨

🤔 ¿Sabías que las mejores anchoas son las "sobadas a mano"?

Son esas joyitas de color marrón oscuro, firmes y con un sabor increíble 🌊😋. Perfectas para ese momento de pausa, con una copa de vino en mano 🍷 y algo delicioso en tu plato.

💡 Tip gourmet: Si ves que son más claras y blanditas, probablemente fueron lavadas con agua tibia... y claro, ¡el sabor no es lo mismo! 🔍

👉 Así que, cuando te des ese capricho, asegúrate de elegir las que realmente lo valen. ¡Tu paladar te lo agradecerá! 😎✨

Y tú, cuéntanos: ¿Eres de los que ya conocían este truco o lo acabas de descubrir?
👇 ¡Déjanos tu respuesta en los comentarios! ¿Cómo prefieres disfrutar tus anchoas? 🍽️

💼✨ De mayor quiero ser como Alejo... y disfrutar la vida ✨💼

Hace poco me encontré con mi amigo Alejo en Madrid, un tipo que a los 40 ya ha logrado algo que todas soñamos: ¡no tener que trabajar más! 😌💆‍♀️

Vive en Mallorca con sus hijas, disfrutando de la vida sin estrés y con mucho queso Epoisses... ¡El placer hecho gourmet! 🧀✨

Me confesó su secreto: no evitar los problemas, sino aprender de ellos y sacarles provecho. Así, ha organizado su empresa de tal manera que todo funciona sin él. ¿Te imaginas? Tener todo bajo control mientras disfrutas del sol y la buena vida… ☀️🍷

Alejo y sus hijas son unos adictos al queso Epoisses, un manjar que ya se ha convertido en parte de su estilo de vida. Y la verdad, ¿quién no querría vivir así? Piel al sol, sin preocupaciones y disfrutando de pequeños lujos 😎🌸

💬 Pregunta para ti: Si pudieras tenerlo todo bajo control como Alejo, ¿en qué invertirías tu tiempo? ¿Quizás en una tarde perfecta, con una copa de vino y un buen queso? 🍷🧀 Déjame tu respuesta, ¡me encantaría leerte!

PD: Si te apetece probar el queso que tiene a Alejo y su familia tan enamorados, aquí tienes tu próxima indulgencia: Epoisses Gourmet 🌟

🍷 ¡El Resveratrol está de moda! Y te contamos por qué... 👀

Últimamente, las chicas del gym no paran de hablar de él y, para no parecer el despistado del grupo, me puse a investigar en YouTube. ¡Y vaya descubrimiento! 😱

Este antioxidante es casi mágico:

🧘‍♀️ Reduce el dolor
❤️ Combate enfermedades cardíacas
✨ ¡Y hasta promete una piel más joven y brillante!

Pero lo que realmente me sorprendió es que... ¡proviene de la uva! 🍇

Y sí, amigos, lo contiene el vino. Así que ahora ya tengo la excusa perfecta para tomarme mi copa diaria sin remordimientos. ¡Es por salud! 🥂😜

⚠️ Dato curioso: Medio litro de vino tiene 0.6 mg de resveratrol. Así que no te emociones mucho o acabarás demasiado "guapo"… 😂

✨ ¿Mi recomendación? Un buen vino de Álvarez Selección para cuidarte por dentro y por fuera. ¡A brindar! 🍇🍷

dijo una vez: “No vivas en playback”.

Por si no lo conoces, Pedro es un famoso comunicador, actor, escritor, cantante, compositor y humorista, pero sobre todo un artista libre, como él mismo se describe en su Instagram.

Es un gran profesional y le admiro mucho, pero volvamos al tema 👇🏻

A mi hijo, como a tantas personas, le gustan las hamburguesas 🍔

Aunque yo no quiero que las consuma, por la cantidad de aditivos que se añade a la carne picada, intento hacerle de vez en cuando una que le sorprenda.

No me gusta repetir, no hago playback.

¿Por qué? 👉🏼 Porque, si te sale una vez bien y repites y repites, la receta pierde brillo y se va oscureciendo como una fotocopia.

Te cuento la que voy a hacerle este fin de semana por la vuelta al cole.

Compro las hamburguesas (sin sulfitos) en la tienda de al lado, en

Unas pocas lonchas, muy finas, de papada Joselito. La mitad las hago a la plancha hasta que se quedan como una corteza y la otra mitad las pongo encima de la carne mientras se hace para que se fundan.

