Solaz

Crema de queso.
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La historia de estas cremas es la historia de la obsesión de Paco Solaz por encontrar el mejor producto 🤯.
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Hace diez años las charcuterías empezaron a incorporar productos de comida para llevar como ensaladas o pasta fresca. Nosotros apostamos por una crema de queso azul que Paco había probado una vez.
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Comprábamos leche fresca en el mercado 🥛 y probábamos con natas, mantequillas potentes y jugando un poco 🤗.
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Luego compramos una con cebollino a una empresa alemana. Y estaba buena, pero no dejaba de ser un producto industrial 😏.
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Así que nos lanzamos a hacer una crema parecida. Y nos salió. Pero mucho mejor. ✌🏽
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Ahora las hacemos con leche fresca, nata, mantequilla artesana de vaca y sal marina.
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Cada día le añadimos salmón ahumado Domínguez, eneldo, cebollino fresco, albahaca fresca y tomate seco del valle de Arán 🏔.
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Yogur natural de leche de oveja 🐑.
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Cuando Juan Naranjo se licenció como ingeniero agrónomo, se puso a trabajar en una empresa de Sevilla. Pero 14 años después entendió que lo que él realmente quería era volver a la finca familiar 🌳 al norte de Córdoba.
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Y así fue como regresó a la Finca Monte Olivete, en el valle del Guadiato, en la tierra de Fuente Obejuna, para convertirse en la tercera generación.
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Allí, en un terreno con cereales y forrajes 🌾, con pastos 🌿y encinares 🌳, trabaja con 700 ovejas de la raza laucane 🐑 para hacer los quesos, mantequillas y yogures de La Calaveruela, que coge el nombre de un cerro que hay en la finca.
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Ordeñan las ovejas por la mañana y por la tarde, y luego envían la leche cruda 🥛 a la quesería, que está a 3️⃣ kilómetros, en La Coronada 👑, una aldea de 200 habitantes donde hacen sus productos con una leche que recuerda a la estación en la que fue ordeñada.
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Juan y Rosario, la jefa de ventas, intentaron introducir sus productos en los supermercados, pero siempre había otro más barato o que llegaba antes.
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Hasta que el chef Periko Ortega 👩🏾‍🍳 le dio el espaldarazo y le abrió las puertas de la alta cocina.
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Hoy los productos de están en las cocinas de David Muñoz, Paco Roncero o Dani García.
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Valencia no es menos y muchos de los grandes restaurantes ⭐️ 🌞 cocinan también con su leche, su mantequilla, su yogur: Ricard Camarena, Riff, Lienzo, Vertical, Señuelo, la Sastrería, Mistela, Cremaet…
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Es un yogur excepcional con un toque ácido que lo hace exquisito.
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Desde Solaz os queremos dar las gracias por seguir a nuestro lado en 2021 y os deseamos lo mejor para 2022. Nosotros, no lo dudéis, seguiremos trabajando para ofreceros los mejor de lo mejor.
¡¡FELIZ 2022!!
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🎉 Hoy es el último día del año y toca brindar 🥂.
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Nosotros os ofrecemos una bebida diferente pero de máxima calidad, el Negroni de Jarabe de Palo🍸.
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es una empresa valenciana, de la Marina Alta, que elabora vinos de licor moscatel a partir de la uva moscatel romana 🍇 o uva de Alexandría.
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Sus licores tienen dos particularidades: 1️⃣ Que la uva madura en el microclima de la Marina Alta: sol ☀️, la brisa del mar 🌊 y temperaturas suaves 🌡. Y 2️⃣, sus licores se maceran en la botella gracias a que usan unos tapones que introducen en la bebida puro roble tostado francés 🌳 procedente de la Tonelería Gangutia, que está en Cenicero (La Rioja) desde 1870.
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Estas Navidades 🎄han sacado el Negroni🍹, un cóctel que se surgió en 1919 del Cassoni, un café florentino con clientela aristocrática.
