Adrien tastings

Carrilleras de cerdo ibérico

Ingredientes:
(para 4 personas)

» 8 Carrilleras de cerdo ibérico
» 4 Naranjas de zumo
» 1 vaso y medio de Pedro Ximénez (350ml aprox)
» Un diente de ajo
» Una ramita de perejil
» Sal, pimienta negra, nuez moscada y canela en polvo
» Aceite de oliva virgen extra

» Para la cebolla caramelizada:
- 3 Cebollas blancas
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 25 grs. de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
- Sal
- Vinagre de Módena

En una cazuela ponemos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo de la cazuela y cuando esté caliente doramos las carrilleras y salpimentamos.

Preparamos el zumo de naranja natural y el machado de ajo y perejil y lo añadimos todo a las carrilleras. Espolvoreamos con un un poquito de canela y nuez moscada. Dejamos que cueza durante unos 30 minutos a fuego lento.

A continuación añadimos el Pedro Ximénez y a fuego lento dejamos que se hagan hasta que las carrilleras estén tiernas.

Mientras tanto preparamos la cebolla caramelizada:
Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla y añadimos la cebolla a fuego muy lento, añadimos una la sal y dejamos que se haga muy lentamente hasta que la cebolla blanqueé. A continuación añadimos el azúcar y subimos a fuego fuerte y comenzamos a mover la cebolla para que no se pegue con el azúcar hasta que tome un color dorado y esté caramelizado, entonces es el momento de añadir un chorrito de vinagre de Módena o de Pedro Ximénez, pero esto es opcional.

Volviendo al guiso de carrilleras, probamos la salsa y rectificamos al gusto la sal, la pimienta y las especias.

Servimos las carrilleras acompañadas de la cebolla caramelizada.
Y están listas para degustar!!!. Pueden servirse con un acompañamiento de bolitas de patata.

PALETA DE BELLOTA 100% IBÉRICA
La exquisita Paleta de Bellota Ibérica Puro está lista para su degustación tras 24 meses de curación El peso de cada pieza oscila entre 3,7 y 6,5 kilos. Procedentes de cerdos de raza 100% ibérica y alimentados con bellotas
Esta paleta cumple con la norma del Ibérico y está certificado por la DOP Guijuelo.

JAMON DE BELLOTA 100% IBÉRICO
En boca presenta una gran intensidad. El exquisito Jamón de Bellota Ibérico Puro está listo para su degustación tras 48 meses de curación
El peso de cada pieza oscila entre 6,5 y 9 kilos. Procedentes de cerdos de raza 100% ibérica y alimentados con bellotas .
Este jamón cumple con la norma del Ibérico y está certificado por la DOP Guijuelo.

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Huevos fritos con farinato

Los huevos fritos con farinato son un plato típico de la provincia de Salamanca. Se pueden tomar como plato principal o, como en algunos bares de Salamanca es muy común, tomarlo como aperitivo donde se sustituyen los huevos de gallina por los de codorniz.
El farinato es un embutido típico de la provincia de Salamanca , en especial de la ciudad de Ciudad Rodrigo;hecho a base de pan, harina, manteca de cerdo ibérico, cebolla, pimentón, anises y sal. Además de tomarlo con huevos fritos podemos hacer otras muchas recetas, acompañar con la tortilla de patatas o francesa o incluso incorporarlo dentro de ellas. Es un producto versátil y muy rico y energético, con un sabor muy especial y característico.
Información de la receta
 Tiempo de preparación: 15 minutos
 Tiempo de cocción: 15 minutos
 Tiempo total: 30 minutos
 Raciones: 4
 Categoría: plato principal
 Tipo de cocina: española
 Calorías: 342 kcal por ración
Ingredientes para preparar los huevos fritos con farinato
 ½ farinato (250 g aproximadamente)
 4 huevos
 Aceite de oliva virgen extra
 Pan
 Sal

Cómo hacer los huevos fritos con farinato
Los huevos con farinato se hacen en un momento. Lo ideal es que sea un plato para la hora de comer porque no es muy ligero para una cena. En algunas localidades charras la gente lo desayuna y es un plato ideal si vamos de caza junto con las migas, las chichas y otros platos con los que entrar en calor y reponer energías después de una jornada de campo.
Partimos el farinato en trozos de 1´5 cm aproximadamente. Se puede freír o hacer a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra o con la propia grasa que suelta el farinato. Para la ocasión lo haremos a la plancha a fuego medio-alto. Le damos la vuelta cuando veamos que el color ha cambiado en el borde hacia la mitad lo que significa que al darle la vuelta se hará la otra mitad.
Resumen fácil de preparación
1. Partir la sarta de farinato en trozos de 1,5 cm aproximadamente
2. Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén o plancha antiadherente y hacer el farinato por un lado y por otro
3. En otra sartén poner abundante aceite de oliva virgen extra y freír los huevos
4. Servir los huevos fritos acompañados del farinato
A continuación te dejo varias imágenes del emplatado y presentación

Te presento uno de los productos típicos de salamanca "el farinato." Es un alimento que te aportará energía y un singular sabor, y es que fue utilizado durante muchos años para combatir las bajas temperaturas salmantinas, por el alto aporte energético que obtenían las personas más humildes que madrugaban extremadamente para atender las tareas del campo y la ganadería iniciando su jornada laboral repletos de energía y con algo menos de frío.
En la actualidad , es uno de los embutidos más típicos de Salamanca que podrás degustar al visitarla.
El farinato o también conocido como "el chorizo de pobres "es un alimento sin duda cargado de sabor apto para los paladares más exigentes que les encanta experimentar con nuevos sabores y texturas. Ya que se elabora en base a ingredientes tales como la manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises y aguardiente.

El farinato puede acompañarse de otros alimentos como por ejemplo huevos fritos " palto estrella", o servirse como aperitivo. A continuación te muestro varias imágenes y te dejo una receta de cómo preparar lo.Cuéntame que te ha parecido estaré encantada de conocer tu opinión o si bien conoces otra receta nos gustara que la compartas con nosotros.

Generalmente acompañado de huevos fritos de gallina o si prefieres en plan tapa con huevos de codorniz.

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Receta de Setas con chorizo ibérico

Hoy domingo presentamos una receta sencilla, que sin duda deleitara los paladares de los más exigentes con un toque de intenso sabor que proporcionan nuestros ibéricos.
Ingredientes:
• 250 gramos de setas variadas
• 100 gramos de chorizo ibérico
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza de agua
• ¼ cucharada de harina
• Pizca de pimienta blanca
• 2 cucharadas de vino blanco (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
Cómo preparar setas con chorizo ibérico:
1. Lo primero, cortar el chorizo en cuadrados y quitarles la piel que lo envuelve.
2. Limpiar cuidadosamente las setas. Si se desea, cortar a la mitad. Reservar.
3. Siempre es mejor limpiar las setas y no lavarlas. Al lavarlas absorben un exceso de agua.
4. Picar los ajos muy finamente.
5. En una cazuela, preferiblemente de barro, poner a calentar el aceite, en torno a cuatro cucharadas.

6. Echar las setas y salpimentar.
7. Rehogarlo todo a fuego medio; añadir el ajo y cocinar hasta que el líquido que soltaron las setas se evapore.
8. Agregar el chorizo y la harina y sofreír durante dos minutos.
9. Incorporar el vino y el agua, y mover la cazuela para que los líquidos se integren mejor.
10. Dejar cocinar a fuego medio hasta que todo esté en su punto y el líquido un poco reducido.
11. Rectificar el punto de sal.