Corto unas lonchas de gouda trufado o lo pico finito con un cuchillo y lo pongo en la parte interior del pan mientras lo caliento para que se funda.

El pan brioche es su favorito.

La papada de Joselito es un producto tan delicado y sublime que, si la manejas bien, se convierte en la estrella del espectáculo.

De hecho, es el ingrediente estrella ⭐ de esta hamburguesa.

Vegetales no sé qué ponerle aún, pero pocos, porque me los tira a la cabeza 😅

A la mía le voy a poner otro queso 🧀 algo más potente, el comté de mi web 😉

🔶 PD1: Sorprende a los tuyos este fin de semana, no seas fotocopia. Estás avisado con tiempo ⏰
🔶 PD2: Empieza la temporada como te mereces, menos nada.
🔶 PD3: ¡A por la vuelta al cole! 🙌

Ahora dicen que ligar es fácil.

Pues si es fácil, no lo quiero 🤷‍♂️

Basta con ir a un supermercado a determinada hora y poner una 🍍 en el carro.

Qué cutre, ¿no?

Si me dices que es en un buen mercado como lo es el , con todo iluminado, bonito, donde destacan los colores de las fresas, el foie, el champagne, el caviar o nuestros jamones premium…

Entonces sí 🤭

Con eso se rinde cualquiera.

Ese sí es un ambiente propicio para conocerse.

Olvídate de lo fácil, cuanto más difícil es la conquista, más te va a gustar 😉

¿Eres más de súper y piña o de mercado con champagne, foie y caviar? ¿Él o ella es cutre o sofisticad@? 🤔

En cualquier caso, te vamos a aconsejar los mejores productos para ayudarte a conquistar, por difícil que sea. Palabra de Álvarez 🤞

Tengo una amiga que se llama Carmen.

Es una empresaria de Valencia que conduce un Jaguar rojo muy molón, y es de esas personas que peina una bombilla y le saca un billete de 50 euros (sin exagerar) 😬

Pues bien, su marido cumplía 50 y le encarga una fiesta sin escatimar en gastos.

Como él se merece y como ella se las gasta. Menos nada.

Para la ocasión, entre otras muchas cosas, lleva un maestro cortador de jamón y encarga al restaurante un superjamón 100% ibérico de bellota con un precio de 600 euros (más IVA) 😱

En mitad de la celebración sacan el jamón y, como pasa en muchas ocasiones, el jamón no era el esperado (pero el precio sí).

Pusieron un jamón 50% ibérico, cebo de campo, valorado en unos 200 euros, pero cobrado a 600 más IVA.

De película.

Lamentable.

Deshonesto.

El mejor argumento del restaurante es que “es lo que le habían cobrado en una famosa tienda del mercado de Central de Valencia”.

Y digo yo que como los del restaurante no saben leer la etiqueta ni el ticket, pues se lo vendieron a mi amiga cobrándole el triple 💸💸💸

Podían haber reconocido su error, pero no, insistieron en que era lo acordado.

De película.

Lamentable.

Deshonesto.

Lo peor es que estropearon en cierto modo la celebración y perdieron un buen cliente por “borricos” 😐

🔶 PD1: Al final, y con mucha mano izquierda, le devolvieron el dinero de la diferencia.
🔶 PD2: Asegúrate de comprar donde sepas que son honestos (que los hay, y muchos).
🔶 PD3: A mi amiga, la del Jaguar rojo, no la timan el del restaurante y el de la tienda del mercado Central de Valencia ni en 7 vidas. Palabra de Álvarez 🤞

❌ Este no es un salmón cualquiera ❌

Cuando estudiaba en ESIC, tenía un profesor que parecía que estaba medio loco, pero la realidad es que sentía pasión por lo que hacía.

En la primera clase nos enganchó a todos explicándonos ✨ el poder de la marca ✨

Tener el genérico creo que dijo.

Si los clientes llaman al producto por el nombre de tu marca, ya lo has conseguido todo.

Los que lo consiguen tienen más del 50% de cuota de mercado 📈

Y esto es lo que pasa con este salmón.

Los Ahumados Domínguez y su Salmón Supreme.

Vienen al mostrador y lo piden tal cual: “Quiero Salmón Supreme, o ponme un Salmón Superior”.

Es un salmón algo más caro, sin aditivos, con un sabor suave y elegante, su textura es tierna y casi cremosa, y el aroma es adictivo.

Sí, adictivo.