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Allí, el conde Camilo Negroni, que se había aficionado a la ginebra en sus viajes a Londres, le pidió al camarero que cambiara la soda de su combinado por ginegra.
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Y así fue como nació el Negroni, hecho con una parte de vermú rojo, otra de ginebra y otra de bitter. Se recomienda añadirle hielo 🧊 y una corteza de naranja 🍊.
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Ya solo queda brindar por un buen 2022.
¡FELIZ AÑO A TODOS!
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Estamos llegando al final de nuestras propuestas navideñas.
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Esta es ideal para los indecisos 🤔, una tabla de quesos variados y así no te dejas ninguno de los que te apetecen.
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Esta Nochevieja lo mejor va a ser quedarse en casa, juntarse con unos pocos amigos y, aprovechando el buen tiempo 🥵, abrir las ventanas.
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Y nosotros os recomendamos poner en la mesa una de estas bandejas con quesos 🧀 y otras con embutidos 🐖.
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¡Feliz año!
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Queso de pañoleta (o servilleta).
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El Flor de Guara es un queso madurado de leche cruda de cabra 🐐.
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📍La quesería Capricho de la Guara está en el Parque Natural de la Sierra y los Cañones de Guara 🌲, en concreto en Las Almunias de Rodellar (Huesca).
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Allí, los hermanos José Francisco y Antonio Nasarre decidieron reconvertir la explotación ovina 🐑 en una empresa familiar quesera 🧀.
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Cambiaron las ovejas que tenían por ovejas lecheras 🐑 que pastan en el valle de Rodellar 🌱.
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La particularidad de este queso es que está prensado a mano con un paño, herencia de los tradicionales pañuelos que llevaban los labradores para protegerse del sol 🌞 y que también usaban para envolver alimentos.
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Los hermanos Nasarre hacen unos quesos sensacionales -acaban de crear uno con vino- y además protegen el mundo rural y potencian la ganadería.
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Quesos de Moncedillo 🐑.
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Moncedillo es una pequeña fábrica de quesos y yogures que está en el nordeste de Segovia 📍.
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Allí elaboran productos con leche de oveja 🐑 de la zona de manera artesanal ✋🏾.
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La leche viene de la ganadería familiar y solo se ordeña el día que se va a transformar en queso 🧀.
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Los artesanos moldean, voltean y cepillan manualmente cada queso.
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Su sabor nos traslada a un paisaje de sierra 🏔 y monte bajo 🌲 donde predominan las jaras 🌸, el matorral 🎋, encinas 🌳, enebro y frutos secos.
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Tenemos tres productos de : el Original, un queso de pasta semiblanda de leche cruda de oveja y cuajo natural con 35 días de maduración; el Trufado, con trufa y 25 días de maduración, y el Red, afinado con pimentón de la Vera en la corteza y 35 días de maduración.
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Tres quesazos.
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Montgomery Cheddar 🧀.
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Dice Cristina Solaz que el Montgomery Cheddar es el mejor queso del mundo, así que no andará muy lejos.
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Sir Archibald Langman compró una granja en Somerset 🏴󠁧󠁢󠁥󠁮󠁧󠁿 en 1911. Hoy sigue en marcha con la tercera generación al frente de la mano de Jamie Montgomery.
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Elisabeth Montgomery, la segunda generación, aguantó el queso en una época, de los 60 a los 80, en la que los supermercados arrasaron con muchos pequeños productores.
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Jamie vivió el renacimiento en una época en la que se vuelve a valorar lo natural y lo artesanal.
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El maestro quesero da tanta importancia a la pieza final como a cada brizna de hierba 🌱 que pastan sus 200 vacas frisonas 🐄 cada día.
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Por eso hacen los quesos 🧀 a mano y con leche sin pasteurizar 🥛. Con hasta 18 meses de maduración con los quesos envueltos en tela de muselina sobre estantes de madera.
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Y el resultado es este queso excepcional con esa veta azul que le da un sabor muy especial y que tanto gusta a Cristina.