Así que, si no quieres tener ganas de comerlo día sí y día también, te recomiendo que te abstengas de probarlo.

Para mí ya es tarde 🙊

PD: Si decides probarlo, te recomiendo que lo cortes muy muy fino, como si fuera carpacho. Ya me contarás 😉

Este 2024 he decidido bautilizarlo como el ✨ AÑO DE LOS REENCUENTROS ✨

Y es que, el otro día, mientras David cortaba un pedazo de queso Cabrales D.O.P. de “Vega de Tordin”, me reemplanteé una cosa.

¿Por qué me empeño en llevar a casa Stilton o Gorgonzola teniendo joyas en la tienda como esta?

Para matarme 🤯

El caso es que reencontrarse con joyas así, mola.

Y si no que se lo digan a los chicos de Couzapin, que llegaron a pagar 11.000 euros en 2016 por él.

Sí, como te lo cuento.

(Por algo será).

👉🏼 Así que, esta es tu señal para que vuelvas a darle una oportunidad a las joyas que tenemos en nuestro país.

¿De qué producto nacional dirías tú que eres adicto? ¡Confiesa! Te leo en comentarios 🤗

¿Te acuerdas de la cadena de más de 300 restaurantes que quería mi Roast Beef Perfecto? 🤩

Por si no te acuerdas, o simplemente no tienes ni idea de lo que te estoy hablando, te hago un resumen rápido: básicamente querían el Roast Beef Perfecto, pero no estaban dispuestos a pagarlo 🤦🏽‍♂️

Si algo distingue a mis productos es la calidad de su materia prima y el cariño con el que hacemos cada uno.

Por ese mismo motivo, mi respuesta fue clara: gracias, pero no.

No me lo perdonaría jamás.

Así que este post es simplemente es eso, un recordatorio de que en Álvarez Selección tenemos el Roast Beef Perfecto 👌🏽

Para que lo tengas en cuenta.

Y si me lo permites, te voy a dar un consejo: Nunca te vendas por algo en lo que realmente crees.

No todo en esta vida es negociable.

PD: Si todavía no lo has probado, esta es tu señal 😉

✨ Lomo 100% Ibérico de Bellota ✨

Elaborado a partir de cerdos ibéricos puros, el lomo 100% Ibérico de Bellota destaca por su textura fina y su sabor intenso. La carne se adereza con pimentón, ajo y hierbas tradicionales, para posteriormente curarlo en las condiciones perfectas y desarrollar su perfil de sabor único.

¿Cómo disfrutarlo?

🍷 Maridaje: combina perfectamente con vinos que le permitan resaltar su riqueza y complejidad, como un Rioja Reserva o un Ribera del Duero. Si prefieres el contraste, un vino blanco robusto como un Chardonnay te aporta el equilibrio perfecto.
🍽️ Recetas: es ideal para tapas o para preparar una tabla de embutidos con quesos y otro tipo de jamones. O simplemente en cortes finos como aperitivo o siendo el ingrediente principal de un bocadillo, nadie puede resistirse.

¿Quieres probar este manjar?
Hazte con él en Álvarez Selección y pásate al team del lomo 😉

Haz clic en el enlace de nuestra biografía y visita nuestro blog para conocer todo acerca de esta joya culinaria 🙌🏽

¡Madre mía, ya estamos en la primera quincena de julio! 😱

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¡Cómo pasa de rápido el año! Algunos ya listos para salir de vacaciones y otros volviendo. Hagamos un minuto de silencio por los que están volviendo 🙏🏽

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Como nuestra compañera Karin. Veintitantos días desaparecida, veintitantos días sin madrugar, sin aguantarnos, sin estrés… y veintitantos días sin hacer una sola Gilda. Igual ya ni se acuerda.

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Aunque hemos podido sustituirla y hacer las Gildas en su ausencia, si te digo la verdad, ninguno de nosotros las preparamos como ella. Ella tiene su toque para que no se suelten y sepan a lo que tienen que saber 🥰

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Elige y corta los productos, los pone estiraditos para ser más eficiente, se coloca los guantes y se queda muda un par de horas. Creo que entra en meditación y el olor de las piparras de Navarra lo usa de Palo Santo. Algo hace porque los demás no llegamos a ese grado de concentración ni de resultados.

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Es difícil que veas a Karin alterada por muy llena que esté la terraza o por mucho trabajo que haya. No se descontrola nunca. Yo creo que es por el olor de las piparras, sospecho que por eso no quiere cambiar nunca de marca.