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🎄 Otro producto muy navideño, el micuit de foie 🦆.
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📍 Y este año Paco Solaz ha querido apostar por un productor valenciano, Javier García-Janini, de Benicàssim.
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Javier se lo propuso a Paco y después de elegir materia prima ecológica de las mejores granjas, lo cocinó para nosotros y el resultado ha sido extraordinario 🔝.
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En nuestra casa, siempre que es posible, nos gusta apostar por el producto y el productor autóctono.
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Así que este año tenemos unas piezas espectaculares de micuit y también un foie con flores ecológicas que es muy original.
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Felices fiestas, amigos.
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🎄 Otro producto imprescindible en Navidad, el jamón ibérico 🐖.
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El nuestro es de Maldonado, de una familia -ahora Manuel y antes Sabas- obsesionada con la pureza de la raza 🐷.
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Solo aceptan los mejores linajes del cerdo ibérico de raza pura 🐽. Animales analizados con el adn para garantizar su pureza.
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Los cerdos de Maldonado viven en libertad en la dehesa 🌳, donde se alimentan de bellotas, pastos, tubérculos y raíces 🌿.
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Cada animal disfruta de una amplío espacio de dehesa, entre 6️⃣ y 🔟 hectáreas por donde recorren cerca de 10 kilómetros cada día.
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El cerdo entra con 70 kilos y acaba la montera con 180. El cerdo ibérico es el único capaz de engordar un kilo al día durante un espacio corto de tiempo.
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Los jamones pata negra tienen cerca de 42 meses de curación en secaderos naturales donde alcanzan un perfil de ácido oleico del 58%.
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Pero lo mejor es que lo pruebes, porque es un jamón excepcional.
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🎄 Esto es una joya que van a disfrutar los que sean más rápidos.
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Una selección de quesos de Xavier, el mejor afinador de Francia 🇫🇷 y quién sabe si también de todo el mundo 🌍.
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Xavier Bourgon era el hijo de unos campesinos 👨🏽‍🌾 que se fue a la ciudad, a Toulouse, a estudiar en la Escuela Superior de Agricultura.
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Esta carrera le permitió fusionar el mundo tradicional, del campo, que había mamado desde niño, con el mundo académico.
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Xavier acabó convirtiéndose en el afinador número 1️⃣ y abrió una tienda en Toulouse en 1976, hoy un paraíso del queso 🧀.
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Su hijo François le sucedió en 2004 y en 2011 de convirtió en el mejor trabajador de Francia 🎖en la rama de quesos.
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La tienda tiene más de 300 referencias y nosotros hemos hecho una selección para que os llevéis uno o una bandeja. Vosotros decidís, pero, claro, cuál te dejas sin probar…
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🚨 Esta selección no es muy abundante y en unos días, como si fuera un conjuro, desparecerá.
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🔝 Otro de los productos que os recomendamos para estas Navidades es el salmón ahumado.
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El nuestro es de Ahumados Domínguez, que utiliza un salmón de extrema calidad y una receta que solo conocen tres personas.
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Ramón Mestanza, su fundador, llegó a tener un banco donde la divisa era el salmón 🍣 en el centro de Madrid.
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En Solaz siempre hemos sido unos enamorados de este producto, que ya era uno de los favoritos de nuestra madre hace 3️⃣0️⃣ años.
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Este salmón os puede dar mucho juego estos días, ya que se puede utilizar en muchas recetas suculentas, como la de la imagen.
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🎄 Ha llegado la Navidad y en Solaz, además de desearos unas felices fiestas, vamos a recomendados una serie de productos para estos días.
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El primero de ellos, el jamón de Trevélez. Porque ¿qué es una Navidad sin jamón?
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El nuestro es de Antonio Álvarez, que empezó haciendo 150 perniles en 1960. Todo artesanal en la Alpujarra, en las faldas del Mulhacén 🏔, en Sierra Nevada, a 1.600 metros de altitud.