Para dar la bienvenida a los que regresan y animar a los que se van, si vienes a nuestra terraza, con un vinito blanco te invito a la que más te guste 🙌🏽

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Las Super Gildas de Karin están en Álvarez Selección 👌

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PD.1 : Todos somos sustituibles, pero cada uno tiene su “toque”
PD.2 : Con cada Gilda entras en meditación mínimo 5 minutos, mejor que con el Palo Santo, palabra de Álvarez 😉

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¡Feliz fin de semana!
José Luis Álvarez
www.alvarezseleccion.com

Un día, la tutora llamó a mi madre para hablarle de cómo iba en el cole.

Imagínate la tensión en casa.

Esto ha ocurrido a menudo a lo largo de mi vida estudiantil.

Yo creo que me portaba bien, pero parece que ellos no opinaban igual 😳

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Una cosa es cómo te ves tú y otra muy diferente es cómo te ven los demás. Y de esto quería hablarte.

Cuando mi madre volvió de aquella reunión, vino con la idea de que yo no tenía paciencia.

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No sé qué le contarían, pero me sentó fatal.

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Yo siempre he pensado que tengo mucha paciencia; practico el maquetismo y cuento hasta 15 antes de responder a mi cuñado (esto último es para darme varias medallas) 😅

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Mi madre desde aquel día no me ve así.

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El caso es que el domingo vino a casa a comer y con el vermut 🍸, entre otras cosas, saqué una sola lata de VENTRESCA.

Solo una lata, sí, no porque sea caviar, sino porque tengo una RESERVA hecha en casa y la estiro tooooodo lo que puedo. Lo hago con algunas otras conservas.

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Te cuento:
👉🏻 Cojo una caja de 24 latas y las guardo, como poco, 3 años 👌
Sí, 3 años, y a partir del cuarto empiezo a abrirlas.

El resultado es ESPECTACULAR, de primero de locura 🤩

Y como son muy escasas, no las comparto con casi nadie. El que ha venido a casa y ha tenido la suerte de probarlas ha flipado.

Eso sí, hay que tener paciencia, esa que dicen las malas lenguas que yo no tengo 😉

He preparado un pack en la web para poner a prueba tu paciencia y para que me cuentes dentro de 3 años qué ha pasado.

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PD. 1: Mi madre no ha cambiado de opinión desde entonces, pero se llevó una de mis latas para su casa. La odio 😂
PD. 2: He hecho lo mismo con unos quesos de leche cruda de oveja. Solo para unos pocos. Ya te contaré 👌
PD. 3: No está mal para no tener paciencia. Me da igual lo que opinen, yo a lo mío

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¡Feliz viernes!
José Luis Álvarez
www.alvarezseleccion.com
https://www.alvarezseleccion.com/producto/pack-iniciacion-a-la-paciencia/

¡Descubre el sabor auténtico de Cádiz con nuestros chicharrones! 🇪🇸✨

Los chicharrones de Cádiz son una delicia tradicional elaborada con panceta de cerdo ibérico, conocidos por su jugosidad y sabor único. En Álvarez Selección los preparamos a baja temperatura para que mantengan toda su esencia ☺️

¿Cómo disfrutarlos?
Sencillos:
Con sal y limón 🍋

Bocadillos:
Perfectos para una merienda deliciosa 🥖

Ingredientes Clave:
Panceta de cerdo ibérico: La calidad importa.
Manteca blanca: Para una cocción lenta y sabor inigualable.

Cada región de Cádiz tiene su propia versión, desde los chicharrones crujientes de Chiclana hasta los especiados de la Sierra de Cádiz 😋

¿Te animas a probarlos?
Encuéntralos en Álvarez Selección y lleva a tu mesa lo mejor de la tradición gaditana.

Si te interesa conocer más sobre su origen, valor nutricional y recetas, visita el blog de nuestra página web 👌

¡Feliz viernes!
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Hoy vas a saber más de burratas que la mayoría de profesionales que hay vendiéndolas. Palabra de Álvarez 👌

Atento/a

¿Por qué es tan buena esta burrata?

1.- Aspecto externo: blanco liso, sin tonos amarillos y brillante (señal de que está muy fresca) .

2.- Lámina exterior: muy fina, homogénea, compacta y elástica (no debe romperse al tocarla, tiene que aguantar entera).

3.- Al cortarla al medio: el interior no tiene que estar duro (muy denso) ni ser muy líquido. Ahora verás si la lámina exterior es bien fina y homogénea.