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Nosotros trabajábamos con otra empresa, pero hace 🔟 años pasó por el Mercado Central Sergio Álvarez, uno de los tres hijos de Antonio, se presentó y nos contó cómo trabajaban ellos.
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A Paco Solaz le gustó su jamón, pero, además, logró que le hicieran un jamón a la carta, a su gusto: con más de 30 meses de maduración y un 2% de sal. Nada más.
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Y no tiene más secreto: perniles de cerdo blanco 🐖, sal marina de Alicante 🧂 y mucho amor 🧡.
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Brie de Meaux.
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Tenemos el mejor brie de Francia, que es el de Fromagerie Xavier, de Toulouse 🇫🇷.
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Xavier Bourgon, hijo de unos campesinos 👨🏽‍🌾 de Haut-Doubs, se marchó a Toulouse para estudiar en la Escuela Superior de Agricultura de Purpan.
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Allí se produjo la magia 🪄, la fusión de un mundo tradicional y ancestral con el académico.
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Xavier se convirtió en maestro quesero afinador en 1976 y abrió una tienda con su mujer 👩‍❤️‍👨 en la plaza Víctor Hugo de Toulouse, la Ciudad Rosa.
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Su hijo François cogió el testigo en 2004 y desde 2011 llega una chaqueta blanca ribeteada con los colores de Francia 🇫🇷 y un bordado en el pecho que pone: François, Meilleur Ouvrier de France, Classe Fromage, 2011. El premio al mejor trabajador 🎖.
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Xavier ha mantenido intacto el amor de su padre por los quesos artesanos hechos con leche cruda. “Si matas las bacterias, matas la vida”, asegura.
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La tienda tiene más de 300 referencias y nosotros cogemos su queso brie, que es una obra de arte. Un tipo de queso con siglos de historia que elaboran con leche cruda de vaca 🐄 -su respeto por los agricultores, ganaderos y pastores es máximo- y 3️⃣ semanas de maduración.
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Un queso de pasta blanda con penicillium candidum, el moho que hace posible esa corteza blanca y aterciopelada, comestible, que es tan característica y que le da tanto sabor y aroma.
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Flan de vainilla y flan de calabaza, por Ricard Camarena ⭐️ ⭐️
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👌 Este producto condensa la filosofía de Ricard Camarena aplicada a un postre: materia prima de máxima calidad 🔝.
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La vainilla, por ejemplo, es de Madagascar 🇲🇬, la mejor que existe.
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Y el flan de calabaza 🎃 solo lo tenemos cuando es temporada y hay calabaza asada ecológica de Valencia.
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Las calabazas de son de la huerta de Toni Misiano en Mahuella, una pedanía de Valencia.
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Misiano es un agricultor 👨🏽‍🌾 de los de toda la vida, un hombre enamorado de la tierra que aún utiliza el ‘falsonet’ -una pequeña hoz- de su abuelo.
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Este hombre iba ofreciendo sus cajas de alcachofa ecológica alcachofa por los restaurantes y ahora suministra todo tipo de verduras al chef de las dos estrellas Michelin.
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Un día Ricard compró alcachofas en el mercado y encontró una muy pequeña que le fascinó. Entonces llamó a Toni Misiano y le propuso colaborar. Y así fue como se conocieron.
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Los dos flanes son una delicia y son muy apreciados por nuestros clientes.
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Tarta de queso de Ricard Camarena ⭐️ ⭐️ 🌞 🌞 🌞
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Paco Solaz comió un día en y al acabar pidió tarta de queso 🍰, que es su perdición 🤤, y le encantó.
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Paco considera a casi como a un hermano y a menudo se van a caminar o a correr por el monte ⛰. En una de esas caminatas, con toda la humildad del mundo, le preguntó a Ricard si había alguna posibilidad de que les vendiera tartas de queso.
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🤝 “Ricard me dijo que sí, habló con su mujer, con quien forma el tándem perfecto 🤩, y se puso con todo su equipo, un equipazo, a hacer pruebas”, recuerda Paco.