4.- Al sacar el interior con el tenedor: tienes que ver los hilos de mozzarella de 3 a 4 centímetros. Es importante esto. Tanto la mozzarella como la burrata son de pasta hilada, esto las encarece y las imitaciones no tienen hilos.

5.- Textura: cremosa y se tiene que derretir en la boca.

6.- Sabor: dulce a leche fresca, no agria ni ácida (no sabe a yogur natural, tiene que estar dulce).

PD. 1: Tiene que cumplir las seis características.
PD. 2: Ahora que lo sabes, no te desesperes, la mayoría no las cumplen, es un producto muy prostituido.
PD. 3: Que sea italiana no significa que sea buena. Barata y buena no existe.

LAS BUENAS las tenemos aquí.

¡Feliz viernes!
José Luis Álvarez
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Imagina una tarrina de rabo de vaca con foie, de elaboración propia. El rabo de vaca gallega, cuidadosamente seleccionado, se somete a un meticuloso proceso de cocción a baja temperatura con verduritas frescas. Luego, se desmenuza y se m***a en su tarrina con un generoso pedazo de foie de pato, de José Luis Álvarez, claro 👌

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Esta tarrina excepcional resulta jugosa y se elabora a baja temperatura, preservando así su inigualable sabor y propiedades naturales 🥰

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En Álvarez Selección queremos hacerte la vida más fácil y deliciosa. Te llevas el rabo de vaca envasado al vacío, listo para servir.

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¿Te animas a probarlo?

P.D.: Es nuestra última creación y estamos orgullosos de ella ❤️

Beneficios y tabla nutricional del Pastrami 👌

El pastrami no solo es una delicia, sino que también aporta varios nutrientes beneficiosos para tu salud. A continuación, te presentamos su perfil nutricional aproximado por cada 100 gramos y sus beneficios para tu bienestar 🥰

Calorías: 210 kcal
Proteínas: 18 grs
Grasas: 15 grs (de las cuales saturadas son 5)
Carbohidratos: 1 grs
Hierro: 2 mg

Beneficios para la Salud 👌

👉🏻 Rico en Proteínas
Ideal para el desarrollo y mantenimiento muscular.

👉🏻 Fuente de Hierro
Esencial para el transporte de oxígeno en la sangre.

👉🏻 Bajo en Carbohidratos
Apto para dietas bajas en carbohidratos.

😋 Cómo Disfrutar del Pastrami
En sándwiches, ensaladas o tal cual. Es una opción sabrosa y nutritiva que puedes incluir en tu dieta.

¡Así que la próxima vez que pienses en una comida rica en sabor y nutrientes, recuerda que el Pastrami es una opción excelente a considerar!

🚨 UN SECRETO 😎 el mejor sándwich de Pastrami está en 👈

PD.1: Si quieres saber más del Pastrami, entra en el blog de nuestra web 👌
PD.2: Si estás a dieta no te olvides del Pastrami 😉
PD.3: El mejor Pastrami de elaboración propia lo encuentras en Álvarez Selección 👌
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Si quieres puedes venir a probarlo al Mercado de la Paz 🥰

¡Feliz viernes!

https://www.alvarezseleccion.com/blog-de-alta-charcuteria-con-recetas-y-mas/
https://www.alvarezseleccion.com/producto/pastrami-new-york/

¡Atención amantes del queso! 🧀

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El nutricionista Pablo Ojeda Jiménez nos aclara algunos mitos sobre el queso en la dieta 🧀❤️

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1.- Grasas Cardiosaludables
"Efectivamente, el queso tiene un contenido graso alto, pero ¡ojo! Estas grasas son cardiosaludables"

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2.- Quesos Frescos
Los quesos frescos como el de Burgos tienen menos grasa (alrededor del 20%).

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3.- Alta Calidad de Proteínas
"La proteína del queso, del suero de la leche, es una de las mejores del mundo" "La famosa proteína Whey"

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4.- Quesos Curados
Cuanto más curado, más grasa (pueden llegar al 50%).

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5.- Intolerancia a la Lactosa
Los quesos curados y de cabra tienen menos lactosa, ideales para quienes son intolerantes.

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6.- Histaminas
Evitar quesos azules y muy curados si tienes alta sensibilidad a las histaminas (alergia).

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🍽️ Disfruta del queso con moderación y sin culpa 😁 ¡Tu dieta no tiene que ser aburrida!