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Cogieron José, Toni, Josevi, Lluís… y comenzaron a hacer pruebas con tartas de queso y cada cierto tiempo Ricard iba a con una mochila térmica, sacaba la tarta y la probaban 🥄.
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Cuándo ya llevaban varias 🎂, Paco, un poco apurado por el esfuerzo de uno de los mejores cocineros de España 🧑‍🍳, le dijo: “Xé, ja estarà be, no?”. Pero Ricard nunca se conforma y siguió probando hasta que dieron con la tarta perfecta 👌.
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Esa tarta, con ingredientes de primerísima calidad, como todo lo que hace , está hoy en un lugar destacado de nuestro mostrador y la gente la adora. Es uno de nuestros productos estrella 🌟.
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Ricard, el único que conoce la receta, junto a su equipo, la ha seguido mejorando y cada día, aunque parezca imposible, está mejor.
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Nuestra gratitud hacia este hombre, que es patrimonio indudable de nuestra región, es enorme. Porque lo que sentimos hacia un chef y una persona de su talla es una admiración y un respeto infinitos.
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Ahora tenemos tarta de queso natural y con coberturas de chocolate negro 🍫, chocolate blanco, café ☕️, crema de limón 🍋, mora de zarza 🌱, arándanos 🫐, cereza 🍒 y frambuesa 🍓.
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Jamón asado y mortadela 🇮🇹.
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En Correggio, una pequeña ciudad de la Emilia-Romagna 🇮🇹, había un negocio de producción de salami.
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El negocio se fundó en 1925 y dentro de cuatro años celebrará su centenario 💯.
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Su gran expansión llegó cuando los cinco hermanos Veroni -Fiorentino, Francesco, Paolo, Adolfo y Ugo- empezaron a elaborar nuevos productos sin dejar de lado el salami.
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En 1934 se hicieron muy populares con la mortadela gigante, que llegaron a patentar.
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Las mortadelas gigantes necesitan una cocción más larga y lenta ⏲ que maximice sus sabores.
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🎖El récord, la mortadela más grande del mundo, lo establecieron en 1996 con un producto de dos metros de circunferencia ⭕️.
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En 2007 entró la cuarta generación para tomar las riendas de la empresa presidida por Francesco Veroni.
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El jamón asado que tenemos se hace lentamente con unas selección de especias como romero, tomillo 🌱, ajo 🧄 y hojas de laurel 🍃.
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🔝 Es un producto sin gluten, sin glutamato monosódico, sin polifostatos añadidos y con aromas naturales 👃.
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✅ Últimamente, además, la empresa ha tomado conciencia ♻️ y ha reducido el uso de plástico en un 75%.
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Gorgonzola 🇮🇹.
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Luigi Guffanti empezó a elaborar el gorgonzola en 1876. Entonces compró una antigua mina de plata en Valganna (Varese).
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En las minas, con temperatura 🌡 y humedad 💧constantes, el queso maduró tan bien que se empezó a vender de maravilla 💰.
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A principios del siglo XX, sus hijos Carlo y Mario empezaron a exportarlo a Argentina 🇦🇷 y California 🇺🇸, donde había muchos emigrantes lombardos y piamonteses 🇮🇹.
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La quesería, una de las más importantes de Italia 🇮🇹, tiene 145 años, ha llegado a la quinta generación y elaboran muchos tipos de quesos, aunque siguen haciendo unos de los mejores gorgonzola.
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Las antiguas cavas, utilizadas desde el siglo XIX hasta 1990, se aprovechaban de las viejas murallas de Arona, donde había un laberinto de túneles y galerías.
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Pero la nueva normativa les obligó a cambiar de lugar y afinar sus quesos en una fábrica de embutidos que tenía cámaras subterráneas. Allí empezaron a limpiar a fondo y empezaron a aparecer estructuras de piedra como una antigua cisterna, huecos y piedras de ladrillo.
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La quesería mantiene a rajatabla el Protocolo Guffanti, que se basa en la utilización de leche cruda de animales 🐄 🐃 🐐 🐑 en pastoreo; utilizar el tiempo necesario, sin prisas, para la correcta maduración del queso, y tener claro que un queso excelente 🧀 proviene de una leche excelente, y que una leche excelente 🥛 proviene de animales sanos que se alimentan en libertad ⛰.
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Nosotros vendemos el gorgonzola dulce, hermano pequeño del piccante, que nace tras la II Guerra Mundial.
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El queso, artesano y con un mínimo de 60 días de maduración, se utiliza mucho en la gastronomía 🍕 🍝 y combina muy bien con licores como el ron 🍹, vino tinto 🍷, tallos de apio y pan de centeno y polenta 🥖.
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Olavidia, elegido como el mejor queso del mundo en 2021.
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Esta semana nos hemos llevado una enorme alegría porque en los World Cheese Awards 🏆, los Oscar del queso, ha ganado un producto que llevamos tiempo vendiendo en nuestra tienda: el Olavidia de Quesos y Besos.
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es una empresa de Guarromán (Jaén), en Sierra Morena ⛰. El negocio es de Silvia Peláez y Paco Romero, descendientes de cuatro y cinco generaciones de hombres y mujeres que han trabajado con la leche de cabra 🥛.
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Ellos trabajan con cabras de la raza malagueña 🐐. Una raza con una media de 320 días de lactación y 3️⃣ litros de leche al día durante la lactación.
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La cabra malagueña 🐐 se adapta muy bien al medio rústico 🏔 y el rebaño sube cada día a pastorear por la Sierra del Trigo 🌲, en Valdepeñas de Jaén, donde trepan por las laderas rodeadas de encinas y quejigos 🌳.
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Allí, libres, comen tomillo, retama, bellota, heno silvestre y hojas de olivo 🍂 🍃🌱. Y esa buena alimentación repercute en la calidad de la leche.
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Silvia y Paco vivieron en otros lugares hasta que hace cinco años decidieron regresar a Sierra Morena para que sus hijos crecieran en ese ambiente 🏔.
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Solo llevan cuatro años haciendo quesos 🧀 y ya han conquistado la cumbre con el premio al mejor queso del mundo 🥇 con el Olavidia, y, además, un 6️⃣ puesto 🎖con el Camenbeso, otra maravilla.
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Todos sus quesos -también tenemos el Muzquia- se basan en la elaboración artesana y local de Quesos y Besos, la quesería que se rige por un lema: “Lo de casa sabe mucho mejor”.
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Blue di búfala 🟦 🇮🇹
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Renato Gritti tenía una granja agrícola desde 1968 y en 1970 hizo el primer establo para bovinos centrado en su carne 🥩. Tiempo después compró vacas lecheras 🐄.
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En 2003 sus hijos Bruno y Alfio decidieron cambiar y apostar por el búfalo mediterráneo 🐃.
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Y en 2006 inauguraron la quesería Caseificio Quattro Portoni con quesos 💯% de búfala y asentados en Cologno al Serio, a las afueras de Bérgamo 🇮🇹.
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Nosotros tenemos el Blue di búfala, que es la joya 💎 de la corona, un queso que ha recibido todos los premios 🎖 posibles, incluido el de mejor queso azul del mundo 🥇 en el World Cheese.
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Los hermanos Gritti, y la hija de Bruno, la 3️⃣ generación, tienen un rebaño con 1.000 cabezas de ganado. Realizan 2️⃣ ordeños al día 🥛y obtienen 800.000 litros al año.
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ofrece 16 tipos de queso 🧀, con 185.000 kilos anuales que exportan a 20 países.
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Los búfalos son tratados como reyes 👑. Cultivan ellos el mejor forraje para que tengan una dieta muy saludable y las ordeñan en zonas tranquilas para que no estén alteradas.
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El Blue di Búfala está hecho de una pasta cremosa de color amarillo pálido con vetas azules. Tienen un mínimo de 90 días de maduración y a veces llegan a los seis meses. Es un queso excepcional, uno de los mejores del mundo 🔝.