¡Feliz viernes! ¿Una tapita de queso? 👌

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Ayer me acordé de una buena que liamos Carlos y yo en nuestros inicios en el obrador 😂
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Carlos es un técnico especialista en productos de charcutería que ha trabajado con los mejores del sector. Empezó de niño en el mercado de La Cebada y terminó su carrera profesional en grandes empresas con nóminas millonarias (no te exagero).
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150.000 euros cobró por la última receta de jamón cocido que hizo 🤩
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Cuando le conocí de manera casual, le conté lo que quería hacer, me miró como si yo acabara de salir de un coma de 30 años.
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Vamos, como si fuese gili****as perdido.
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No sé si le di pena o ternura por el lío en el que yo solito me había metido.
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Lo increíble de la historia es que me ayudó muchísimo y sin cobrar (tampoco hubiese podido pagarle esas cifras).
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Un día, haciendo nuestros primeros, Roast beef, me dice:

- Patrón, patrón, no me j**as, creo que la he liado. He leído mal los apuntes y he puesto el doble de la infusión de especias de la que habíamos dicho 😱

- Nos va a tocar tirar el Roast beef Carlos porque va a saber muy fuerte. ¿Hacemos otro y tiramos este para no ocupar el horno y encima que no valga? Le dije.

- Mejor hornearlo y lo probamos, que para tirarlo siempre hay tiempo. Lo siento, patrón (lo de patrón lo usa a menudo) 😂

Pues sin querer solucionamos el problema que teníamos, y es que no sabía igual en el centro de la pieza que en los bordes.
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Cuando lo probamos se puso a llorar de la emoción. Han sido estos momentos (y otros que te iré contando) los que han hecho que seamos uña y carne.

Nunca hemos vuelto a modificar la receta. Nunca.
¡La he liado patrón!

PD.1: Hace más el que quiere que el que puede (refrán de Carlos) 👌
PD.2:El Roast Beef Perfecto está aquí (le pusimos el nombre ese día) 🥰

¡Feliz viernes!

José Luis Álvarez
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Una de las preguntas que más me hacen es por qué siempre es tan buena nuestra mojama.

En Madrid no hay tantos fans como en la zona de Levante o Andalucía, pero los que persiguen este producto no se conforman con cualquier cosa.

Cuando Felipe Garre vino a Madrid a vender por primera vez, nos visitó, dejando generosas muestras de su producto 🤩

Enseguida empezamos a trabajar con él, la diferencia de calidad era abismal.
Era mucho más cara, SÍ.

Felipe era un hombre sano, transparente, generoso y muy listo 🥰
Su estrategia era sencilla.

Fabricar el mejor producto posible y encontrar los puntos de venta donde lo apreciasen.

Solo eso, sencillo. Esa era toda su estrategia de marketing.

Fuimos su primer cliente en Madrid, siempre nos tuvo mucho cariño, nos trataba como familia.

Si pasaba por Madrid, aunque fuese a una boda, siempre venía un rato a vernos 🤪

¡Quizás este enlace emocional tan fuerte con la familia Garre es lo que haga que todos sus productos nos lleguen perfectos! No te miento si te digo que nunca hemos devuelto nada de ningún pedido.

¿Y por qué es tan buena?
Porque selecciona los atunes del mismo peso, de una zona de captura concreta para que sean lo más iguales en cuanto a porcentaje graso.

Los seca despacio, justo cuando todo el mundo lo hace deprisa, y eso el producto lo nota y los clientes también.

¿Y cómo diferenciar la que es buena de la que no?

1️⃣ No estará acortezada por fuera, es decir que no estará más seca por el exterior que por el interior.

2️⃣ Tampoco tiene acumulación de sal, ni granos gordos, ni polvillo fino.

3️⃣ Nada de aceite para que brille, la mojama es seca, no aceitosa.

Solo eso. No hay trucos 😇 La de Garre la mejor 😍

PD.1: Felipe, si donde estás me lees, a tu mojama le dieron el premio Superior Taste Award 2020 con doble estrella de oro en Bruselas, reconociendo a nivel mundial su sabor. ¡Ganaste a todos, enhorabuena!

PD.2: La cortaremos y envasaremos en el momento del pedido para que te llegue perfecta.

PD.3: Todo lo que elijas te va a llegar por SEUR Frío a la mañana siguiente. Es más caro para nosotros, pero te llega perfecto.

¡Feliz viernes!

José Luis Álvarez
www.alvarezseleccion.com