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Boquerones aliñados en vinagre.
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Este producto es la consecuencia de un error. Eso sí, de un error providencial. 👀
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Hace ya muchos años, un amigo del propietario de Ahumados Domínguez le llevaba, como un detalle personal, unos boquerones que luego elaboraban únicamente para consumo de la familia. Los boquerones los conservaban en las latas que utilizaban para las anchoas.
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En una edición de Gourmet, la feria gastronómica 🔝, el propietario llevó unas latas de anchoas para que las probaran unos directivos 👔 de El Corte Inglés. Pero la sorpresa vino cuando abrieron la lata y vieron que dentro llevaba los boquerones.
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Aquellos directivos se empeñaron en probarlos y nada más terminar, miraron al dueño y le soltaron: “Queremos estos boquerones”.
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El problema viene porque hay mucha demanda. Como en no podían cubrirla toda, empezaron a probar con boquerón de Argentina 🇦🇷, Chile 🇨🇱 o Marruecos 🇲🇦. Pero no era lo mismo 🇪🇸. Así que hay épocas del año en las que no siempre pueden asegurar el suministro a sus clientes. Por ejemplo, cuando hay mal tiempo y hay temporal en el mar ⛈ 🌊 y los barcos 🚤 no pueden salir a faenar.
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Ahumados Domínguez y Solaz llevan más de 30 años de relación profesional y personal.
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El negocio arrancó con Ramón Mestanza combinando, con solo 17 años, el salmón fresco con las maderas más nobles en las calderas de los restaurantes donde trabajaba como camarero.
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Después abrió un banco de salmón en el centro de Madrid -sí, sí, de salmón- 😳 donde la divisa era el pescado.
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Y así, como consecuencia de un error, nació este producto de máxima calidad que tenemos la suerte de vender en Solaz.
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Queso Leonora 🐐🇺🇸.
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Hace muchos, muchos años, cuando el equipo olímpico estadounidense estuvo en Barcelona 92, Paco Solaz entabló una gran amistad 🤝 con Michele Buster.
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Esta mujer se enamoró de España 🇪🇸 y después de asociarse con un italiano 🇮🇹, Pierluigi Sini, fundó para llevar a Estados Unidos quesos mediterráneos y productos asociados al queso 🧀.
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Eran los 90 y en Nueva York 🌃 casi nadie sabía qué eran las tapas, un café expresso ☕️ o las almendras marcona. Ni un queso manchego, claro.
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Uno de los quesos que importó Michele fue uno de cabra 🐐 salido de la quesería Facendera, que está en Robles de Valcueva, en León 🏔.
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Para rendir homenaje a su procedencia, Forever Cheese lo rebautizó como Leonora, que es la marca que luce en nuestras etiquetas. Porque nosotros vendemos el que tiene registrado® Michele Buster. Y tenemos el de cabra normal y el que lleva pimentón de la Vera picante.
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La es la quesería que fundó Óscar Marcos, a quien Paco conoció en una feria Gourmet.
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Óscar buscaba un oficio con el que quedarse en su tierra y no huir a las grandes ciudades, como hace la mayoría.
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Primero probó como mecánico de las máquinas que se utilizan en una mina, pero encontró su vocación verdadera haciendo queso 🧀 como le enseñaron las mujeres que, a su vez, aprendieron de sus madres y sus abuelas.
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Leonora es un exquisito queso de cabra -Óscar trabaja con la leche 🥛 de cabras murcianas y alpinas- con forma de ladrillo.
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Óscar es otro de esos artesanos que trabaja en favor de los entornos rurales, que colabora con personas con discapacidad para que hagan la caja que protege el producto y que imparte cursos como maestro quesero a los jóvenes.
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En definitiva, uno de esos queseros que respeta la tradición pero que le gusta innovar y dejar su sello. Leonora es una versión libre de un queso gallego de Babia y Laciana. Un queso excelente 🔝.
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